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Empaque para conservar la temperatura y
el sabor de hamburguesas, entregado en su
destino
Alex Buitrago - Código 1721983066 Juan Manuel Sanabria Moreno – Código 1521023572
Luis Mahecha castro – Código 1411026097 Luis Enrique Montero González – Código 1811982993
Diana Luperly Maldonado Bautista – Código 1621022575 Estefany Lucila Sánchez Barrera – Código
1521021025
Institución universitaria Politécnico Gran Colombiano – Ingeniería Industrial
ABSTRACT: The research arises from the need to
know the types of materials used for hamburger
packaging, obtaining various sources of information
and using creativity to create a novel packaging that
can meet the necessary conditions and satisfy the
consumer
KEY WORDS: Materials, Packaging, Hamburger,
Creativity, Consumer
RESUMEN: La investigación surge por la
necesidad de conocer tipos de materiales que se
utilizan para el empaque de hamburguesa,
obteniendo varias fuentes de información y utilizando
la creatividad para crear un empaque novedoso que
pueda cumplir las condiciones necesarias y satisfacer
al consumidor.
PALABRAS CLAVE: Materiales, Empaque,
Hamburguesa, Creatividad, Consumidor
I. INTRODUCCION
Los alimentos son esenciales para todo ser vivo, sirve para tener
energía para cualquiera de las actividades cotidianas y sobrevivir.
También se torna indispensable, creando varias oportunidades de
negocios de diversos tipos de comidas, desde los más elaborados
platos, hasta varios tipos de comida rápida, pero también
saludable, donde se puede salir de las comidas tradicionales,
experimentando otros sabores, mezcla de distintos elementos en un
solo producto terminado, como son las hamburguesas, con variadas
carnes, panes, ensaladas, salsas, entre y sabor otros ingredientes,
las cuales deben tener un empaque adecuado, desde que son
producidas las carnes, almacenadas, servidas o transportadas por el
cliente final o dispuestas a ser entregadas a domicilio.
A. Justificación
Es importante conocer porque las hamburguesas requieren de un
empaque adecuado, ya que estan sometidos a diversas condiciones
y procesos hasta llegar al consumidor final, garantizando el sabor,
textura, entre otros requisitos que debe entregar.
B. Objetivo
Crear una soluición innovadora del empaque, para que pueda
satisfaccer todas las necesidades que el cliente desea cuando
solicita una hamburguesa.
II. ANTECEDENTES
En el pasado y actualmente las empresas lideres en el sector de
hamburguesas y personas de negocios independientes han utilizado
diversos materiales para proteger, transportar y almacenar, con el
fin de tener excelente higuiene y manipulación de las
hamburguesas, como papel de capas finas, cartón, el poliestireno
expandido (icopor), Polietileno (bolsas de plasticas), sin embargo
es claro las condiciones que deben cumplir los empaques, porque
al estar expuestos desde el almacenaje a temperaturas bajas,
posteriormente siendo transportadas, protegiendo el producto y
soportando temperaturas altas, evitando contaminar el producto,
por esos es importante conservar sus propiedades de fabricación, y
también pensar en su destino final, despues de la utilización o
consumo de producto, debe ser amigable con el medio ambiente.
[4], [9]
III CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE
La carne de hamburguesa puede ser de res o pollo, tienen
contacto con otros ingredientes, como derivados de lacteos (queso),
verduras (tomate y cebolla), salsas de diversos sabores y otras
opciones, que varian de acuerdo a cada gusto del consumidor. Por
este motivo el empaque es muy importante no solamente por temas
de marketing, ya que esta expuesta la marca del producto, también
enfocando los esfuerzos en desarrollar excelentes condiciones en
su estructura, con mezcla de materiales de carton , papel fino y
polietileno, ya que debe soportar diversas manipulaciones con
agentes externos (agua, frio, calor, polvo, gases de vehículos y
otros contaminantes), con el principal objetivo de que la
hamburguesa este caliente, conservando su temperatura hasta
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llegar a su destino, sin que cambie el sabor o que degrede los La tapa tendra una solapa que queda dentro del empaque, esta
demás ingredientes. [4], [5] se levanta he inmediatamente el consumidor encontrara su
producto con la temperatura adecuada para consumir.

a. Forma
Es muy importante que el empaque tengan espacio adecuado en
su área interna y su altura, facilitando el ingrese de la
hamburguesa, por si algún cliente solicita o desea mayores
ingredientes, el empaque se compone de una caja plegadiza, con
dos compatimientos cuadrados unidos en el extremo central,
permitiendo la abertura para que ingrese la

hamburguesa. Consta de un dobles que sirve como mecanísmo de

Imagen 2. Imagen fuente propia del grupo
seguridad y es de muy fácil interpretación para abrir y cerrar.
b. Tamaño
La caja cerrada tiene 2 compartimientos para poder incluir
algún tipo de acompañante o accesorio adicional (salsa, palillos, Las dimensiones de la tapa cuadrada superior es de 14 cm y la
etc). inferior de 15 cm y compartimiento adicional de 3 cm, para
guardar salsas, palillos o servilletas, con una altura de 5 cm, como
Este tipo de carton corrugado permite a través de su estructura
se puede observar en la imagen 3.
mantener los alimentos en una buena temperatura, adicionalmente
las cajas seran plegables con el fin de que estas se puedan
almacenar de forma fácil y también reciclar.

Imagen 3. Ilustración propia del grupo

Imagen 1. Prototipo fuente propia del grupo

Otra alternativa que se considera en un empaque en forma de

ovalada, esta tambien sera del mismo material de la caja, con la
diferencia de que en esta caso la caja se ajusta a la forma de la
hamburgesa.

Imagen 4. Ilustración propia del grupo
Se busca que la hamburguesa no quede con mucho espacio y se
desarme o cambie su forma, en el momento de transportar,
adicionalmente evita la contaminación con bacterias, u otros
contaminantes, garantizando su temperatura interna de cocción. [9]
En cuanto al empaque ovalado este tendra un diametro de 140
mm y un altura 9 mm, ya que que la medida promedio de
hamburguesas
c. Capacidad de carga
Según las especificaciones del empaque, y a través de sus
materiales de fabricación, el empaque individual tiene un
capacidad maxima de peso de 350 a 400 gramos, para proteger
una hamburguesa de diametro total de 12 cm. Según varias
empresas que venden hamburguesas puede llegar a pesar
275gramos, por este motivo tiene una tolerancia amplia donde no
debe presentar hundiduras, deformaciones, roturas,
desprendimientos laterales y con capacidad de colocar en forma
vertical maximo 2 cajas con el peso anteriormente indicado. [10]
d. Materiales de elaboración
Para la elaboración del empaque se tiene encuenta una mezcla de
materiales y elementos que son amigables con el medio ambiente y
que de manera adecuado conserva las propiedades de la
hamburguesa, e ingredientes adicionales en su interior, tiene un
elemento de amortiguación, que sirve también de envoltura y que
cubre toda el área de la hamburguesa., compuesto de papel
plastificado 30 grs. y kraft marrón anti-grasa 35 grs. como
beneficios, es resistente a la grasa, evita que se pegue el alimento
con la caja, adicionalmente resistente al agua y humedad que
pueden estar en el ambiente. El empaque de la caja lado interior,
consta de carton biodegradable y en el exterior consta de capas
finas de carton con recubrimiento de polietileno. [1], [7]
e. Implicaciones ambientales
Con respecto al tema del impacto ambiental podemos afirmar
que el carton es uno de los materiales más favorables y
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amigables con el medio ambiente ya que según estudios emite
un 60% menos de dioxido de carbono en su fabricacion a
diferencia que otro tipo de materiales (latas, vidrio, entre
otros) nuestro envase esta elaborado en un carton que es
economico ya que puede ser de un calibre delgado para que se
degrade en menos de un año, este es un material que despues
de los residuos organicos se degrada rapidamente y mas si
esta expuesto a ambientes en condiciones humedas o
lluviosas.
En caso de ser reciclado, este proceso se realiza de manera
muy sencilla ya que en los puntos de venta se pueden utilizar
canecas para solo este fin pues genera grandes beneficios para
el medio ambiente ahorrando varios litros de petroleo , litros
de agua y dismnuye los metros cubicos de vertedero que se
podrian generar. [8]
IV CONCLUSIONES
Con nuestra investigación y propuesta queremos destacar una idea
innovadora, que permita a los clientes disfrutar de su producto de
una manera higiénica pero que a la vez conserve la frescura del
alimento, utilizando materiales amigables con el ambiente y que
brindan una ventaja económica para la compañía productora.
Es importante destacar que proponemos un empaque interno que
estará expresamente utilizado para proteger y preservar el producto
ya sea frio o caliente, adicional se propone un empaque externo
que tendrá como finalidad contener el producto y sus aderezos en
uno de los casos, esto facilitara el traslado en caso de que el cliente
desee llevárselo o trasladarlo.
De manera grafica se desarrollaron empaques adecuados, que
suplen las necesidades básicas que requiere tanto la empresa que
fabrica el producto hasta los consumidores finales.
V REFERENCIAS
A. Libros
[1] S. J. Limas S. Marketing empresarial. Ediciones de
la U. ISBN del libro electrónico: 9781449278298. 2012
B. Videos
[2] C. E. Moreno. (2017, julio 28) ¿Cómo crear
un artículo en formato IEEE? [Online]. Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=VbSwHvHB-n0
C. Articulos de Internet
[3] temperaturas seguras para alimentos [Online].
Disponible en: https://twu-
ir.tdl.org/bitstream/handle/11274/5274/ovsp6.pdf?sequenc
e=1&isAllowed=y
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[4] R. Villaécija. (2017, mayo 27) Los ´fast food´ abren

sus cocinas: así fabrican sus hamburguesas. [Online].
Disponible en: https://www.elmundo.es/economia/ahorro
-y-consumo/2017/05/26/591d8c8fca4741f5718b45f6.html

[5] I. Thompson (2019, septiembre) El

empaque [Online] Disponible en:
https://www.marketing-
free.com/producto/empaques.html

[6] D. Logreira (2006, julio 6) Tres cosas sobre

empaques de comida [Online] Disponible en:
https://www.voanoticias.com/a/plasticos-vidrios-
empaques-comida-97965299/88208.html

[7] Impresos y Manipulados Sanchis. Papeles para

envolver comida rápida. [Online] Disponible en:
https://imsanchis.com/papeles-envolver-comida-
rapida/

[8] Envase de cartón es líder en rendimiento ambiental

[Online] Disponible en:
http://www.packaging.enfasis.com/notas/68793-
envase-carton-es-lider-rendimiento-ambiental

[9] ¿Cómo deben cocinase las hamburguesas? [Online]

Disponible en: https://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/como-deben-cocinarse-las-
hamburguesas.html

[10] ¿Cuánto pesan en realidad las hamburguesas de

cadena? [Online] Disponible en:
https://www.vice.com/es_co/article/ypnvv5/cuanto-
pesan-en-realidad-las-hamburguesas-de-cadena