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bebidas alcohólicas para producir etanol,
Medida de la respiración
celular en levaduras
I. INTRODUCCIÓN
Muchos productos de la industria
alimenticia están basados en la fermentación:
vinos, cerveza, pan, quesos, chocolate, entre
otros productos son ahora alimentos
permanentes en la dieta de toda persona. En las
levaduras se conocen dos mecanismos de
conservación de energía: la fermentación y la
respiración. Desde el punto de vista de las
reacciones redox, la fermentación y la
respiración difieren en que la primera el
proceso redox ocurre en ausencia de aceptores
finales de electrones, mientras que la segunda
el oxígeno molecular o algún otro aceptador de
electrones funciona como aceptador final de
electrones (Bamforth, 2007)
II. MARCO TEORICO
Las levaduras son organismos
quimiotrofos debido a que obtiene su energía
por oxidación de los compuestos químicos,
además son organismos heterótrofos debido a
que oxidan moléculas orgánicas de las cuales
el tipo más común son los azucares (Banforth,
2007). Las levaduras son las responsables de
los procesos de fermentación siendo la
Saccharomyces cerevisiae la especie que se
utiliza en la mayoría de las fermentaciones de
dióxido de carbono y volátiles.
Esta práctica sobre fermentación y
producción, se elaboro con el fin de evidenciar
el desprendimiento de CO2 producto de
proceso fermentativo de Saccharomyces
cerevisiae utilizando glucosa como fuente de
carbono, tuvo una duración de alrededor de 30
minutos para producir los gases y formar CO2.
Esta reacción se da cuando se mezcla el
hidróxido de calcio (cal + agua) y el CO2.
Finalmente se llega a la conclusión de que a
mayor temperatura esta expuesta la levadura
mayor es la saturación de glucosa y su
producción de dióxido de carbono. La turbidez
del agua + cal se da por la presencia de dióxido
de carbono en ella.
El metabolismo fermentativo es un
conjunto de reacciones químicas efectuadas
por elementos vivos o no vivos mediante las
cuales un compuesto orgánico se oxida
parcialmente en ausencia de oxígeno para la
obtención de energía química; entendiendo
como una oxidación parcial cuando todos los
átomos de carbono del compuesto son
oxidados hasta formar CO2. Se entiende por
fermentación alcohólica, la transformación
cuantitativa de glucosa en etanol y CO2. Más
estrictamente se refiere a un proceso biológico
de fermentación en plena ausencia de oxígeno,
originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los
carbohidratos para obtener como productos

finales: un alcohol en forma de etanol, CO2 en
forma de gas y algunas moléculas de ATP que
consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico. El
etanol resultante se emplea en la elaboración
de bebidas alcohólicas.
Saccharomyces cerevisiae, mejor conocida
como levadura de cerveza es un hongo
unicelular que se utiliza desde hace más de 250
años para la producción de cerveza, vino y
pan. Esta levadura es capaz de sobrevivir
siguiendo dos rutas metabólicas: una de ellas
es la fermentación en la que la levadura esta
fuera de contacto con el oxígeno, obteniendo
la energía necesaria para llevar a cabo sus
procesos vitales a partir de metabolizar
carbohidratos, produciendo etanol y CO2.
(Wikipedia, Saccharomyces cerevisiae, 2019)
Las fuentes de carbono utilizadas por las
levaduras como la Saccharomyces cerevisiae,
varían desde los carbohidratos hasta los
aminoácidos. Además, la capacidad de utilizar
ciertos tipos de azucares ha sido
tradicionalmente empleada para la
caracterización de las distintas razas que esta
especie presenta. Entre los azucares que puede
utilizar están monosacáridos como la glucosa.
Fructosa, malosa y galactosa, entre otros.
Por norma general, las levaduras mantienen
dos tipos de metabolismo muy bien
diferenciados. Por una parte, en condiciones
en las que existen altas concentraciones de
glucosa, fructosa o maltosa, la tendencia es a
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realizar una fermentación alcohólica. De estos,
es decir, se realiza el glucolisis y
posteriormente se forma etanol. Una vez que
estos azucares escasean, se producen la
respiración del etano, vía ciclo de Krebs.
La fermentación del etanol o fermentación
etílica, es un proceso biológico de
fermentación en plena ausencia de aire
(oxigeno - O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos, entre ellos S.
cerevisiae, que procesan los hidratos de
carbono (por regla general azucares: como
pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa,
la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener
como productos finales: una alcohol en forma
de etanol (CH3-CH2-OH), dióxido de carbono
(CO2) en forma de gas y unas moléculas de
ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular
energético anaeróbico. Esta reacción se da
cuando se mezcla el hidróxido de calcio (cal +
agua) y el CO2. Se realizo un montaje de
fermentación, donde se puede observar en la
mezcla de fermentación como se forma el CO2
y debido a esto se forma las burbujas en la
mezcla del agua y cal para dar formación al
carbonato de calcio, el agua se torna turbia por
esta reacción. (Wikipedia, Saccharomyces
cerevisiae, 2019).
III. OBJETIVOS
 Evidenciar mediante el metabolismo
fermentativo, la reacción del
desprendimiento de CO2 por levadura
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S. cerevisiae utilizando sacarosa como Nota: hacer activar a la levadura durante

fuente de carbono. 2 horas antes de iniciar la práctica, agregando
IV. MATERIALES los gramos de levadura y sacarosa en un
 Erlenmeyer de 250 ml recipiente y a una temperatura de 28 a 30º C.
 Tapón de caucho ranurado
 Varilla hueca delgada
 Equipo para venoclisis
 Probeta de 100 ml
 Varilla de agitación
 Beaker de 250ml
 Cinta de enmascarar
 Azúcar común
 Levadura seca activa
Ilustración 1: Imagen de referencia sobre
el equipo a usar en el laboratorio
V. PROCEDIMIENTO
Fuente: química general/es, slideshare
En un Erlenmeyer de 250 ml de agua, se
mezclan 10 g de sacarosa o azúcar común y VI. RESULTADOS
5 g de levadura seca activa (Saccharomyces
Tiempo 0 5 10 15 20 25 30
cerevisiae) hasta que la mezcla queda
Volumen
completamente homogénea. Se procede a 49.7 49.1 48.8 48.6 47.9 47.2 46.4
de CO2
tapar el Erlenmeyer con un tapón que
contenga un orificio, este se ajusta a una Cuadro 1: Resultados de la practica

varilla hueca procurando que no se escape el Fuente: Elaboración propia

CO2 que se formara. Luego se inserta una

manguera a la varilla donde se sumerge al
Beaker de 250 ml. Antes de sumergir la
manguera al Beaker con agua, esta debe estar
conectado a una bureta invertida llena de
agua en la cual estará insertado la manguera
que hará desplazar el agua destilada
contenida en la bureta y así medir la cantidad
de CO2 que se producirá durante toda la
fermentación.

Interpretación: Entre mayor concentración
de la levadura en el medio más producción de
dióxido de carbono se obtendrá, a más tiempo
la producción es mayor dando como resultado
co2 y etanol este proceso será usado en la
producción de licores son directamente
proporcionales.
VII. DISCUSION
Los resultados pueden aplicarse en la
industria de licores y antibióticos también muy
importantes en la fermentación del tocosh.
El microorganismo productor
desarrolla en envases grandes (100.000-
150.000 litros o más) que contienen un medio
de cultivo líquido. La concentración de
oxígeno, la temperatura, el pH y los niveles
nutrientes deben ser óptimos dependiendo del
microorganismo productor, pues
antibióticos son metabólicos secundarios
(producidos en la idiofase) y el tamaño de la
población se debe controlar
cuidadosamente para asegurarse de que la
producción máxima está obtenida antes de que
las células mueran (quimiostato). Una vez que
el proceso finalice, el antibiótico se debe
extraer y purificar. Lo que sería simple de
alcanzar, si el antibiótico es soluble en
solvente orgánico. Si no, debe ser aislado,
comúnmente por intercambio
adsorción o precipitación química.
(Wikipedia, 2019).
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VIII. CONCLUSIONES
Se logro comprobar que en un medio
anaeróbico las levaduras Saccharomyces
cerevisiae realiza fermentación dando como
producto el CO2 y también el etanol.
S. cerevisiae es uno de los modelos
más adecuados para el estudio de problemas
biológicos, además de su rápido crecimiento,
dispersión de las células y la facilidad con que
se replican cultivos y aíslan muestras, destaca
por un sencillo y versátil sistema de
se
transformación de ADN.
IX. REFERENCIA
BIBLIOGRAFICA
los
Wikipedia. (30 de setiembre de 2019).
Obtenido de
muy https://es.wikipedia.org/wiki/Produc
ci%C3%B3n_de_antibi%C3%B3ticos
Wikipedia. (12 de noviembre de 2019).
Saccharomyces cerevisiae. Obtenido
de
https://es.wikipedia.org/wiki/Saccha
romyces_cerevisiae
iónico,