PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE

DE AGRICULTORES FAMILIARES
El Proyecto de Producción, Industrialización y Comercialización de Leche de
Agricultores Familiares (MICROLAC) tiene dos promotores

Este proyecto nació de profesionales del agro Ing. Werner Gerber, Dra. Selva
Sheffer, Ing. Ricardo Samudio, Ing. Felix Rivaldi, preocupados por la situación
de vida precaria de numerosas familias rurales, quienes lograron convencer a
la Embajada Suiza en el Paraguay e Instituciones privadas (Alfred Girschweiler;
Jacques Bille; Michel Dietitzen; Dominique Frossard) interesados en el mismo
problema se unieron a este
Proyecto.
MICROLAC tiene como propósito ayudar a agricultores familiares de escasos
recursos a resolver 2 problemas serios:

1.El deficiente nivel alimenticio nutricional familiar

2.Ingresos económicos insuficientes en el sector

productivo rural.
• Hasta la década del 70 los lácteos se producían en tambos
familiares de cuencas lecheras aledañas a las principales
ciudades. La leche se vendía en forma fluida y fresca.
• En la década del 80 aparecieron los tambos modernos y las
prácticas mejoradas de producción. Aparece la leche
pasteurizada en sachet enfriada, leche larga vida, yoghurt,
quesos y otros.
• Actualmente la producción láctea se realiza en áreas de
influencia de centros industriales de producción, procesando
en todo el país alrededor de 1.200.000 litros diarios, el resto
unos 600.000 aproximadamente en áreas alejadas del
mercado que son consumidas a nivel local , con fuertes
variaciones de acuerdo a la estación del año
• La necesidad de consumo de leche por persona es de 150 litros
por año. En el Paraguay se estima en 80 litros, mostrando una
deficiencia de 45%.
• Es necesario un programa conducente a satisfacer la deficiencia
del consumo de leche 420 millones de litros por año.
• Se estima que la población que se encuentra en la franja de
pobreza en el país esta alrededor del 35%, unos 2.100.000
habitantes.
• Este proyecto de interés nacional, crearía las condiciones
oportunas para una actividad que promueva la permanencia de
los pobladores en su comunidad, aumentando sus ingresos,
fuentes de trabajo en forma permanente mediante la venta de
leche.
• MICROLAC permitiría la producción agraria sostenible,
iniciada y acompañada con mejoramiento y/o recuperación
de suelos, mejoramiento cuantitativo y cualitativo de la
producción forrajera, mediante la capacitación y optimización
de uso del capital.

• El carácter interdisciplinario de MICROLAC motivará la

participación de diversas Instituciones Públicas y Privadas, lo
que permitiría acciones y esfuerzos conjunto en la búsqueda
de soluciones de los problemas sociales antes citados.
• La programación del desarrollo productivo de las familias
rurales de limitados recursos económicos, demandará el
acompañamiento permanente con asistencia técnica y
crediticia de 8 años como mínimo o hasta demostrar
suficiente capacidad de autogestión.

• El presente proyecto surge de las recomendaciones realizadas

en el Marco Estratégico Agrario elaborado como Política de
Estado y se vincula estrechamente con los Programas
priorizados por esta administración.
 |

Proyectos gestionados
por MICROLAC

1. Cooperativa Pinto (Carapeguá)

2. Asociación Agropecuaria
Tacuara (Higinio Morinigo.
Caazapá)
3. Escuela Agropecuaria Pa’i
Puku (Pa’i Puku. Pte Hayes)
4. Cooperativa La Vencedora.
(Naranjo. Piribebuy. Cordillera)
5. Cooperativa Choré (Ecomonte)
Mandu´a râ Yasy Cañy
6. Asociación De Productores
Pa´i Puku Ecomonte Chore
Agroecológica Ka’a He’e (Limo’y. San Agustin Yasy Cañy

Alto Paraná). Limo´y

7. Asociación De Consejo De Remansito Cañete Cue

Desarrollo De Puerto Indio Puerto Indio
Ypacarai
(Puerto Indio. Alto Paraná).
La Vencedora
8. Escuela Agrícola Juan De Dios Esc. Agr. R. Salinas
Salinas (Juan E. O’leary. Alto Coop. Pinto

Paraná) Higinio Morinigo BANCO

DE
9.Coop. Ecomonte (Maracaná y QUESOS

Yasy Kañy. Canindeyu)

PRINCIPALESCENTROSDEACOPIODELECHE
10.Comité,de Productores De
Leche
De Ypacarai (Central)

COMUNIDADES RURALES AFECTADAS 2012

Zonas de Influencia del
Proyecto MICROLAC
Zonas de Influencia del
Proyecto MICROLAC
Zonas de Influencia del
Proyecto MICROLAC
1. Promover cambios en el sistema de producción de leche
actual, de bajo rendimiento, a sistemas de alto rendimiento y
mayor ingreso.
2. Mejorar el nivel de alimentación y nutrición de las familias
agricultoras y de la población nacional.
3. Incrementar el ingreso y el nivel de vida de las familias
agricultoras beneficiadas, contribuyendo de este modo a la
reducción de los niveles de pobreza imperantes en el país.
4. Demostrar que Instituciones Nacionales y organizaciones
rurales son capaces, en conjunto, de lograr sistemas de
producción altamente competitivos.
• 1.500 familias agricultoras con los recursos forrajeros
necesarios, plantel de ganado lechero y prácticas de manejo y
sanidad apropiados y suficientes para producir 120 litros diarios
cada una.
• 25 centros acopio, industrialización y comercialización con
capacidad para 8.000 litros de leche por día, apropiados y
adaptados a las condiciones locales.
• La leche producida por los beneficiarios genere un pago justo y
oportuno permitiendo al productor y su familia mejorar su
calidad de vida.
• Los 25 centros de acopio sean proveedores y socios del Banco
de Quesos y que éste se permita obtener variedades de queso
de calidad excelente que conquiste el mercado nacional y de
exportación.
MICROLAC
Sostenimiento
administrativo
Y tecnológico

PEQUEÑOS
PRODUCTORES
RURALES
 Capacitación del
Capacitación del Personal
Personal
(Tamberos)
(Tamberos)

Capacitación del personal

Capacitación del
(calidad de leche
MICROLAC Personal
y elaboración básica de
(Industrias)
Productos lácteos)

Capacitación del
Capacitación del personal
Personal (Maestros
(Queseros Profesionales)
Queseros)
 2015 2016 2017 2018 2019 Totales

Centros de
8 7 5 5 0 25
Acopio

Familias 320 360 400 420 1500 1500

Personas 1920 2160 2400 2520 9000 9000

Banco de
1 0 0 0 0 1
Quesos

Vaquillas 640 720 800 840 3000 3000

Pasturas (Has) 320 360 400 420 1500 1500

• El déficit de consumo per cápita de leche en el Paraguay podría
disminuir mediante su producción por las familias agricultoras
rurales, lo que haría posible disponer de un alimento de alta
calidad a bajo costo, promoviendo el aumento de consumo
familiar.

• Actualmente aún existe un gran déficit de productos lácteos

nacionales por lo que anualmente se importan grandes
cantidades de los mismos, principalmente leche en polvo, quesos
y suero de leche deshidratado, los cuales podrían ser elaborados
en el país, siendo proveedores de la materia prima (leche) los
agricultores familiares de escasos recursos.
Evolución de producción de leche e ingresos diarios de una
agricultura familiar

AÑO 1 – 2015
•La finca familiar posee en el año 2015 : 1 vaca lechera que produce 4
litros de leche por día.
• Proveer en forma de crédito blando 2 vaquillas preñadas.
•La finca incorporaría 0.5 ha de pasto elefante (paraíso), 0.25 ha de
pasto estrellita y 0.25 ha de forraje proteico.
•Para el final del año 2015 la producción de leche se incrementaría a
24 litros por día y el ingreso neto pasaría de 0 a Gs. 16.800 diarios.
Evolución de producción de leche e ingresos diarios de una
agricultura familiar

AÑO 7 – 2021
•Cinco años después la finca posee 10 vacas, 3 vaquillas preñadas, 4
terneras 4 terneros y 4 novillos.
•La finca incorporara 0,5 ha más de pasto elefante; 0.75 ha más de
estrellita y 0,5 de forraje proteico.
•La producción diaria de leche alcanzo 120 litros. El ingreso neto diario
es a Gs. 184.300 por venta de leche y 4 novillos, 1 vaquilla preñada y 3
vacas de descarte.
•Durante el periodo de los 5 años la finca pagaría los intereses y la
amortización del préstamo recibido.
 •1500 familias agricultoras que provean leche fluida y quesos a los Centros de Acopio. A los 2 años vender novillos.
•Proveer a cada unidad 2 vaquillas inseminadas con semen sexado de razas lecheras, y recursos para incrementar el área de cultivo de
Unidades de pasturas de alto rendimiento.
Producción

•25 Centros de Acopio en cada comunidad rural beneficiada

•Estos centros de acopio pueden operar en dos niveles: a) Acopio de leche en tanques refrigerados: La leche puede ser vendida a industrias lácteas
cuando el volumen acopiado alcance 500 litros, y b) Plantas de industrialización láctea cuando el volumen acopiado es inferior a 500 litros, la leche es
Centros de industrializada en forma de bebida láctea, yogurt o queso. Estos productos pueden ser comercializados localmente (merienda escolar) y en el caso de
Acopio los quesos, remitidos al Banco de Quesos para su reprocesamiento, maduración y venta.

•Almacenan los diferentes tipos de quesos producidos en los centros de acopio e industrialización de leche, en cámaras refrigeradas y a
temperaturas apropiadas a cada tipo de queso para su proceso de maduración. Los quesos obtenidos por este proceso son de calidad
Banco de óptima capaz de competir con los importados y con posibilidades de acceder al mercado regional (MERCOSUR).
Quesos

•Cuando los excedentes de los Centros de Acopio superen los 1500 litros de leche diarios se negociará la venta a las industrias lácteas que
desean comprar leche fluida desde este volumen.
Industrias
Lácteas
AÑO 1 La finca familiar posee en el año 2015 1
vaca lechera que produce 4 litros de leche
por día.
2015/2021

Un ente Financiero provee en forma de

crédito blando 2 vaquillas preñadas.

La finca incorpora 0.5 ha de pasto elefante

(paraíso), 0.25 ha de pasto estrellita y 0.25
ha de forraje proteico.

Para el final del año 2015 la producción de

leche se incrementaría a 24 litros por día y
el ingreso familiar de 0 a Gs. 16.800 diarios.
AÑO 5 Cinco años después la finca posee 10 vacas, 3
vaquillas preñadas, 4 terneras 4 terneros y 4
novillos.
2015/2021

La finca incorporo 0,5 ha más de pasto elefante;

0.75 ha mas de estrellita y 0,5 de forraje proteico.

La producción diaria de leche alcanza 120 litros. El

ingreso neto diario alcanza Gs. 184.300 por venta
de leche y 4 novillos, 1 vaquilla preñada y 3 vacas
de descarte.

Durante el periodo de los 7 años la finca paga los

intereses y la amortización del préstamo recibido.
Período US$ • Para 25 centros de acopio:
2015
inversión física e
4.593.445
infraestructura,
2016 3.808.835
maquinarias, equipos,
2017 3.633.225 mobiliarios y capital
2018 3.530.985 operativo.
2019 2.338.910 • Para 1.500 familias: gastos
Total 17.945.400 de capacitación, asesoría
técnica, 3.000 vaquillas,
1.500 has de cultivos
forrajeros
• Banco de Quesos:
Operatividad e inversión
Que significa un BANCO DE QUESOS?
MICROLAC

 Un BANCO DE QUESOS es un establecimiento formado de

cámaras para madurar los quesos entre 8º y 15º de temperatura.

 El Banco de Quesos permite comprar quesos de pequeños

productores que serán capacitados para fabricar quesos tipo
importados con recetas propias.

 Una vez el queso elaborado en forma fresca se puede vender al

Banco donde los queseros especializados lo van a madurar y
preparar para la venta.

 El proceso puede durar de 2 meses hasta 1 año según los tipos

de quesos que sean.
 Que significa un BANCO DE QUESOS?
MICROLAC
 Este sistema permite comprar quesos de 15 días a pequeños
productores que no tienen acceso al mercado ni infraestructura, ni
capital operativo para mantener varios meses dichos quesos.

 Permite construir mini queserías con un arranque de 100 litros

diarios.

 Permite un ahorro en el transporte de la leche (en vez de transportar

todos los días 1000 litros de leche, se transportará cada 15 días
1500 Kg. de quesos)

 Un Banco de Quesos puede comprar, estacionar, madurar,

fraccionar y organizar la distribución de los quesos que compiten
con los quesos importados.

 Con un buen capital operativo puede pagar cada 15 días los

pequeños productores, lo que permite a una humilde familia rural de
tener todo 1 año un ingreso interesante.
FORMULA DEL BANCO DE QUESOS
MICROLAC

Cooperativa
O
C C Comité de pequeños C C
productores

BANCO DE QUESOS
+
Centros de Capacitación
en producción Lácteo e Industrialización.
Producir plusvalía con técnicas de maduración,
fraccionamiento, rallado, secado, envasado.

Con las normas nacionales e internacionales

exigidas en producción de alimentos
destinados al consumo humano.

COMERCIALIZACIÓN
FUNCIONAMIENTO DEL BANCO DE QUESOS
MICROLAC

PRODUCTORES PRODUCTORES

APOYO TÉCNICO COOPERATIVAS APOYO FINANCIERO

• BANCO DE QUESOS
• MICROLAC • ASEGURAR LA COMPRA • BANCOS
DE MATERIA PRIMA
•INSTITUCIONES
• AGREGAR PLUS-VALIA CON
TECNOLOGIA SUIZA NAC IONALES E
• ASEGURAR LA FINANCIACIÓN INTERNACIONALES
• ASEGURAR LA COMERCIALIZACIÓN
• ASEGURAR LA CAPACITACIÓN
IMPACTO DEL BANCO DE QUESOS
MICROLAC

 Permite a muy pequeños grupos de productores alejados

de los mercados poder vender todo el año su producto.
 Permite vender un queso fresco desde 16.000 hasta 24.000
Gs. el Kg.
 Garantiza un precio anual de la leche entre 1.400 y 1.800
Gs. el litro al productor.
 El centro de capacitación permitirá capacitar a jóvenes que
serán profesionales y en consecuencia, puestos de
trabajos nuevos en el campo.
 Los productos elaborados no compiten con la Industria
Nacional de Lácteos, sino que directamente con productos
importados.
 BANCO DE QUESOS
Periodo US$
Inversión física e infraestructura 180.000

Máquinas y equipos 333.000

Mobiliarios 30.000

Insumos 8.000

Transporte 8.000

Compra de materia prima 333.500

Viáticos hospedaje 50.500

Gastos de capacitación 174.000

Gastos de estudios técnicos 40.000

Gastos de ejecución 130.000

Gastos de Auditoria 25.000

Gastos administrativos 64.000

Imprevistos 70.000

Total US$ 1.446.000

 INGRESO FAMILIAR

INGRESO POR FAMILIA BENEFICIADA

AÑ0 ANUAL MENSUAL DIARIO

2015 5.880.000 490.000 16.400
2016 10.364.000 863.700 28.800
2017 18.400.000 1.533.300 51.100
2018 30.960.000 2.580.000 86.000
2019 45.940.000 3.838.300 127.600
2020 60.940.000 5.078.300 169.300
2021 66.340.000 5.528.300 184.300
Ingresos Familiares Diarios en Guaraníes
Ingresos Brutos
200.000 184.300
180.000 169.300

160.000

140.000 127.600

120.000

100.000 86.000

80.000

60.000 51.100

40.000 28.800
16.400
20.000

0
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Diariamente US$ 60.000 Al septimo año 1.500

serán inyectados a la familias obtienen un
economía rural de ingreso diario adicional de
manera directa. Gs. 184.300
• En el período 2015/19 MICROLAC involucraría a 1.500 familias
agricultoras (9.000 personas) en la producción de 66 millones
de litros de leche por año.
• Esto contribuiría a disminuir la importación de lácteos.
• Cada familia agricultora participante en el proyecto se
convertirá en una Microempresa Láctea exitosa al quinto año
con ingresos anuales de más de Gs. 60 millones.
Trabajo elaborado por:
Ing. Werner Gerber,
Ing. Ricardo Samudio Britos
Dra. Selva Scheffer de Rojas y
Ing. Félix Rivaldi.