Producción y operaciones

Proceso operativo

Recepción:
Esta área en el Hotel Decameron es fundamental, ya que es la imagen y la
primera impresión que va tener el hotel frente a sus visitantes o turistas, allí se
encuentran entre 20 y 25 personas encargadas de recibir y dar información
oportuna a sus clientes.
Por tanto entre las funciones que desarrollan en este departamento se encuentran:
- Supervisor de recepción: Es la persona que esta pendiente de los
cambios de habitación de los huéspedes.
- Recepcionistas – Operativos: Se encargan de registrar huéspedes (check
in y check out)
- Operadores: Se encargan de la base de teléfono; dirección todas las
llamadas a través del conmutador y están pendientes de solicitudes de
huéspedes por ejemplo hacerlos despertar en el tiempo tiempo que el
huésped lo solicitó.
- Botones: Se encargan de recibir y trasladar el equipaje de los huéspedes.

Alojamiento – Habitaciones:
En esta área existen aproximadamente dos supervisores que tienen a su cargo los
bloque habitacionales; cada supervisor tiene 10 camareros y cada camarero
posee 14 habitaciones para arreglar en un tiempo estimado de 30 minutos,
también están los laceros quienes se encargan de proveer la lencería a las
habitaciones.
Los hoteles cuentan aproximadamente con 282 habitaciones( este valor puede
variar de acuerdo a los hoteles) repartidas entre:
75 habitaciones King
54 habitaciones King + Queen
153 habitaciones twin

Alimentos y bebidas:
En este departamento trabajan aproximadamente157 personas, (este valor tiende
a variar de acuerdo al hotel).
 De manera general se planifica, desarrolla, controla y evalua todas las acciones
encaminadas a la producción y costos para los alimentos y bebidas que se les
proporcionaran a los huéspedes durante su estancia en el hotel.
Este departamento tiene contacto con otros departamentos entre ellos el
departamento de recepción del cual recibe el Forecast para realizar la
programación semanal de servicios de restaurantes organizando asi sus ocho
menus diferentes en cuanto al almuerzo, siete desayunos diferentes y cenas
temáticas.

Entre los puntos clave que tiene este departamento se encuentra:

- Manejo adecuado del costo
- Manejo adecuado del gasto
- Niveles de satisfacción de clientes en el servicio.
- Control de mantenimiento de las áreas de alimentos y bebidas; pintura,
equipos de cocina, cuartos fríos, mesas, sillas,etc, todo esto se realiza a
través de órdenes de mantenimiento.

Gráfico de diferentes cargos que tiene el personal de esta área.

Departamentos menores:

Lavandería: En esta área se lava toda la lencería; sabanas, fundas de almohadas,

fundas de duvet, toallas de cuerpo, de mano. de pie, cortinas y también los
manteles de las mesas de los restaurantes.
Comunicaciones: área encargada de dar información tanto a las personas en el
hotel, como en el sistema virtual, también dar información de ofertas ofrece, entre
otras cosas, los recursos necesarios para proyectar una buena imagen entre clientes,
proveedores y colaboradores.
Entretenimiento: El hotel cuenta con servicio de bar y también se realizan
actividades individuales y grupales.
Se realizan actividades como caminatas por la playa, volleyball playero,
cabalgatas, deportes acuáticos, paseos en lancha, pesca deportiva, fiestas en la
playa, etc

Áreas públicas: Como su nombre lo indica esta área de la limpieza de los lugares
públicos del hotel, en la misma existen turnos diferentes y tiene un jefe de áreas
públicas y un supervisor.

Recursos humana: Esta área está conformada por:

Jefe de recursos humanos: Es la persona encargada del control y supervisión
del desarrollo organizacional del establecimiento.
Asistente de nómina y auxiliar de nómina: Estas personas se encargan de las
siguientes funciones:
- Cierre de nomina
- Dar ingreso y salida al personal
- Control de horas extras
- Pagos y descuentos
- Control de asistencia del personal
- Cuadro de plantilla al IESS
- Aportes al seguro social

Secretaria: Realiza contratos, los avisos de entrada y salida al seguro social y

colabora en tareas relacionadas con el área.
Mercadeo:
Se entiende por mercadeo de un determinado producto al formato por la suma de
cantidades ofrecidas y demandas de ese producto. En este caso del Hotel
Decameron la oferta la constituye el programa “Todo incluido” con todas las
actividades y servicios que forman parte parte del mismo y la demanda son los
huéspedes o turistas que llegan al hotel a consumir este servicio, ya que es
importante recalcar que el hotel es una empresa que vende servicios y trabaja
para satisfacer las necesidades de los consumidores, es decir en este sentido está
presente la infangibilidad.

Suministros y proveedores:
Este tema de la sostenibilidad económica involucra directamente a las áreas de
administración de costos del hotel y al almacen en donde se reciben y guardan la
mercadería que entregan los proveedores. Para que una empresa sea proveedor
del hotel debe contar con algunas exigencias que el hotel solicita, por lo que existe
un estricto control en este sentido especialmente si se trata de alimentos que
posteriormente se utilizaran en la producción por parte del departamento de
alimentos y bebidas.

Compras justo a tiempo:

Las compras justo a tiempo reducen el despilfarro que se presenta en la recepción
y en la inspección de entrada, también reduce el exceso de inventario, la baja
calidad y los retrasos (Guía de buenas prácticas para turismo sostenible,107)
Objetivo de las compras justo a tiempo:
El objetivo de las compras justo a tiempo es la eliminación de las actividades
innecesarias; por ejemplo la actividad de recepción y la actividad de inspección de
entrada no son necesarias con el justo a tiempo. Si el personal de comprasha sido
eficaz en la selección y desarrollo de los proveedores, los artículos se pueden
recibir sin un conteo formal, inspección y procedimientos de pruebas. (Guia de
buenas prácticas para turismo sostenible, 107)
En este caso del Hotel Decameron, se puede decir que las compras justo a tiempo
si se realizan pero no es posible omitir la actividad de la recepción y la actividad de
inspección de entrada ya que por un lado necesitan corroborar que la materia
prima entregada tenga la cantidad exacta solicitada y por otro lado que el
proveedor que está entregando el producto cumpla con las especificaciones de
seguridad e higiene que se le ha pedido, por ello siempre que llegue un proveedor
al hotel a dejar su producto, siempre estará el personal que trabaja en el almacen
listo para recibirlo.
Controlador de costos: Se encarga de supervisar que las compras que se
efectúen no perjudiquen al hotel y que dentro de cada departamento se respeten
los parámetros de costos establecidos.
Jefe de costos: Es un apoyo para el contrator y le ayuda a supervisar que se
cumplan los costos.
Asistente de costos: Se encarga de ingresar las facturas al sistema denominado
cuenta net en donde se registra el inventario de productos.
Jefe de compras y asistentes: Se encarga de realizar los pedidos a los
proveedores sobre los productos que hacen falta para que el hotel opere
normalmente.
Jefe de almacén: Se encarga de receptar la mercadería que los proveedores
entregan al hotel, revisar las salidas de almacén hacia las áreas de producción,
verificar que tanto en el sistema cuenta net como físicamente cuadre el inventario
de los productos.
Almacenista: Se encarga de guardar y rotar la mercadería, así como de realizar
los inventarios.
Control de gestión: Se realiza un adecuado control a su operación como medida
que le permite evaluar su gestión, de la misma manera aplica acciones correctivas
cuando la operación así lo requiere logrando de esta forma conseguir ser
competentes con las actividades que realizan para la satisfacción favorable del
huésped o cliente.
Control estratégico: Se realiza un control estratégico sobre variadas actividades
que se desarrollan y de esta manera se identifican posibles falencias y
posteriormente se aplican las acciones correctivas necesarias.

ANEXO
Producción