ESQUEMA DE UN PROYECTO PRIVADO

1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1. Nombre del proyecto
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TALLARINES DE CASA –
ABANCAY- APURIMAC

1.2. Tiempo de ejecución

La empresa de producción y comercialización de tallarines de casa se
realizará durante el tiempo de periodo de 5 años a partir del 2020-2025.

2. II. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

2.1. Nombre
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TALLARINES DE CASA –
ABANCAY- APURIMAC

2.2. Naturaleza
Esta empresa esta netamente establecido a la producción y
comercialización de tallarines de casa ofreciendo una buena calidad al
consumidor asimismo el objetivo de la empresa es proveer la necesidad
al consumidor

2.3. Ubicación de política y geográfica

2.3.1. Ubicación Política Región:
Región: Apurímac
Provincia: Abancay
Distrito: Abancay
Localidad: Abancay
2.3.2. Ubicación Geográfico
Latitud sur: 12º37’00”
Longitud Oeste: 74° 53’00”
Altitud: 3,350 m.s.n.m.
Para mayor visualización se muestra los siguientes mapas de ubicación del
proyecto.
Mapa Nº 01: Ubicación Nacional del proyecto
Mapa Nº 02: Ubicación Departamental del proyecto
Mapa Nº 03: Ubicación Provincial del proyecto

Mapa N° 01.
Ubicación Nacional del
proyecto.

PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE TALLARINES DE
CASA –ABANCAY-
APURIMAC

Mapa Nº 02
Ubicación Departamental
del Proyecto

PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE
TALLARINES DE CASA –
ABANCAY- APURIMAC
 Mapa Nº 03.
Ubicación Provincial del
Proyecto

PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE TALLARINES DE
CASA –ABANCAY-
APURIMAC

2.4. Unidad ejecutora

2.4.1. Unidad ejecutora del proyecto
 Por la empresa tallarines de casa” EL RODILLO S.A.C” que
está conformado por 02 socios cuenta con la inversión 100%
propio.

2.4.2. Unidad ejecutora del estudio

La formulación del proyecto La ejecución lo desarrollara los
estudiantes de la facultad de ingeniería de la escuela profesional de
agronomía “Herlinda Ojeda Cáceres y Ebert ccorisoncco Alarcón”
 2.5. Concepción del problema
2.5.1. ANALISIS SITUACIONAL (FODA) DEL
FORTALEZA OPORTUNIDADES
F1. Contamos con personal O1. Presencia de instituciones
capacitado en producción de públicas y privadas que interactúan
tallarines de casa en la cadena de producción y
comercialización de tallarines de
casa
F2. Fácil acceso para el transporte O2. Apertura de nuevos mercados de
del producto venta de tallarines de casa en distrito
de Abancay
F3. Facilidad de producción
F4. Cuenta con equipos de alta
tecnología para el almacenamiento
de los productos
DEBILIDADES AMENAZAS
D1. Insuficiente presupuesto para la A1. Alta competitividad en la
producción y comercialización de producción de tallarines de casa en
tallarines de casa la región
D2. Espacio reducido para el A2. Alto costo de reparación de
desarrollo de la empresa equipos de producción en tallarines
de casa

2.6. Objetivos del proyecto

 Producción de tallarín de casa de buena calidad y en grandes
cantidades.
 Articulación al mercado del producto de tallarín de casa.
2.7. Objetivos del estudio
 Mejorar el nivel tecnológico de la actividad productiva
implementando equipos, materiales e insumos que permitan la
obtención de mayores producciones y faciliten el procesamiento.
 Mejorar la baja producción y comercialización del tallarín de casa.
  Incrementar las ventas en el mercado local y regional mediante la
articulación al mercado de los productos
2.8. Metas
 Instalar una planta de elaboración de tallarines de casa
 Producir en mayor cantidad los tallarines de casa
 Comercializar tallarines en mercado local y nacional

3. III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Descripción del producto
3.1.1. Materia Prima
3.1.1.1. Harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y
que se emplea para consumo humano. La harina de trigo es la
que más se produce de entre todas las harinas.
3.1.1.1.1. Composición nutricional del trigo
INFORMACION NUTRICIONAL DE TRIGO COMPONENTES POR
100 GR
CALORIAS 335 CAL
GRASAS TOTALES 3g
Grasas saturadas 0g
Grasas trans 0g
COLESTEROL SODIO 0mg
SODIO 1mg
CARBOHIDRATOS 71g
Fibra dietética 10g
azúcar 0g
PROTEHINA 13g

3.1.1.2. Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en

la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por
una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina,
que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un
alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples
 platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos
otros debido a su propiedad aglutinante.
3.1.1.2.1. Composición nutricional de huevo

INFORMACION NUTRICIONAL DEL HUEVO COMPONENTES POR

100 GR
VALOR ENERGETICO 141 KCAL
GRASAS TOTALES 9g
Grasas saturadas 2,8g
SAL 0,36g
HIDRATOS DE CARBONO 0,68g
azúcar 0,68g
PROTEHINA 12g

3.1.2. Producto procesado

3.1.2.1. El proceso productivo de tallarines de casa se

desarrollará en el siguiente esquema
 3.1.2.2. Presentaciones y vida útil:
 Envases de polipropileno de 500 gr y 1 kg (6 meses).

 Envases de caja plastificada de 500 gr y 1 kg (6 meses)

3.1.2.3. Almacenamiento:
Se realiza en ambientes secos, apartados de productos que
expendan olores fuertes o contaminantes.
3.1.2.4. Periodo de producción:
Todo el año

3.1.2.5. Información Nutricional de tallarín de casa:

Producto con un alto valor nutricional de fácil asimilación,
dirigido a personas de intensa actividad y niños gracias a su
buena palatabilidad.

Carbohidratos 70.5 g

Proteínas 15 g

Agua 11 g

Grasa 2.5 g

Fibra y ceniza 1g

Energía 374 Kcal

3.1.3. Demanda pasada del producto

El balance oferta con demanda de tallarines de casa se realiza con
la finalidad de determinar la demanda insatisfecha de tallarines de
casa en la Provincia de Abancay.
 Año Población Demanda
2019 57094 19982.9
2018 56523 19783.05
2017 55958 19585.3
2016 55398 19389
2015 54844 19195

3.1.4. Demanda presente

 Población: 57094
 Demanda(consumo per cápita): 0.350Lt
𝟓𝟕𝟎𝟗𝟒 × 𝟎. 𝟑𝟓𝟎𝑳𝒕 = 𝟏𝟗𝟗𝟖𝟐. 𝟗
Año Población Demanda
2019 57094 19982.9

3.2. Variables que afectan a la demanda

3.2.1. Precios del bien o servicio, de sus sustitutos y de sus
complementarios.
3.2.2. Ingresos (nacional, per cápita, etc.)
3.3. Demanda futura

 Población: 57094
 Demanda(consumo per cápita): 0.350Lt
 Crecimiento poblacional: 1%
𝟐𝟎𝟏𝟗 = 𝟓𝟕𝟎𝟗𝟒 + (𝟎. 𝟎𝟏 × 𝟓𝟕𝟎𝟗𝟒) = 𝟓𝟕𝟔𝟔𝟒. 𝟗𝟒
𝟓𝟕𝟎𝟗𝟒 × 𝟎. 𝟑𝟓𝟎𝑳𝒕 = 𝟏𝟗𝟗𝟖𝟐. 𝟗

Año Población Demanda

2019 57094 19982.9
2020 57665 20182.75
2021 58242 20384.7
2022 58825 20588.75
2023 59413 20794.55
3.3.1. Calculo de la demanda esperada
3.4. Análisis de la oferta
Existen varías limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el
95% se encuentra bajo el sistema de producción y comercialización de
tallarines de casa, por tanto presenta altos índices de producción y
comercialización.
  alto nivel tecnológico.
 Asistencia técnica y capacitación.
 Crédito o financiamiento.
En la producción y comercial tecnificada en tallarines de casa la función
es producir tallarines de casa para la venta con el fin de obtener
beneficios, por tanto se emplea un paquete tecnológico en infraestructura,
manejo y comercialización.

Aunque resulta complicado cuantificar la oferta, es claro que la entrada

desde otras provincias del departamento se seguirá dando en
cantidades, ello nos hace suponer que la producción de tallarines de
casa en el distrito de Abancay.
3.4.1. Oferta pasada, presente y futura
3.4.2. Variables que afectan la oferta
3.4.2.1. Producción local
3.4.2.2. Producción Regional
3.5. Análisis del mercado proveedor
3.5.1. Superficie producida
3.5.2. Superficie comercializado
3.5.3. Rendimiento
4. ESTUDIO TECNICO
4.1. Proceso y tecnología
4.1.1. Descripción general del proceso productivo
4.1.1.1. Ingredientes para 1 kg:
 5 huevos
 1kg. de harina de trigo
 1/2 pocillo de aceite
 1 cdta. de sal
4.1.1.2. Preparación:
En un recipiente colocamos los huevos con el aceite y lo
mezclamos bien.
Agregamos el harina y comenzamos a revolver para integrarla
hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en las
manos. Sobre una superficie enharinada tomamos porciones de
masa y comenzamos a estirar bien finito. Pueden hacerlo con
máquina pero yo elegí mostrarles que también se pueden hacer
 fácil con palo de amasar y una cuchilla. Estiramos todas las
masas y dejamos descansar 30 minutos
aproximadamente. Luego espolvoreamos con harina y lo
enrollamos, sin hacer presión. Tomamos una cuchilla y
comenzamos a cortar del ancho que nos gusten los tallarines.
Queda formado un anillito de masa, buscamos la punta y
simplemente tiramos de ella, sin miedo que no se rompen. Si
ven que se les pegan es porque tienen que agregar más harina
antes de enrollarlos. Separamos todos arriba de una mesa hasta
el momento de cocinarlos o guardarlos. Se cocinan en
abundante agua hirviendo, vayan echando de a poco y
revolviendo suavemente para que no se peguen. Para saber
cuándo están listos, cortamos uno y si no está blanco en el
centro es porque está cocinado. Escurrimos y servimos con la
salsa que más les guste.

4.1.2. Especificaciones de los equipos necesarios

4.1.2.1. Equipos para la elaboración de tallarines de casa
 Mezclador
 Transportador de tornillo
 Tornillo extrusor
 Cortador de la tallarines
 Máquina de refrigeración
 Secadora
4.1.3. Determinación de la mano de obra
4.1.4. Programa de producción
4.2. Tamaño
4.3. Localización
4.3.1. Macro localización
4.3.2. Micro localización
5. ESTUDIO LEGAL Y DEL MEDIO AMBIENTE
5.1. Matriz de impacto medio ambiental

5.1.1. Normativa legal

 La empresa de productores de tallarines de casa fue creada el 29
de marzo del 2007, inscrito en registros públicos en la notaria de la
provincia de Abancay, este documento les permite comercializar el
producto hacia los diferentes puntos de mercados local, provincial y
regional.

Actualmente los Gobiernos locales incentivan la formalización de las

asociaciones y microempresas (Ley 1086 – Ley de Promoción y
Formalización de la Micro y Pequeña Empresa, promulgada el
veintiocho de Junio 2008), existen también diferentes programas de
apoyo e incentivo a las MYPES como son el Ministerio del Trabajo,
ONGs, etc.

5.1.2. Tipo de sociedad

La producción y comercialización de tallarines de casa es una

actividad empresarial que consta de dos socios , que actualmente
se viene realizando de manera asociada en el la localidad de pueblo
joven y en todos los distritos de la provincia de Abancay, es
considerado como una actividad rentable y de fácil manejo, que les
permite generar ingresos económicos a través de las ventas del
producto en las diferentes formas de comercializar beneficiado,
transformado por la venta de las quintas del producto (tallarines de
casa .). Tiene un nivel de producción basado en el sistema familiar y
comercial.

5.1.3. Proceso de constitución de la empresa

Para la constitución de ésta empresa se seguirá el siguiente

proceso que se plantea en el siguiente diagrama:
 }

En casos de pérdidas por razones fortuitas, responden frente a obligaciones

con terceros hasta por el monto del capital social aportado.

• No tienen restricciones de ingreso al mercado para ofertar productos y

competir.

• Pueden participar en concursos públicos y adjudicaciones directas como

proveedores de productos o servicios.

• Tienen facilidades para acceder al sistema de crédito formal.

• Conocen el rendimiento de sus inversiones a través de la evaluación de

sus resultados económicos contables.

• Puedan expandirse ampliando su capital social o abriendo nuevas

filiales.

5.1.4. Tributos

Para garantizar la sostenibilidad del negocio se tendrá la inscripción

como tal en la SUNAT por lo que se aportará los impuestos que por
ley es una obligación en el rubro de Pequeña empresa.
 Base Legal: D. Leg. 774, Ley N° 27034 y modificatorias.

Alcances:
Personas Jurídicas

Quienes pueden Acogerse: Las E.I.R.L, Soc. Mercantiles,

Cooperativas, etc., que se dedican a actividades derivadas de la
industria, comercio, prestación de servicios y otras actividades, así
como los contribuyentes del RUS y RER, que hayan sobrepasado los
S/. 216,000.00 anuales.

Impuesto Extraordinario a los Activos Fijos: 0.2% sobre el valor

de los Activos Fijos (aplicable a partir del 31/12/99).

Impuesto Renta: 30% anual, se paga el 2% como pago adelantado.

I.G.V.: 18% sobre el valor de la venta y/o servicios. Impuesto

Extraordinario de Solidaridad: 5% sobre el total de las
remuneraciones abonados.

Comprobante de pago emitido: Facturas-Boletas de Venta-Tickets,

Liquidaciones de Compras-Guías de Remisión (si dan derecho a
crédito fiscal). Podrían ser deducibles como gastos o costos, aquellos
sustentados con boletas de venta o tickets hasta el límite del 3%
acreditados mediante comprobante de pago y que se anoten en el
registro de compras (hasta 100 UIT) por ejercicio gravable.

Libros y/o Registros Contables: Contabilidad completa (Caja,

Inventarios y Balances, Diario y Mayor), además Registro de
Ventas e Ingresos y Compras.
Libro de Actas, Libro de Planillas, Libro de Matrícula, Acciones
(S.A.)

5.1.5. Impacto ambiental

Con el objetivo de garantizar la producción y comercialización de

tallarines de casa es sostenible en el ámbito de intervención del
proyecto, es importante la preservación de los Recursos Naturales,
en tal sentido se ha procedido a realizar el análisis cualitativo de
 impactos ambientales que generará el presente proyecto.

5.1.5.1. Jerarquización de las acciones del proyecto y los

factores ambientales impactados negativamente

Como producto de la interacción de las acciones del proyecto y

los factores ambientales en la matriz de Leopold, se ha
jerarquizado el orden de las acciones de mayor impacto y los
factores ambientales más afectados.

Acciones de mayor impacto:

 Etapa de equipamiento de la empresa de tallarines de casa

 Compactación del suelo10%.

Factores ambientales impactados:

Los factores ambientales en forma general, que mayor impacto

soportará son dela siguiente forma:

 Destrucción y compactación de suelos 10%.

 Alteración de los habitad 00%

 Alteración del paisaje 10%

 Alteración de cobertura vegetal 05%

Actividades de mitigación:

 Consistirá en tomar medidas correctivas, estas

serán: Capacitación en actividades de conservación
del medio ambiente, suelo y cobertura vegetal.

 Sensibilización ambiental de la población local

(niños, jóvenes y adultos)

 Capacitar en el uso racional de los recursos

naturales
6. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

6.1. Descripción de la organización

Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos

reproductivos cortos y de fácil manejo, su crianza técnica puede
representar una importante fuente de alimento para las familias que la
producen, así como también una excelente alternativa de negocio con
altos ingresos. A diferencia de la crianza familiar, un manejo tecnificado
del cuy puede llegar a triplicar la producción a partir de una mejora en la
fertilidad de las reproductoras, una mayor supervivencia de las crías y
una mejora en la alimentación para un rápido crecimiento y engorde, por
lo que somos una Asociación de productores de cuy con conocimientos
prácticos en ese rubro.

6.2. Organigrama de la empresa

7. COSTOS, INVERSIONES OPERACIÓN Y BENEFICIOS DE LAS
ALTERNATIVAS SELECCIONADAS
7.1. Calculando los costos del proyecto
7.1.1. Datos
7.1.2. Calculo de la depreciación
7.1.3. Costos por IGV
7.1.4. Calculo de estados y perdidas
7.2. Egresos proyectados
7.2.1. Costos total y unitario de producción proyectada
7.2.2. Gastos de salarios proyectados
7.3. Las inversiones del proyecto
7.3.1. Activos fijos, activos intangibles y capital de trabajo
7.3.2. Financiamiento del proyecto
7.3.3. Los ingresos del proyecto
8. EVALUACION FINANCIERA
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1. Conclusiones
9.2. Recomendaciones