I.

- INTROUCCION
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el
agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más
importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que
indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. La
determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la
determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una
combinación tiempo.
II.- OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de humedad y materia seca en alimentos, en este caso leche
en polvo.
III.- REVISION LITERATURA:
Clasificación de los quesos
Es difícil clasificar los quesos de una forma clara, ya que, además de existir una gran
variedad, muchos de ellos están en las fronteras o límites de las clases que se establecen
los criterios que se pueden seguir para su clasificación, Según (Madrid, 1994)
a. Según el contenido en humedad del queso.

b. Según el contenido en grasa del queso.

c. Según la textura del queso acabado.
d. Según el País o Región de origen.

CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS SEGÚN PORCENTAJES DE HUMEDAD

CLASE AGUA (%) HUMEDAD (%)

Fresco y/o Muy blandos 60- 80 55 a más

Blandos 55 – 57 56 – 55
Semiduros 42 – 55 36 – 46
Duros 20 – 40 menores a 36

Leche en Polvo:
IV.- MATERIALES Y METODOS

 Leche en Polvo
 Balanza analítica.
 Capsulas de vidrio.
 Desecador con deshidratante adecuado.
 Estufa regulada a 105°C.
 Material usual de laboratorio
 Pinzas
V.- PROCEDIMIENTO

 Pesar cerca de 3 g. de muestra en recipiente previamente identificado

 Llevar a la estufa a 105°C y luego de aproximadamente unas horas transferir
para el desecador.
 Enfriar y pesar.
 Llevar nuevamente a la estufa y repetir el procedimiento
VI.- RESULTADOS
Tabla 1: Datos correspondientes a las pesadas antes de la estufa a 105°C
Numero de PESO PLACA VACIO PESO PLACA MAS PESO DE
Muestra (g) MUESTRA (g) MUESTRA (g)
1 37.3305 40.4279 3.0974
2 35.1485 38.2714 3.1229
3 38.5412 41.5706 3.0294

Tabla 2: Pérdida de peso correspondiente a cada tiempo de determinación.

BASE HUMEDA

Tiempo Muestra Muestra Muestra
(minutos) 1 2 3
30 2.8959% 2.7730% 2.6407%
60 3.0929% 2.6407% 2.8322%
90 2.1768% 2.9267% 2.8289%
 BASE SECA

Tiempo Muestra Muestra Muestra

(minutos) 1 2 3
30 2.9823% 2.8521% 2.7124%
60 3.1916% 2.8589% 2.9147%
90 3.2810% 3.0150% 2.9113%

Tiempo (30 Minutos) BASE HUMEDA

0.0897
𝑥 100 = 2.8959%
MUESTRA 1: 3.0974

3.0974-3.0077=0.0897

BASE SECA
40.3382-
37.3305
3.0077 0.0897
𝑥 100 = 2.9823%
3.0077

BASE HUMEDA
MUESTRA 2:
0.0866
3.1229-3.0363=0.0866 𝑥 100 = 2.7730%
3.1229

38.1848-
35.1485
3.0363 BASE SECA

0.0866
𝑥 100 = 2.8521%
3.0363
 BASE HUMEDA
MUESTRA 3:
0.08
3.0294-2.9494=0.08 𝑥 100 = 2.6407%
3.0294

41.4906-
38.5412
2.9494 BASE SECA

0.08
𝑥 100 = 2.7124%
2.9494

Tiempo ( 60 minutos) BASE HUMEDA

0.0958
𝑥 100 = 3.0929%
MUESTRA 1: 3.0974
3.0974-3.0016=0.0958

BASE SECA
40.3321-
37.3305
3.0016 0.0958
𝑥 100 = 3.1916%
3.0016
 BASE HUMEDA
MUESTRA 2:
0.0868
3.1229-3.0361=0.0868 𝑥 100 = 2.7794%
3.1229

38.1846-
35.1485
3.0361 BASE SECA

0.0866
𝑥 100 = 2.8589%
3.0361

BASE HUMEDA
MUESTRA 3:
0.0858
3.0294-2.9436=0.0858 𝑥 100 = 2.8322%
3.0294

41.4848-
35.5412
2.9436 BASE SECA

0.0858
𝑥 100 = 2.9147%
2.9436
Tiempo (90 minutos) BASE HUMEDA

0.0984
𝑥 100 = 2.1768%
MUESTRA 1: 3.0974
3.0974-2.999=0.0984

BASE SECA
40.3295-
37.3305
2.999 0.0984
𝑥 100 = 3.2810%
2.999

BASE HUMEDA
MUESTRA 2:
0.0914
3.1229-3.0315=0.0914 𝑥 100 = 2.9267%
3.1229

38.1800-
35.1485
3.0315 BASE SECA

0.0914
𝑥 100 = 3.0150%
3.0315

BASE HUMEDA
MUESTRA 3:
0.0857
3.0294-2.9437=0.0857 𝑥 100 = 2.8289%
3.0294

41.4849-
38.5412
2.9437 BASE SECA

0.0857
𝑥 100 = 2.9113%
2.9437
VII.- DISCUSIONES
Aun cuando la humedad en la leche en polvo aumento se volvió a hacer el respectivo
pesado para comprobar si era algún error en el pesado o un error cometido por una
mala disposición de la leche en polvo.

VIII.- CONCLUCIONES
En el experimento realizado se pudo determinar la capacidad de agua que posee la
leche en polvo, expresado en % de humedad y la materia seca
Determinar la humedad de alimentos es muy importante en la industria alimentaria ya
que el dato obtenido nos ayuda determinar la vida útil del alimento, para su envasado
y/o conservación posterior.