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TÉCNICAS
PROGRAMA AUTOCONSUMO
PRESENTACIÓN ORIENTACIONES
TÉCNICAS
El presente documento de Orientaciones Técnicas tiene por objeto brindar información para el apoyo
técnico en cada una de las etapas de la ejecución del Programa Autoconsumo del Ministerio de Desarro-
llo Social y al cual el Fondo de Solidaridad e Inversión Social, FOSIS, le entrega Asistencia Técnica.
Se compone de dos apartados, el primero, “Orientaciones Alimentarias”, considera las doce recomenda-
ciones que el programa aborda a lo largo de toda la intervención, y el segundo, “Orientaciones Producti-
vas” desarrolla en profundidad las ocho iniciativas de producción, recolección, preparación de alimentos
y crianza de animales menores.
Lo anterior, es producto del trabajo permanente desarrollado en cada una de las regiones a nivel de los
diferentes actores involucrados en el programa, y que han contribuido con su visión al establecer los
distintos mecanismos de acción y formas de llevar a cabo la ejecución.
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INDICE
ÁREA ALIMENTARIA
ÁREA PRODUCTIVA
2.1 Cultivar .........................................................................................................P.100
2.2 Criar ..............................................................................................................P.172
2.3 Pescar ............................................................................................................P.226
2.4 Recolectar ....................................................................................................P.229
2.5 Elaborar ........................................................................................................P.234
2.6 Purificar ........................................................................................................P.246
2.7 Cocinar ........................................................................................................P.249
2.8 Conservar........................................................................................................P.259
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ÁREA
ALIMENTARIA
PRESENTACIÓN ÁREA ALIMENTARIA
Las Orientaciones Técnicas del área alimentaria tienen por objeto: Entregar contenidos de apoyo sobre
educación alimentaria para el desarrollo de las actividades que contempla el programa con el fin de
fortalecer el componente de Educación Alimentaria Nutricional.
a) Importancia
b) Principales nutrientes
c) Formas de preparación
d) Recomendaciones de mantención
e) Buenas prácticas
f) Porciones de consumo
g) Receta
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FRUTAS Y VERDURAS
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FRUTAS Y VERDURAS
Vitaminas y Minerales: Ayudan a proteger de las enfermedades, mejoran las defensas, y permiten
tener una mejor salud.
Antioxidantes: protegen la buena salud y retrasar algunos tipos de daños a las células.
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FRUTAS Y VERDURAS
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VERDURAS
Formas de Preparación
Pimentón relleno
Ensalada de coliflor cruda con
ENSALADAS O limón
ENTRADAS Ensalada de cale, berro, y tomate
Ensalada a la chilena
Ceviche de cochayuyo
Jugo de betarraga
JUGO Jugo de zanahoria
Jugo de pepino con manzana
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FRUTAS
Formas de Preparación
Entradas:
ENTRADAS Paltas rellenas con choclo y
tomate
Ensaladas:
ENSALADAS Manzana y apio
Manzana repollo
Colación:
Tuti Fruti con yogurt
COLACIÓN Mix de frutos rojos
Snack de manzana deshidratada
Helados:
HELADOS Helado de yogurt natural con
diferentes frutas
Deshidratadas:
DESHIDRATADOS Té de cereza deshidratada
Orejones de manzana
Jugos:
JUGOS Jugo de fruto de oro
Membrillo cocido
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FRUTAS Y VERDURAS
COMPRA Y SELECCIÓN
1. Haga un listado de lo que necesita comprar.
2. Prefiera comprar en almacenes o ferias libres.
3. Prefiera comprar alimentos de la estación.
4. Aproveche las que se vean “feas”.
5. Si es posible, haga la compra una vez por semana y así evite destinarle más tiempo a esta actividad.
6. Al comprar frutas escoja las más pequeñas que quepan en su mano.
7. Buena opción es seleccionar frutas o verduras maduras para preparar salsas o jugos (ej. Salsa de to-
mate natural).
8. Cultive sus propios alimentos.
HIGIENE
1. Lave, desinfecte y enjuague con abundante agua.
2. Las verduras de hoja, lávelas hoja por hoja bajo el chorro de agua.
3. Las verduras de fruto lávelas bajo el chorro de agua.
4. Sanitice las verduras en 1 Lt de agua con 1cdta de cloro.
5. Nunca use detergente, jabón o virutilla.
6. Cúbralas y refrigérelas para consumirlas después.
7. Use utensilios de cocina limpios.
8. Evite cocinar si tiene heridas recientes en las manos, de no ser posible asegure cubrirlas bien.9. Láve-
se las manos según técnica indicada en talleres.
CONSERVACIÓN
1. En estado natural, mantenlas en un lugar fresco y seco.
2. No congele verduras de hoja.
3. En caso de congelar, hágalo en bolsas o recipientes por separado, idealmente en las porciones a
consumir después.
4. Luego de descongelar, las verduras se deben consumir por completo.
5. En el caso de hortalizas de hoja, éstas se pueden dejar en una fuente en el refrigerador
cubriéndolas con una toalla nova, hasta que retomen su consistencia.
6. Deshidrátelas o elabore encurtidos para aprovechar y prolongar la vida útil.
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FRUTAS Y VERDURAS
2 Incluya una ensalada del huerto en todos los tiempos de comidas, todos los días.
Planifique las comidas diarias o de los fines de semana para tratar de incluir nuevas
3 verduras del huerto.
Prepare las ensaladas de frutas frescas con agregados de jugo de naranjas o jugo de limón, para
5 evitar que se pongan oscuras.
7 Recuerde que las papas, habas, arvejas y choclo no cuentan como verduras.
8 Prefiera las frutas y verduras como colaciones, son saludables y no contienen sellos negros de
etiquetado, son fáciles de llevar y se conservan bien.
9 Pruebe comer manzanas o peras asadas, o ensalada de frutas al momento del postre.
10 Prefiera frutas y verduras cortadas para “picar” cuando tenga visitas en casa, cuando vea
televisión o simplemente para tener sobre la mesa durante las comidas.
11 Aproveche de secar frutas y verduras en las temporadas de cosecha, como por ejemplo,
manzanas, ciruelas, duraznos, cerezas, entre otros.
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FRUTAS
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VERDURAS
Kale 1 taza
Las verduras de libre consumo están
destacadas con color verde
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FRUTAS Y VERDURAS
INGREDIENTES:
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LÁCTEOS
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¿Por qué es importante consumir lácteos?
1. Son buena fuente de calcio
2. Algunos derivados de los lácteos contienen bacterias saludables que mejoran la digestión, como el
yogurt casero o “yogurt de pajarito”
3. Son buena fuente de proteína
Lactosa: azúcar natural que contienen los lácteos. Hay personas que por diferentes motivos no la pue-
den consumir sin embargo se puede volver a consumir poco a poco.
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Formas de preparación
Zapallito italiano relleno de
queso fresco
ENSALADAS O Tomate con quesillo
ENTRADA Zapallo relleno con gratinado de
queso chanco
Capas de pepino-quesillo
Leche asada
Arroz con leche
POSTRE Flan
Leche nevada
Sémola con leche
Helado de leche
HELADO Helado de yogurt
Helado de yogurt de kéfir
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Mantención de lácteos
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Si los compra, prefiera la leche y el yogurt en envases bien sellados.
2. Asegúrese de revisar las fechas de elaboración y vencimiento.
3. Prefiera yogures no azucarados o bajos en azúcar.
4. Priorice la compra de lácteos a menor costo, o la elaboración de yogurt, queso o quesillo casero.
5. Si para usted es posible, seleccione lácteos bajos en materia grasa como semi descremada o descre-
mada.
6. Si recibe alimentos del CESFAM como purita mamá, purita fortificada, fórmulas para prematuros,
bebida años dorados, etc, aprovéchelos, tienen un aporte nutritivo importante, consúmalas de acuerdo
a las indicaciones del envase.
HIGIENE:
1. Conserve los alimentos en ambientes libres de insectos, idealmente en envases herméticos.
2. Cubra y refrigere alimentos de consumo posterior.
3. Si la leche está cruda, llevar a fuego y esperar que levante hervor, retirar del fuego y repetir 3 veces
para luego dejar enfriar hasta 1 hora en un recipiente tapado.
4. Prepare la leche en polvo con agua potable o agua segura*.
5. Mantenga los quesos tapados, para evitar contagio por insectos como moscas.
CONSERVACIÓN:
1. Mantener la leche líquida, yogurt y queso refrigerado, apartado de carnes rojas y blancas para evitar
la contaminación cruzada.
2. La caja de leche abierta no debe pasar en el refrigerador más de 3 días.
3. Los quesos frescos deben ser conservados en recipientes con tapa.
4. Utilizar recipientes limpios y con tapa.
5. La leche cruda luego de hervida debe mantenerse en envases opacos evitando la luz directa.
6. La leche en polvo debe mantenerse en un frasco tapado y a temperatura ambiente.
7. Refrigeración a una temperatura de menos de 5°C.
* El agua segura es agua libre de microbios peligrosos, tóxicos o tierra, insectos, pelo, entre otros, tampoco
tiene olor ni color y debe haber recibido algún tratamiento de purificación.
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Buenas prácticas alimentarias
1 Planifique en qué tiempo de alimentación podría incluir al menos un lácteo al día o bien busque
alguna preparación que sea de gusto familiar e intente prepararlo.
Incluya una porción de leche o yogurt bajo en grasa y azúcar en las colaciones escolares. Las
2 colaciones escolares no deben tener ningún sello negro.
Si tiene problemas con la lactosa, pruebe consumir productos lácteos sin lactosa por un periodo
3 e incluya la leche con lactosa paulatinamente y en pequeñas cantidades.
El consumo de lácteos acompañados con ejercicio físico ayuda a aumentar la absorción de cal-
5 cio en los huesos.
Incluya una porción de lácteos en el desayuno al menos 3 - 5 días a la semana, poco a poco y
6 según su tolerancia vaya aumentando las porciones
7 Pruebe consumir yogurt natural bajo en grasas con una fruta trozada.
10 Lea y compare las etiquetas de los lácteos, sabrá cuáles tienen menos grasas y azúcar.
13 Una porción de queso del tamaño de una cajita de fósforo es el equivalente a una taza de leche.
* Si es beneficiario del programa PACAM, consuma diariamente la bebida láctea que recibe en el consulto-
rio y la crema años dorados.
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¿En qué cantidades consumir los lácteos?
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Ensalada de quesos
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
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¿Por qué es importante consumir carnes blancas?
Minerales (Fósforo, hierro y zinc): necesaria para el crecimiento, ayuda a prevenir la anemia, es-
pecialmente en el embarazo.
Omega 3 en pescados: grasas buenas que el cuerpo no puede producir y que deben ser consumidas
a través de los alimentos. Tiene beneficios para el corazón y el cerebro.
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Formas de preparación
Salpicón, tomate relleno con atún,
ENSALADAS O salpicón de atún, palta reina, ensa-
ENTRADAS lada de cuscús, verduras y pollo al
limón
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Mantención de las carnes blancas
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. El pescado fresco debe tener los ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda, firme y no tener mal olor.
2. Infórmese sobre la procedencia del producto del mar.
3. No compre especies en veda.
4. Las aves deben tener un buen color (rosado), no poseer mal olor y ser firme al tacto.
5. Priorice la compra de carnes blancas, según ubicación (caleta local, que provenga de animales de sus
vecinos, carnicería local).
HIGIENE:
1. Lave la tabla de picar después de usarla para preparar pescados, aves, mariscos. Úsela limpia cada
vez que cambia de alimento.
2. Puede tener dos tablas de picar, una para carnes blancas y rojas y otra para las verduras.
3. Mantenga una buena higiene y desinfección de las tablas de picar después de utilizarlas.
CONSERVACIÓN:
1. Porcione las cantidades antes de congelar, así solo descongela lo que va a utilizar.
2. Refrigere las carnes blancas (pescado, pollo, entre otros) lo más pronto posible.
3. Si no va a consumir inmediatamente congélelo para evitar su descomposición o pídale a algún cono-
cido que se lo congele.
4. Planifique su consumo para descongelar refrigerado desde el día anterior.
5. Conserve en pocillos con tapa para evitar la contaminación con otros alimentos.
6. Si se seca al sol o mediante deshidratación por sal, puede conservarse sin necesidad de refrigerar/
congelar.
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Buenas prácticas alimentarias
Para evitar el exceso de sal en las preparaciones, agréguesela 5 min. apróx. antes de terminar la
2 cocción
3 El limón no “cuece los productos del mar ni tampoco las carnes”, sólo cambia su color.
4 Si tiene la posibilidad de consumir pescados y mariscos, prefiera los de su zona para aprovechar
los precios más convenientes.
5 No consuma el cuero de las aves, este contiene muchas grasas perjudiciales para la salud.
Si consume pescado o marisco enlatado prefiera las conservas bajas en sodio y al agua; y se
8 recomienda lavarlas previo a su consumo para disminuir la cantidad de sal.
9 Evite latas abolladas pues pueden presentar toxinas nocivas para la salud.
10 Consuma las espinas del jurel, son calcio puro. Puede molerlas y mezclarlas entre el jurel.
11 Prefiera pescado al horno o a la plancha 2 veces por semana para mantener sano el corazón.
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¿En que cantidades consumir carnes blancas?
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Amor submarino
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
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¿Por qué es importante moderar el consumo de carnes rojas?
Colesterol: Es grasa de origen animal y se reconoce fácilmente al enfriar el alimento y observar una
capa blanca de grasa que se endurece a temperatura ambiente.
Minerales (Fósforo, hierro y zinc): necesaria para el crecimiento, ayuda a prevenir la anemia, es-
pecialmente en el embarazo.
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Formas de preparación
ENSALADAS O
Pimentón relleno con pino
ENTRADAS
Hamburguesa casera
HAMBURGUESAS
horneada
Asado alemán
Coquetas caseras
AL HORNO Albóndigas caseras
Llamo a las finas
hierbas
Cordero asado
Cocimiento de cordero
Crne mechada
Estofado de vacuno
A LA OLLA Picante de cuye
Estofado de cerdo
Carne al jugo
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Mantención de carnes rojas
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Debe tener un buen color, no poseer mal olor y ser firme al tacto.
2. Seleccione carnes que se encuentren refrigeradas o congeladas.
3. No compre carnes que se encuentren a temperatura ambiente.
4. Priorice la compra de carnes rojas magras, según ubicación geográfica.
HIGIENE:
1. Lave los utensilios antes y después de la preparación.
2. Puede tener dos tablas de picar, una para carnes blancas y rojas; y otra para las verduras.
CONSERVACIÓN:
1. Mantenga congeladas o refrigeradas las carnes previo a la cocción.
2. Refrigérelas si su consumo será dentro de las próximas 24 hrs.
3. Para descongelar carnes se debe sacar lo que se utilizará y descongelar refrigerado 24 horas antes,
no se recomienda descongelar a temperatura ambiente.
4. Una vez descongelado el producto se debe consumir a la brevedad.
5. Si se seca al sol o mediante deshidratación por sal, puede conservarse sin necesidad de refrigerar/
congelar.
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Buenas prácticas alimentarias
1 Recordar que puede obtener proteínas de buena calidad y de menor costo en la clara de huevo.
2 Acompañe una porción de carne con la mitad del plato con verduras.
3 Prefiera carnes rojas con cortes de menor contenido de grasa o quítesela antes de cocinarla.
Realice preparaciones diferentes y saludables con carnes rojas (al horno, al vapor, a la parrilla,
4 estofados, guisos, sopas).
Evite el consumo de carnes procesadas como vienesas, prietas, longanizas, chorizos, chicharro-
5 nes y tocino.
En caso de que la familia tenga crianza de animales, prefiera los cortes magros del animal, y
6 consuma embutidos o el resto de los cortes de la carne según las porciones y frecuencias reco-
mendadas.
El tamaño de la porción indica el consumo saludable y así se evita el exceso de proteínas que
7 podría acarrear problemas para la salud.
Consumir carne bien cocida, sin partes rojas ya que eso fomentará que se pueda contagiar de
9 enfermedades.
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¿En que cantidades consumir carnes rojas?
CARNES
ALIMENTO PORCIÓN PROCESADAS
PORCIÓN
Carne de llamo
Carne de cuye
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Asado de Huatía en horno de barro
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
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¿Por qué es importante comer huevos?
1. Es una buena fuente de proteínas de muy buena calidad y aportan pocas calorías
2. Es una alternativa económica y saludable
3. Es fácil para la preparación de distintos platos
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Preparaciones con huevos
Pimentones rellenos de
AL HORNO huevo
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Mantención de huevos
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Revise cada huevo antes de comprarlo, asegurándose que no tenga trizaduras o esté quebrado.
2. Reutilice las cajas de huevo para comprar en ferias libres o bien para compartirlas con criadores de
gallinas caseras.
3. Evite comprar en cajas plásticas que son perjudiciales para el medio ambiente.
4. Cuando los recolecte o los adquiera asegúrese de que no se encuentren rotos.
HIGIENE:
1. Lávelos sólo antes de consumir.
2. No rompa la cáscara en el mismo recipiente donde se van a cocinar.
3. Una vez preparados evite su contacto con alimentos crudos.
4. Use utensilios de cocina limpios y distintos a otros alimentos crudos.
CONSERVACIÓN:
1. Conserve refrigerado de preferencia.
2. Refrigere los huevos cocidos en recipientes herméticos.
3. No lave los huevos antes de guardarlos.
4. Manténgalos en una huevera para mayor seguridad.
5. Registre la fecha en que los compró, dado que a temperatura ambiente duran 7 días y en el refrige-
rador 14.
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Buenas prácticas alimentarias
1 Cuando se elaboran tortillas asegúrese que el huevo esté bien cocido. Una vez preparada, evite
utilizar el mismo plato que hemos utilizado para darle la vuelta y que, con seguridad, contiene
restos de huevo crudo.
2 Cocine hasta que esté bien cocido para evitar enfermarse de salmonella.
3 Agregue verduras a las preparaciones a base de huevo, para aumentar el volumen del plato sin
agregar exceso de calorías.
4 Al freír los alimentos éstos absorben aceite. Ejemplo: un huevo frito equivale a 1 huevo +1 cucha-
radita de aceite. Intente hacer los huevos revueltos o en guisos.
5 Realice preparaciones diferentes y saludables con huevos (entradas, ensaladas, guisos, tortillas).
ALIMENTO PORCIÓN
Huevo duro 1 unidad
No apto para
consumo Fresco Fresco
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Panqueques de Harina tostada
INGREDIENTES:
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LEGUMBRES
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¿Por qué es importante consumir legumbres?
Fibra: Contribuye a la buena digestión y protege la salud del corazón al controlar el azúcar y el coles-
terol.
Hierro: Previene la anemia al combinarse con alimentos que contengan vitamina C para mejorar su
absorción.
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Formas de preparación
Salteado de garbanzos
SALTEADO con espinacas
Garbanzos asados al
PICOTEO
horno
Hamburguesa de lentejas
PREPARACIONES AL
Hamburguesa de porotos
HORNO
rojos
Croquetas de lentejas
CROQUETAS con arroz
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Mantención de las legumbres
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Los empaques deben estar cerrados y sin agujeros.
2. Verifique que la fecha de vencimiento no esté próxima.
3. Los granos deben estar libres de insectos, hongos, olores y colores extraños.
4. Cuando las coseche asegúrese de limpiarlas y quitar las piedras que pueden contener.
HIGIENE:
1. Una vez preparados evitar su contacto con alimentos crudos, como carnes y huevos.
2. Usar utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantenerlos en recipientes plásticos o de vidrio con tapa, en un lugar seco y oscuro para evitar que
sean contaminados por insectos y roedores.
2. Se deben mantener alejados de productos de limpieza por la contaminación y absorción de olores y
sabores.
3. Utilizar siempre el grano de legumbre que primero se compró y que lleva más tiempo de almacena-
miento.
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Buenas prácticas alimentarias
Para aumentar la absorción de hierro se recomienda consumirlas con alimentos que contengan
1 vitamina C, como por ejemplo el tomate, el jugo de limón (aliño ensaladas) y naranja (postre).
Cuando deje remojando las legumbres, no olvide lavarlas bien en un colador y botar el agua de
2 remojo. Nunca cocine las legumbres con esa agua, pues contiene sustancias que son nocivas
para la salud.
5 Ideales para personas que tienen diabetes (bajo índice glicémico, bajas en grasa y alto conteni-
do de fibra).
7 Remoje los legumbres ya que esto reduce las flatulencias, asegura una digestión más fácil y
mejor absorción de nutrientes.
Si olvida remojar las legumbres durante la noche anterior, puede acelerar el proceso remoján-
8 dolas 3 horas en agua caliente.
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¿En qué cantidades consumir legumbres?
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El plato de Cristofer
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1. Remoje las lentejas durante la noche anterior en 4 tazas de agua. Lávelas antes de cocinar.
2. Lave y corte las verduras.
3. En una olla con el aceite caliente, sofría el choclo, la cebolla, la zanahoria, el zapallo y el ajo durante
3 minutos y agregue las lentejas al sofrito para saltear durante 5 minutos más.
4. Pasado el tiempo, agregue agua y cueza durante 30 minutos.
5. Una vez finalizado el tiempo de cocción, agregue el arroz y cocine por 5 minutos.
6. Sirva y consuma inmediatamente.
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¿Por qué es importante consumir agua todos los días?
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¿Cuando es segura el agua para el consumo?
Cuando NO TIENE microbios peligrosos, tóxicos o tierra, insectos, pelo, entre otros.
No debe tener ni olor ni color y debe haber recibido algún tratamiento de purificación.
Si no tiene agua potable, debe filtrarla, hervirla y luego clorarla para asegurarse que esté apta para el
consumo.
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Mantención del agua segura
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Repare goteras de la llave oportunamente.
2. Cierre la llave cuando no utilice agua corriente.
3. Utilice la cantidad justa que necesita.
4. Reutilice el agua de los enjuagues en el riego de plantas ornamentales, flores o cultivos de alimen-
tos.
5. Filtré el agua si es que no es potable, mediante filtro ecológicos o biológicos
HIGIENE:
1. Utilice agua potable para beber, lavar y preparar alimentos.
2. Evite dejar los líquidos al alcance de animales domésticos.
3. Si hay sospecha que el agua no es potable, hervir durante 5 minutos y clorar.
CONSERVACIÓN:
1. Conserve el agua para consumo en recipientes cerrados .
2. Puede refrigerarse según gusto de la temperatura de consumo.
3. Conserve el agua en recipientes cerrados.
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Buenas prácticas alimentarias
3 Los niños menores de dos años no deben consumir otro líquido que no sea agua o leche.
No se considera agua a los alimentos procesados como los jugos en caja. Al contrario, son ali-
4 mentos del grupo de los “azúcares” al igual que las bebidas o el alcohol.
5 Intente beber un vaso de agua fría, tibia o caliente cada 1 hora para aumentar su consumo.
6 Ofrezca un vaso de agua a los niños especialmente después de realizar actividad física.
Las aguas de hierbas contribuyen a la hidratación, además de consumir las beneficiosas propie-
9 dades de cada una. Evite agregar azúcar.
Siempre será mejor un vaso de agua helada, tibia o caliente que alguna infusión azucarada o
12 jugo dietético.
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Porciones de consumo diario - Ejemplos de vasos de agua / día
MAÑANA
1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas
Al despertar
después después después
(Ej. 6:00)
(Ej. 8:00) (Ej. 10:00) (Ej. 12:00)
TARDE
1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas
después después después después
(Ej. 14:00) (Ej. 16:00) (Ej. 18:00) (Ej. 20:00)
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Pisco sour sin alcohol
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
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PAN
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¿Por qué moderar el consumo de pan?
Ácido Fólico: La harina del trigo es fortificada, siendo mayormente crítico en mujeres embarazadas
y el desarrollo del feto. Esta vitamina se cubre con el consumo de un pan. De todas maneras se aconse-
ja consumirlo también de verduras de hoja verde o bien de panes elaborados con harina integral.
Fibra: (En el caso de panes integrales): Contribuye a la buena digestión y a controlar el azúcar y el
colesterol.
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Un pan de hallulla equivale en “calorias” a:
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Mantención del pan
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Calcule las personas que van a consumir pan y compre y elabore la cantidad justa para el consumo
según lo recomendado.
2. Prefiera comprar harina integral para elaborar su propio pan.
3. Si tiene la posibilidad, preferir compra de pan integral.
4. Elabore el pan en porciones pequeñas y siempre utilizando aceite como materia grasa.
5. Hornee los panes justos que van a consumir en el hogar.
6. Realice la cocción de pan en horarios alejados a los de comida.
HIGIENE:
1. Cubra alimentos de consumo posterior.
2. Una vez preparados evitar su contacto con alimentos crudos.
3. Usar utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantenga en un lugar fresco y seco.
2. Si va a guardar el pan por un período prolongado puede congelarlo en recipientes cerrados o bolsas
herméticas para consumo posterior.
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Buenas prácticas alimentarias
1 Tener presente que los agregados para el pan sean bajos en grasa y azúcar.
Puede consumir pan corriente marraqueta, pita integral, pan casero elaborado con harina inte-
2 gral y aceite vegetal o si es envasado podría optar por integral, light o diet, pan pita blanco.
4 Puedes comer pan dos veces al día, lo importante es que no sea la única fuente de alimentación.
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¿En que cantidades consumir pan por dia?
ALIMENTO PORCIÓN
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Tortillas de rescoldo
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1. Junte todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa homogénea.
2. Coloque la masa en las cenizas de la leña caliente y tapar con ellas.
3. Deje por 1 hora y sacar.
4. Cuando se verifique que esté cocida, sirva con ensalada.
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¿Por qué es importante moderar el consumo de cereales?
Carbohidratos: Aportan energía, lo ideal es que sean aquellos integrales, como el arroz o pastas in-
tegrales. Si se consumen en exceso aumentan el azúcar en la sangre (glicemia) y el cuerpo puede trans-
formarlos y almacenarlos como “grasa”.
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Formas de preparación
ENSALADAS O
Ensalada de quinoa
ENTRADAS
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Mantención de los cereales y tubérculos
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Prefiera el uso de cereales integrales.
2. Planifique la compra para incluir una mayor variedad de cereales y tubérculos (quínoa, trigo mote,
amaranto, maíz, camote) a la alimentación familiar.
HIGIENE:
1. Mantenga los alimentos alejados de los animales domésticos y roedores.
2. Usar utensilios limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantener en recipientes o envases cerrados en lugares frescos y secos para evitar ser contaminados
por roedores e insectos.
2. Los tubérculos como papas deben mantenerse en lugares oscuros y frescos.
3. Los cereales cocidos pueden mantenerse refrigerados, siempre y cuando estén en envases tapados.
4. Una vez preparados, mantener refrigerados.
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Buenas prácticas alimentarias
Prefiere cocinar los cereales acompañados con legumbres para obtener una excelente calidad
1 de proteína.
Los cereales procesados para el desayuno generalmente contienen azúcares y sodio, prefiera la
2 avena machacada.
Los granos enteros como: trigo integral, cebada, quinua, avena, arroz integral y alimentos prepa-
3 rados con ellos, como la pasta de trigo entero son mejores que el pan blanco y granos refinados.
Agregue variedades de verduras al arroz o las pastas, por ejemplo: zapallo italiano, zanahoria,
4 berenjena o brócoli.
5 Prefiera las harinas con granos enteros o integrales para sus preparaciones.
Compre y cocine solo las porciones necesarias y recomendadas para su familia, fomentando el
6 ahorro familiar y el menor desecho de alimentos.
A los niños menores de seis años ofrézcale la mitad de la porción que se recomienda para un
7 adulto.
8 Retire la parte verde de las papas, pues son muy nocivas para la salud.
Lave el arroz antes de cocinarlo varias veces hasta que el agua salga transparente (use esta
9 agua para regar). De esta manera se elimina el almidón aportando menos calorías.
10 No mezcle en el mismo plato más de dos cereales o tubérculos como papas con arroz.
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¿En qué cantidades consumir los cereales?
VARIEDADES PORCIÓN
VARIEDADES PORCIÓN
Sémola 3 cdas
Arroz cocido ¾ taza
Galletas de agua 8 unidades
Avena ½ taza
Galletas de champaña 5 unidades
Chuchoca 3 cdas
Galletas de soda 8 unidades
Chuño 4 cdas
Galletas de soda integral 7 unidades
Fideos cocidos ¾ taza
Cerelac 9 medidas Nestlé
Harina tostada 4 cdas
Nestum 12 medidas
Harina de trigo 4 cdas
Cereales azucarados 1 taza
Maicena 3 cdas
(estrellitas, crepitas, etc)
Maíz inflado o cabritas 1 ½ taza
Natur 1 bolsa chica
Mote, maíz ¾ taza
Corn flakes 1 ½ taza
Mote de trigo ¾ taza
Blevit 12 medidas
Quínoa 4 cdas
Papa cocida 1 unidad regular
Piñones 10 unidades
Castaña 4 unidades
PLATO DE COMIDA:
DEL TAMAÑO TRADICIONAL.
Fuente: Tabla de composición química de los alimentos,
INTA 1999
69
Quinoa graneada
INGREDIENTES:
1. Hierva el agua.
2. En una olla agregue la quínoa, el ajo, aceite, sal y vierta el agua hervida, cocinar a fuego lento duran-
te 20 minutos.
3. Una vez terminada la cocción, agregue la mantequilla y revolver.
4. Finalmente sirva en platos.
71
¿Por qué es necesario evitar consumir grasas y comida chatarra?
Grasas malas: Dañinas para el organismo, principalmente para los órganos más importantes: el híga-
do y el corazón. Ej. Grasa de la carne.
Grasas buenas: Protegen contra las grasas malas, algunas son esenciales para el organismo, sin em-
bargo, no se deben comer en exceso. Ej. Nueces, paltas, aceite de oliva, aceites vegetales.
72
Una cucharada de mayonesa equivale a:
73
Mantención de grasas
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Preferir grasas como las presentes en aceites vegetales (oliva, maravilla), frutos secos y pescados
como el salmón, atún o sardinas.
2. Seleccione productos bajos en grasas.
3. Lea el etiquetado evitando los que tengan sellos.
HIGIENE:
1. Mantener sin aireación para evitar la presencia de hongos.
2. Utilizar utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. No los conserve a la luz directa para evitar enranciamiento.
2. No conserve el aceite utilizado en más de dos oportunidades, debido a que éste genera sustancias
tóxicas.
74
Buenas prácticas alimentarias
No consuma las grasas de tipo procesadas (presentes en los alimentos procesados, comida rápida,
2 aperitivos, alimentos fritos, pizzas, pasteles, galletas, margarinas y las pastas para untar) debido
a que contienen sustancias nocivas para la salud.
Evite los aderezos como la mayonesa, mostaza y kétchup en las comidas, dar a “probar” a los ni-
3 ños solo aumentará el riesgo de sobrepeso.
Elija aceites vegetales saludables, de oliva, canola, soja, maíz, girasol, el maní y otros, y evite los
4 aceites parcialmente hidrogenados, que contienen grasas trans.
La mantequilla, crema, paté y productos de pastelería con crema, son grasas de origen animal
5 por lo tanto tienen colesterol, prefiera otras opciones en su reemplazo.
6 Cocine con menos aceite y prepare frituras sólo una o dos veces al mes.
Recuerde que la frase: “bajo aporte en grasa” no necesariamente significa que sea saludable,
9 puede ser también que contenga mucha sal o azúcar.
10 Consumir frutos secos, paltas y aceitunas para obtener grasas buenas en nuestro cuerpo.
75
¿En qué cantidades consumir?
VARIEDADES PORCIÓN
VARIEDADES PORCIÓN
Aceite de maravilla 4 cdtas
Aceituna 11 unidades
Mantequilla 4 cdtas
Almendras 26 unidades
Margarina 4 cdtas
Avellanas 50 unidades
Mayonesa 1 cda
Maní 30 unidades
Crema espesa 4 cdas
Nuez 5 unidades
Paté 2 cdas
Palta 3 cdas
Manteca de
2 cdas Pistacho 40 unidades
cerdo/chicharrones
76
Pastel de jaiba
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
77
AZÚCAR
78
¿Por qué es importante NO comer azúcar y alimentos endulzados?
Azúcar: Calorías “vacías” que si no se usan se convierten en grasa dentro del organismo.
Grasas: Dañinas para el organismo, principalmente para los órganos más ,importantes: el hígado y el
corazón.
79
¿Cuantas cucharaditas de azúcar contienen los siguientes
alimentos?
7 5 5
20
5
1 Alfajor 1 Berlín
80
Mantención de azúcares
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Escoja envases adecuadamente sellados.
2. Compre alimentos que no tengan sellos negros.
3. Saque la cuenta sobre cuánto puede ahorrar al no comprar estos alimentos o consumirlos en meno-
res cantidades (bebidas, jugos, helados, galletas, chocolates, pastelería).
4. Evite utilizar galletas azucaradas como colaciones escolares.
HIGIENE:
1. Trabaje con utensilios de cocina limpios.
2. Lave utensilios para evitar presencia de hormigas.
CONSERVACIÓN:
1. Conserve en envase tapado para evitar presencia de hormigas.
81
Buenas prácticas alimentarias
Si quieres tener un peso saludable, evita el azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados, fuente
1 importante de calorías y poco valor nutricional.
Revisa las etiquetas de los néctares, incluyendo los light, y elige los que tienen menos calorías y
2 azúcar.
El “picoteo”, compuesto por galletas, papas fritas, bebidas con azúcar, etc. aporta gran cantidad
3 de calorías y facilita el aumento de peso.
4 Lea las etiquetas de las bebidas y elige las que tienen 0 calorías.
6 Una opción es volver a las recetas originarias, a los conocimientos de recetas locales y a cocinar
en casa.
7 Limite el consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar (ej. bebidas azucaradas,
aperitivos azucarados y golosinas).
82
¿En qué cantidades consumir?
83
Refresco de Quinoa
INGREDIENTES:
* En reemplazo del limón puede utilizar otros cítricos como la piña, mandarinas o
naranjas o las frutas de la temporada.
** Puede reemplazar el contenido de azúcar por el equivalente en endulzante, hojas
de estevia machacadas o si prefiere el sabor natural de los alimentos.
85
¿En qué momento utilizar esta información?
¿Cómo trabajar en las sesiones?
1. Elaborar un presupuesto familiar que este disponible para la alimentación.
2. Destinar el ahorro en alimentación para adquirir otros alimentos saludables.
3. Entregar herramientas educativas y utilizar material de apoyo (recetarios,
dípticos informativos, material audiovisual).
86
Recomendaciones para apoyar el trabajo con las familias (sesión 3)
de preparación, tamaño
preparaciones poco
saludables de otras
familias.
87
Material educativo, consumo de sal
88
Porciones de alimento
89
Sesiones familiares
Ejemplifique la cantidad recomendada de alimento en el plato o la porción de comida preparada según
corresponda.
90
Sesiones familiares
91
Glosario Orientaciones técnicas área
alimentarias
Nº CONCEPTO DEFINICIÓN
Cantidad expresada en medidas caseras que una persona debe
1. Porciones de alimentos
consumir según la frecuencia recomendada.
92
94
PROGRAMA
AUTOCONSUMO
ORIENTACIONES TÉCNICAS
ÁREA PRODUCTIVA
95
PRESENTACIÓN ÁREA PRODUCTIVA
El presente documento es material de consulta obligatorio para el equipo ejecutor, debiendo transmitir
a las familias los distintos contenidos a través de la intervención de apoyo que realiza, incorporando no
sólo las exigencias técnicas mencionadas, sino también toda aquella información educativa que se aso-
cia a las tecnologías y que permiten a las familias efectuar un uso óptimo de ellas.
- Iniciativas de producción.
- Ámbitos.
- Fichas detalladas por cada Tecnología abordadas por el Programa Autoconsumo.
El programa adopta el concepto de “Tecnologías” para hacer referencia al tipo de soluciones que pueden
implementarse en el marco del apoyo a las familias. Éstas se caracterizan por ser de fácil implementación,
de bajo costo y relacionadas con procesos productivos orientados a la pequeña escala, con especial
énfasis en la calidad de los productos obtenidos. Lo anterior, considerando que la producción de alimentos
apoyada por el programa tiene como principal destino el consumo de las propias familias.
Así, las Iniciativas tecnológicas consideradas en el marco del Programa Autoconsumo son todas
aquellas relacionadas con:
Se presenta a continuación una tabla que ordena cada una de las tecnologías del programa de acuerdo
con la iniciativa y ámbito al que pertenecen.
96
Tecnologías del Programa Autoconsumo según iniciativa y
ámbito productivo.
Iniciativas Ámbito Tecnologías
Cultivos en material
Cama Alta Mesa de cultivo Invernadero Cultivos en PVC
reciclado
Estante para Almácigos y Adquisición de
Compost Vermicompost
almácigos almacigueras semillas
Trampas y manejo de
Sistemas de cultivo Biopraparados Plantas repelentes Riego tecnificado Riego tradicional
enfermedades
Herramientas e
Cultivar Cobertera Cerco convencional Cerco vivo Método biointensivo
indumentaria
Método metro
- - - -
cuadrado
Sistema de
Sistema de Sistema de Sistema de
captación de Biofiltro
Disponibilidad de bombeo de agua conducción de agua acumulación
agua
agua
Atrapanieblas - - - -
Alimentación para
Crianza de gallinas Gallineros Adquisición de aves Forraje hidropónico Abonera
gallinas
Aprovechamiento
Adquisición de Alimentación para
Crianza de conejos Conejeras productos de la Vermicompostaje
conejos conejos
crianza de conejos
Aprovechamiento de
Corrales Adquisición de Alimentación de Biofertilizantes
Crianza de caprinos productos de la
Criar caprinos cabras cabras líquidos, supermagro
crianza de cabras
Aprovechamiento de
Adquisición de Alimentación para
Crianza de ovinos Corrales ovinos productos de la Bocashi
ovejas ovinos
crianza de ovinos
Adquisición de Adquisición de
Equipos de cosecha
Crianza de abejas Apiario reina, obreras y herramientas e -
de miel
zánganos indumentaria
Caña e insumos
Pescar Pesca de orilla - - - -
de pesca
Utensilios para Utenisilios para
Recolección de recolectar recolectar
Recolectar - - -
alimentos productos productos
marinos silvestres
Insumos Insumos
Elaboración de
elaboración de elaboración de - - -
productos lácteos
yogurt quesos
Insumos
Elaboración de pan elaboración de - - - -
Elaborar pan
Insumos
Conservería elaboración de - - - -
conservas
Deshidratador
Secado solar - - - -
solar
Sistema filtrado
Purificar Purificar agua - - - -
de agua
Utensilios
Preparación de Cocina solar
Cocinar Olla bruja Horno solar Horno de barro preparación de
alimentos parabólica
alimentos
Refrigeración de
Conservar Refrigerador - - - -
alimentos
Tecnologías
Tecnologías complementarias
97
Agroecología para el Autoconsumo
Disciplina que se basa en la aplicación de los principios de la ecología al diseño, desarrollo y gestión
de sistemas agrícolas sostenibles, integrando el conocimiento científico con el saber cultural de los
territorios.
“El futuro de la agricultura no es intensivo en el uso de insumos, sino en el uso del conocimiento.
Necesitamos el acercamiento integrado que la agroecología puede ofrecer”.
Para lograr los objetivos del Programa, se ha establecido seguir ciertos principios de la Agroecología
para así favorecer una producción de alimentos sostenible, acorde a las necesidades de las familias
beneficiarias y con un enfoque territorial que permita desarrollar una intervención pertinente
socioculturalmente.
Así, es que el Programa busca promover metodologías que favorezcan los siguientes principios
agroecológicos:
98
¿Cómo sería un sistema agroecológico?
ENTRADAS
HOGAR
SALIDA
LUZ SOLAR CONOCIMIENTO CULTURAL - GESTIÓN PREDIAL
DESECHOS
OXÍGENO
OXÍGENO
DIOXIDO DE SUBSISTEMA AGRÍCOLA SUBSISTEMA PECUARIO DIOXIDO DE
CARBONO
CARBONO
AGUA GESTIÓN DE RESIDUOS GESTIÓN HÍDRICA INOCUIDAD CONOCIMIENTO
ALIMENTOS
CONOCIMIENTO
99
CULTIVAR
100
CAMA ALTA
$15.000 - $20.000
Técnica de preparación de suelo en profundidad,
Costo estimado para 3 cajones, 150 x 30 x 30 cm.
que permite la siembra o plantación cercana y
promueve la fertilidad natural del suelo.
La valoración depende del aporte de material
y/o elementos reutilizables dispuestos por la fa-
milia.
101
Materiales Necesarios
Trazado de Terreno:
- Estacas, martillo y cuerda
Herramientas:
- Pala cuadrada con mango, Laya y Chuzo
102
MESA DE CULTIVO
103
Materiales Necesarios
Materiales: Herramientas:
- 1 cajón - Martillo
- 6 Tabla tapa canteada 1x4” x 3,20 mts. - Serrucho
- Tornillos madera 6 x ¼”. - Huincha de medir
- Lápiz para marcar
- Tijeras
- Desatornillador
1 2 3 4 5
104
Montaje y Habilitación
1. Colocar el soporte en el lugar que hemos definido donde se instalará nuestro cajón escala. Este
espacio debe contar con acceso a agua.
2. Se debe colocar algún protector interior a los cajones, ésto puede ser cualquier material flexible
y resistente que tengamos en nuestro hogar, plástico o sacos serían óptimos. Se deben hacer unas
perforaciones pequeñas para favorecer el drenaje, en el plástico como en la madera.
3. Colocar los cajones armados sobre el soporte y verificar que se encuentre estable.
Incorporar gravillas en la base de los cajones y luego llenar con compost hasta arriba.
4. Se recomienda llenar el cajón totalmente, ya que se estima que en unos 30 cm las raíces se desarrollan
óptimamente.
5. Distribuir los almácigos según el método que les sea más cómodo, biointensivo, metro cuadrado u
otro.
Cuidados y Mantención
- Revisar constantemente la calidad del material de los cajones, así evitamos que se rompa el cajón y
lo podemos reparar a tiempo.
- Los diseños pueden ser múltiples y el reutilizar material que tenemos en nuestro hogar es clave, así
ahorramos en la compra de maderas u otros.
105
INVERNADERO
106
Materiales Necesarios
- 9 tubos PVC 20 mm x 6m
- 10 tablas 4 x 1 mm x 3,2 m
- 3 rollo polietileno transparente 1 x 10 m
- 1 rollo de alambre
- 1 kg de clavos
- Martillo, serrucho y alicate
107
Cuidados y Mantención
108
ADQUISICIÓN DE SEMILLAS
109
Materiales Necesarios
Semillas:
- Adquirir semillas de al menos 10 especies adecuadas a la localidad y en función de las variedades que
la familia producirá.
Almacenamiento:
- Envases de vidrio.
- Sobres de papel.
- Envases de yogurt.
- Conos de papel confort.
- Bandejas de huevos, etc.
Pasos a Seguir
1. Verificar antes de llevar a cabo la compra, las preferencias de la familia, la factibilidad de la
producción según factores agroclimáticos y la cantidad de semilla según especie, de preferencia Semillas
agroecológicas certificadas, con el objeto de asegurar la producción.
2. Considerar que la vida útil de la semilla en promedio es de 2 años, pero lo ideal es utilizar la semilla
del año, ya que al siguiente año baja demasiado su porcentaje de germinación.
3. Al preferir la adquisición de semillas a través de intercambio con vecinos, familiares y/o conocidos,
asegurarse que no correspondan a semillas modificadas genéticamente, que sean de buena calidad y
sanitariamente confiables.
4. Asegurar que el envasado y almacenado resguarde las semillas de la humedad o contaminación.
5. Conservar las semillas en envases diferenciados, identificando claramente especie y fecha de compra.
Pueden ser frascos de vidrio, sobres o bolsas de papel.
6. Las semillas deben guardarse a temperaturas ambientales o en refrigeración
110
CERCO CONVENCIONAL
111
Materiales Necesarios
- 26 rolletes o Polines impregnado, de 4’’ 100 mm x 2.60 m
- 15 display de 20 m Alambre galvanizado multiuso cada uno
- 12 Tensores de alambre
- Lienza y tiza
- Serrucho
- Martillo
- Alicate
- Pala
Trazado:
- Marcar el espacio donde se instalará el cerco con ayuda de una lienza y tiza.
El Estacado con Piedras es una técnica recomendable, consiste en hacer un agujero en el terreno muy
ajustado al diámetro del poste y de 30 cm de profundidad como mínimo hay que ir rellenando el agujero
dejando las piedras totalmente encajonadas entre el poste y el terreno para que éste no se mueva.
Finalmente con la tierra que se ha extraído para hacer el agujero se acaban de llenar las espacios
intermedios, y para ayudar a la compactación se añade agua a la vez que tierra.
Instalación Alambrado:
- Los materiales indicados permiten colocar al menos 5 líneas de alambre en el metro de poste que
quedará sobre la superficie.
- En el primer y último poste se deben colocar los tensores de alambre, uno por cada alambre.
- A la misma altura se debe ir fijando el alambre en cada uno de los postes.
- Luego de instalar cada línea se debe tensar el alambre y así fijarlo firmemente.
112
CERCO VIVO
113
Materiales Necesarios
- 1 pala
- 1 chuzo
- Tijera y podadora
- Plantines (o semillas y almacigueras)
- Materia orgánica.
- 50k de humus
- Hojas secas
- Ramas para esquejes
- Demarcar el perímetro donde se instalará, ya sea para proteger un cultivo de los vientos; animales; o
sólo para delimitar espacio.
- Añadir también posibles objetivos secundarios: autoconsumo de alimentos, usos medicinales, uso para
leña, artesanías, etc.
- Comunicar a las familias y juntos elegir las plantas a utilizar, ahondando en sus cuidados específicos
(climas, ciclos de crecimiento, forma de propagación, entre otros).
114
Construcción Paso a Paso
3. Preparar tierra
- En zonas donde el suelo se encuentre degradado, es necesario preparar la tierra para que nuestro
cerco crezca sin problemas. Para esto, cavar un hoyo de 1m y luego llenar la mitad con materia orgánica
(restos de frutas y verduras, y maderas en descomposición). Luego abonar con humus.
4. Plantar
- Plantar ubicando y separando las plantas a una distancia lineal adecuada (revisar distancia sugerida
para la planta seleccionada) Para todos los casos se necesita regar posteriormente con abundante agua
y bastante cuidado, idealmente utilizando un pulverizador, para evitar erosión y perjuicios a la planta
o semilla. Una vez plantado, agregar “mulch” de hojas secas u otro tipo... por ejemplo paja, para evitar
contacto directo de tierra con sol y mantener humedad por mayor tiempo.
Recomendaciones
En principio inspeccione el terreno donde se instalará el cerco. Esté atento a las plagas, brotes marchitos
o lugares donde las plantas se han roto por el mal tiempo o la actividad de los animales. Repare estas
áreas fertilizándolas, regándolas, podando o reforzándolas con soportes externos. Según necesidad,
realice las siguientes tipos de poda:
Poda de Saneamiento:
Con este tipo de poda eliminaremos todas aquellas ramas secas, rotas o dañadas para que las ramas y
tallos de nuestras plantas queden libres y puedan crecer sanamente.
Poda de Despunte:
Cortar límite superior de tallo principal según altura requerida. El fin de esta técnica es el de desarrollar
ramas laterales para que estas aporten más volumen y densidad al espacio.
Poda de Recorte:
A medida que su valla viva crezca y sus ramas y follaje se extiendan, recorte el exceso de crecimiento
para controlar su propagación y establecer un límite claro alrededor de su propiedad. Forme su valla a la
altura, ancho y dirección que indiquen sus necesidades o preferencias. Los esquejes de la mayoría de las
plantas se pueden replantar y usar para cultivar más cercas.
115
COBERTERA
116
Materiales Necesarios
1. Doblar varillas, con ayuda de un alicate o cualquier otro elemento, formando un arco.
2. Colocar cada una de las varillas por sobre la cama alta, dejándolas enterradas en los extremos para
que no se muevan.
3. La distancia entre cada varillas es de aproximadamente 60-70 cm.
4. Luego de poner todas las varillas, se coloca la vara en la parte superior de los arcos, esto le dará
estabilidad a la cobertera.
5. Finalmente se coloca el plástico por sobre la estructura.
6. Con ayuda de lienza se amarra en los extremos el plástico, así nos aseguramos de que el viento, lluvia,
mascotas, etc. no muevan la estructura.
117
Cuidados
- Para controlar la humedad al interior se debe revisar el suelo, el que debe permanecer húmedo. Si está
seco, se debe abrir o sacar la cobertera en época de lluvias.
118
COMPOSTERA
119
Materiales Necesarios
Caja: Herramientas:
- 7 m Malla Metálica
1. Cortar tablas de 1m de longitud de cada tabla de 2x2”, siendo necesario obtener 8 en total. Para la
caja necesitaremos 4 y para la tapa 4 más.
2. Cortar tablas de 1m de longitud de cada tabla de 1x2”, siendo necesario obtener 8 en total. Estas se
utilizarán para la construcción de la caja.
3. Armar primero los laterales, luego juntarlos y clavarlos muy bien.
4. Armar la tapa con palos 2x2” y colocar 2 bisagras que permitirán abrirla con mayor facilidad.
5. Forrar la caja y tapa con malla metálica resistente.
120
Consideraciones
Todo el material que se incluya a la compostera debe estar picado (tamaño menor a
5cm) y luego se debe mezclar muy bien.
121
Compost
CULTIVOS EN MATERIAL RECICLADO
122
Materiales Necesarios
123
CULTIVOS EN PVC
124
Materiales Necesarios
125
Compost
1. Cortar el tubo PVC sanitario en 3 piezas de 2m 1. Cortar 3 maderas de 2,3 m. estas serán las
cada una de ellas. vigas horizontales de nuestro soporte.
2. Perforar los tubos con una broca de 5mm 2. Las maderas de 90 cm restantes serán las vigas
formando una línea, los orificios estarán cada 10 verticales del soporte.
cm.
3. Colocar una en cada extremo y una en el centro
3. La caladora o el dremel nos permitirá hacer del soporte.
los calados en el lado opuesto a los orificios de
drenaje, de al menos 4x4 cm, espaciados entre
4. Introducir el compost en los tubos de PVC y
colgar en el soporte.
ellos por al menos 5 cm, y serán los lugares donde
plantaremos los almácigos.
4. Colocar las tapas sanitarias en cada uno de los
extremos.
126
ESTANTE PARA ALMÁCIGOS
127
Materiales Necesarios
Soporte
Cubierta
128
ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS
129
Materiales Necesarios
Almácigos:
Almacigueras:
Espacio donde se realizarán los almácigos:
- Suelo directo
- Bandejas speedling
- Cajones o Maceteros
- Vasos plásticos, papel de diario, envases yogurt
- Semillas/almácigos
Insumos:
130
Pasos a seguir
1. Limpiar los recipientes o cajones donde haremos nuestros almácigos, así nos aseguramos de que no
existan residuos de su contenido anterior.
2. Asegurar de que los recipientes tengan agujeros en la base, así se podrá drenar el exceso de agua y se
previene la aparición de hongos.
3. Colocar sustrato al interior de los recipientes, se recomienda una parte de arena, compost o humus y
otra de tierra que tengamos en nuestro hogar.
4. Con un palo delgado se hacen hoyos en la superficie, los que deben tener 1 cm de profundidad y deben
estar a una distancia 6 cm entre ellos.
5. En los surcos se colocan las semillas, se cubren con un poco de sustrato y se dan unos ligeros toques
en la superficie para apretar el sustrato.
6. Finalmente, humedecer con mucho cuidado de no mover las semillas y el sustrato.
7. Ubicar los almácigos en un lugar oscuro y resguardado de vientos fuertes.
8. Cuando aparezcan las primeras plántulas, se recomienda ponerlas al sol durante 3 ó 4 horas al día y
después de unos 10 días pasarlas a un lugar donde reciban la luz durante todo el día.
9. Las plántulas se trasplantan a su lugar definitivo una vez que alcancen los 15 cm de altura.
- No se deben utilizar materiales pintados, oxidados, barnizados y tampoco recipientes que almacenaron
anteriormente productos químicos o cuya procedencia desconozcamos.
131
Compost
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA
Recomendaciones de Uso
- Se deben elegir las herramientas teniendo claro la tarea que se realizará, las condiciones físicas de
quienes las utilizarán y el diseño que tienen.
- Se debe elegir herramientas que permitan mantener la muñeca recta y evite ejercer demasiada fuerza
con las que no están diseñadas para ello.
- Revisar las herramientas para asegurar que no tengan defectos, reemplazar las asas rajadas, astilladas
o rotas, así como las cuchillas desgastadas.
- No transportar las herramientas en bolsillos de la ropa para evitar accidentes.
- Guantes demasiado apretados, grandes o voluminosos pueden causar fatiga en las manos o lesiones.
- Las herramientas deben ser limpiadas y en algunos caso lavadas, se recomienda no utilizar herramientas
prestadas de otros cultivos.
132
BIOPREPARADOS
133
Compost
Materiales Necesarios
Estimulante: Fungicidas:
- Hojas de ortiga - Flores de manzanilla fresca o seca.
- Diente de león - Agua caliente.
- Estiércol fresco de vaca - Filtro.
- Agua
Repelentes:
Fertilizante:
- Ajo
- Humus de lombriz - Ají picante
- Agua - Alcohol etílico de 90º.
Dosis de Uso
Estimulante:
Fertilizante:
Diluir 2,5 cm3 o 2,5 ml. de humus líquido por cada litro de agua.
Fungicidas:
Repelentes:
Aplicar entre 5 a 7 ml de biopreparado por litro de agua y asperjar con una frecuencia de entre 5 a 7 dìas.
134
Construcción Paso a Paso
Estimulante:
1. Colocar en un balde 1 kg de estiércol fresco de vaca y 3 litros de agua.
2. Moler la ortiga y el diente de león con un mortero y añadir al balde donde está el estiércol fresco de
vaca.
3. Revolver con un palo en el sentido de las manecillas del reloj durante 10 minutos.
4. Colar la mezcla y trasvasarla a un recipiente de plástico negro de 4-5 litros con agua.
Fertilizante:
1. Mezclar en un balde plástico ½ kg de humus de lombriz con 2,5 litros de agua.
2. Dejar reposar la mezcla durante 48 horas.
3. Filtrar en un lienzo de genero.
4. Envasar en bidones oscuros.
Fungicidas:
1. Colocar 25 gr. de flores de manzanilla fresca o seca, en un litro de agua caliente.
2. Dejar reposar media hora, filtrar y aplicar inmediatamente.
Repelentes:
1. Moler los ajos y ajíes en un mortero o similar.
2. Macerarlos en 1 litro de alcohol de 90º durante 7 días.
3. Filtrar el material para eliminar las partes gruesas del ajo y el ají.
4. Almacenar en un recipiente hermético.
135
MÉTODO BIOINTENSIVO
136
Materiales Necesarios
- 1 rastrillo - 10 kilos de compost o humus
- 1 pala recta - 1 paleta de trasplante
- 1 tabla para excavar - 1 perforador, cuchillo
- 1 regadera manual - Papel y lápiz
- 1 regadera de abanico con válvula de abrir/cerrar - Almácigos
- 1 manguera
137
Compost
Asociación de Cultivos
Acelga Acelga
Ají/Pimentón Ají/Pimentón
Ajo Ajo
Albahaca Albahaca
Alcachofa Alcachofa Asociación favorable
Apio Apio Asociación desfavorable
Arveja Arveja Sin asociación
Berenjena Berenjena
Betarraga Betarraga
Brócoli Brócoli
Cebolla Cebolla
Col de Bruselas Col de Bruselas
Coliflor Coliflor
Espinaca Espinaca
Habas Habas
Hinojo Hinojo
Lechuga Lechuga
Maíz Maíz
Papa Papa
Pepino Pepino
Perejil Perejil
Poroto de enrame Poroto de enrame
Poroto de mata Poroto de mata
Puerro Puerro
Rábanos Rábanos
Repollo Repollo
Repollo morado Repollo morado
Tomates Tomates
Zanahoria Zanahoria
Zapallo italiano Zapallo italiano
Zapallo Zapallo
138
MÉTODO METRO CUADRADO
139
Compost
Materiales Necesarios
La habilitación de un espacio a través del método cuadrado considera los siguientes pasos:
Espacio Productivo
1. Se debe marcar el espacio productivo que tendremos, tal como lo señala su nombre éste debe ser de
1m x 1m, el cual dividiremos en 9 cuadrados iguales de 33cm x 33cm.
2. Con ayuda de unas estacas marcaremos los extremos y con ayuda de soga delimitaremos los bordes
de nuestro metro cuadrado.
3. Con tablas formaremos el cuadrado de cultivo, recomendándose alcanzar una altura de al menos 15
cm y así favorecer el crecimiento de raíces.
Sustrato
1. La calidad del sustrato es fundamental, ya que será el encargado de entregar los nutrientes necesarios
para el crecimiento de nuestras plantas.
2. Se recomienda no comprar tierra de hoja, ya que su procedencia no es asegurada, podemos estar
causando una degradación ambiental en algún lugar y su calidad nutritiva puede no ser lo optimo.
Este método recomienda una mezcla de Turba o fibra de coco, compost y vermiculita.
Distribución Plantas
1. El método metro cuadrado define un número de especies por cuadrado de 33cm x 33cm, variando
según la especie y sus necesidades de espacio. Para ello a continuación se muestra un cuadro orientador.
140
Habilitación Sistema de Cultivos
141
Compost
Asociación de Cultivos
Acelga Acelga
Ají/Pimentón Ají/Pimentón
Ajo Ajo
Albahaca Albahaca
Alcachofa Alcachofa Asociación favorable
Apio Apio Asociación desfavorable
Arveja Arveja Sin asociación
Berenjena Berenjena
Betarraga Betarraga
Brócoli Brócoli
Cebolla Cebolla
Col de Bruselas Col de Bruselas
Coliflor Coliflor
Espinaca Espinaca
Habas Habas
Hinojo Hinojo
Lechuga Lechuga
Maíz Maíz
Papa Papa
Pepino Pepino
Perejil Perejil
Poroto de enrame Poroto de enrame
Poroto de mata Poroto de mata
Puerro Puerro
Rábanos Rábanos
Repollo Repollo
Repollo morado Repollo morado
Tomates Tomates
Zanahoria Zanahoria
Zapallo italiano Zapallo italiano
Zapallo Zapallo
142
PLANTAS REPELENTES
143
Compost
Plantas Repelentes
Nombre Características
Ahuyenta pulgones y otros insectos dañinos. La menta en los bordes
de la huerta frena el ingreso de las hormigas (evitando los pulgones
Menta que éstas trasladan), pulguillas y la mariposa blanca de la col.
También repele roedores. Atrae abejas, abejorros y mariposas. Ayuda
a controlar plagas de insectos.
144
RIEGO TECNIFICADO
145
Compost
Materiales Necesarios
- Cinta de riego - Filtro para el agua
- Manguera Planza ½” y ¾” - Alicate
- T de ½” y 2/4” - Cuchillo
- Llave de paso
- Teflón
- Alambre
Consejos y cuidados
- Corroborar la factibilidad técnica y económica del sistema de riego.
- Implementar conducción de agua si la distancia entre la fuente y el cultivo lo requiere y existe presión
suficiente.
146
RIEGO TRADICIONAL
147
Compost
Materiales Necesarios
- Regaderas Manuales
- Manguera jardín 1/2 (metros necesarios para transportar desde fuente de agua)
- 1 unión llave manguera
- 1 rociador manguera o 1 pitón chorro ajustable
- Unión manguera rociador
Consejos y cuidados
- El mejor riego artificial es el que más imita la lluvia.
- Se recomienda pasar por la zona de cultivos de forma rápida, evitando la formación de charcos.
- El rociador o pitón debe ajustarse a la salida de menor volumen.
- Se debe evitar un regadío fuerte, así el movimiento de tierra será menor y no deja al descubierto las
raíces de los cultivos.
- Cuando no se utiliza la manguera se debe enrollar cuidadosamente, evitando que se estrangule y se
pueda estropear.
- Se debe guardar en una zona de sombra, para evitar que el sol la queme.
- De existir agujeros o filtraciones en la manguera, esta se puede arreglar utilizando parches de bicicleta
u otro sistema similar.
148
TRAMPAS Y MANEJOS
DE ENFERMEDADES
149
Compost
Materiales Necesarios
- Madera
- Vaso plástico y cerveza
- Cascaras de Huevo
- Cartón
- Tijeras
- Lana, pitilla , alambre o cualquier elemento para amarrar.
Recolección a mano:
150
Construcción Paso a Paso
151
Compost
Variedades resistentes. En muchas hortalizas hay variedades resistentes a una o más enfermedades.
Hágase asesorar por cuales son las especies más adecuadas a su localidad.
No dejar restos vegetales ni malezas. Use siempre los restos vegetales para preparar el abono
orgánico. Si se dejan en el terreno pueden contagiar con enfermedades a las plantas de la próxima
temporada y atraer insectos que no necesariamente sean beneficiosos.
Cuidar que el agua no se estanque. El agua no debe quedar detenida en los surcos. Si esto ocurre
hay que hacer canales de salida.
Proteger los frutos. Con tutores o coberturas se pueden proteger los frutos que por su peso quedan
152
VERMICOMPOST
153
Compost
Materiales Necesarios
MATERIALES HERRAMIENTAS
Uno de los pocos depredadores que pueden atacar a nuestras lombrices en el vermicompostador son
las hormigas. Estos organismos necesitan para vivir ambientes más secos que las lombrices y podemos
solucionarlo aplicando agua.
Si pasan las semanas e incluso los meses y no ves cambios en tu compost es porque la pila no ha alcanzado
temperatura suficiente como para poder degradar los materiales que hay en él. Esto se debe a que hay
una mala mezcla de componentes, así que es necesario añadir más residuos orgánicos y materia seca,
mezclar y voltear.
Cualquier presencia de mal olor es una señal de que algo no está funcionando bien, por un lado
seguramente dispongas de excesiva humedad en el montón, o quizás falta mezclar y se soluciona
volteando los residuos.
154
ATRAPANIEBLAS
155
Compost
Materiales Necesarios
1. Medir y demarcar la distancia que debe existir entre los machones de soporte y la ubicación de los
postes de pino.
2. Realizar excavaciones para el soporte de los postes de pino y sistemas de anclaje. Deben tener al
menos una profundidad de 30 cm.
3. Instalar los postes de pino. Se Instalan las roldanas y se perforan los postes previo a la instalación de
cables y tensores.
4. Se instalan los cables y tensores.
5. Se instala la canaleta y el reductor que conectará al acumulador de agua.
156
Diseño para un Atrapanieblas
- Se debe tener especial atención con la presencia de aves, insectos o animales, que puedan ocasionar
daños a la instalación.
- Si existen vientos fuertes se recomienda duplicar los ganchos en los machones que sujetan los alambres
tensores de la malla. Además, en dichas condiciones también es recomendable colocar una roldana en el
punto de flexión del cable del perno superior.
- Aunque parezca excesivo, es altamente recomendable poner 3 alambres intermedios, ya que con ello
se minimiza el movimiento de la malla por el viento y que produce mermas en la captación de agua.
157
BIOFILTRO
158
Materiales Necesarios
- 1 saco de cemento
- 2 saco de mortero EXTRAS
- 60 ladrillos
- 1 pieza cople PVC 2 pulgadas
- 1 m3 arena
- 1 pieza tapa PVC 2 pulgadas
- 1/2 m3 piedras (8 a 10 cm diámetro)
- 1 m lineal tubo PVC 2 pulgadas
- 4 costales tierra
- 1 unidad tina de plástico
- 5 piezas codos PVC 2 pulgadas
- 1 m lineal manguera flexible de 2 pulgadas
- 1 pieza tapa PVC 2 pulgadas
- 1 litro impermeabilizante para cemento
- 1 pieza “T” de PVC 2 pulgadas
- Conexiones para salida de aguas de la vivienda
- 4 m lineal tubo PVC 2 pulgadas
- Tubos para salida de aguas de la vivienda
- 2 piezas tablones de madera usados de 0.5 x 1m
- 5 – 10 plantas acuáticas
- 1 lata pegamento PVC
Instalaciones
En un inicio, las aguas grises se reciben en una trampa de grasas. Tiene dos funciones: retener las grasas,
que forman una nata en la superficie del agua, y sedimentar los sólidos, que se asientan en el fondo. De
esta forma, la trampa protege el filtro, pues evita que éste se tape.
159
Compost
- No dejar la casa sola por 3 semanas o más, para que no mueran las plantas acuáticas por falta de
circulación de agua.
- En general, se debe tener cuidado con los productos de limpieza utilizados en el hogar, ya que pueden
ser nocivos para las plantas. De preferencia deben utilizarse jabones biodegradables y no abusar de
productos químicos como el cloro.
160
SISTEMA DE ACUMULACIÓN
DE AGUA
161
Compost
Materiales Necesarios
- Trazado y Nivelación: Cal, nivel y estacas de madera
- Limpieza: pala
- Movimiento de tierra: pala o retroexcavadora
- Soporte: Pala, Chuzo, Polines impregnados de 3”, Listones impregnados de 2”x3”, Tubería PVC gris tipo
sanitario de 110 mm, Martillo, Serrucho y Clavos.
- Captación: Geomembrana negra lisa de HDPE de 1 mm de espesor, máquina soldadora.
3. Nivelación:
La geomembrana se debe colocar en un área con al menos 3 ó 5% de pendiente para que sea posible
el escurrimiento del agua superficial. Interiormente la geomembrana debe tener una pendiente de 10 y
20% hacia su centro, con ello se asegura la acumulación.
4. Compactado:
Es necesario eliminar el aire que se encuentre en el suelo y así estabilizar el terreno, se puede utilizar
cualquier herramienta pesada, incluso pasar un automóvil podría ser beneficioso.
5. Soporte:
Se deben colocar polines cada 1 metro aproximadamente, dejándolos enterrados al menos 50 cm y 50
cm por sobre la superficie. Se colocan listones que unirán cada uno de los polines y para evitar que los
cantos de estos listones dañen la geomembrana, se corona con un tubo de PVC.
162
Recomendaciones para el buen uso y Mantención
- Se debe tener especial cuidado con el caudal de ingreso, ya que un exceso podría dañar la estructura.
- Inspeccionar periódicamente la materialidad de la geomembrana permitirá controlar cualquier
fuga de agua.
- Evitar cualquier tipo de contaminante que altere la calidad del agua que se almacena en la
geomembrana, de esta forma nos aseguramos que pueda ser utilizada para regadío sin problema.
163
Compost
BOMBA ARIETE
164
Materiales Necesarios
1. Una botella de 2 o 3 litros.
2. 2 terminales Hi de 25 mm x ¾
3. 10 cm de PVC de 25 mm
4. 2 buje de 32 mm
5. 2 tee de 32 mm
6. 1 buje de ¾ x ½
7. 1 niple de ½” 1 válvula de bola de 1”
8. 1 terminal de 1/2”
9. 1 terminal de ½” para planza
10. 50 cm de PVC de 32mm (trozos de 10cm)
11. 4 terminales He de 32x1”
12. 1 válvula de retención de 1”
13. 1 codo de 32mm
14. 1 válvula de bola ½”
15. 1 terminal de 1” para planza
16. 1 válvula de pie de 1”
17. 1 resorte (aspersor)
18. 1 perno de 5mm de diámetro con 2 tuercas
19. 1 fierro de 5 cm de largo x 1” de diámetro
165
Compost
- Conocer el caudal permite definir los diámetros de las tuberías de alimentación y de descarga para
que esta bomba sea eficiente.
- Si se quiere llevar el fluido a un lugar muy elevado se debe aumentar la caída a lo largo del tubo de
alimentación.
- El diámetro de la tubería de alimentación va a ser mayor a la tubería de descarga, ya que esta va a
tener pérdidas de fluido.
166
SISTEMA DE CAPTACIÓN
DE AGUA
167
Compost
Materiales Necesarios
- 1 Tambor plástico de 230 lts
- 1 Válvula bola PVC 1 1/2plg hi, 2 golillas y contratuerca o tuerca
- Canaleta: 2 Vinilit Unión Canaleta PVC, 1 Vinilit bajada PVC, 1 Copla para tubo bajada PVC, 1
tubo bajada PVC
- Silicona
- Trozo de malla mosquitera (bajada canaleta)
- Mantener las canaletas y el techo limpio será clave para que el agua que se recolecte no contenga
tierra, desechos de mascotas, sales, pesticidas, fertilizantes, aceite y grasa, basura, entre otras, así nos
aseguramos de la calidad del agua que utilizaremos y evitamos que se tapen las canaletas o llave.
- En el caso de aquellas viviendas que no cuenten con un sistema de canaletas de desagüe de techos, se
puede recurrir al uso de tambores sin tapa recolectándose el agua de lluvia que cae directamente sobre
el contenedor. Para ello, sólo se debe reemplazar la tapa con una malla mosquitera bien atornillada a la
parte superior del contenedor, y asegurarla con un cordón elástico o de goma.
- Se recomienda revisar el tambor periódicamente, para verificar que no hayan ingresado residuos o se
produzcan focos de incubación de insectos
168
SISTEMA DE CONDUCCIÓN
DE AGUA
169
Compost
Materiales Necesarios
Una vez con todos esos antecedentes podemos dibujar en papel o trazar con tiza la trayectoria
directamente en el suelo.
Antes de instalar las cañerías se debe elaborar una cama de tierra que proporcione estabilidad, ésta
debe ser del mismo diámetro del tubo.
La instalación dependerá del metraje necesario, por ello los materiales sólo están declarados, pero el
número de cada uno de ellos deben ser definidos por el equipo ejecutor y la familia.
Se recomienda una vez instalada la tubería protegerlas con tierra, retardando el desgaste que podría
provocar el clima y golpes.
170
Recomendaciones para el Buen uso y Mantención
- Tenga precaución al momento de manipular las tuberías, ya que podrían sufrir daños que provocarán
que posteriormente se filtre el agua.
- Se debe observar constantemente el trayecto que recorre el sistema de conducción, y retirar todo
objeto que pudiese entorpecer el paso de agua o provocar roturas en los tubos.
- Cada vez que sucedan movimientos de tierra (construcciones, temblores u otros) se debe revisar el
estado de los tubos, así nos aseguramos de su funcionamiento.
171
CRIAR
172
GALLINEROS
173
Materiales Necesarios
174
Plano Estructura
Vista Lateral
Vista Lateral
175
Cuidados de la Tecnología
PAREDES
Idealmente la temperatura al interior del gallinero debe fluctuar entre los 20 y 22 °C. El calor y frío
excesivos son perjudiciales para las aves, por eso se recomienda en invierno cubrir las paredes impidiendo
el paso del viento (sacos o malla) y en verano mantener a las aves fuera del gallinero todo el tiempo
posible.
TECHUMBRE
Evitar cualquier filtración de agua en época invernal, reparando la techumbre lo más rápido posible.
PISO
La viruta, paja o arena que se coloca en el suelo debe tener una altura de 15 cm., siendo necesario
renovarla cada 2 a 3 meses.
PATIO
Además de la estructura, se debe incorporar un patio que considere 2 m2 por ave. Se debe evitar la
presencia de árboles grandes cercanos al gallinero, pues hará que su sombra enfríe las zonas por donde
se mueven las gallinas o que las gallinas utilicen los arboles como su vivienda permanente.
COMEDORES Y BEBEDEROS
Mantener limpios los recipientes destinados a la alimentación y agua de las aves, además de revisar
constantemente su estado para evitar posibles astillas que las puedan dañar.
DORMIDEROS
En época de verano limpiar o cambiar aquellas perchas que se encuentren debilitadas, manteniendo
todos los palos en forma paralela, así se evitan conflictos entre las aves.
NIDOS O PONEDEROS
Mantener los nidos constantemente con viruta o paja para favorecer la postura de las gallinas.
176
ADQUISICIÓN DE AVES
177
Consideraciones
- Adquirir aves jóvenes. No adquirir aves que presenten algún signo o síntomas de enfermedad, así como
cualquier defecto físico.
- La postura se inicia a los 5 meses y es recomendable cambiarlas cada 3 años para mantener la
productividad.
- En condiciones adecuadas se pueden obtener rendimientos de entre 100 – 150 huevos/ave/año.
- El gallo idealmente debe ser de 1 año y se debe considerar 1 gallo/10 gallinas. Se recomienda cambiarlo
cada dos años, con el objeto de mejorar la producción de nuevas aves
HUEVOS
- Es conveniente también poner un huevo falso de madera o plástico en el nido. Este sencillo gesto,
indicará a las gallinas el lugar dónde tienen que poner los huevos, puesto que además se sentirán seguras
para hacerlo ahí.
- La recolección de los huevos depende de la época del año. Así, en primavera-verano se realiza dos
o tres veces al día, mientras que en otoño-invierno sólo se hace una o dos veces. Retirar los huevos
puestos a diario, ya que si no podrían romperse o estropearse.
- Una vez que el huevo es recolectado, se debe limpiar y/o lavar y mantener en un lugar fresco, limpio,
protegido del sol y fuera del alcance de cualquier animal.
178
ALIMENTACIÓN PARA GALLINAS
179
Consideraciones
- La ración debe mezclarse bien, añadiéndole agua hasta que adquiera aspecto granuloso antes de
dársela a las gallinas.
- A las gallinas se les puede distribuir grano entero por el corral para incitarlas a escarbar mientras se
alimentan, con lo que ingieren algunos minerales del suelo.
- Se recomienda alimentar a las gallinas 2 veces al día, en la mañana un 70% de la ración y en la tarde
el 30% de la ración.
- Las hortalizas verdes se pueden mezclar o colgarse en el gallinero para atraer a las aves y evitar que
se piquen unas a otras.
- Las aves necesitan agua limpia en todo momento, en época cálida se necesita 1 litro diario de agua
para cada 4 gallinas.
180
ALIMENTACIÓN DE AVES:
FORRAJE HIDROPÓNICO
181
Implementación
- Ubicar el lugar donde se instalará la tecnología, cerca de la zona de producción animal, en un suelo
nivelado, tener acceso a agua, energía eléctrica y radiación solar, y además en un lugar protegido de
los vientos fuertes.
- La estructura puede ser de madera o cañas, revestida de plástico transparente común.
- Las repisas igualmente son de madera, caña o cualquier otro material reciclado.
- La altura no debiese sobrepasar los 4 niveles, altura pertinente para un uso adecuado.
- Los recipientes o bandejas comúnmente son de plástico, igualmente pueden ser cajones en desuso
forrados por nylon, utilizando material de descarte.
- Se debe contar con equipos de riego compuestos por micro-aspersores o nebulizadores.
Materiales
- Bandejas plásticas de 35 x 45 cm, perforadas en un extremo para impedir la acumulación de agua.
- Semillas. Las más utilizadas son avena, trigo, cebada, maíz, centeno o triticale, dependiendo de la
disponibilidad de la zona.
- Hipoclorito de sodio al 1% (10 mL de cloro en 1 L de agua).
- Regadera.
- Estructura para mantener las bandejas que tenga exposición a la luz solar
182
Factores que Influyen en la Producción
Calidad de la Semilla:
Es importante la elección de una buena semilla, debe presentar como mínimo un porcentaje de
germinación no inferior al 75% para evitar pérdidas. Estas deben estar certificadas o se debe asegurar
que sean de buena procedencia
Iluminación:
Al comienzo del ciclo de producción, la presencia de luz no es deseable, debiendo estar en un ambiente
de luz muy tenue. A partir del 3° o 4° día exponemos las bandejas a una iluminación bien distribuida,
pero nunca directa de luz solar, ya que esto puede aumentar la evapotranspiración, endurecimiento de
las hojas y quemaduras de las hojas.
Temperatura:
La temperatura es una de las variables más importantes en la producción de forraje hidropónico,
dependiendo de los granos que se quieran germinar. Se establece que el rango óptimo está entre los
18° C y 26 ° C.
Humedad:
La humedad relativa del recinto de producción no puede ser inferior al 90% y debe utilizarse agua de
pozo, de lluvia o de cañería.
Recomendaciones
- Una vez que el forraje haya alcanzado una altura aproximada de 25 cm. está en condiciones de cosecha
y listo para dar de alimento a los animales. Se saca completamente y se entrega a las gallinas.
- Para prevenir hongos se recomienda desinfectar las semillas y las bandejas luego de cada cosecha.
Basta con una mezcla de 1 ml de cloro en 1 L de agua.
- El forraje debe ser incluido a la dieta de manera gradual para que los animales se acostumbren.
- El forraje seco también debe mantenerse como parte de la alimentación de las gallinas.
183
APROVECHAMIENTO DE LOS DESECHOS DE
LA CRIANZA DE GALLINAS: ABONERA
184
Materiales Necesarios
MATERIALES HERRAMIENTAS
Cuidados
- Mantener con humedad, pero que el agua no desarme la pila ni estile.
- No se debe aplastar la pila.
- Irá aumentando la temperatura y luego de 15 a 20 días se enfriará y se debe dar vuelta.
- Después de unos meses (3 en verano o 4 en invierno) la abonera o compost estará listo y se puede usar.
- Una forma de saber si el compost está listo es observando que no es posible distinguir los materiales
que se usaron. Tendrá olor a tierra de hoja y no aumentará su temperatura.
185
CONEJERAS
186
Materiales Necesarios
Cajones
Techo y piso
1,2 mts.
187
Recomendaciones y Mantención
- Se debe poner especial atención al espacio destinado a cada animal, a la ventilación, luminosidad y,
sobre todo, acceso libre a agua y a alimentos en buen estado.
- Durante el invierno se recomienda poner una capa de paja como “cama caliente”. Posteriormente, ésta
en conjunto con las deposiciones acumuladas se debe quitar de los corrales y, si se quiere, aprovecharse
como guano para la preparación de suelos.
188
ADQUISICIÓN DE CONEJOS
189
Producción
- Cada coneja puede producir 25 a 30 crías en un año.
- Son animales que no molestan con ruidos, ni malos olores y pueden cuidarse fácilmente.
- La carne no tiene ningún inconveniente sanitario, al contrario, es la de mayor contenido proteico,
comparado con otras carnes, por lo que interesa en familias donde se trabaje el aumentar el consumo
de proteína de origen animal.
Consideraciones
- Si sus dientes rechinan mientras come, es un signo de dolor y dificultad al masticar.
- Las orejas de los conejos pueden indicar cuál es su temperatura, si el conejo tiene las orejas muy frías
o muy calientes puede ser un signo de hipotermia o fiebre.
- Si tienen los ojos llorosos y la nariz constipada puede que éstos sean síntomas de alguna alergia o
infección respiratoria.
- Si ve que al caminar se tambalea, inclina la cabeza y pierde el equilibrio con frecuencia, podría tener
alguna infección.
- Si ve que el conejo rechaza la comida o no come normalmente, está enfermo. La falta de apetito, no
beber agua o pocas heces son señales de problemas gastrointestinales.
- Un pelaje sin brillo, piel escamosa o falta de cabello, también son signos de enfermedad. El conejo
podría tener algún parásito externo como, sarna, piojos, pulgas, ácaros o alguna infección por hongos, u
otras cosas que afecten su piel.
190
ALIMENTACIÓN PARA CONEJOS
$20.000 a $30.000
Consiste en la entrega de al menos un stock
Costo promedio varía de, dependiendo de si se
mínimo de alimentación para las especies de
cuenta con heno, la principal fuente de alimento
conejos entregados.
en conejos.
191
Consideraciones
- Una alimentación correcta evitará la aparición de enfermedades que podrían ser mortales en conejos,
por ello la importancia de un adecuado balance nutricional.
- Al estar en libertad los conejos no sufren de problemas en el tracto intestinal ni en sus dientes o
muelas, pero al estar en cautiverio debemos tener especial atención en su alimentación y así evitar la
aparición de dichas enfermedades.
Características
Verduras Prohibidas
Las verduras que causan gases en humanos no tienen por qué causarlos en conejos. En conejos los gases
los causan principalmente los vegetales con alto contenido en almidón y azúcares que alteran el pH.
Al introducir una verdura nueva a la dieta de los conejos, observaremos el comportamiento en los 3 días
siguientes a su consumo. Si esta verdura produce gases u otros problemas intestinales la retiraremos de
la dieta del conejo.
192
APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS DE
LA CRIANZA DE CONEJOS
193
Materiales Necesarios
Faena:
- Cuchillo degollador
- Afilador
- Alambre
- Fuentes plásticas para recibir la carne
- Agua potable
- Instrumento de noqueo
- Cuchillo de desposte
- Jabón y desinfectante
Instrucciones Faena
- Noqueo.
- Degüelle y desangre.
- Desuelle. Se debe cuidar que la piel no toque la carne para evitar contaminarla.
- Quitar grasa de cobertura.
- Trozar en secciones, dejando pedazos grandes. Los interiores se deben sacar y dejar juntos en un
recipiente.
- Se debe asegurar siempre la higiene tanto de las personas que estarán a cargo
como de los utensilios.
Sin duda la acción más importante es la conservación de la carne y sus derivados, ya que se deben
aprovechar al máximo todos los productos obtenidos.
194
CORRALES CAPRINOS
195
Materiales Necesarios
Pabellón:
Como mínimo el corral debe contar con 2 salas, una para las cabras y la otra para él macho. Además se
debe contar con un patio de pastoreo abierto.
Patio:
- 1 Malla hexagonal galvanizada 1”0,6 x 10 m
- 2 pilares de madera
Indicaciones
El refugio para las cabras es necesario para los días de invierno y cuando llueva, el
resto de los días pueden estar libremente.
196
Recomendaciones y Mantención
- Se debe poner especial atención al espacio destinado a cada animal, a la ventilación, luminosidad y,
sobre todo, acceso libre a agua y a alimentos en buen estado.
- Durante el invierno se recomienda poner una capa de paja como “cama caliente”. Posteriormente, ésta
en conjunto con las deposiciones acumuladas se debe quitar de los corrales y, si se quiere, aprovecharse
como guano para la preparación de suelos.
- Se recomienda hacer canaletas alrededor del corral, de tal manera que el agua de lluvia pueda escurrir
y no se acumule en el patio donde reposan los animales.
197
ADQUISICIÓN CABRAS Y CHIVOS
198
Cabra Criolla
Corresponde a una mezcla de cabras de origen europeo. Es de tamaño regular, de variados colores y
comúnmente utilizada para producción de carne y leche. Por su bajo costo es muy probable que se
adquiera esta especie. Adicionalmente, este biotipo tiene la capacidad de adaptarse a los distintos
territorios, situación que no ocurre siempre con las razas especializadas.
Tipo
Existen tres tipos principales de cabras divididos según su sexo: a las hembras se las llama “cabras”; a los
machos jóvenes “cabritos” y a los machos adultos “chivos”.
Edad
Una cabra joven entre 6 meses y 1 año tomará menos tiempo para madurar e incluso podría venir con
la opción de reproducirla antes de comprarla (para que produzca leche más temprano). Por último, una
cabra adulta podría ser la opción más económica de todas, pero ten cuidado que los criadores que venden
cabras lecheras útiles, es porque podrían tratarse de animales de menor calidad de la manada.
Enfermedades
199
ALIMENTACIÓN PARA CAPRINOS
200
Consideraciones
Las necesidades de energía de las cabras están determinadas por los requerimientos de mantención,
producción de leche, aumento de peso y estado de gestación. Los requerimientos de mantención son
proporcionales al peso vivo, también dependen del nivel de actividad y la disponibilidad de forraje para
Características
El alimento de las cabras deben contar con al menos tres tipos: pasto, energía y sal;
las que irán variando según el estado de crecimiento del animal
FORRAJE VERDE: Amplia gama de especies vegetales, como por ejemplo, hierba, trébol, alfalfa,
achicoria, legumbres, arbustos, árboles jóvenes, etc. La biodiversidad de los pastos está directamente
relacionada con la calidad de los alimentos consumidos (a más variedad de comida – mejor calidad).
GRANOS: La cantidad de granos que se les administre a las cabras dependerá de la cantidad y calidad
del forraje; algunos granos recomendados son maíz, avena y salvado de trigo
SAL: Este producto es muy importante ya que regula la digestión normal de alimentos fibrosos y así
también la secreción láctea, por ello la leche de cabra es 50% más rica en cloruro de sodio que la de
vaca.
AGUA: El agua juega un papel esencial en la regulación de la temperatura, transporta los nutrientes en
el cuerpo y facilita la expulsión de residuos en la orina y heces, por lo tanto el consumo de este elemento
mantendrá en equilibrio el funcionamiento del cuerpo de los caprinos y deben tener acceso en todo
momento al recurso hídrico.
201
APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS DE
LA CRIANZA DE CAPRINOS
202
Materiales Necesarios
- Cuchillo degollador - Instrumento de noqueo
- Afilador - Cuchillo de desposte
- Alambre - Jabón y desinfectante
- Fuentes plásticas para recibir la carne
- Agua potable
Consideraciones
Los animales destinados para este fin siempre son machos jóvenes “capados”, ya que las hembras se
conservan para producir leche y la carne de animales adultos suele ser más dura.
Lo más importante antes de faenar un animal es asegurarse que éste no sufrirá innecesariamente. Los
pasos generalmente utilizados para la obtención de carne son:
1. Noqueo
2. Degüelle y desangre.
3. Desuelle: Se debe cuidar que la piel no toque la carne para evitar contaminarla.
Quitar grasa de cobertura.
4. Trozado: Se hace en secciones, dejando pedazos grandes. Los interiores se deben sacar y dejar juntos
en un recipiente.
5. Sin duda la acción más importante es la conservación de la carne y sus derivados, ya que se deben
aprovechar al máximo todos los productos obtenidos.
Se debe asegurar siempre la higiene tanto de las personas que estarán a cargo como
de los utensilios
Valor Nutricional y Ventajas
El verano y el calor hacen que los alimentos duren menos tiempo en buen estado y además no todos
contamos con energía eléctrica o refrigeradores, por ello a continuación se entregarán consejos para
la conservación de carnes.
La salazón: Es una técnica que se utiliza poniendo una capa de sal bajo y sobre los alimentos, ésta
absorbe los líquidos del alimento y evita la proliferación de bacterias.
El ahumado: La aplicación de humo sobre los alimentos entrega efectos antisépticos, evitando
que se desarrollen microorganismos sobre éstos. Se recomiendan maderas como el manzano, ulmo,
nogal y cerezo para la realización del ahumado.
203
APROVECHAMIENTO DE LOS DESECHOS
DE LA CRIANZA DE CAPRINOS:
SUPERMAGRO
204
Materiales Necesarios
MATERIALES HERRAMIENTAS
205
Recomendaciones y Mantención
206
CORRALES OVINOS
207
Materiales Necesarios
Cobertizo Puertas
Esta estructura está diseñada hasta para 2 animales
- 4 tablas dimensionado seco 3x1” de
- Estructura de 2,5m largo x 85cm de ancho x 1,5m de alto 3,2m
- 30 tablas dimensionado seco 3x1” de 3,2m (20 tablas - 4 bisagras
para el fondo) - 2 pestillos
- 2 kg Clavo corriente 3”
- 2 Plancha zinc acanalada 1,2m
- 4 pino dimensionado 2x2”
- 1 fardo de paja
- 1 tubo de PVC (comedero)
- 1 cajón para heno.
El refugio para es necesario para los días de invierno y cuando llueva, el resto de los
días pueden estar libremente.
Recomendaciones y Mantención
208
ADQUISICIÓN OVEJA, CARNERO
209
Enfermedades
Las enfermedades pueden producirse por factores nutricionales, climáticos, de infraestructura, de
manejo o infecciosos; siendo necesario proporcionar al animal las condiciones necesarias para que esto
no ocurra.
Ovejas: Vientres del rebaño (hembras reproductivas). Edad entre 1,5 años (encaste) a 6,5 años (5ª cría).
Borregas: Hembras de crianza. Edad entre 4-5 meses (destete) a 1,5 años u 8 meses en caso de razas
precoces para el encaste.
Carnerillos: Reemplazo de carneros. Edad entre 4-5 meses a 1,5 años; no siempre se crían, porque se
pueden comprar para mejorar la calidad.
Corderos o lechones: Edad desde que nacen hasta 4-5 meses (destete); la cantidad depende de la
tasa de parición de las hembras del rebaño.
Capones: Machos castrados al mes o mes y medio de edad. En zonas ventosas se usan sólo para
producción de lana; en zonas aisladas se espera el año siguiente para venderlos para carne. Este tipo de
animales no es muy común.
210
ALIMENTACIÓN PARA OVINOS
211
Consideraciones
Las necesidades nutritivas de los ovinos se refieren a su demanda diaria en agua, energía, proteínas,
minerales y vitaminas, para mantener un adecuado crecimiento, producción y reproducción. Sin
embargo, estas necesidades varían de acuerdo al sistema de producción, el estado fisiológico
(encaste, fases de la gestación, lactancia, mantención), sexo, edad y peso vivo.
Características
La pradera es la fuente más económica de nutrientes para los ovinos. Un programa de nutrición
basado en el pastoreo de praderas, debe considerar la rotación de potreros, ya que permite calidad
del forraje, una oveja puede consumir entre 3 a 6 Kilos de forraje verde al día. Los requisitos mínimos
en su alimentación a continuación se detallan:
Energía: Fuentes como forrajes verdes, buen heno o granos son digeridos fácilmente porque
contienen grandes cantidades de azúcares solubles y almidón.
Vitaminas: Los forrajes y los henos verdes son fuentes excelentes de casi todas las vitaminas
(principalmente aportan vitaminas A, E y K), algunos ejemplos son: la alfalfa y henos verdes. Además,
vitaminas y minerales pueden ser administrados a los animales en
épocas estratégicas, por ejemplo vitaminas antes del parto, sales minerales antes y durante el
encaste, entre otros.
Agua: Se debe considerar que los requerimientos de agua para una oveja en mantención son de 2
a 3,5 litros/día, en ovejas lactando de 4 a 7 litros/día y en corderos de 2 litros/día.
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APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS DE
LA CRIANZA DE OVINOS
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Materiales Necesarios
INSUMOS MATERIALES
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APROVECHAMIENTO DE DESECHOS DE LA
CRIANZA DE OVINOS: BOCASHI
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Materiales Necesarios
- 1 carretillada de tierra
- 1 carretillada de guano de oveja
- ¾ carretillada de afrecho
- 1 litro de leche
- Levadura
- Miel
- Rastrojos verdes y secos
- Ceniza vegetal, cáscara de huevos y/o conchas de mariscos
Recomendaciones y Mantención
- Realizar preparación cerca del lugar donde se aplicará y así evitar esfuerzos mayores de carga y
transporte.
- Evitar exposición a la luz solar y lluvia durante su preparación.
- Trabajar sobre suelo asfaltado o compactado para facilitar volteo de los materiales.
- La temperatura no debe exceder los 45°C, lo que se logra volteando los materiales 2 ó 3 veces por día.
- La altura de la mezcla no debe superar los 50 cm.
- Una vez iniciada la fermentación no se debe aplicar más agua.
- Debe aplicarse mezclado con sustrato, evitando el contacto directo con la raíz o el tallo de las plantas
para no causar quemaduras.
- Se recomienda utilizar el bocashi acompañado de una técnica de conservación de suelos para evitar
que aguas lluvias arrastren el producto.
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APIARIOS
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Materiales Necesarios
- 5 Tablas 25x2x3mt - Rejilla para excluidor
- 1 Tabla 50x1,5x3mt - Clavos de 2” 1/2k
- 1 Tabla 50x1x3mt - Clavos de 3” ½ K.
- 1 Listón 2x2x3mt - Pegamento para madera 1/2K
- Pretina metálica para marco de excluidor - Pintura para exterior solamente y libre de plomo
Pasos a Seguir
Piso: Se construye a partir de una tabla de madera rectangular de medidas de 550 mm x 395 mm,
con un grosor de 10 mm, a la que se le añade tres listones de madera mediante unión tipo encastada, y
unidas entre ellas con unión a media madera. La tira de madera del lado corto es de 405 mm de largo y
las dos laterales de 560 mm. El lado delantero no lleva listón. Todas son de 20 mm de grosor y 40 mm
de ancho.
Guardapiquera: En la piquera se puede colocar una guarda piquera que reduce la entrada para mayor
protección contra el frío. Se trata de un listón de madera de sección 20 mm x 20 mm y por 375 mm de
largo, con dos agujeros según la opción de apertura que se desee, hechos en caras distintas del listón. Un
agujero es de 60 mm de ancho y el otro de 30 mm.
Cámara de cría: Se construye con 2 tablas de madera blanda rectangulares de 505 mm x 242 mm x 2
mm y 2 tablas de 415 mm x 242 mm x 20 mm que se unirán con unión tipo machihembrado. En las tablas
más largas hay que cortar ranuras de 16 mm x 10 mm de sección longitudinal. En todas las tablas se les
hace agujeros que servirán de asas, con unas medidas de 110 mm x 30 mm a 75 mm del borde superior.
Excluidor de reina: Está constituido por un marco y una malla y para poder coincidir con las medidas
de la cámara de cría el excluidor debe ser de 485 mm x 375 mm. Lo más fácil es comprar uno de madera
o de metal.
Marcos o cuadros: Se construyen con tablas rectangulares como marco, pero cada lado con
dimensiones distintas. El lado más largo tendrá 482 mm x 27 mm x 20 mm, el lado opuesto 446 mm x
18 mm x 10 mm, y finalmente los otros dos lados 231 mm de largo y 10 mm de espesor, pero su ancho
es variable: va de los 35 mm en la parte superior por una longitud de 95 mm, y 28 mm hasta al final.
En estos mismos lados se hacen 4 agujeros de 5 mm de diámetro para pasar alambre, separados 51
mm del borde superior, 45 mm entre sí y del borde inferior. Estos dos lados más pequeños se clavan al
más grande a 18 mm del borde. La parte saliente del lado superior es de 10 mm de grosor. Las uniones
son tipo machihembrado. Finalmente, se pasan las cuatro hileras de alambre acerado número 26 que
servirán para sujetar la lámina de cera estampada. Se clava un clavo en el agujero superior, se enrosca en
él, el alambre, se pasa por el interior, zigzagueando hasta la salida por el agujero inferior del mismo lado,
ahí se clava un clavo y se enrosca, otra vez.
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Recomendaciones para el Buen uso y Mantención
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ADQUISICIÓN DE REINAS
OBRERAS Y ZANGANOS
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Materiales Necesarios
- Para iniciar una colmena es recomendable la adquisición de un núcleo de abejas que incluye a la reina,
un grupo de obreras y celdas con crías.
- Para el crecimiento de apiario, se recomienda la producción de nuevas reinas a partir de la fecundación
de nuevas crías. Sin embargo, es recomendable adquirir al menos 3 núcleos distintos para garantizar la
diversidad genética del Apiario.
- Para transportar el núcleo se recomienda utilizar un porta núcleos.
Recomendaciones y Mantención
- El transporte del nuevo núcleo se recomienda realizar en un Porta núcleos. Este sirve para generar una
nueva colonia, ya sea capturando colmenas rústicas o dividiendo parte de la población de la colmena.
- Que las abejas tengan acceso a fuentes de alimentación o flora mielifera.
- Hay que tener especial cuidado con el desarrollo de plagas que puedan afectar a la colmena.
- Adquisición de núcleo de abejas. Cuidar que la reina se encuentre sana, en edad de procrear o a punto
de nacer.
- En principio, el núcleo es reducido, por lo tanto, lo ideal es dejar que se desarrolle en un ambiente más
pequeño, donde puedan controlar de mejor manera la temperatura y humedad de la colmena.
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ADQUISICIÓN DE HERRAMIENTAS E
INDUMENTARIA DE APICULTURA
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Materiales Necesarios
- Traje de Apicultor
- Botas de goma
- Guantes gruesos de cuero industrial
- Ahumador
- Alzador de marcos
- Palanca.
Recomendaciones y Cuidados
La manipulación de las colmenas conlleva aspectos de seguridad personal, de higiene y aspectos técnicos.
Es necesario el uso de indumentaria adecuada que proteja la piel de los apicultores, incluso su cara, ya
que la picadura de las abejas puede generar fuertes reacciones alérgicas.
Para manipular las colmenas se necesitan herramientas específicas como el ahumador para espantar a
las abejas mientras se hace el retiro de los marcos desde el cajón. También se necesita de una palanca
que permita despegar los cuadros antes de realizar las alzas.
La mayoría de las herramientas pueden ser adquiridas en el mercado nacional a precios razonables.
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EQUIPO COSECHA MIEL - CENTRIFUGA
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Materiales Necesarios
- 1 Tambor plástico 100 Lts - 2 engranes
- 2 anillos de acero para soporte del tambor - 1 manivela
- 1 barra de perfil de fierro para las patas de la estructura - Discos de corte
- 1 tubo para el eje. 1,5mt - Soldadura
- 1 rodamiento para el eje
- 2 tiras de fierro de 8mmx6m
- Fierro barra plana 50x3mm 75cm.
1. Se prepara el soporte para el tambor. Se aran los anillos y las patas de soporte de fierro.
2. Se instala la base para el rodamiento en el fondo del tambor. Sobre esta pieza se instalará con
posterioridad el tubo que servirá de eje.
3. Se instala el tubo eje, que permitirá sostener la estructura de soporte para los marcos de miel
desoperculados.
4. Se instala la estructura de soporte para los marcos de miel, entendemos que 4 marcos es suficiente
para una producción de autoconsumo.
5. En la parte superior del eje se instala un engrane, el que debe coincidir con el engrane de la manivela.
6. Se instala la huincha de fierro que servirá de soporte para el eje y la manivela.
7. Finalmente se instala la manivela, o un sistema similar que permita la tracción de la centrífuga.
Recomendaciones y Mantención
- No existe un sólo modelo para la centrifuga de miel.
- Se pueden incorporar materiales reciclados, como partes de bicicletas.
- Cosechar la miel con menos de 18% de humedad.
- No cosechar cuadros de miel de la cámara de cría.
- No apoyar los cuadros de miel en el piso.
- Evitar su contaminación con tierra.
- Lo más importante a la hora de la cosecha es que los panales a cosechar tengan un 75% de miel
madura.
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PESCAR
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CAÑA E INSUMOS DE PESCA
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Materiales Necesarios
- Caña de pescar - Canasto
- Carrete de pesca - Botas de goma
- Línea (nylon) - Traje goma
- Anzuelos - Estuche de pesca
- Plomadas
Mantención
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RECOLECTAR
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UTENSILIOS DE
RECOLECTAR PRODUCTOS MARINOS
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Materiales Necesarios
- Quiñe - Sacos
- Chinguillo - Caja térmica
- Gancho - Linterna
- Arpón - Picadora de hielo
- Pinzas - Traje de agua
- Cuchillo - Botas
- Balde - Guantes
- Canasto
Consideraciones
Recursos Bentónicos: Loco, lapa, erizo, machas, almejas, choros, entre otros.
La totalidad de estos recursos deben ser consumidos lo más fresco posible, por lo tanto, es fundamental
mantener la cadena de frío. De no poder contar con ello, el ahumado es un método muy utilizado para
alargar la vida útil y poder consumirlos durante todo el año.
Algas: Verdes, Rojas y Pardas. Huiros, cochayuyos, carola, chicoria de mar, luche, entre otros.
La ventaja de este producto es lo fácil que resulta su recolección, ya que generalmente el mar lo acumula
en su orilla. Además, con exponerlo al sol se realiza su secado y permite que el producto sea consumido
con posterioridad sin perder su calidad.
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UTENSILIOS PARA
RECOLECTAR PRODUCTOS SILVESTRES
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Materiales Necesarios
- Tijeras de podar - Capa para Lluvia
- Canasto de mimbre - Botas de agua
- Cuchillo plegable
Recomendaciones
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ELABORAR
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INSUMOS ELABORACIÓN DE YOGURT
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Materiales Necesarios
Insumos Materiales
Cuidados y Mantención
- El lugar y los implementos básicos para elaborar el yogurt deben estar en buenas condiciones, limpios
y ser suficientes para llevar a cabo la actividad en condiciones de higiene, especialmente, revisar que no
exista presencia de moscas u otros insectos o roedores, que el mesón y los utensilios estén desinfectados
y bien enjuagados.
- Prefiera utensilios que estén diseñadas de manera que faciliten la limpieza, eviten la acumulación de
alimento, su posterior descomposición y la llegada de bacterias.
- Corroborar que se use leche entera y un pote de yogurt natural (sin aditivos y no vencido).
- Se debe tener cuidado en la persona que manipula los alimentos y así asegurar la calidad del proceso
y producto (delantal blanco y limpio, manos limpias, uñas cortas, pelo tomado, gorro o pañuelo).
- Se deben ceñir a las indicaciones entregadas, es decir preparar en un envase muy térmico que permita
mantener la leche y el yogurt el mayor tiempo posible a una temperatura cercana a los 40°, con un
tamaño suficiente según la cantidad que la familia necesita diariamente o cada dos días.
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INSUMOS ELABORACIÓN DE QUESO
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Materiales Necesarios
Insumos Materiales
Cuidados y Mantención
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ELABORACIÓN DE PAN
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Materiales Necesarios
Insumos Materiales
Cuidados y Mantención
- Asegurar las condiciones sanitarias mínimas de higiene, en los insumos de elaboración, materiales,
mesones del hogar, etc.
- El lugar y los implementos básicos para elaborar el pan estén en buenas condiciones y sean suficientes
para llevar a cabo la actividad, revisar que no exista presencia de moscas u otros insectos o roedores,
que el mesón y los utensilios estén desinfectados y bien enjuagados.
- Corroborar la fecha de vencimiento de todos los insumos que se ocuparán.
- La persona que prepare la masa debe utilizar delantal limpio, llevar su pelo amarrado en caso de
necesitarlo, además de manos limpias y uñas cortas.
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INSUMOS ELABORACIÓN DE
CONSERVAS
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Materiales Necesarios
Insumos Materiales
Cuidados y Mantención
- Revisar minuciosamente los frascos que se utilizarán, descartando aquellos con grietas, estos defectos
no permitirán un sello hermético al aire o pueden romperse al calentarse.
- Las tapas deben ser revisadas igualmente, sus orillas y gomas deben estar en perfecto estado. La laca
interior no debe estar rota, ya que podría provocar un contacto del ácido de la fruta con el metal.
- Lavar frascos y tapas minuciosamente.
- Los tarros que se coloquen en una misma olla deben ser del mismo tamaño y contener el mismo
insumo, así se asegura que cada uno de ellos se preparen de la misma manera y alcancen el punto
adecuado de preparación.
- El método de baño maría para las conservas NO ES RECOMENDABLE para preparar conservas de
productos con bajo contenido de acidez, como hortalizas, legumbres, carnes o pecado, para hacer
conservas caseras con estos alimentos se debe utilizar necesariamente una olla a presión. No seguir
esta recomendación puede ocasionar intoxicaciones alimentarias.
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DESHIDRATADOR SOLAR
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Materiales Necesarios
- 4 listones de 4 x 4 cm por 2,5 m de largo
- 2 listones de 2,5 x 2,5 cm por 2,5 m de largo
- 3 listones cantonera de 2,5 x 2,5 cm
- Un tablero de madera aglomerada para exterior de 2,5 x 1,5 m
- 2 tablas de 1,5 x 12 cm x 2,5 de largo
- 2 bisagras de piano de 40 o 45 cm
- ½ metro de tela mosquitera
- 1 m de malla metálica para las baldas (de 0,5 ó 1 cm de malla)
- Un chapa ondulada o lisa de galvanizado de 95 x 100 cm. (Puede sustituirse con bolones de piedras
semi planas de canto redondo).
- Una pieza de vidrio o acrílico de 50 x 100 cm.
Se puede sustituir por plástico fuerte o un material tipo flexiglass.
- Tornillos pequeños de 2,5 x 20 y 3 x 50
- Clavos pequeños y grapas para grapadora
- 1 spray de pintura negra para altas temperaturas.
1. Con los listones de 4x4 se arma la estructura de soporte de la caja de secado. Se dimensiona y
corta el tablero de madera aglomerada para el secador, las que luego son ensambladas, teniendo en
consideración dejar una puerta lateral o trasera, para poder ingresar y remover las bandejas de sacado.
Además, es necesario considerar en el techo una salida tipo chimenea, la que debe estar cubierta por
una malla que impida el ingreso de insectos o animales indeseables.
2. Para ensamblar el colector solar se dimensionan y cortan los listones de 2,5 y una base dimensionada del
tablero de madera aglomerada. En la parte superior se instala la lámina de vidrio o acrílico transparente.
Se recomienda utilizar un sistema que permita su fácil apertura. Al interior se debe instalar piedras que
permitan acumular el calor, para lo que se aconseja pintarlas de color negro. Luego, el colector de calor se
acopla al cajón de secado. En la parte inferior del colector se debe instalar una rejilla lo suficientemente
densa que impida el paso de insectos y animales pequeños, pero que permita el ingreso del aire.
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Cuidados y Mantención
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PURIFICAR
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SISTEMA DE FILTRADO DE AGUA
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Tipos de Filtrado de Agua
Cuidados y Mantención
- El filtro debe responder a las condiciones de que presentan el agua en el domicilio.
- Si el agua presente en el domicilio es potable, el filtro puede ser sencillamente para reducir la
presencia de componentes minerales o reducir el cloro.
- Cabe señalar que el cloro es un componente volátil, que basta dejar el agua en un recipiente por unas
horas para que este se evapore.
- Se debe tener especial atención con la fecha de caducidad de los filtros. Su utilización más allá de las
fechas estipuladas puede ser perjudicial para la salud.
- Si el agua filtrada procede de una fuente no certificada, se debe complementar su uso con algún
sistema de pasteurización o cloración que permita el consumo humano sin riesgos para la salud.
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COCINAR
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OLLA BRUJA
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Materiales Necesarios
Materiales: Herramientas:
- 2 Planchas de poliestireno de 5 cm de espesor. - Serrucho carpintero.
- 1 Cinta de embalaje. - Huincha medir 3m
- Madera terciada o cholguan de 2mm - Lápiz o plumón tinta.
- 1 perilla torneada. - Taladro y broca
- 1 perno
- Tela para forra el cilindro de poliestireno.
- Adhesivo para poliestireno.
Cuidados y Mantención
- La cocción de los alimentos se produce aproximadamente entre los 80 y los 100 º C de la
temperatura del líquido que los contiene, o sea mientras más se prolongue este periodo de tiempo,
sin intervención de una llama o calefactor, mas posibilidades hay de cocción del alimento.
- Evitar que la olla pierda calor. Aislando la olla adecuadamente lograremos que mantenga su
temperatura varios minutos aun retirada del fuego.
- Para su correcto funcionamiento, la olla debe mantenerse siempre limpia.
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HORNO SOLAR
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Materiales Necesarios
MATERIALES: HERRAMIENTAS:
- Terciado Mueblería 15mm x 1.200 x 2.400 - Martillo carpintero
- Pino seco 2”x2” - Serrucho Carpintero traba americana
- Pino seco 2”x3” - Remachadora Pop
- Pino seco 1” x 4” - Pistola silicona
- Aislante Térmico, Lana de vidrio 1 m2 x 50 mm. - Escuadra metálica chica
- Acero inoxidable espejo 0,5mm espesor x Kg. - Escuadra metálica grande
- Pintura aluminio Lt. - Prensa Sargento
- Huincha medir 3m
- Diamante cortador vidrios
- Plantilla de corte 45° / 90°
1. Dibujar el molde del horno en el terciado y dimensionar el corte de las partes de madera.
2. Armar la caja de madera, rellenándola con el aislante térmico “lana de vidrio”.
3. Dibujar el molde en la lámina de acero y dimensionar el corte de las partes metálicas. Luego se
arma la caja de metal de acero inoxidable espejo, unidas con sistema de remache pop.
4. Incorporar la tapa del horno considera la instalación de doble vidrio y una placa reflectante.
Cuidados y Mantención
- Después de cada uso se debe realizar una limpieza exhaustiva del horno solar, dejando el interior
completamente limpio y libre de residuos de comida y humedad. De esta manera, se puede extender
la vida útil del horno, pudiendo incluso llegar a ser de 10 años.
- Reducir razonablemente la cantidad de agua o líquidos de la receta.
- Cocinar los alimentos en trozos medianos o pequeños.
- Utilizar recipientes de cocción con tapa.
- Si deseas una superficie dorada, una tapa metálica negra ayuda a ello.
- No utilizar papel de aluminio, ni como base, ni como envoltura de los alimentos, hacerlo aumenta
considerablemente el tiempo de cocción.
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COCINA SOLAR PARABÓLICA
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Materiales Necesarios
Estructura de soporte: Herramientas:
Cuidados y Mantención
- Es necesario orientarla adecuadamente hacia el sol con bastante frecuencia.
- Tienen un único punto de calor, por lo tanto sólo se puede usar un recipiente para cocción.
- Es algo voluminosa, ocupa un espacio relativamente importante durante su uso y almacenamiento.
- La mayoría de los modelos no son fácilmente transportables.
- No trabaja óptimamente en los días nublados.
- Es necesario tomar medidas de protección: Usar lentes de ojos y tener cuidado con posibles quemaduras
en la piel al exponerse al foco de calor.
- Puede generar incendios si no se cuida la orientación del foco de calor.
- Debe mantenerse siempre limpia
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HORNO DE BARRO
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Materiales Necesarios
- 1 tambor metálico de 100 litros - 2 discos de corte
- 1 cañón de tiraje chimenea con válvula de tiraje - 2 mt malla biscocho
- 150 ladrillos fiscales o armados de barro - Carretilla
- 2 sacos de cemento - Pala
- 1/2 mt3 de arena gruesa - Esmeril angular
- 3 tira de fierro 1/4 x 6mt - Soldadora al arco
- 1 tira de fierro de 3/8 x 6mt - Soldadura.
- 1 parrilla de acuerdo a dimensiones del quema- - Huincha medir 3m
dor
Construcción Paso a Paso
1. Corte las tiras de fierro de acuerdo a las dimensiones del horno y arme la cúpula de la cámara de
combustión
2. Prepare el tambor incorporando la puerta del horno, y corte circular para instalación de tubo de
escape de chimenea.
3. Instale el quemador de ladrillos con parrilla y el soporte para el tambor, de acuerdo al tamaño y
diseño.
4. Instale el tambor y la cúpula de cobertura.
5. Cubra la cúpula con ladrillos y se recubre con barro previamente preparado
Cuidados y Mantención
- Es recomendable utilizar leña seca para tener una combustión mas eficiente.
- Limpiar horno después de cada uso.
- Controlar periódicamente el calor para evitar la aparición de grietas en la estructura
- Tener cuidado al abrir la tapa debido a que ésta puede estar caliente.
- Asegurarse que la tapa esté bien cerrada al momento que éste esté encendido para así aumentar
la eficiencia.
- Tapar la chimenea cuando no se esté utilizando para evitar que se ensucie o acumule agua.
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UTENSILIOS PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS
Cuidados y Mantención
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CONSERVAR
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REFRIGERADOR
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Implementación
- La familia no cuenta o está inutilizable el equipo de refrigeración o congelación de alimentos.
- La vivienda debe contar con un sistema eléctrico adecuado (instalaciones eléctricas y amperaje
necesaria).
- La familia debe disponer de un espacio adecuado para la ubicación del equipo.
- Se podrá implementar esta tecnología en sólo 1 familia por comuna.
- Esta tecnología se debe complementar con tecnologías asociadas a la producción de alimentos
(cultivo, crianza, pesca o recolección)
- Domicilio de la familia debe contar con suministro eléctrico las 24 hrs del día.
- Que disponga de un compartimiento separado con puerta individual para congelar.
- La familia cuenta con el presupuesto para costear los gastos extras en electricidad.
- Guardar garantías de los electrodomésticos.
Recomendaciones
Los electrodomésticos, como el refrigerador, duran en promedio entre 10 y 16 años, harto tiempo si te-
nemos en cuenta que funcionan las 24 horas del día. Sin embargo, hay recomendaciones que se pueden
seguir y alargar más aún ese tiempo. A continuación algunos consejos.
Temperatura.
La Temperatura ideal es 4 o 5 centígrados, los cuales deben estar demarcados en el termostato que se
encuentra al interior de éste.
Por ningún motivo ingreses alimentos calientes, deja que se enfríen afuera y luego introdúcelos.
Deja espacios entre los alimentos y no los apegues al refrigerador, de esta forma circulará el aire con
mayor facilidad.
Puertas.
Mantén la puerta del refrigerador siempre bien cerrada y ábrela sólo en los momentos precisos, así se
evita la pérdida del aire frío y un trabajo innecesario del refrigerador.
Revisa las gomas de las puertas, estás deben estar ajustadas y en la posición correcta, así se asegura la
aislación.
Ubicación.
El refrigerador debe estar instalado al menos a 15 cm de la pared.
Se debe revisar que se encuentre nivelado, así la puerta cerrará bien.
Limpieza.
Lo primero es desenchufar el refrigerador y después moverlo con precaución.
La limpieza también implica por fuera del refrigerador, con mucha precaución se debe sacar todo el polvo
que pudiese haberse acumulado.
Si se ha acumulado más de ½ centímetro de hielo es necesario que se descongele y limpie con esponja,
NO con aparatos filosos.
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