Descripcion del proyecto

El proyecto de desarrollo denominado “Produccion y elaboración de queso el

Sabor del norte”
El queso es uno de nuestros alimentos mas importantes, nutritivos y sabrosos,
se halla casi en todas las partes del mundo, no solo en calidad sino en gran
variedad, la elaboración del queso es una habilidad casera que se convirtió en
arte, y este, a su vez, en una industria. La mayoria de sus principales quesos
nacionales a evolucionado gradualmente a partir de los métodos tradicionales de
la granja, sin embargo, también hay infinidad de quesos rurales poco conocidos
que nunca llegan a los grandes mercados y que se han elaborado durante siglos
en valles remotos escondidos, o en altas praderas alpinas .

HISTORIA

A 11 mil años a.c el habitante de europa y medio horiente habia aprendido el

valor de la ganaderia y domesticado a unos bóbidos llamados uros. Ordeñaba y
guardaba su leche en odres, osea bolsas hechas con los estomagos de los
rumiantes, y recipientes de madera. Cuando queria calentarlo, lo hacia con
piedras previamente puestas sobre el juego. Cuenta la leyenda que algun curioso
ambriento pastor probo en cierta ocasión la pasta uniforme en la que muchas
veces se transformaba la leche por acción de una encimas naturales que
permanecian en las bolsas luego de un tiempo de estar guardo en aquellos
recipientes de cuero. Y no la encontro nada mal. Desecho el suero liquido
transparente que exuda la leche cuajada, y estudio la manera de producir la
pasta sistematicamente. Habia nacido la industria casera.

Proceso de elaboración

Primero: Una vez adquirido la leche, procedemos al proceso del cuajado. Aquí
realizamos dos tipos de procedimientos, uno con cuajo artificial y el otro con
cuajo casero:

En un balde de 8 litros de leche colocamos aproximadamente media taza de

cuajo; en un balde 18 litros de leche colocamos aproximadamente una taza de
cuajo.

Por otro lado usamos pastilla artificial, que aproximadamente un sobre de este
alcanza para 75 litros.

Segundo: Después de este proceso, tibiamos agua para poner los recipientes
con leche, para poder sacar el quesillo; una vez sacado el quesillo, pesamos
para ver la cantidad que salío. Posteriomente colocamos el quesillo en
recimientes para que pueda escurrir el suero (todo esto pasó el día 09 de
diciembre).

Tercero: El martes 10 de diciembre, a partir de las 3 y 30 de la tarde nos

reunimos de nuevo para llevar el proceso del prensado del queso.
Cortamos en pedazos pequeños el quesillo y labamos en agua caliente de
aproximadamente 35 grados para poder moler; a medida que vamos moliendo
agregamos 35 gramos de sal por 100 gramos de quesillo, moviendo el quesillo
con la sal por 5 minutos, probando el grosor y sabor.

Cuarto: Después de moler todo el quesillo, procedimos al prensado del quesillo

molido, que posteriormente se convertira en queso.
Colocamos el quesillo molido en prensas de todo tamaño y dejamos asi hasta
el siguiente día.

Quinto: El día miercoles 11 de dicembre se hizo el muestreo del queso para ver
la aprobación del producto, esto se realizó en la institución con algunos docentes
y alumnos; siendo los resultados siguientes:
 La mayoria de los que probaron los dos tipos de queso afirmaron que estaba
agradable pero que estaba un poco salado.
 Uno de los docentes afirmó que faltaba moler.
 Por otro lado algunos mencionaron que tenia un parecido al queso
mantecoso.

Responsabilidades

 La elaboración del cuajo, estubo a cargo de las compañeras Jasmin Villareal

Vallejos y Maria Maldonado Davila.
 Recepción de Leche, a cargo de Lisbeth, Marely, Maria, Luz, Iris, Liliana y
Ana.
 Traslado de leche a la cocina a cargo de, Emanuel y Wilson.
 Encendido de fuego y recojo de agua Wilson, Lisbeth, Reinerio, Mesias,
Jasmin.
 Colado de leche, Samir, Maria, Liliana, Luz, Lisbeth.
 Sacado de quesillo, Ana, Iris, Marely.
 Lavado de utensillos, Luz, Jasmin, Liliana, Maria.
 Lavado y corte de quesillo, Lisbeth, Samir, Clariza, Maria, Marely, Luz.
 Molido del quesillo, Wilson, Lisbeth, Jasmin, Iris, Esmeralda, Maria, Clariza.
 Prensado del quesillo, Iris, Maria, Jasmin, Lus.

Materiales e insumos
 Leche
 Colador
 Cuchillo
 Manteles
 Balanza
 Molinos
 Cucharones
 Ollas
 Fosforo
 Sal
 Azucar
 Kion
 Cuajo artificial
 Prensas
 Termometro
 Cucharas
 Otros