TEMA 1 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Alimentos de origen vegetal:

 Hortalizas y verduras: micronutrientes, fibra, compuestos bioactivos. Almería, Murcia.

 Tubérculos: energía (carbohidratos). Proteína, micronutrientes.
 Hongos: composición especial
 Frutas: micronutrientes, fibra y compuestos bioactivos.
Regadío: Comunidad Valenciana, Valle del Ebro, Andalucía.
Secano: Almendro, Higuera, Nogal
 Semillas: - Cereales: aportan energía, suelen darse en monocultivo. Humano: trigo, arroz.
Animal: cebada y maíz.
- Leguminosas: proteína, grasa, fibra. Judías, habas. Se rotan con cereales de secano.
 Fuentes de grasa: Aceitunas: fruto y extracción de aceite
Semillas: soja, girasol, colza, algodón
 Otros: Estimulantes: café, té, cacao
 Especias
 Acuáticos: algas, microalgas (espirulina)

Los cereales, legumbres, hortalizas, verduras, frutas y tubérculos, satisfacen las necesidades alimenticias del
hombre.
Hay entre 100-200 especies importantes.
Hay aproximadamente 14 especies de mayor producción mundial entre las que se encuentran el arroz, trigo,
sorgo, caña de azúcar…
La agricultura consiste en la producción de vegetales “arte de cultivar la tierra”, tiene diversas explotaciones,
usa diferentes técnicas, tiene diversidad de géneros y especies, y tiene distintas zonas de origen de los
cultivos dependiendo del mismo.
La FAO propicia la biodiversidad, la conservación de especies y la difusión hacia el cultivo de especies
silvestres.

Tipos de explotaciones agrícolas:

 Intensiva:
 Se localiza cerca de grandes ciudades.
 Son áreas de cultivo reducido. Por ello, son de uso familiar.
 Abastece a la población urbana debido a que son productos frescos.
 Posee sistemas de modificación del clima como invernaderos, túneles…
 La mercancía es vendida por mayoristas y minoristas como agricultores.

 Forzada:
 Interviene la familia y la mano de obra contratada.
 Tiene una mayor especialización y preparación comercial.
 Tiene una producción extratemprana/tardía.

 Extensiva:
 Se localiza en zonas alejadas de las ciudades.
 Posee una mayor extensión que las explotaciones intensivas y las forzadas.
 Usa el regadío/secano y alterna cultivos extensivos como en el caso de los cereales.
 Posee un menor solapamiento que las explotaciones intensivas y las forzadas.
 Dirección más profesional y mayor mecanización que las anteriores.
  Industrial:
 Todo mucho más mecanizado, todo destinado a la obtención de alimentos transformados
 Poca mano de obra

Tipos de cultivo:
 Monocultivo: espacio agrario destinado a un solo producto.
 Policultivo: espacio agrario destinado a diferentes productos.

Condiciones de cultivo:

 Temperatura: fundamental en el crecimiento y desarrollo de las especies vegetales.

Influye en: la fotosíntesis, la respiración, la germinación, y la floración.

 Luz o radiación solar:

 Espectro visible (380-730 nm) → Constituye el 50% de la radiación incidente. Influye
en la fotosíntesis.
 Espectro infrarrojo (730-4000 nm) → Posee una acción térmica. Proporciona calor a
las plantas.

 Agua: Transporta nutrientes, proporciona rigidez y turgencia a los tejidos, la agricultura

depende del agua. Hay dos tipos de cultivos dependiendo de la cantidad de agua: secano y
regadío.

 Suelo: Posee partículas de diferente tamaño y forma. Pueden ser orgánicas e inorgánicas.
 Características del suelo: Textura, estructura, pH y salinidad.

 Viento.
 Nutrientes: N, P, K, MO, Ca, Mg, S. Son oligoelementos que intervienen en la fertilización
(abonar el suelo para cubrir las necesidades de la planta).

En la rotación de cultivos, se cambia de cultivo para que el suelo no se agote.

Tipos de agricultura:

 Convencional: basada en la labranza del suelo, se produce la mineralización de nutrientes mediante

fertilizantes artificiales, se reduce la materia orgánica, y la mecanización no es muy elevada para no
perjudicar el suelo.

 Sostenible: conserva recursos y es económicamente viable, el suelo se fertiliza orgánicamente, y

permite utilizar algunos productos químicos de forma razonada.

 De conservación: se conserva y se intenta mejorar los recursos naturales (todo se deja en su lugar),
mantiene la capa orgánica del suelo, se usa mínimamente la labranza, se utiliza desechos de cosecha
sin cubrir, y retiene el cultivo.

 Ecológica: denominada biológica u orgánica. Es el conjunto de técnicas agrarias que excluyen

productos químicos de síntesis (fertilizantes, plaguicidas, antibióticos...) en agricultura y ganadería
con el objeto de conservar el medio ambiente y mantener o aumentar la fertilidad del suelo
proporcionando alimentos con todas sus propiedades naturales. En España el área de superficie para
este tipo de agricultura es muy grande, pero se consume muy poco, la mayoría destinado al comercio
exterior.
Según el CODEX alimentarius: Es un sistema global de gestión de la producción que fomenta y realza la salud
de los agrosistemas, inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo.
Hace hincapié en la utilización de prácticas de gestión, con preferencia a la utilización de insumos no
agrícolas. Esto se consigue aplicando, siempre que es posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos,
en contraposición a la utilización de materiales sintéticos, para desempeñar cualquier función específica
dentro del sistema.

 Dentro de las características de la agricultura ecológica destacan:

 Es una alternativa a la agricultura convencional.

 Usa rotación de cultivos.
 Limita productos químicos de síntesis.
 Prohibido el uso de OMG.
 Aprovecha recursos propios.
 Selecciona especies resistentes a enfermedades.
 Usa especies adaptadas al medio.
 Garantiza la gestión de la salud de cultivos asociando variedades resistentes.
 Produce alimentos de máxima calidad.

El control de producción de productos ecológicos es llevado por los consejos territoriales que son las
conserjerías o departamentos agrícolas o, de las direcciones generales.

Distintivo comercial:
 Determina que es un producto de agricultura ecológica.
 Las unidades envasadas presentan:
 Su propia marca.
 La etiqueta y/o la contraetiqueta numeradas.
 Un logotipo específico:
- Nombre o código de la autoridad de control.
- Posee una leyenda con: “Agricultura Ecológica”.

 Características estructurales de los vegetales: La unidad estructural de la parte comestible de los

vegetales es la célula vegetal o parenquimatosa (pulpa) (es similar en todas las frutas y hortalizas).

La pared celular:
 Es más, o menos rígida.
 Rodea la célula vegetal.
 Es permeable en agua y solutos.
 Funciones de la pared celular:
- Refuerza la membrana celular.
- El mismo plasmolema da la propiedad hidrostática del control celular.
- Proporciona soporte estructural a la célula y tejidos vegetales.

Lámina media: está formada por sustancias pécticas y polisacarídicas.