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mostaza
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Ingredientes
Para el pescado:
1 merluza de unos 3-4 kilos, separada en dos lomos limpios sin piel ni espinas, que
te quepa en la bandeja del horno
Aceite de oliva virgen extra
sal
Para las patatas confitadas:
4 patatas hermosas
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
sal
Para la salsa dulce de mostaza: (opcional)
200 g de nata para cocinar
100 g de mostaza de la antigua -con grano-
60 g de miel
Zumo y ralladura de 1 limón
Necesitarás:
1 mandolina
Pasos a seguir
1. Para confitar las patatas: Prepara una sartén honda o una tartera. Corta la
cebolla con la ayuda de una mandolina en juliana finita. Haz lo mismo con el
pimiento rojo. Pela, lava y corta las patatas panaderas si quieres también con la
ayuda de una mandolina. Ve poniendo todo en tu sartén por este orden: cebolla,
pimiento, patatas, sal y cubre todo con aceite... El aceite tiene que estar por
encima de las patatas. Luego lo aprovecharemos y lo guardaremos para frituras.
2. Pon tu sartén al fuego y mantenlo a temperatura baja, unos 80ºC,
puede empezar a burbujear y luego mantén el aceite despacito... no es un frito.
Al menos tardarán en hacerse unos 30 minutos, dependerá del grosor de la patata.
Cuando están blanditas estarán listas.
3. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
4. Prepara el pescado: Una vez las patatas estén confitadas, prepara una bandeja de
horno con un silpaf o si quieres servir el pescado en una fuente... prepara una fuente
de horno bonita. Haz una cama con las patatas y la cebolla y los pimientos
confitados y pon los lomos de merluza limpios con la cara de la piel en contacto
con las patatas. Ponle sal, un chorro de aceite por encima y hornea unos 15
minutos a 200ºC.
5. Para la salsa dulce de mostaza: pon en la Thermomix® todos los ingredientes
excepto el limón y su ralladura y programa 6 minutos, Varoma, velocidad
2. Terminado el tiempo y en velocidad 2, echa el zumo de limón junto con la
ralladura. Listo
6. Presenta el pescado sobre la cama de patatas y pon por encima o como
acompañamiento la salsa.
Notas:
– Prepara este plato con otros pescados: lubina, besugo, etc…
– Usas otras salsas si no te gusta la mostaza…o haz una ajada -ajos fritos en
aceite con un poco de pimentón y un chorro de vinagre-, mahonesa, etc…
– El pescado debe comerse inmediatamente. En el horno debe cocinarse a
temperatura alta para que se selle y no se cueza.
– Confitar en el microondas: en una fuente apta para microondas coloca
igual la cebolla, pimiento y patatas cubiertos con aceite e oliva y programa 7
minutos a 800W. Comprueba que las patatas están tiernas. Dependerá de la
cantidad y del grosor de la patata.
– Confitar en el horno: misma operación pero con el horno a 180º durante
35-40 minutos aproximadamente. Dependerá de la cantidad y del grosor de la
patata.