PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº 02

TEMA: FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

ASIGNATURA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

DOCENTE: ING. GUERRERO OCHOA MANUEL RICARDO

ESTUDIANTE: ZUÑIGA ZAPATA MAYLITH ESTHER

CICLO: VII

YARINACOCHA - PUCALLPA – PERU

2019
I. INTRODUCCIÓN
En la práctica realizada en el laboratorio de aguas de medición de viscosidad de
productos muy conocidos como el aceite de palma, mazamorra y yogurt.
En dicha práctica además de medir la viscosidad también aprendimos a manejar
el equipo viscosímetro rotacional STS.
En la práctica realizada nos guiamos con el manual de equipo para facilitar la
medición con los husillos adecuados y además el modelo H; dicha práctica es
de gran importancia ya que aprendimos a utilizar el viscosímetro rotacional STS
y además determinamos que tipo de fluidos son los productos medido en la
práctica y su viscosidad de cada producto.

II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
 Identificar el tipo de fluido newtoniano o no newtoniano, mediante el
modelo ley de potencia

2.2. Objetivo especifico

 Determinar la viscosidad (fluido newtoniano) o viscosidad aparente (fluido
no newtoniano).
 Aprender a manejar el equipo.
 III. MARCO TEORICO
3.1. FUNDAMENTOS BASICOS
3.1.1. VISCOSIDAD

La viscosidad es una medida cuantitativa de la resistencia de un fluido a

deformarse, constituyendo una magnitud fundamental en la mecánica de los
fluidos. Es un coeficiente de proporcionalidad entre el esfuerzo cortante
aplicado a una partícula fluida y la velocidad con la que se deforma. Depende
de la presión y fundamentalmente de la temperatura. (Omaña,2016)

Puede determinarse basándose en algún efecto hidrodinámico originado en los

movimientos fluidos en los q que los efectos viscosos son dominantes. Tales
efectos son:

 Resistencia al avance de cuerpos sumergidos. Ley de Stokes (Re bajos)

 Relación entre los esfuerzos cortantes y la velocidad de deformación. Ley de
Newton(Omaña,2016)

Variación de la viscosidad con la temperatura.

La viscosidad es fuertemente dependiente de la temperatura. La mayoría de

los materiales disminuyen su viscosidad con la temperatura; la dependencia es
exponencial y puede haber variaciones de hasta un 10% por cada žC
modificado. (Omaña, 2016)

3.1.2. FLUIDO
Un fluido es una sustancia o medio continuo que se deforma continuamente en
el tiempo ante la aplicación de una solicitación o tensión tangencial sin importar
la magnitud de ésta. Los fluidos se pueden clasificar de acuerdo a diferentes
características que presentan en:
 Newtonianos
 No Newtonianos. (Omaña,2016)
3.2. FLUIDOS NEUTONIANO
Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante
en el tiempo. Los fluidos newtonianos son uno de los fluidos más sencillos de
describir. La curva que muestra la relación entre el esfuerzo o cizalla contra su
velocidad de deformación es lineal. (Omaña, 2016)
3.3. FLUIDOS NO NEWTONIANO
Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad varía con la temperatura
y la tensión cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no newtoniano
 no tiene un valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de un fluido
newtoniano. Aunque el concepto de viscosidad se usa habitualmente para
caracterizar un material, puede resultar inadecuado para describir el
comportamiento mecánico de algunas sustancias, en concreto, los fluidos no
newtonianos. (Omaña, 2016)

Los fluidos viscosos tienden a deformarse continuamente bajo el efecto de una

tensión aplicada. Pueden clasificarse como fluidos newtonianos o no
newtonianos observe. ANEXOS

3.3.1. Independientes del tiempo:

 Plástico de Bingham: Relación lineal, o no lineal en algunos casos,
entre el esfuerzo cortante y el gradiente de deformación una vez se ha
superado un determinado valor del esfuerzo cortante. Ejemplo: Barro,
algunos coloides Fluidos que siguen la Ley de la Potencia. (Meza,2016)
 seudoplástico: La viscosidad aparente se reduce con el gradiente del
esfuerzo cortante Algunos coloides, arcilla, leche, gelatina, sangre.
(Meza,2016)
 Dilatante: la viscosidad aparente se incrementa con el gradiente del
esfuerzo cortante ejem, soluciones concentradas de azúcar en agua,
suspensiones de almidón de maíz o de arroz. (Meza,2016)
 Fluidos viscoelásticos: Combinación lineal "serie" de efectos elásticos
y viscosos ejem, Metales, Materiales compuestos. (Meza,2016)
3.3.2. Fluidos cuya viscosidad depende del tiempo
 Reopéctico: La viscosidad aparente se incrementa con la duración del
esfuerzo aplicado. Ejemplo: algunos lubricantes (Meza,2016)
 Tixotrópico: La viscosidad aparente decrece con la duración de esfuezo
aplicado. Ejemplo algunas variedades de mieles, kétchup, algunas
pinturas antigoteo. (Meza, 2016).
3.4. Aceite

El aceite de palma se extrae del mesocarpio del fruto de la semilla de la palma

africana Elaeis guineensis jacq. a través de procedimientos mecánicos. Está
constituido por una mezcla de ésteres de glicerol (triglicéridos) y es fuente natural
de carotenos y vitamina E. Gracias a su versatilidad, dada por su composición
de ácidos grasos saturados e insaturados y su aporte nutricional, el aceite de
palma y las fracciones líquida (oleína) y sólida (estearina) son empleadas en la
 elaboración de mezclas de aceites y margarinas para mesa y cocina, grasas de
repostería y confitería.

3.5. Yogurt

El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de

la leche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa

predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de
la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.
A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero
también puede elaborarse sin añadirlos.

3.6. Mazamorra morada

La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos. La
denominación proviene de la culinaria española, aunque se considera
proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas
precolombinas en las regiones donde se consume. La mazamorra es preparada
de diferentes formas y con distintos ingredientes, dependiendo del país en el que
se consume (Arteaga et al., 2015).
La mazamorra morada en Perú es un postre del resultado del cocimiento del
maíz morado, frutas, hierbas aromáticas, especias, azúcar, almidón de camote,
de consistencia densa y textura gelatinosa (Espejo, 2007).

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales e equipos
 Viscosímetro rotacional STS
 Vaso de precipitación de 500 ml
 Aceite de palma
 Mazamorra morada
 Yogurt

4.2. METODOS
 En dicha práctica leemos el manual del viscosímetro rotacional y luego
nos guiamos de ello.
 En la práctica realizada en el laboratorio se midió la viscosidad de
diferentes productos como el yogurt, aceite, mazamorra morada.
 Las muestras se midieron en un flujo de las muestras se llevará a cabo
en un viscosímetro rotacional STS. Se determinarán los esfuerzos de
 cizallamiento (τ) a las velocidades de cizallamiento correspondientes (γ)
obtenidas con 1,1.5, 2, 2.5… 10, 20, 30, 50, 60, 70, 80, 90 y 100 rpm a
una temperatura de 22.1 – 29-8 ºC. Los datos experimentales se
ajustaron a un modelo de ley de potencia ecuación 1.

𝝉 = 𝒌𝜸𝒏 (1)
 Donde k y n son los parámetros reológicos del modelo. k recibe el nombre
de índice de consistencia, mientras que n es el índice de la potencia, y
ambos son positivos (Santillán-Urquiza, Méndez-Rojas, & Vélez-Ruiz,
2017).

 El modelo matemático más utilizado para la caracterización reológica es

el de la ley de potencia (ecuación 1) debido a su gran aplicabilidad, donde
se relaciona la fuerza de cizallamiento con la variación del gradiente de
cizalla (Andrade et al., 2009).

 Como para n=1 la ecuación 1 describe el comportamiento de un fluido

newtoniano de viscosidad ( 𝜇 = 𝑘), resulta que la diferencia entre n y la
unidad es una medida del grado de desviación del comportamiento
newtoniano. Si n<1, el material es un fluido pseudoplástico. Por el
contrario, si n>1 el material es un fluido dilatante (Fernández Fraguas,
2009).

V. CALCULOS Y RESULTADOS
5.1. Cálculos
5.1.1. Aceite palmerola

5.2. Resultados

 Aceite (R1)

Rpm 100 60 50 30 20 12
Viscosidad(cp) 83.93 71.92 68.74 63.13 60.40 58.88
% de fondo de 84.0 43.1 34.4 18.9 12.1 7.1
escala
T° c 28.5 28.4 28.3 28.2 28.1 28.1

𝝉 = 𝒌𝜸𝒏
  Mazamorra morada(R3)

Rpm 100 50 30 20 12 10 6 5 4 3 2,5

Viscosidad 170.1 186.4 220.5 254.8 307.2 328.8 401.1 433.9 477.6 545.6 597.8
(cp)
% de fondo 17.0 92.9 66.2 51.0 36.9 32.9 24.1 21.7 19.1 16.4 14.9
de escala
T° c 29.9 29.9 29.8 29.7 29.7 29.6 29.5 29.5 29.5 29,5 29.5

 Yogurt(R2)

Rpm 100 60 50 30 20 12 10 6 5 4 3
Viscosidad 422.7 531.6 592.5 835.2 1111 1606 1834 2671 3053 3257 3452
(cp)
% de fondo 21.0 79.5 79.5 62.6 55.5 48.2 45.8 40.1 38.2 32.2 33,0
de escala
T° c 22.9 21.9 22,1 22.1 22.2 22.2 22.2 22.2 22.2 22.3 22.3

Rpm 2.5 2 1.5 1

Viscosidad(cp) 4994 5800 6970 8905
% de fondo de escala 31.2 29.0 26.1 22.3
T° c 22.4 22.5 22,5 22.6

VI. DISCUCIONES
 La viscosidad a 40 °C para el aceite de palma es de cerca de 39,35 cP, para el
de soya es de 45,95 cP y de 297.67 cP para el aceite de higuerilla o castor
(Tangsathitkulchai, 2004; Zaliha, 2004).

Tanto los sistemas de yogur enriquecido con omega-3, como el control, mostraron un
comportamiento al flujo de tipo no-Newtoniano de naturaleza pseudoplástica o
reoadelgazante, Aunque ambos modelos HB y LP, ajustaron bien el comportamiento al
flujo del yogur, el ajuste a la LP fue mejor. Las propiedades de flujo permitieron evaluar
las características inherentes al yogur y observar los efectos de las variables de estudio
en los tres parámetros: coeficiente de consistencia, índice de flujo y viscosidad,
aparente, que son parámetros sumamente importantes en el manejo y en la calidad del
producto.

a medida que se incrementa la velocidad de medición la viscosidad aparente disminuye. Es decir,

todas las mazamorras mostraron un comportamiento no newtoniano. Según Jordán (2012),

Las investigaciones consultadas (Bello-Pérez et al., 2002; Martinez et al., 2005 y Vargas, 2015)
reportan valores de viscosidad aparente medidas con una velocidad de 7 rpm, por lo que se
seleccionaran los valores obtenidos con la velocidad 7.5 rpm (velocidad determinada en el
equipo) para poder discutir los resultados de forma más objetiva. Como se observa en el Cuadro
8, la mazamorra con almidón modificado a base de maíz dent (15 200 mPa.s) obtuvo el valor
más alto a comparación del patrón. Siendo similares los valores obtenidos entre el patrón (10
053 mPa.s) y la mazamorra con almidón modificado a base de maíz céreo (9973 mPa.s).
la mazamorra con almidón modificado a base papa (8693 mPa.s) fue la menos viscosa. Estos
valores son similares a lo reportado por Martinez et al. (2015) para almidón de papa nativo de
la variedad Solischa (9107 + 2295 mPa.s), sin embargo se encuentran muy por debajo del resto
de las variedades evaluadas en el mismo estudio, donde el máximo valor obtenido fue de 33 080
+ 960 mPa.s para la variedad Combe. Esto puede explicarse básicamente por el bajo pH de la
mazamorra

VII. CONCLUSIONES
 Logramos identificar el tipo de fluido newtoniano o no newtoniano,
mediante el modelo ley de potencia
 Se logró determinar la viscosidad (fluido newtoniano) o viscosidad
aparente (fluido no newtoniano).
 Logramos aprender a manejar el equipo.

VIII. BIBLIOGRAFIA
 Omaña (2016). MEDIDAS VISCOSIDAD. Universidad Francisco de paula
Santander. Facultad de ciencias agrarias y ambiente, Ingeniería biotecnológica.
 Meza (2014), tipos de fluidos. Disponible en:
https://es.slideshare.net/leonardomeza334/tipos-de-fluidos-
39680353?from_action=saverevisado (13/05/19).
 S. Rincón M., D. Martínez. Análisis de las propiedades del aceite de palma en el
desarrollo de su industria. PALMAS Vol. 30 No. 2, 2009.
 Reyes C. Macedo y Ramírez y Jorge F. Vélez-Ruíz, Propiedades Fisicoquímicas
y de Flujo de un Yogur Asentado Enriquecido con Microcápsulas que Contienen
Ácidos Grasos Omega 3, Vol. 26(5), 87-96 (2015) doi: 10.4067/S0718-
07642015000500012
 Rojas (2017). “aplicación de almidones nativos y modificados en el desarrollo de
postres instantáneos: mazamorras”. Lima, p.31 universidad nacional agraria la
molina, facultad de industrias alimentarias.

IX. ANEXOS
 velocidad de cizallamiento vs
Viscosidades aparentes de
esfuerzo de corte, relación entre
fluidos independientes del tiempo.
fluidos newtonianos y no
newtonianos