INSTITUTO

COMPUTRON

Nombre: Giovana

Apellido: Sánchez
Huaripata

Carrera: contabilidad

Docente: Ruth Mostacero

Cajamarca
Diciembre de 2019
INTRODUCCIÓN
 ADMINISTRACION EMPRESARIAL
1. Descripción de la empresa:

✓ Restaurante: EL Sabor Cajamarquino

✓ Dirección: Urb. La Molina Jr. Bélgica MZ. A LT. 10
✓ Gerente: María Giovana Sánchez Huaripata
✓ Giro: Preparación de comida criolla y típica
2. Proceso Administrativo

2.1 Planeación
❖ Misión:
El sabor cajamarquino: Es un restaurante comprometido a elaborar la mejor comida
peruana con una sazón especial, ofrecemos los mejores platos con la mejor calidad
de nuestros productos.
Para lograr la satisfacción absoluta de nuestros clientes, dentro de un ambiente que
promueva el mejoramiento continuo, el trabajo en equipo y un desarrollo integral
dentro de la sociedad.

❖ Visión:
Ser el mejor restaurante de comida criolla y típica. Ser el mejor significa proveer
calidad excepcional, servicio, higiene y valor, de manera tal que hagamos que cada
cliente en cada restaurante sonría.
Ser reconocidos por brindar a nuestros clientes sensaciones agradables y momentos
felices.

❖ Objetivo principal:
Ofrecer un servicio de restaurante con un variado de menú, platos a la carta, a
diferentes precios.
Incrementar el nivel de ventas
Estar delante de la competencia.

❖ Objetivo Especifico:

Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos
agradables con la familia, con amigos o atender reuniones de negocios disfrutando de
un delicioso desayuno, almuerzo entre otros.
Reducir tiempo pues el restaurante estará ubicado cerca al lugar de trabajo o
residencia y se prestará servicio a domicilio.

❖ Nuestros Valores:

• RESPONSABILIDAD: Hacer las cosas con mayor importancia tomando en

cuenta que los clientes y compañeros deben notar
• RESPETO: Consideración que se tiene a las personas
• COMPROMISO
• FIDELIDAD
• HONESTIDAD
❖ Estrategias:
✓ Captar y fidelizar la mayor cantidad de clientes posible, basándose en la
innovación y calidad en nuestro y presentación de los platos.
✓ Aumentar el consumo promedio de los clientes actuales, gracias al alta
capacidad de servicio al cliente, así como la preparación y presentación
en los platos.
✓ Lograr el liderazgo del mercado a largo plazo.
✓ Desarrollar nuevos platos de casa y perfeccionar los existentes, para estar
preparados con el posible ingreso de nuevos competidores cerca al
establecimiento.
✓ Evaluar constantemente el sistema de costos para que este sea adecuado y
permita definir asertivamente los precios de sus productos.
✓ Afianzar la relación con los proveedores, para la adquisición de materias
primas posiblemente a menor costo.
✓ Desarrollar una fuerte campaña publicitaria, para lograr incentivos para
que el público acceda al restaurante, aprovechando la ventaja de ser
únicos en el sector.
✓ Incrementar la publicidad en los medios de comunicación radio,
televisión y el internet a través de la pagina de Facebook
✓ Ofrecer el servicio a domicilio en horas de la tarde y de la noche, ya que
en estas horas algunas personas que trabajan estarían dispuestas a ordenar
sus platos y disfrutarlos en su oficina o en su casa.

❖ Fortaleza
✓ Buena ubicación: es una zona de fácil acceso, está en una zona de
crecimiento urbano.
✓ Capacidad de diferenciación frente a otros restaurantes de comida
✓ Alta calidad en el servicio con personal capacitado en atención al cliente y
manejo de alimentos.
✓ Preparación, sabor y presentación de buena calidad en los platos.
✓ Tienen página de Facebook con su respectivo menú.
❖ Debilidades
✓ Fijar precios por plato: se recomienda estar más atentos en la
determinación de costo por plato, ya que no se evalúa constantemente.
✓ Falta mayor fuerza en la publicidad.
✓ El restaurante no ofrece servicio a domicilio.
✓ Falta actualizar la página de Facebook con las fotografías de algunos
platos.
✓ Falta de un plan de mercado.
✓ No se realiza un seguimiento a los clientes del restaurante.
❖ Amenazas
✓ El posible ingreso de la competencia en los alrededores del
establecimiento: a razón de que aún se están construyendo nuevos casas
para habitación en la urbanización.
✓ por lo tanto, le puede llegar competencia.
✓ Hay cierta inseguridad en el sector, por parte de la delincuencia común.
✓ Consumidores poco fieles: debido al aumento de lugares de comida,
✓ resulta más difícil lograr el interés del público.
✓ Recesión económica.
 ❖ Oportunidades
✓ Concepto innovador. No hay un restaurante cercano con características
similares. Se puede aprovechar al máximo esta ventaja.
✓ Aumento de la cultura de comer fuera de casa.
✓ Gran incremento de la demanda en el sector donde se encuentra ubicado
el restaurante.
✓ Incremento de proveedores de gran calidad, para la adquisición de
materias primas.
❖ Plan de ventas:
El plan de ventas es la parte del plan de marketing de una empresa o proyecto
que concreta cuales son los objetivos de venta y especifica de qué forma se
conseguirán cuantificándolo en un presupuesto.

2.2 Organización:

❖ Organigrama
GERENTE

ADMINISTRADOR

COCINERO CAJERO JEFE MOZOS

AYUDANTE DE COCINA MOZO

❖ Puestos
✓ GERENTE: Persona con capacidad de liderar un equipo con el objetivo
de incrementar la producción con conocimientos financieros y de gestión
de restaurantes.
✓ ADMINISTRADOR: Llevar el control financiero del negocio.
✓ CAJERO: Leer y escribir (redacción y ortografía).
Funciones matemáticas básicas: Sumar, restar, dividir y
multiplicar
Uso de pc a nivel de usuario
Manejo de herramientas informáticas a nivel de usuario, tales
como internet, email.
✓ MOZO: Preparación básica de alimentos y bebidas.
Técnicas para servir bebidas, licores, y comidas.
Requisitos de higiene personal adecuados a la ocupación.
Técnicas de comunicación en el servicio y trabajo en equipo.
✓ AYUDANTE DE MOZO: Persona con capacidad de atención al cliente y
saber trabajar en presión.
 ✓ COCINERO: Técnicas de manipulación, conservación, y almacenamiento
de alimentos
Procedimientos de apertura y cierre de trabajo
Técnicas de descongelación, cocción y flambeo, con
observación de punto, tiempo, textura, sabor, color y
conservación de las propiedades de los alimentos
Técnicas de combinación de los alimentos de acuerdo con
color, textura, aroma, paladar, y aspecto visual.
❖ Descripción de puestos
✓ GERENTE: Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, cajeros
mozos, etc.
✓ ADMINISTRADOR: Llevar el control financiero del negocio.
✓ CAJERO: Elabora periódicamente relación de ingresos y egresos de caja

✓ MOZO:
✓ AYUDANTE DE MOZO:
✓ COCINERO:
✓ AYUDANTE DE COCINA:

2.3 Dirección
¿Cómo dirigir al personal? ¿Qué estrategias tengo para dirigir?

2.4 Control
Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro del
Restaurant la gerencia se encarga de archivar todas las notas obtenidas del
almacén, Restaurant y ventas externas.