(RECEITAS) Cursobrigadeirosgourmet Meuamigobrigadeiro PDF

e-book curso de
brigadeiros
gourmet
+ dicas bônus
~ por michele gomes ~
meu amigo brigadeiro /// proibida distribuição ou cópia.
Licensed to SALUS VIDAL DE ANDRADE - Email: salus.vidal@hotmail.com

quem é
michele
gomes?
Criadora da brigaderia
online Meu Amigo Brigadeiro,
confeiteira e apaixonada por
brigadeiros.
Se consolidou no mercado
e na fabricação artesanal de
Brigadeiros Gourmet.
Irá ensinar o passo a passo

das receitas de sucesso e
técnicas para seu melhor
resultado!
Vamos
começar?

SUMÁRIO Clique para acessar
4 A Origem do Brigadeiro 34 Pé de moleque

5 Crie sua própria identidade 35 Pistache
6 O que saber antes de começar? 36 Chiclete
Utensílios 37 Abóbora com coco
7 Ambiente 39 Maracujá
Higiene pessoal 40 Laka
Embalagens 41 Paçoca
8 Matérias-primas 43 Quindim
Meios de vendas 44 Menta
11 Rendimento 45 Bolo de Cenoura
Preços 47 Chocolate Bis
Custos operacionais 48 Crocante
13 Base do Brigadeiro 49 Amarula
14 Ponto do Brigadeiro 50 Romeu&Julieta
15 Recomendações para enrolar 51 Nutella
16 Congelamento 52 Sorvete
17 Receitas de Brigadeiros 54 Champagne
18 Tradicional 55 Suspiro
20 Chocolate meio amargo 56 Casadinho
21 Beijinho 58 Casadinho Sensação
22 Morango 59 Sucrilhos
23 Leite Ninho com Nutella 61 Pão de Mel
25 Limão 62 Maçã-verde
26 Churros 64 Tapioca
28 Café 65 Limão siciliano
29 Farinha Láctea 66 Coquinho
30 Caipirinha 68 Brigadeiro Fit
31 Prestígio 69 Beijinho Fit
33 Oreo 70 Conclusão

Ir para RECEITAS Curso de Brigadeiros Gourmet
A origem do
BRIGADEIRO
O brigadeiro é um doce totalmente brasileiro. Na
história ele ganhou esse nome nas eleições de 1945. O
Brigadeiro Eduardo Gomes, então candidato à presidência,
tinha um slogan bem curioso: “Vote no Brigadeiro que é
@meuamigobrigadeiro
bonito e solteiro.”
Em troca de doações para a campanha, as mulheres

começaram a fazer guloseimas, e entre elas, lá estava
o docinho feito de leite condensado e achocolatado.
E a iguaria ficou conhecida como o doce preferido do
Brigadeiro.
Agora vou falar sobre o conceito GOURMET - palavra

que tem sido amplamente utilizada no ramo culinário
inclusive para os doces.
Gourmet é o nome que se dá um estilo de culinária

mais elaborada, requintada e que atende as exigências
do consumidor com gosto mais apurado em relação
à qualidade e apresentação do prato ou da bebida. A
expressão gourmet está associada a uma ideia de “alta
cozinha”, englobando cultura e arte culinária, feita de forma
criteriosa, com produtos de qualidade e artisticamente
apresentada. Gourmet é um termo de origem francesa e
seu significado designava um conhecedor e entendedor
de boas bebidas e iguarias. Atualmente, Gourmet é um
termo difundido em diversos idiomas e o conceito que
envolve seu nome é amplo, sempre para falar sobre os
prazeres da mesa com qualidade.
O termo é muitas vezes associado a produtos e serviços

mais caros e requintados, produtos diferenciados e com
um forte valor agregado. O Gourmet é usado também
por aqueles que através da criatividade buscam sair dos
ingredientes tradicionais e agregar mais sabor com frutas,
confeitos e outros produtos de qualidade.
A culinária Gourmet é um nicho de mercado bastante

explorado e que atinge desde os produtos mais caros e
tradicionalmente requintados, como também alimentos
mais populares, como hambúrgueres, BRIGADEIROS e
coxinhas por exemplo.

Crie sua própria

IDENTIDADE
escolha um nome
Para começar, é importante que você escolha um
nome de fácil pronúncia e assimilação para que as pessoas
@meuamigobrigadeiro
consigam localizar você com mais facilidade através das

mídias sociais. Ex.: “Brigaderia da Maria”, “Joana Doces”,
“Doces Delícias”, etc. Use sua criatividade!
crie um logo
Para quem está começando, talvez não seja possível
contratar um profissional experiente para fazer o
desenvolvimento do seu logo, entretanto, com uma rápida
pesquisa no Google, você terá algumas inspirações e
idéias de como fazer um logo simples e bonito. Na internet
existem sites que oferecem esse serviço grauitamente.
encante seus clientes

A primeira impressão é a que fica e com certeza você
vai querer que seus clientes voltem a fazer mais pedidos,
certo? Então, é importante que você invista um pouco de
tempo e recursos criando uma identificação visual. Escolha
bem as cores que deseja comunicar através do seu negócio,
harmonize a escolha dos seus tipos de embalagens e
sempre tente manter um padrão agradável e bonito.
marque presença online

As redes sociais são parte do cotidiano da maioria das
pessoas hoje em dia e é imprescindível que você esteja
presente nas principais plataformas. Invista um tempo
para entender melhor seu funcionamento e aprenda
maneiras de gerar vendas através delas.

O que saber antes de

COMEÇAR
Utensílios
Panelas:
- Use panela de fundo grosso
@meuamigobrigadeiro
- Utilize a panela SOMENTE para fazer o brigadeiro

- Evite panelas de teflon, dê preferência para panelas de
alumínio, inox fundo triplo ou cerâmica.
Espátulas:
- Use espátulas de silicone SEMPRE. São as melhores opções
e você deve sempre optar pelas melhores marcas, caso
contrário o silicone de má qualidade, quando aquecido,
pode vir a soltar pequenos pedaços nos seus doces.
- Não utilize as colheres de madeira ou de ferro.
Balança
- Tenha uma balança de
cozinha para pesar os
ingredientes;
- Use somente para a
finalidade da confeitaria.

7
Ambiente
- Mantenha o local sempre limpo. Pia, fogão, geladeira,
mesa e toda a área onde você irá fazer os brigadeiros.
- Sempre utilize detergente neutro pois não passará o
cheiro e nem gosto para os utensílios.
- Use uma esponja de pia SOMENTE para lavar os utensílios
dos brigadeiros.
@meuamigobrigadeiro
higiene pessoal
- Mantenha os cabelos limpos, presos e protegidos com
touca. Retire a barba.
- Mantenha unhas curtas e sem esmalte.
- Use roupas limpas. Não use perfumes nem acessórios
como anéis e brincos.
- Sempre lave as mãos quando tossir, espirrar ou manusear
caixas e embalagens. É importante que haja no ambiente
uma pia para lavar as mãos quando necessário.
embalagens
- Utilizo forminhas da marca Flopel impermeável n° 5, pois
elas não abrem fácil (Recomendo também Junco e Ultrafest)
para forminha ficar mais resistente coloque sempre mais
de uma no brigadeiro. Umas 2 ou 3.
- Caixinhas de papel kraft ou com alguns dizeres fofinhos
são bem legais, laços bonitos.

matérias-primas
- Chocolates Belgas bons para se trabalhar são os da marca
CALLEBAUT.
- Chocolates nacionais bons para se trabalhar são os da
marca SICAO.
- Uma loja boa para comprar os ingredientes é a Loja SANTO
ANTONIO. Ela fica situada em São Paulo e entrega para
todo o Brasil. Site: https://www.lojasantoantonio.com.br
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meios de vendas
É possível vender o ano inteiro com encomendas
para festas infantis, casamentos, noivados, debutantes,
chás de bebê, aniversários, datas comemorativas, Páscoa,
Festa junina, Dia das Mães, Dia dos Namorados, Dia dos
Pais, Dias dos Professores, Natal, Ano Novo... UFA! Enfim,
são várias datas com bons motivos para celebrar e nada
melhor do que fazer isso com deliciosos BRIGADEIROS!
Faça a coisa acontecer e aumente as fronteiras do seu
negócio. Trabalhe o MARKETING a seu favor!
Tenha muito capricho na apresentação dos seus doces,
uma boa apresentação conquista muitos clientes. Lembre-
se: Você só tem 1 chance de IMPRESSIONAR seus clientes.

Você também pode investir

em parcerias com lojistas caso
possua uma FOOD-BIKE.
@meuamigobrigadeiro
Já ouviu falar em Consignação? É uma alternativa para

expor seus produtos em cafeterias, padarias, lojas de doces e
comércios da região.
Existe também a possibilidade de participar em Feiras e

Eventos temáticos. Alguns exigem que você pague uma taxa
de inscrição/participação. Coloque tudo na ponta de lápis
para realmente ter certeza se valerá a pena.

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Que tal vender através das suas Redes de Amigos? Você

pode vender no trabalho ou peça ajuda para levar no serviço
do marido, amigos, mãe, irmãos, etc. Sempre procure ampliar
as possibilidades!
@meuamigobrigadeiro
Venda pela Internet! Invista um tempo para tirar belas

fotos dos seus produtos e poste no Instagram, Facebook
ou até mesmo faça vídeos demonstrativos para divulgar no
YouTube.

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rendimento
Cada receita rende em média de 18 a 22 brigadeiros de
20g. Finalizados com confeito e recheio, pesam em média
de 22g a 25g.
No cento eles devem ter por volta de 10g de massa e
finalizados com confeito pesar em média de 12g a 14g.
Encomendas para festa deve-se calcular em média de 4
a 5 brigadeiros por pessoa.
@meuamigobrigadeiro
preços
Para vendas unitárias, você poderá cobrar de R$2,50 a
R$3,50. Tudo vai depender dos tamanhos dos brigadeiros
(em média de 22g a 25g) e principalmente dos ingredientes
utilizados na receita e embalagens (forminhas, caixinhas,
sacolas, fitas, etc).
Você pode cobrar pelo cento uma média de R$90 a
R$150 dependendo dos ingredientes, do seu público e da
maneira como você divulga seus produtos. Quanto mais
caro você pagar nos ingredientes, maior o valor que terá de
repassar a seus clientes. Os tamanhos dos brigadeiros para
encomendas de cento variam de 12g a 15g.
custos operacionais
Para não ter sustos na hora de calcular seu faturamento,
você precisa anotar todos os valores gastos com ingredientes
para ter total controle sobre o dinheiro.
Você deve considerar e calcular previamente os valores
proporcionais e/ou aproximados.

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Cálculo do preço do seu Brigadeiro:
1. Some os gastos com os ingredientes;
2. Divida pela quantidade de brigadeiros de cada receita.
EXEMPLO - Hora do exercício!

A seguir, faremos um cálculo juntas, tomando como base
1 receita do brigadeiro Tradicional de 20g:
Custos dos ingredientes:

@meuamigobrigadeiro
• Leite condensado: R$4,00

• Creme de Leite: R$2,50
• Cacau em pó (45g): R$4,50
• Split (100g): R$7,70
• Glucose (20g): R$0,20
Custo Total da Receita: R$18,90
Agora, você deve dividir o Custo Total da Receita pela

quantidade de brigadeiros (Rendimento). No caso do
brigadeiro Tradicional, o rendimento médio é de 20 doces.
Então, a conta ficará assim:
Custo Total Custo do seu

da Receita ÷ Rendimento = Brigadeiro
R$18,90 ÷ 20 = R$0,94
Conclusão:
Em nosso exemplo, cada brigadeiro custa R$0,94 para
ser produzido. A esse valor deve-se agregar ainda o gasto
proporcional com as forminhas de papel, embalagens e
outros gastos fixos como água, gás e luz.
Em pouco tempo, você será capaz de desenvolver sua
própria maneira de calcular o preço do seu brigadeiro.
Encontre equilíbrio entre o lucro e a qualidade dos
ingredientes para deixar cada vez mais rentável o seu negócio
de Brigadeiros Gourmet!

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Hora de colocar a
MÃO NA MASSA!
BASE DO BRIGADEIRO
Para todas as receitas deste e-book, você irá
utilizar três ingredientes principais que formam a
“base” dos brigadeiros:
@meuamigobrigadeiro
- Leite condensado
- Creme de leite
- Glucose
Leite condensado (LC):

Quase que unanimidade entre as profissionais do
mercado, o melhor produto desse tipo disponível é
o LEITE MOÇA. Cuidado ao utilizar leites condensados
muito amarelados pois eles irão interferir diretamente
na cor da massa. Boas marcas alternativas de leite
condensado: ITAMBÉ e PIRACANJUBA.
Creme de leite (CL):

Para um melhor resultado, opte sempre pelas
marcas com 20% de gordura pois isso dará mais
cremosidade para seus brigadeiros. Opções de
marcas: DANONE, REGINA, DIA, QUALITÁ, PIRACANJUBA
e CCGL. Existem algumas marcas com 30% de gordura
e o resultado também fica ótimo.
Glucose:
Parte essencial na receita pois ajuda a não açucarar
o doce e ainda dá mais maciez e brilho. DICA: Sempre
guarde a Glucose bem fechada e em temperatura
ambiente!
Se você combinar corretamente essa receita

base juntamente com os melhores ingredientes do
mercado, seus brigadeiros ficarão simplesmente
maravilhosos e o mais surpreendente: não ficam
muito doces! Eles ficam macios, com textura firme e
sabor de QUERO MAIS!

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ponto DO BRIGADEIRO
Para alcançar os resultados esperados e fazer
brigadeiros incríveis, é preciso dominar cada Ponto
de brigadeiro. Estude, treine, experimente. Tirar o
brigadeiro do fogo no Ponto correto é crucial no
processo de fabricação e também no sucesso dos seus
doces. Mexa a espátula com movimentos contínuos
para não queimar a receita e retire a massa da panela
assim que desligar o fogo.
@meuamigobrigadeiro
A seguir, vou listar os principais pontos para você se

orientar durante o processo. Os tempos médios variam
de um fogão para o outro, por isso fique sempre atenta!
1º Ponto do brigadeiro de colher:

Quando a massa começar a borbulhar e você
perceber que as bolhas estão ficando menos intensas,
está na hora de retirar a panela do fogo. Tempo médio:
10 minutos mexendo;
2º Ponto de enrolar:
Quando a massa ficar homogênea, deite levemente
a panela para não entornar e observe se o fundo
desgrudou totalmente no estilo “cambalhota”. Tempo
médio: 15 a 20 minutos mexendo;
3º Ponto da bala de brigadeiro:

Quando a massa ficar bem consistente você vai
notar que ela transformou-se em um bolo e desgrudou
totalmente do fundo da panela. Tempo médio: 35 a 40
minutos mexendo;
Tirando do fogo:
Após atingir o ponto desejado, é aconselhável
sempre colocar a massa pronta em uma travessa de
vidro resistente ao calor. Evite recipientes plásticos pois
eles podem transferir o sabor de outros alimentos para
os seus doces e também podem derreter devido à alta
temperatura da massa.
Quando o ponto do brigadeiro estiver correto, ele

não irá grudar na sua mão na hora de enrolar.

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Se por acaso isto acontecer e o doce estiver muito
difícil para ser boleado, é porque não acertou o ponto.
Para corrigir, volte ao fogo por mais alguns instantes ou
coloque um pouco no freezer até dar a consistência.
Recomendações para enrolar os doces

Vou listar aqui algumas boas práticas que você deve
ficar atenta na hora de fazer os brigadeiros:
@meuamigobrigadeiro
- Lave bem as mãos com sabão neutro e enxugue-

as com um pano limpo;
- Separe um pouco de água filtrada para umedecer
as mãos e enrole os brigadeiros;
- Quando começar a grudar, lave as mãos,
umedeça novamente e continue o processo;
- Uma opção é usar luvas de vinil sem pó;
- Não recomendo o uso de manteiga para enrolar,
pois isso poderá alterar o sabor e aroma do
brigadeiro.
Prazo de validade:
Depois de finalizado, o prazo máximo recomendado
é de 5 dias após enrolado e confeitado. Lembre-se que
é necessário obedecer também aos prazos de validade
dos ingredientes.
Na geladeira, a massa sem enrolar dura até 10

dias e precisa estar bem embalada. Se possível utilize
plástico filme.
Para brigadeiros que contém na sua receita suco

de fruta e coco fresco, a validade é de apenas 1 dia
pois estes ingredientes estragam mais rápido.
Quando for armazenar algum ingrediente da

confeitaria na geladeira tire do pote original, coloque em
pote de vidro e tampe para não haver contaminação. Se
possível também enrole em plástico filme. Por exemplo:
Caso não utilize toda a latinha de doce de leite, transfira
o conteúdo restante para um pote de vidro com tampa ou
enrole no plástico filme.

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CONGELAMENTO
Uma das principais dúvidas que as pessoas que
trabalham com brigadeiros possuem é com relação ao
congelamento dos doces, seja por motivos de prazos de
encomenda ou devido ao forte calor que normalmente
enfrentamos em algumas épocas do ano.
As massas dos brigadeiros podem ser congeladas,

se bem armazenadas, no freezer por até 3 meses e
precisam estar bem embaladas com plástico filme.
@meuamigobrigadeiro
Após o descongelamento você não pode congelar

novamente! Use a massa em até 24 horas.
Já o doce confeitado, pode ser armazenado

congelado no freezer por até 5 dias em um recipiente
bem fechado (dependendo do confeito não dá para
congelar. Por exemplo: açúcar).
Na maior parte do Brasil, o verão costuma ser

intenso com temperaturas que facilmente ultrapassam
os 30 graus. Então, é importante ficar atenta para que
você não perca material em dias de calor.
Em regiões quentes você pode armazenar os seus

doces em caixas de isopor com gelo reutilizável
dentro para conservar a temperatura e o brigadeiro
não derreter. Utilize também para vendas externas.
Uma alternativa para ajudar na conservação do

brigadeiro além da caixa de isopor é colocar seus
brigadeiros em embalagens de alumínio.
caixa de isopor
embalagens de alumínio
gelo reutilizável
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RECEITAS DE
BRIGADEIROS
GOURMET
18
1.TRADICIONAL Brigadeiro
Sem dúvidas o mais pedido e queridinho de todos, faz sucesso em qualquer festa.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado 395g
1 caixa creme de leite 200g
1 colher de chá de glucose
45g de Chocolate em Pó Cacao Barry 31,7% de Cacau
(linha Callebaut)
Confeito:
Split, Vermicelli ao leite da Callebaut ou raspas de
chocolate em barra.
Modo de fazer:
1. Junte todos ingredientes na panela antes de ir ao
fogo e misture-os;
2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo, mexa até a massa
se desprender da panela e ficar homogênea. Demora em
média 15 minutos (mas tudo depende do fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa
de vidro de preferência e sobre a massa coloque um
plástico filme bem fixado;
4. Deixe a massa descansar de um dia para outro em
temperatura ambiente;
5. Faça as bolinhas e passe no confeito.
Rendimento:
20 doces de 20g de massa. Com confeito, o brigadeiro
pesa em média de 23g a 24g (serve para todos as receitas).

Brigadeiro
Tradicional

20
Brigadeiro de
2. CHOCOLATE
MEIO AMARGO
Chocolate meio amargo traz muitos benefícios a saúde!
Ingredientes:
150g de chocolate Meio amargo de sua preferência
(utilizo SICAO)
Modo de fazer:
1. Junte todos ingredientes na panela
antes de ir ao fogo e misture-os;
2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo,
mexa até a massa se desprender da panela
e ficar homogênea. Demora em média 15
minutos (mas tudo depende do fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato
ou travessa de vidro de preferência e
sobre a massa coloque um plástico filme
bem fixado;
4. Deixe a massa descansar de um dia
para outro em temperatura ambiente;
5. Faça as bolinhas e confeite no Split ou
Vermicelli Callebaut ao leite e amargo
(misture confeitos de chocolate ao leite e
chocolate amargo) ou passe nas próprias
raspas do chocolate meio amargo.
Brigadeiro de
Chocolate
Meio-Amargo
21
3. BEIJINHO
Brigadeiro é bom, mas e um Beijinho? Irresistível!
Ingredientes:
30g de coco em flocos ou fresco (utilizo da marca
SOCOCO em flocos desidratados não adoçados)
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite com coco fresco ou
coco ralado em flocos (utilizo da marca SOCOCO não
adoçado).
Dica Extra:
Você pode usar também o coco fresco, porém é
necessário consumir logo pois estraga mais rápido.
Beijinho

22
4. MORANGO Brigadeiro sabor
Um delicioso e cremoso brigadeiro com um sabor surpreendente!
Ingredientes:
100g de chocolate sabor morango da Callebaut
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo, mexa até a
massa se desprender da panela e ficar homogênea.
Demora em média 15 minutos (mas tudo depende do
fogão);
5. Faça as bolinhas e confeite no Vermicelli colorido ou
Blossoms de morango da Callebaut.
Dica Extra:
Caso queira potencializar ainda mais o aroma da
fruta, você também pode adicionar 1 colher de sopa da
Essência de Morango (utilizo da marca ARCOLOR) antes
de levar os ingredientes ao fogo.
Blossoms

23
Brigadeiro de
5. LEITE NINHO
COM NUTELLA
O sabor de quero MAIS das festas. A junção de LEITE NINHO
com NUTELLA jamais poderia dar errado!
Ingredientes:
3 colheres de sopa de leite Ninho
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Para rechear, abra o brigadeiro na palma da mão,
pegue meia colher de chá de Nutella e coloque dentro
do brigadeiro;
6. Enrole com muito cuidado e confeite no leite Ninho.
Dica Extra:
Você pode fazer pitangas em cima do brigadeiro, o
resultado fica muito legal! Será necessário utilizar materiais
de confeitaria. Utilizo o bico de confeitar pitanga da marca
Mago nº 2A e saco de confeitar pequeno da marca Mago.

Brigadeiro de
Leite Ninho
com Nutella

25
6. LIMÃO Brigadeiro sabor
O Doce e o Azedinho em um só Brigadeiro!
Ingredientes:
1 colher de sopa de essência de limão (utilizo da marca
Arcolor)
Confeito:
Em um recipiente separado, misture raspas da casca
do limão com açúcar cristal e reserve.
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
fogão);
5. Faça as bolinhas e confeite nas raspas de limão junto
com açúcar cristal.
Brigadeiro de
Limão

26
7. CHURROS Brigadeiro de
Quem não gosta de churros? E brigadeiros de churros?

Não faltam pedidos com essa explosão de sabor!
Ingredientes:
2 colheres de sopa de doce de leite (utilizo da marca Itambé)
Confeito:
Em um recipiente separado, misture açúcar refinado (ou
cristal) com canela em pó e reserve.
Modo de fazer:
1. Junte todos ingredientes na panela antes de ir ao fogo e
misture-os;
2. Ligue o fogo entre o médio e o baixo, mexa até a massa se
desprender da panela e ficar homogênea. Demora em média
15 minutos (mas tudo depende do fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa de vidro
de preferência e sobre a massa coloque um plástico filme
bem fixado;
5. Enrole os brigadeiros e confeite-os nessa mistura;
6. Prepare o bico pitanga junto com o saco de confeitar;
7. Coloque o doce de leite dentro do saco de confeitar;
8. Vá furando os brigadeiros e aperte levemente o saco de
confeitar para fazer o formato da pitanga do seu bico em
cima do doce.
Dica Extra:
Para fazer as pitangas em cima dos brigadeiros, será
necessário utilizar materiais de confeitaria. Utilizo o bico de
confeitar pitanga da marca Mago nº 2A e saco de confeitar
pequeno da marca Mago.

Brigadeiro de
Churros

28
8.CAFÉ Brigadeiro de
Sabor especial para os amantes de um bom cafézinho!
Ingredientes:
1 colher de sopa de essência de café (utilizo da marca
Arcolor)
3 colheres de sopa de café solúvel (utilizo da marca 3
Corações)
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite no Split ou Vermicelli
Callebaut ao leite e amargo (misture confeitos de
chocolate ao leite e chocolate amargo).
Brigadeiro de
Café

29
Brigadeiro de
9. FARINHA
LÁCTEA
Farinha Láctea combina com tudo, inclusive com brigadeiro!
Ingredientes:
3 colheres de farinha láctea
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite no açúcar de confeiteiro
ou na própria Farinha Láctea.
Brigadeiro de
Farinha
Láctea

30
10.CAIPIRINHA Brigadeiro de
Vai uma caipirinha aí? Agora virou Brigadeiro!
Ingredientes:
1 colher de sopa de essência de limão (utilizo da marca
Arcolor)
100 ml de cachaça
Confeito:
Em um recipiente separado, misture raspas de limão
com açúcar cristal e reserve.
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite nas raspas de limão junto
com açúcar cristal.
Dica Extra:
Você pode utilizar a cachaça de sua preferência.
Brigadeiro de
Caipirinha
31
11.PRESTÍGIO Brigadeiro de
Chocolate + Coco = SENSACIONAL! Essa receita não tem como dar errado!
Ingredientes:
(linha Callebaut)
Recheio:
1 lata de Leite Moça de colher 395g
1 saco de coco em flocos de 100g (utilizo da marca
SOCOCO em flocos desidratados não adoçados)
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Para rechear misture o leite moça de colher com o coco;
6. Abra a massa do brigadeiro e coloque o recheio;
7. Depois de recheado fazer as bolinhas e confeitar no
próprio coco.
Dica Extra:
Uma alternativa interessante é fazer o recheio com o
Beijinho. Você pode utilizar também o coco fresco, porém
é necessário consumir logo pois estraga mais rápido.

Brigadeiro de
Prestígio

33
12.OREO Brigadeiro de
Não basta ser Brigadeiro, tem que ser de OREO!
Ingredientes:
10 bolachas OREO sem recheio e trituradas
Modo de fazer:
1. Junte o leite condensado o creme de leite e a glucose
na panela antes de ir ao fogo e misture-os;
3. Retire do fogo e espere esfriar;
4. Acrescente a bolacha OREO e misture;
5. Coloque em um prato ou travessa de vidro de
preferência e sobre a massa coloque um plástico filme
bem fixado;
7. Faça as bolinhas e confeite na própria bolacha OREO
triturada (Você também pode rechear com Mini-Oreo).
Dica Extra:
Você pode utilizar o recheio da bolacha para rechear
o brigadeiro. Fica incrível!
Bolacha Oreo
34
13.PÉ DE MOLEQUE Brigadeiro de
Um doce com sabor de infância!
Ingredientes:
100g de pé de moleque triturado
Modo de fazer:
4. Acrescente o pé de moleque triturado e misture;
bem fixado;
7. Faça as bolinhas e confeite com amendoim triturado ou
com o próprio pé de moleque em pequenos pedaços.
Pé de
Moleque

35
14. PISTACHE Brigadeiro de
O doce refinado e elegante das festas!
Ingredientes:
1 colher de café da pasta saborizante de Pistache (ou
80g do próprio pistache triturado)
Modo de fazer:
4. Acrescente a pasta saborizante de pistache e misture;
bem fixado;
7. Faça as bolinhas e confeite no próprio pistache triturado.
Dicas Extras:
Se optar por utilizar o próprio pistache (80g) na receita,
você deve adicioná-lo na panela ao início da receita, junto
com os outros ingredientes no PASSO 1.
A pasta saborizante deve ser adicionada somente após

o brigadeiro atingir o ponto desejado.
Pistache
Marcas de pastas saborizantes recomendadas: Blend e
Delipaste Fabbri.

36
15.CHICLETE Brigadeiro de
O queridinho das festas infantis!
Ingredientes:
1 colher de sobremesa de pó para sorvete sabor
chiclete
Modo de fazer:
4. Acrescente o pó de sorvete sabor chiclete e misture;
bem fixado;
7. Faça as bolinhas e confeite com açúcar de confeiteiro.
Dica Extra:
Você pode finalizar o brigadeiro
colocando um M&M’s ou uma bala
de goma em cima do doce.
Brigadeiro de
Chiclete
37
Brigadeiro de
16. ABÓBORA
COM COCO
Surpreenda com essa novidade nas Festas Juninas!
Ingredientes:
200g Preparado de frutas em pedaços Abóbora com
coco da marca Ricaeli
50g de coco em flocos (utilizo da marca SOCOCO em
flocos desidratados não adoçados)
Modo de fazer:
1. Junte todos ingredientes (com exceção do coco em
flocos) na panela antes de ir ao fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite no coco em flocos
queimado.
Dica Extra:
Antes de confeitar, pegue o coco ralado e passe um
pouco na panela para dar uma leve tostada e liberar o
aroma.

Brigadeiro de
Abóbora
com coco

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17. MARACUJÁ Brigadeiro de
O gostinho do maracujá da água na boca, imagine o brigadeiro!
Ingredientes:
50 ml de suco da própria fruta
Modo de fazer:
4. Acrescente o suco de maracujá e volte a massa ao
fogo até dar o ponto novamente;
5. Depois, coloque em um prato ou travessa de vidro de
bem fixado;
7. Faça as bolinhas e confeite com açúcar cristal.
Dica Extra:
Para confeitar, você tem outras alternativas como por
exemplo confeito miçanga ou utilizar o Vermicelli branco
da Callebaut.
Caso você não queira utilizar o suco da fruta, você pode
optar por utilizar pasta saborizante de maracujá. Adicione
1 colher de chá da pasta após dar o ponto.
Caso decida seguir a receita com o suco natural, será
necessário consumir logo pois estraga mais rápido.

40
18.LAKA Brigadeiro de
( Chocolate
branco
Inspirada no sabor inconfundível desse chocolate, desenvolvi uma receita incrível!

)
Ingredientes:
100g de chocolate branco LAKA
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite no Vermicelli branco da
Callebaut ou nas próprias raspas do chocolate LAKA.
Brigadeiro de
Laka

41
19. PAÇOCA Brigadeiro de
O mais pedido das festas juninas!
Ingredientes:
150g de paçoca
Modo de fazer:
4. Acrescente a paçoca triturada e misture;
bem fixado;
7. Faça as bolinhas e confeite no amendoim triturado
ou na própria paçoca.
Dica Extra:
Ao confeitar com o amendoim triturado, primeiro leve
ao fogo e mexa por pouco tempo para que ele fique mais
crocante e não murche rápido quando ele estiver no doce.

Brigadeiro de
Paçoca

43
20. QUINDIM Brigadeiro de
BrigadeIro + Quindim = SUCESSO!
Ingredientes:
6 gemas peneiradas
50g de coco ralado seco
Confeito:
Para confeitar, você pode utilizar coco ralado queimado.
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite no coco ralado queimado.
Brigadeiro de
Quindim

44
21.MENTA Brigadeiro sabor
Deixe o que é bom ainda melhor!
Ingredientes:
1 ½ barra de chocolate Hershey’s 60% cacau sabor
Menta
Confeito:
Para confeitar, você pode utilizar raspas do próprio
chocolate Hershey’s 60% cacau sabor Menta.
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite no próprio chocolate
Hershey’s ralado.

45
Brigadeiro de
22. BOLO DE
CENOURA
Dê uma mordida no brigadeiro de bolo de cenoura
e você saberá o que é se sentir no céu!
Ingredientes:
(linha Callebaut)
Recheio:
Bolo de cenoura (você pode fazer ou comprar) sem
recheio e sem cobertura, cortado em cubinhos pequenos.
Confeito:
Para confeitar, você pode utilizar raspas de chocolate
ao leite ou se preferir também pode finalizar com Split ou
Vermicelli de chocolate ao leite da Callebaut.
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Abra a massa na palma da mão e coloque um
cubinho do bolo de cenoura dentro;
6. Faça as bolinhas com cuidado e confeite.

46
Brigadeiro de
Bolo de
Cenoura

47
23.CHOCOLATE BIS Brigadeiro de
Impossível comer um só!
Ingredientes:
(linha Callebaut)
1 caixa de BIS
Modo de fazer:
1. Junte o leite condensado o creme de leite, a glucose e
o cacau na panela antes de ir ao fogo e misture-os;
4. Acrescente o chocolate BIS triturado e misture;
bem fixado;
7. Faça as bolinhas e confeite no BIS triturado (Você
também pode rechear com Mini-Bis).
Bis

48
24.CROCANTE Brigadeiro
Deixe o que é bom ainda melhor!
Ingredientes:
(linha Callebaut)
½ xícara de chá de nozes picadas
100g de chocolate ao leite picado de sua preferência
Modo de fazer:
1. Junte o leite condensado o creme de leite, a glucose e
o cacau na panela antes de ir ao fogo e misture-os;
4. Acrescente as nozes picadas e o chocolate ao leite
picado e misture;
bem fixado;
7. Faça as bolinhas e confeite com o mini chocolate
Crispearls da Callebaut.
Dica Extra:
Caso não queira utilizar o chocolate Crispearls, você
também pode confeitar o brigadeiro com nozes picadas
ou ainda com amendoim picado. Ambos ficam deliciosos!
Brigadeiro
Crocante
49
25.AMARULA Brigadeiro de
Quando a gente pensa no quanto brigadeiro já é bom,

ainda tem jeito de deixar ele melhor, com Amarula!
Ingredientes:
50 ml de Amarula
15 gotas de essência de amarula (utilizo da marca
Arcolor)
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite no Split ou Vermicelli
Callebaut ao leite e amargo (misture confeitos de
chocolate ao leite e chocolate amargo) ou passe nas
próprias raspas do chocolate meio amargo.
Brigadeiro de
Amarula

50
Brigadeiro de
26. ROMEU
& JULIETA
A combinação do queijo com a goiabada atravessa gerações!
Ingredientes:
150g de cream cheese ou requeijão
100g de goiabada picada
Modo de fazer:
1. Junte o leite condensado, o creme de leite, a glucose
e o cream cheese (ou requeijão) na panela antes de ir
ao fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas, recheie com a goiabada e confeite
com raspas de chocolate branco ou Vermicelli branco
da Callebaut.
Dica Extra:
Se preferir, pode confeitar com queijo parmesão ralado
na hora e de boa qualidade.
Queijo com
Goiabada

51
27.NUTELLA Brigadeiro de
Simplesmente divino!
Ingredientes:
2 colheres de sopa de Nutella
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
5. Faça as bolinhas e confeite com Vermicelli ou
Blossoms de chocolate ao leite da Callebaut ou com
raspas de chocolate ao leite.

52
28.SORVETE Brigadeiro de
Na medida certa para refrescar!
Ingredientes:
45g de Chocolate em Pó Cacao Barry 31,7% de Cacau (linha
Callebaut)
Recheio:
1 caixa de sorvete Eski-Bon Mini
Confeito:
Para confeitar, você pode utilizar raspas de chocolate ao leite ou se
preferir também pode finalizar com Split ou Vermicelli de chocolate
ao leite da Callebaut.
Modo de fazer:
1. Junte todos ingredientes (menos o sorvete) na panela antes de ir
ao fogo e misture-os;
desprender da panela e ficar homogênea. Demora em média 15
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa de vidro de
preferência e sobre a massa coloque um plástico filme bem fixado;
4. Depois coloque a massa no freezer por umas 4 horas. A massa
tem que estar gelada para o sorvete não derreter;
5. Em seguida abra bem a massa na palma da mão, coloque 1 eski-
bon dentro da massa e enrole;
6. Passe o brigadeiro no confeito.
7. Logo em seguida volte a por o brigadeiro na geladeira ou freezer
e só tire para entrega ou consumo, esse brigadeiro é servido
gelado por causa do sorvete.
Dica Extra:
Utilize embalagens de isopor e alumínio para o armazenamento.
53
Brigadeiro de
Sorvete
IMPORTANTE!
Para o sucesso dessa receita, você
deve deixar o brigadeiro no congelador
e trabalhar com a massa gelada.
Quando for entregar ao cliente,
o doce tem que sair do congelador
direto para a boca pois o sorvete
pode derreter muito rapidamente
dependendo do clima.

54
29.CHAMPAGNE Brigadeiro de
A combinação com morango fica incrível!
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de essência de champagne
Recheio (opcional):
Morango cortado em cubinhos pequenos.
Confeito:
Raspas de chocolate ou confeito miçanga.
Modo de fazer:
misture-os;
4. Deixe a massa descansar de um dia para outro em temperatura
ambiente;
5. Faça uma bolinha e confeite (se desejar recheie com morango).
Brigadeiro de
Champagne

55
30.SUSPIRO Brigadeiro de
Ai ai... como é bom comer bem!
Ingredientes:
Confeito:
Suspiro triturado.
Modo de fazer:
misture-os;
ambiente;
5. Faça uma bolinha e confeite no Suspiro triturado.
Brigadeiro de
Suspiro

56
31.CASADINHO Brigadeiro de
Muita saída para festas e eventos marcantes.
Ingredientes (massa branca - base do brigadeiro):

Ingredientes (massa preta - brigadeiro tradicional):

(linha Callebaut)
Confeito:
Açúcar cristal ou refinado.
Modo de fazer:
fogo e misture-os (a massa branca e a massa preta
separadamente);
massa
se desprender da panela e ficar homogênea. Demora
em
5. Faça uma bolinha de cada massa e junte-as, depois
boleie as duas bolinhas e passe no açúcar.

Brigadeiro de
Casadinho

58
32.
Brigadeiro de
CASADINHO
SENSAÇÃO
O que já é bom sempre fica melhor com morango.
Ingredientes (massa rosa - brigadeiro de morango):

100g de chocolate sabor morango (linha Callebaut)
Ingredientes (massa preta - brigadeiro tradicional):

45g de Chocolate em Pó Cacao Barry 31,7% de Cacau (linha
Callebaut)
Confeito:
Modo de fazer:
misture-os, a massa preta e a rosa separadamente;
ambiente;
5. Faça uma bolinha de cada massa e junte-as, depois boleie as
duas bolinhas e passe no açúcar.
Brigadeiro de
Casadinho
Sensação
59
33.SUCRILHOS Brigadeiro de
Uma mistura inusitada, um sabor inesquecível!
Ingredientes:
Confeito:
Sucrilhos (cereal matinal).
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
fogão);
5. Faça uma bolinha e confeite no Sucrilhos.

Brigadeiro de
Sucrilhos

61
34.PÃO DE MEL Brigadeiro de
Uma alternativa ao recheio é fazer uma pitanga para finalizar o doce.
Ingredientes:
50g de chocolate ao leite
10 gotas de essência de mel
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo em pó
Recheio (opcional):
Doce de leite.
Confeito:
Chocolate ao leite ralado.
Modo de fazer:
misture-os;
ambiente;
5. Faça uma bolinha e confeite no chocolate ao leite e se desejar
recheie com doce de leite.
Brigadeiro de
Pão de mel

62
35.MAÇÃ-VERDE Brigadeiro de
Um dos nossos maiores sucessos nas redes sociais!
Ingredientes:
1 colher de sobremesa em pó para sorvete sabor
maçã-verde
Confeito:
Modo de fazer:
fogo e misture-os (menos o pó para sorvete);
fogão);
3. Retire do fogo e coloque em um prato ou travessa de
vidro de preferência, após a massa esfriar acrescente o
pó para sorvete e mistura com a massa;
4. Sobre a massa coloque um plástico filme bem fixado;
6. Faça a bolinha e confeite no açúcar de sua
preferência.

Brigadeiro de
Maçã-Verde

64
36.TAPIOCA Brigadeiro de
Muito saboroso e combina com qualquer ocasião.
Ingredientes:
100g tapioca em goma
50g de coco ralado
Confeito:
Coco ralado.
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
fogão);
5. Faça uma bolinha e confeite no Coco.
Brigadeiro de
Tapioca

65
37. LIMÃO SICILIANO Brigadeiro de
Não exagere na pasta saborizante!
Ingredientes:
1 colher de café de pasta saborizante sabor limão siciliano (utilizo
da marca Blend)
Confeito:
Blossoms branco da callebaut ou raspas de chocolate branco.
Modo de fazer:
misture-os (menos a pasta saborizante)
preferência, deixe a massa esfriar acrescente a pasta saborizante e
misture-as;
4. Sobre a massa coloque um plástico filme bem fixado;
ambiente;
6. Faça uma bolinha e confeite.
Brigadeiro de
Limão
Siciliano

66
38.COQUINHO Brigadeiro
Impossível não se apaixonar.
Ingredientes:
Confeito:
Açúcar cristal verde.
Modo de fazer:
fogo e misture-os;
fogão);
5. Faça uma bolinha e confeite no açúcar cristal verde
deixando uma parte sem açúcar.
Dica Extra:
Para ficar bem caracterizado como um coco, corte
canudos e acrescente ao doce a parte que está sem o
açúcar cristal.

Brigadeiro
Coquinho

68
39. FIT Brigadeiro
Mesmo de dieta, dá para comer um delicioso Brigadeiro!
Ingredientes:
2 bananas bem maduras
2 colheres de cacau em pó
5 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Modo de fazer:
1. Junte as 2 bananas bem maduras em um pote de
vidro e esquente no microondas por 2 minutos;
2. Retire do microondas, adicione o leite em pó
desnatado e o cacau em pó;
3. Misture bem e mexa até a massa ficar homogênea e
consistente;
4. Se preferir, você pode dar mais consistência
adicionando um pouquinho de leite em pó desnatado;
5. Espere esfriar para fazer as bolinhas e confeite em
raspas de chocolate meio amargo;
6. Coloque na geladeira por 20 minutos para que os
doces fiquem mais firmes.
Brigadeiro
FIT

69
40.FIT Beijinho
Um Beijinho pode!
Ingredientes:
5 colheres de sopa de leite em pó desnatado
5 colheres de sopa de coco ralado fresco ou
coco em flocos de saquinho não adoçado
2 colheres de chá de adoçante culinário
3 colheres de sopa de leite de coco light ou leite
desnatado
Modo de fazer:
1. Coloque o leite de coco light (ou o leite desnatado)
em uma tigela e aos poucos adicione o leite em pó
desnatado, o coco fresco e o adoçante culinário;
2. Mexa bem até ficar consistente;
3. Depois acrescente leite de coco light (ou leite
desnatado) até chegar na consistência de enrolar;
4. Faça as bolinhas e confeite no coco em flocos sem
açúcar.
Beijinho
FIT

70
c nclusão
Escrevi esse E-book com todo cuidado e carinho, colocando o
meu conhecimento e mostrando técnicas que utilizei para ter uma
brigaderia de sucesso.
Aqui você viu receitas simples e de fácil execução. São receitas

que vendem e você tem a possibilidade de obter muitos ganhos
financeiros com elas.
Eu também iniciei um dia, portanto, não fique com medo de

começar. Tenha coragem para dar o primeiro passo! É muito bom
trabalhar com algo que goste, ganhar dinheiro com isso e ter sua
independência financeira.
Minha dica pra você é: SEMPRE FAÇA TESTES!

Teste a receita, os ingredientes, a quantidade, com o tempo você
vai colocando um pouco do seu toque no doce. A recompensa virá e
os elogios também.
Além das receitas, estou dando algumas dicas bônus para

começar a montar seu negócio pela internet e receber encomendas,
precificação dos doces, utensílios, rendimentos e muito mais!
Para que você consiga atender a todos os gostos, acrescentei ainda

mais 2 receitinhas FIT para aquelas pessoas que não comem o doce
tradicional.
Espero que a partir de agora, com esse curso, você obtenha muito
sucesso e venda muito! Ficarei muito feliz ao ver o progresso de cada
aluno que estudou o ebook e o colocou em prática.
Poste fotos dos seus doces nas redes sociais! Use sua criatividade,
capriche, faça com o coração que com certeza o reconhecimento será
fruto dessa dedicação e os clientes virão até você.
Boa sorte e muito sucesso!

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Leite condensado (LC):

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Se você combinar corretamente essa receita

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A seguir, vou listar os principais pontos para você se

1º Ponto do brigadeiro de colher:

3º Ponto da bala de brigadeiro:

Quando o ponto do brigadeiro estiver correto, ele

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Recomendações para enrolar os doces

- Lave bem as mãos com sabão neutro e enxugue-

Na geladeira, a massa sem enrolar dura até 10

Para brigadeiros que contém na sua receita suco

Quando for armazenar algum ingrediente da

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As massas dos brigadeiros podem ser congeladas,

Após o descongelamento você não pode congelar

Já o doce confeitado, pode ser armazenado

Na maior parte do Brasil, o verão costuma ser

Em regiões quentes você pode armazenar os seus

Uma alternativa para ajudar na conservação do

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