Sopa de la Sierra

El caldo de carachi, también conocido como timpu de

carachi, wallake, wallaqi, whallaque, es un caldo con sabor propio de las regiones
aledañas al Lago Titicaca muy consumido en las regiones altiplánicas de La Paz y en el
departamento peruano de Puno.12 En su preparación se emplean los peces
denominados carachi,34 una especie endémica de la ecorregión del lago; actualmente
existen variaciones que reemplazan el carachi por el mauri, otra especie endémica así
como por el pejerrey o la trucha, especies introducidas en el lago.

PREPARACIÓN

Freír en una olla ,con un poco de aceite, la cebolla raspada con el ajo
molido, el ají amarillo y el comino, mover constantemente durante unos 5
minutos. Añadir dos litros de agua hervida a la preparación. Añadir la sal
a gusto y la ramita de q’oa bien lavada, esperar unos 15 minutos.

Agregar los pescados y hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, tomar en

cuenta que la cocción del pescado es rápida y puede deshacerse si esta
se pasa en el tiempo.

En ollas separadas hacer cocer las papas y el chuño con sal a gusto.

Para servir: colocar tres papas por persona, junto con el chuño dividido
en partes iguales por cada plato, adicionar 3 pescados por persona y por
último echar el caldo.

Descripción[editar]
Para su elaboración se utiliza carachis, cebolla, dientes de ajo, ají amarillo, koa, muña,
papas y chuño.15

Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b «Puno: El caldo de karachi, el ´levantamuerto´ andino». RPP. 13 de
septiembre de 2013. Consultado el 13 de mayo de 2019.
2. ↑ «VIDEO | Tradicional thimpo de karachi de Puno de la señora Elena
Segura». Mistura 2017. 16 de septiembre de 2015. Consultado el 13 de mayo de 2019.
3. ↑ Pérez, Wilma (22 de febrero de 2015). «En Bolivia se consumen al menos 7
especies en peligro de extinción». La Razón. Consultado el 8 de agosto de 2018.
4. ↑ «El qarachi para el wallaqi está por desaparecer». Erbol digital. 25 de febrero de
2013. Consultado el 8 de agosto de 2018.
5. ↑ «Wallaque o caldo de karachi». 16 de julio de 2014. Consultado el 8 de agosto de
2018.
INGREDIENTES

9 karachis (pescado del lago Titicaca)

1 cucharilla de comino

1 ramita de q’oa

9 papas peladas y bien lavadas

½ kilo de chuño remojado

2 cabezas de cebollas raspadas o picadas finamente

2 dientes de ajo molidos

2 cucharas de ají amarillo molido

Sal a gusto

Sirve para ue el cerebro funcione mejor

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El adobo de pavita, un plato saludable y delicioso

El adobo de pavita, un plato saludable y delicioso

La carne de pavita es baja en grasa e ideal si se quiere mantener un peso saludable.

El delicioso adobo de pavita.

El delicioso adobo de pavita.

Redacción Publimetro

redaccion-publimetro@publimetro.pe
Actualizado el 25/10/2019 a las 09:04

La pavita es una de las carnes más saludables que podemos encontrar en el mercado, y de las
que contienen menos grasa. Una alimentación basada en pavita y vegetales podría ayudarte a
mantener en un peso saludable. Es por ello que compartimos la receta de la página ‘Sabores
del Perú’ de un delicioso adobo de pavita. Toma nota y hazlo en casa.

Ingredientes: 1 y ½ kilo de pavita en medallones, 1 cebolla picada en cuadritos, 2 cucharadas

de aceite, 1 taza de chicha de jora, 1 cucharada de ajos molidos, 2 cucharadas de ají mirasol, 3
cucharadas de ají panca, 2 cucharadas de ají amarillo molido, 1 hoja de laurel, 2 tazas de caldo,
1 cebolla corte juliana o delgadas, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de sal y ½
cucharadita de pimienta.

Preparación: Coloca las presas de pavita en un recipiente con chicha de jora, comino, sal y
pimienta. Deja que estas se maceren por unos minutos. Aparte en una sartén echa un poco de
aceite, dora la pavita por 2 minutos por lado. Reserva.

Haz el aderezo en una olla caliente con aceite, fríe la cebolla, los ajos, el ají panca, el ají fresco y
el ají mirasol, cuando estén dorados, añade el líquido que sobró del macerado de las presas,
una hoja de laurel y el caldo, tapa la olla y déjalo a fuego lento durante 20 minutos
aproximadamente. Agrega la cebolla picada y cocina unos minutos más.

Sirve el adobo de pavita con camote sancochado y una porción de arroz blanco graneado. Si
deseas puedes hacerlo solo con ensalada de verduras.