ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA DE LAS BODEGAS Y

VIÑEDOS LA CABAÑA “VINOS KOHLBERG” EN LA PROVINCIA

CERCADO DEL DEPARTAMENTO DE TARIJA

Realizado Por:
UNIV. ARMIJO ARMELLA JONNATHAN EDDY.
UNIV. CASO CASTEDO CAMILA.
UNIV. CLAROS RIVERA VALENTINA.
UNIV. ESPAÑA ZAMORA ANA GABRIELA.
UNIV. GAITE IBARRA FATIMA MAGDALENA.
UNIV. HOYOS TOLABA LISETH.
UNIV. MELEAN MONTERO OSCAR.
UNIV. QUISPE ARUQUIPA JHODER VLADIMIR.
UNIV. SANCHEZ CASTELLON MARCELA NOELIA.
UNIV. SEGOVIA VIRACOCHA EDWIN EVACIO.
UNIV. TORREZ CAIHUARA JIMENA.

DOCENTE:

LIC. BERDEJA TABOADA JOSE.

Junio de 2016
TARIJA –BOLIVIA
 ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA DE LAS BODEGAS Y
VIÑEDOS LA CABAÑA “VINOS KOHLBERG” EN LA PROVINCIA CERCADO
DEL DEPARTAMENTO DE TARIJA

1. INTRODUCCIÓN. ............................................................................................... 1

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .................................................. 1

1.2 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN. ....................................................... 1

1.3 JUSTIFICACIÓN. ...................................................................................... 2

1.3.1 RELEVANCIA ECONÓMICA. ................................................ 2

1.3.2 RELEVANCIA SOCIAL. .......................................................... 2

1.4 OBJETIVOS. .............................................................................................. 2

1.4.1 OBJETIVO GENERAL. ............................................................ 2

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. .................................................... 3

2. BASES TEÓRICAS. ............................................................................................ 3

2.1 ¿QUÉ ES EL VINO? .................................................................................. 3

2.2 VINO EN LA EDAD ANTIGUA. ............................................................. 3

2.3 CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS.......................................................... 5

2.3.1 VINOS TRANQUILOS. ............................................................ 5

2.3.2 VINOS ESPECIALES. .............................................................. 5

2.4 LA CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS POR SUS CARACTERÍSTICAS.

5

2.4.1 CLASIFICACIÓN POR CONTENIDO EN AZÚCAR. ........... 5

2.4.2 CLASIFICACIÓN POR COLOR. ............................................. 5

2.4.3 CLASIFICACIÓN POR EDAD. ............................................... 5

2.4.4 VINOS DEL AÑO. .................................................................... 5

2.4.5 VINOS JÓVENES. .................................................................... 5

 2.4.6 VINOS DE CRIANZA. ............................................................. 6

2.4.7 CLASIFICACIÓN POR VARIEDADES. ................................. 6

2.5 INDUSTRIA DEL VINO EN BOLIVIA. .................................................. 6

2.6 PRODUCCIÓN DE VINO DE TARIJA. ................................................... 7

2.7 ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS PRINCIPALES VINOS DE

ALTURA EN TARJA. ........................................................................................... 7

2.7.1 PRODUCCIÓN. ......................................................................... 7

2.7.2 GRANDES BODEGAS. ............................................................ 8

2.7.3 PEQUEÑOS PRODUCTORES. .............................................. 11

2.7.4 EXPORTACIONES DE VINOS EN EL DEPARTAMENTO DE

TARIJA. 12

2.8 LA FIESTA DEL VINO O DE LA UVA EN TARIJA. .......................... 13

2.9 EL CONTRABANDO DE PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS. ............... 13

2.10EMPRESA KOHLBERG. ........................................................................ 14

2.10.1 MISIÓN. ................................................................................ 14

2.10.2 VISIÓN. ................................................................................. 14

2.10.3 LÍNEA DE PRODUCTOS..................................................... 14

2.10.4 POLÍTICA DE CALIDAD (O DE INOCUIDAD

ALIMENTARIA). .................................................................................... 15

2.10.5 LA INDUSTRIA KOHLBERG EN LA ACTUALIDAD. .... 15

2.11¿QUÉ ES EL DESARROLLO SOSTENIBLE? ...................................... 16

3. MARCO METODOLÓGICO. .......................................................................... 16

3.1 TIPO DE MONOGRAFÍA. ...................................................................... 16

3.2 DISEÑO Y APLICACIÓN DE MÉTODOS Y TÉCNICAS DE

RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. ............................................................. 16

3.3 UNIVERSO O POBLACIÓN. ................................................................. 17

3.4 TRABAJO DE CAMPO........................................................................... 17

4. ANÁLISIS DE RESULTADOS. ....................................................................... 17

4.1 RESULTADOS OBTENIDOS DE LA ENTREVISTA. ......................... 17

5. CONCLUSIONES. ............................................................................................. 18

6. BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................................... 18

6.1 WEB GRAFIA. ........................................................................................ 19

7. ANEXOS. ............................................................................................................ 19

7.1 ANEXO 1 ................................................................................................. 19

7.2 ANEXO 2 ................................................................................................. 19

7.3 ANEXO 3 ................................................................................................. 20

7.4 ANEXO 4 ................................................................................................. 20

7.5 ANEXO 5 ................................................................................................. 20

7.6 ANEXO 6 ................................................................................................. 21

7.7 ANEXO 7 ................................................................................................. 22

7.8 ANEXO 8 ................................................................................................. 23

7.9 ANEXO 9 ................................................................................................. 23

7.10ANEXO 10 ............................................................................................... 24

7.11ANEXO 11 ............................................................................................... 24
 1. INTRODUCCIÓN.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Desde tiempos remotos la economía boliviana pertenece al sector primario debido que
desde la independencia en el siglo XIX, el Estado se caracterizaba por el extractivismo en la
Minería (plata). Posteriormente, el salitre, el guano, el cobre, el wólfram, el Estaño y
actualmente los hidrocarburos.

Al mismo tiempo, a partir del siglo XX inició la época de bonanza en Latinoamérica el

cual finalizó en noviembre de 2014; puesto que los precios internacionales de las materias
primas decrecieron a 90 dólares el barril de petróleo. Posteriormente continuó decreciendo
en la gestión 2015 ha 50-40 dólares el barril. Es así que el Presupuesto General del Estado
registra para la presente gestión una disminución de 1,8% con relación a la anterio gestión,
es decir, de 221 mil millones Bs en 2015 pasó a 217 mil millones para 2016.

Por concepto de IDH y Regalías, se presenta por segundo año consecutivo una caída
abrupta de la renta extractiva como efecto de la baja de precios internacionales donde a su
vez se registra una disminución de los ingresos por concepto de impuestos.

El principal departamento que aporta el TGN a través de la producción de gas; es Tarija,

donde las transferencias a gobernaciones, municipios y universidades, por participación de
impuestos y regalías registran en conjunto una disminución de 19%.

Es así que, es necesario analizar otro rubro en Tarija el cual genere mayores ingresos para
el departamento, como ser: La Empresa Privada “Vinos Kohlberg” puesto que se caracteriza
por la producción de recursos renovables y es la empresa líder absoluto en el mercado
nacional de industrias vitivinícolas debido a las exportaciones en el mercado internacional.

1.2 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN.

Por consiguiente, el problema se formula de la siguiente manera:

¿Es factible la producción vinícola de la bodega “La Cabaña” para el desarrollo sostenible
del departamento de Tarija?

1
 1.3 JUSTIFICACIÓN.

1.3.1 RELEVANCIA ECONÓMICA.

El presente trabajo de investigación se justifica en la relevancia de carácter económico
debido que el efecto de la caída de los precios internacionales del petróleo redujo y por ende
afectó de manera directa los ingresos con concepto de Regalías e IDH al departamento de
Tarija. De esta manera se origina la necesidad de diversificar y fomentar la economía.

Para solventar la problemática, el presente trabajo de investigación establece el análisis en

la matriz productiva de cinco industrias vitivinícolas, principalmente de la empresa privada
“Vinos Kohlberg” debido a la diversificación productiva, expansión en el mercado
internacional, competitividad empresarial y el espíritu emprendedor del cual se caracteriza el
sistema. Al mismo tiempo es una fuente generadora de ingresos tanto para el departamento
de Tarija como para el Estado Plurinacional de Bolivia; donde a su vez incrementa el
presupuesto del Gobierno Autónomo y Municipal de Tarija.

Esta industria vitivinícola también contribuye y fomenta rubros del sector estratégico del
país: el Turismo, el cual incrementa los ingresos para el Estado con mayor auge en las
estaciones de primavera y verano

1.3.2 RELEVANCIA SOCIAL.

El presente trabajo de investigación se justifica en la relevancia de carácter social debido
a la producción de bienes que oferta la empresa en el mercado para la sociedad. Al mismo
tiempo es una fuente generadora de empleos y de mayores ingresos para el departamento,
este último contribuye a la Planificación del Desarrollo Sostenible.

1.4 OBJETIVOS.

1.4.1 OBJETIVO GENERAL.

Analizar la producción vitivinícola de las bodegas y viñedos La Cabaña “Vinos Kohlberg”
como la principal industria vitivinícola para el desarrollo sostenible del departamento de
Tarija.

2
 1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Realizar un análisis comparativo de la producción y exportación de las Bodegas
“Campos de Solana”, “La Concepción”, “Vino Artesanal Patero Doña Vita” y
“Cenavit”
 Analizar la producción en los meses de menor y mayor demanda de la Bodega “La
Cabaña”
 Identificar el producto generador de mayores ingresos de la Bodega “La Cabaña”
 Determinar el mercado internacional de la empresa Kohlberg.
 Identificar las fuentes laborales que otorga la empresa Kohlberg.

2. BASES TEÓRICAS.

2.1 ¿QUÉ ES EL VINO?

El vino es la bebida que se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial, del zumo
de uvas maduras además el vino está formado por diferentes componentes, de los cuales el
principal es el agua, que está presente entre un 84% y un 88%. El segundo componente más
importante es el alcohol, que surge gracias a la fermentación, y le da cuerpo y aroma al vino.

La graduación del vino suele variar entre el 7% y el 18%, dependiendo del tipo de vino.
El resto de componentes aparecen en menor cantidad, como azucares, influyen en el sabor
del vino; taninos, que le dan color y textura al vino; sustancias volátiles, que constituyen
parte del aroma; ácidos, que participan también en el sabor del vino; y algunos otros de menor
importancia y todos estos componentes son los que hacen que cada vino sea diferente, pero
la cantidad en la que aparecen estos en el vino, se debe sobre todo al clima, al suelo, y a la
vid que da las uvas. Estos factores, influyen en la calidad de la uva, y por consiguiente, en
que los componentes aparezcan en una cantidad u otra. Y, por supuesto, en la calidad final
del vino.

2.2 VINO EN LA EDAD ANTIGUA.

La historia del vino se clasifica de la siguiente manera y además cuales fueron los factores
fundamentales para el desarrollo del mismo hasta la actualidad.

3
 El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye
muchísimo a la fascinación que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia de nuestra
cultura es incluso más amplio y más profundo. El vino es una de las primeras creaciones de
la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones.

Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras
reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación. Es imposible
saber quién fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de la Grecia y de la Roma
antigua situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas.

El antiguo Egipto ha dejado listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la añada, el
viñedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los babilonios
llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotación de una tienda de vinos. En la
Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficción de la literatura universal, datada hacia el
año 1800 a.C., se habla en términos poéticos de un viñedo mágico formado por piedras
preciosas.

El vino es un elemento festivo o de ceremonia religiosa, medicamento o antiséptico, el

vino ha desempeñado numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos cruciales de su
historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El
hecho de poder guardar un vino durante años y conseguir mejorarlo en barricas o en botellas
marca el nacimiento del vino de calidad. Numerosas civilizaciones han considerado el vino
como el acompañamiento imprescindible de un banquete. En la época le este mosaico, uno o
dos siglos a.C., los romanos sabían ya qué viñedos producían los mejores vinos.

Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes donde hubiese

a la vez uvas en estado silvestre y población humana. Un paso muy considerable fue
franqueado con el cultivo de la vid. Los arqueólogos pueden determinar si las pepitas
encontradas en yacimientos habitados provienen de uvas silvestres o cultivadas. Se han
descubierto pepitas de vid cultivada en el Cáucaso, al este del mar Negro. Tienen una
antigüedad de unos siete mil años. Así, puede decirse que el primer viñedo fue plantado con
toda probabilidad entre los actuales territorios de Turquía, Georgia y Armenia. Sabemos que
en esta región, cuyo clima y relieve son particularmente propicios al cultivo de la vid, crecía
antaño en estado silvestre.

4
 2.3 CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS.
Los vinos se clasifican de diferente manera, uno de ellos es por su forma de elaboración.

Se clasifica a los vinos según su forma de elaboración. En esta clasificación se distinguen

dos grupos, los vinos tranquilos y los vinos especiales.

2.3.1 VINOS TRANQUILOS.

Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un máximo de 14.5º. Generalmente
son secos. Su proceso de elaboración guarda características comunes. Por su importancia a
nivel de consumo mundial de vinos, definiremos los tres tipos de vinos tranquilos.

2.3.2 VINOS ESPECIALES.

Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado
contenido alcohólico, que en muchos casos es de adición.

2.4 LA CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS POR SUS CARACTERÍSTICAS.

2.4.1 CLASIFICACIÓN POR CONTENIDO EN AZÚCAR.

El contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento. Esta es una clasificación
usual en vinos generosos y espumosos.

2.4.2 CLASIFICACIÓN POR COLOR.

En algunas ocasiones puede ser el color del vino es el que determina el grupo de
clasificación en este caso de clasifica en vino tinto, vino blanco, vino rosado y vino clarete.

2.4.3 CLASIFICACIÓN POR EDAD.

Está basada en diferenciar el vino por sus periodos de reposo en bodega.

El mismo autor continúa mencionando.-

2.4.4 VINOS DEL AÑO.

Son vinos que se consumen inmediatamente elaborados, muchas veces incluso
directamente de la barrica.

2.4.5 VINOS JÓVENES.

Los vinos jóvenes no han estado criados en madera o ésta ha sido mínima. Son vinos que
conservan mucho las características de las uvas de las que están hechos y se consumen

5
preferentemente a los 12 o 24 meses de su vendimia. Los hay de los tres tipos, blanco, rosado
y tinto.

2.4.6 VINOS DE CRIANZA.

Son los que han pasado un tiempo de crianza en madera y/o botella. Son vinos que
obtienen, las características varietales de las uvas de las que proceden, y otras características
organolépticas de este periodo de envejecimiento y se consumen preferentemente
dependiendo de varios factores, pero generalmente es de más largo plazo que los vinos
jóvenes, habitualmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20 años. El vino de
crianza, en su mayoría, es tinto, pero también se pueden encontrar muchos blancos.

2.4.7 CLASIFICACIÓN POR VARIEDADES.

Es una forma particular de clasificar los vinos, puesto que la demanda de los coupages y
el mono varietales han incrementado notablemente. Al mismo tiempo los delicados y dulces
malvasías o moscateles, procedentes de estas variedades de uva.

El rubro vitivinícola es sumamente amplio por las diferentes clasificaciones tanto como
en variedades y características.

2.5 INDUSTRIA DEL VINO EN BOLIVIA.

La industria del vino en Bolivia inició con cultivaciones de algunos de los viñedos más
altos del mundo, de 1800 m (Valle de Tarija y Cañón de los Cintis) hasta 2.850 m (Tojo,
Dpto. de Tarija) de altitud.

La vid llega a Bolivia en el siglo XVI, procedente del actual Perú, primero a Mizque,
luego a los Cintis y Tarija, de cuyo virreinato formaba parte como Alto Perú. Durante siglos,
su cultivo ha sufrido vicisitudes políticas, económicas y sociales, sustentándose en una
estructura de viñedo familiar. A partir de los años sesenta del siglo pasado adquiere mayor
impulso la elaboración de vinos y del destilado autóctono tarijeño; el singani, que gracias al
esfuerzo de empresarios y agricultores de Tarija, se elabora en nuestra región ubicada en el
valle del Guadalquivir y conocida como la Andalucía boliviana. Estos emprendedores
apostaron por la importación de tecnología y cepas, que lamentablemente trajeron
enfermedades a las vides cultivadas. En el año 1982 el sector vitivinícola Boliviano tocó
fondo, pero en el año 1986, gracias a los esfuerzos del Gobierno y de otros organismos, se
creó el Centro Vitivinícola de Tarija. Los pioneros en la elaboración de vinos y singanis

6
fueron Don Franz Kuhlmann (1930) y Don Julio Kohlberg (1960) respectivamente. Singani
es un destilado en base de vino, que en Chile y Perú es conocido como Pisco y en Europa
como Coñac y Brandy.

2.6 PRODUCCIÓN DE VINO DE TARIJA.

La producción actualmente llega a los 10 millones de litros. De ese total, 5,5 millones son
de vinos y 4,5 millones son de singanis. Cada año la producción se incrementa porque es una
industria que va creciendo. Se puede expresar que es alrededor del 5%, que significan
200.000 litros anuales adicionales. Además el 90% del total de la producción de vinos y
singanis se destina al mercado nacional. Los productores se reunieron con empresarios de
todas las bodegas para analizar las exportaciones a Europa.

En escala nacional, los principales mercados son Santa Cruz y La Paz por la cantidad de
población. De ese 90% que se vende en el país, un 60% del vino es para Santa Cruz, que es
el primer consumidor en Bolivia desde hace cinco años y un 60% del singani es para La Paz.
Tarija también es un gran consumidor. Solamente el 10% se destina a las exportaciones y son
pocas las empresas que lo hacen a China y a Estados Unidos. (Ver anexos 1, 2 y 3)

2.7 ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS PRINCIPALES VINOS DE ALTURA

EN TARJA.

2.7.1 PRODUCCIÓN.
Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectáreas, de las cuales 80% se
encuentran en el Valle de Tarija. Sin embargo se podría decir que la producción en Bolivia
es joven pues esta cantidad es pequeña comparada a las ciento cincuenta mil hectáreas
cultivadas en Chile y a las doscientas mil hectáreas en Argentina. Se espera que en el 2010
los cultivos nacionales superen las 8200 hectáreas. En Tarija el cultivo de vid se divide de la
siguiente manera, 72.8 % en la provincia Avilés, 25.1% en Cercado, 1.6% en Arce y 0.5%
Méndez.

Del total de la uva producida, 48% es utilizado para la producción de vino y singanis. Se
estima que las ventas de la producción nacional alcanzan a 24 millones de dólares de los
cuales 6 millones se obtienen del consumo como uva de mesa y 18 millones como vino y
singani. (Ver anexo 4 y 5)

7
 2.7.2 GRANDES BODEGAS.

2.7.2.1 VIÑEDOS Y BODEGAS CAMPOS DE SOLANA LTDA.

Esta bodega es la más joven de Bolivia, nació de la sociedad de dos familias de gran
experiencia y tradición en la industria vitivinícola, la familia Castellanos y la familia Granier,
esta segunda con ya tres generaciones de trabajo en la producción de vinos y singanis.

Esta experiencia es sin lugar a dudas la base del éxito que tuvo esta nueva marca de vinos
de altura al ingresar al mercado boliviano.

Gran parte de las uvas utilizadas para esta bodega provienen de los cultivos de la Sociedad
Agroindustrial del Valle Ltda. que elabora los singanis Casa Real y cuya propietaria es la
familia Granier. Los viñedos se encuentran en la localidad de Santa Ana.

El objetivo de la empresa al crearse fue la elaboración de vinos varietales y vinos finos de

mesa para el consumo en el mercado interno y para la exportación. Sin embargo, la escasez
de uvas finas varietales en el mercado tarijeño, debida a los azares de la naturaliza, hace que
la exportación enfrente a veces problemas de abastecimiento en algunos tipos de uva, lo cual
obliga a que las exportaciones no sean permanentes.

Todas las plantas de su plantación son de origen francés y siendo inmunes a ciertas plagas
se adaptaron rápidamente a la zona, que gracias a sus características únicas dan como
resultado los siguientes productos:

 Cabernet Sauvignon
 Riesling
 Franc Colombard
 Malbec
 Vino Fino Tinto
 Vino Fino Blanco

2.7.2.2 BODEGAS Y VIÑEDOS LA CABAÑA.

La bodega produce los vinos Kohlberg, y se inicia en 1963 cuando don Julio Kohlberg
adquiere la propiedad “La Cabaña”, situada en la localidad de Santa Ana la Vieja, a 15
kilómetros de Tarija. Don Julio comenzó la producción de manera artesanal con uvas
provenientes de pequeñas y precarias plantaciones.

8
 Poco a poco el vino fue mejorando, gracias a algunos conocimientos empíricos sobre su
elaboración que le transmitió el padre Pedro Pacciardi del convento de San Francisco.

Es con el apoyo de los hijos de don Julio que en 1971 la bodega se lanza a un proyecto
nuevo, la ampliación de viñas y la construcción de nuevas vasijas para la fermentación y
almacenamiento de los vinos. Asimismo, adquieren equipos nuevos para el resto del proceso,
escurridores, prensas, filtros y otros que facilitan enormemente la tarea de elaborar vinos.

Actualmente los viñedos de la Cabaña ocupan 115 hectáreas de cepas importadas de

Francia que darán nombre a sus vinos: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Barbera,
Carignane, Ungni Blanc y Tempranillo, como también la popular Moscatel de Alejandría
utilizada en la elaboración de Vino Fino Tinto y Blanco.

2.7.2.3 EL CENAVIT.
Centro Nacional Vitivinícola, está situado a 27 kilómetros de la ciudad, en la provincia
Avilés, en una zona conocida como Pampa Colorada. Este centro forma parte de la prefectura
del departamento así que sus labores están dirigidas en parte a ayudar a las pequeñas
empresas productoras de vino o singani. El centro tiene la capacidad para experimentar con
cultivos, procesar las cepas y almacenar el producto final en óptimas condiciones,
actualmente ayuda a 650 productores a los que proporciona plantas y asistencia técnica sobre
su utilización.

2.7.2.3.1 DEPARTAMENTO ENOLÓGICO.

Este departamento se encarga de analizar la producción vitivinícola desde que se ha
obtenido el mosto. Para realizar estos análisis el centro posee la tecnología necesaria para
hacer vino, y a medida que experimenta con la vid tarijeña produce vino bajo un nombre
propio, “Pampa Colorada” que, al no ser producido en grandes cantidades se reserva para la
prefectura. Para un funcionamiento dinámico este departamento tiene dos secciones, la
bodega y el laboratorio.

La Bodega del centro tiene todo el equipo necesario para la elaboración y embotellado de
vinos y singanis, por su parte elaboran 14 clases de vinos varietales y vinos espumantes tipo
champaña.

9
 Una importante función de la bodega con respecto a la ayuda al pequeño productor es el
préstamo de todo el equipo. El precio de la colaboración es bastante alto pues de las ganancias
del pequeño productor, 30% corresponderán al centro.

El laboratorio se dedica a realizar controles de todo tipo:

 Control de índice de Maduración de las diferentes variedades de uva producidas

en la región.
 Control de calidad de vinos y singanis
 Preparación de soluciones y reactivos para el control de la producción de vinos El
centro como laboratorio de control de calidad, pertenece a la Red Nacional de
Control de Alimentos y Bebidas, y es el único laboratorio que puede extender un
certificado de calidad permitiendo que productos bolivianos y extranjeros puedan
ser comercializados en el país. Con el objetivo de ayudar a los productores
artesanales estos análisis son gratuitos para ellos.

2.7.2.3.2 DEPARTAMENTO AGRÍCOLA.

En la tercera parte del siglo XIX, la filoxera hizo terribles daños a los viñedos europeos
cambiando totalmente la configuración de la producción vitivinícola mundial. A partir de
entonces los vinos del vinos del Nuevo y del Viejo Mundo y es que hasta aquella época solo
se consideraban como producción importante o de calidad los viñedos en Burdeos, Borgoña,
Champagne, Jerez, Málaga, Oporto, Mosel - Rhein, Toscana, Madeira y Tokay o Marsala.

Hace 20 años esta plaga llegó al gran valle boliviano, causando daños equivalentes a los
causados en Europa, una importante función del centro es, desde su creación, ofrecer al
mercado tarijeño plantas injertadas, mezcla entre una vid resistente a la Filoxera pero inútil
para la producción de vinos y otros tipos de vid según la necesidad. Las plantas a injertar son
importadas de viveros chilenos mediante un convenio de la prefectura, y cuidadas en un
invernadero hasta estar listas para la venta.

2.7.2.4 LA CONCEPCIÓN.
Los viñedos y bodegas “La Concepción” se encuentran en el Valle de la Concepción, a 36
kilómetros de la ciudad. Esta bodega produce los vinos “La Concepción” y los singanis
“Rujero”. Se especializa también en la producción de vinos varietales. La plantación de vid

10
de la bodega ocupa casi 100 hectáreas y produce uvas blancas, rosadas y negras. Su capacidad
de producción es de 350000 litros por año.

Las variedades de vinos producidas por esta bodega son:

 Cabernet Sauvignon
 Merlot
 Sauvignon Blanc
 Syrah
 San Bernardo de la Frontera
 Riesling
 Franc Colombard
 Chablis
 Rose demi sec

2.7.3 PEQUEÑOS PRODUCTORES.

2.7.3.1 VINO ARTESANAL PATERO DOÑA VITA.

Doña Victoria L. de Lazcano es la propietaria de esta pequeña bodega artesanal, vive en
el Valle de la Concepción y es por tradición familiar productora de vinos. Llegar a la
comunidad del Valle, cuesta 3 Bs. y toma alrededor de 45 minutos. Para probar los vinos de
doña Vita solo falta encontrar su casa, porque gentilmente nos invitara a pasar hasta su
bodega, donde, mientras nos invita un vaso de cada uno de sus vinos, compartirá con nosotros
su costumbre vitivinícola con fotografías, artesanías e historias.

Los tipos de vinos que ofrece esta productora artesanal, son:

 Tinto áspero, oporto y de mesa

 Blanco áspero, oporto y de mesa

Además de vender vino, doña Victoria vende también mermeladas artesanales, uvas al
singani, uvas de mesa, recuerdos tarijeños y fotografías de su bodega. Una vez que el cliente
ha decidido que es lo que va a comprar, uno de los empleados de doña Vita llenara las botellas
y las encorchará frente al comprador, permitiéndole comprobar que el vino que lleva es el
vino deseado.

11
 Lo más sorprendente de estas pequeñas bodegas es la cordialidad con la que el comprador
es recibido, aconsejado y acompañado durante su visita.

2.7.4 EXPORTACIONES DE VINOS EN EL DEPARTAMENTO DE

TARIJA.
Hace décadas que los vinos tarijeños no eran más que vinos artesanales de gusto y calidad
variable; sin embargo, como producto de las inversiones realizadas por las grandes bodegas
tarijeñas el vino dio paso a la exportación. Los propietarios de estas bodegas tienen la visión
empresarial que los vinos bolivianos se expandan en el mercado en el exterior.

Las exportación de los vinos Campos de Solana son las más alentadoras, sus proyectos
comenzaron en 1998 con envíos a Alemania y Estados Unidos. En el 2000 realizaron una
pequeña venta en Suiza y en Japón. Milton

Castellanos afirmó que ya conversó con importadores de Dinamarca, Colombia y Perú.

Esta empresa espera exportar por año ochenta mil botellas, lo que generará un ingreso de
doscientos setenta mil dólares.

Para Campos de Solana, el proyecto de inversión está dirigido a la instalación de una

nueva bodega que tendrá la mejor tecnología francesa. El proyecto está en su última fase y
la inversión global fue de cuatro millones de dólares.

Vinos Kohlberg elaboró un plan a largo plazo comenzado hace ya 8 años y se traduce
actualmente en exportaciones a España, Alemania, Colombia, Holanda y Dinamarca. El
volumen de la exportación es actualmente de cien mil botellas por año y don Julio Kohlberg
espera que dentro de unos años la demanda podría fácilmente llegar a 1,2 millones de
botellas. Kohlberg ha invertido cuatrocientos mil dólares en nuevas instalaciones,
embotelladoras maquinaria digital y otros elementos de tecnología francesa e italiana que le
permitirán mejorar su producción. Encarando estos nuevos destinos para sus vinos, la
empresa tiene previsto adquirir un terreno de 70 hectáreas, para ampliar sus viñedos.

La Concepción exporta vinos a Suiza, Alemania, Inglaterra, Perú y Estados Unidos,

actualmente se está desarrollando un proyecto para llegar al mercado asiático. Los ingresos
de esta bodega son aproximadamente setenta mil dólares por año. Esta bodega ha estado
invirtiendo en calidad de manera constante en sus 24 años de funcionamiento y durante los

12
últimos doce años ha estado realizando estudios de adaptación de plantas traídas de California
y de Francia.

2.8 LA FIESTA DEL VINO O DE LA UVA EN TARIJA.

Cada año en algunas localidades del valle, se lleva a cabo la “Fiesta de la uva” en la que
los pequeños productores se reúnen a enseñar al pueblo tarijeño que los visita sus productos.
La fiesta no consiste en solamente aquello, sino también algunos concursos como una
elección de una reina de la uva, o de la localidad. Pero entre todas estas fiestas destaca la
Feria exposición del Vino Patero y del Singani Casero, que tiene lugar en junio de cada año
en la localidad de Sella, 18 kilómetros al norte de Tarija. Sella no sólo se destaca por su vino
y singani sino por la belleza de sus mujeres, la mujer Sellana, que ha inspirado a muchos
poetas Bolivianos.

2.9 EL CONTRABANDO DE PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS.

A principios del 2002, se vivió en Tarija una invasión de productos argentinos, en gran
parte debida a la depresión económica que sufrió ese país.

Estos productos, que llegan al mercado a precios bajos y atrayentes, invadieron fácilmente
los comercios bolivianos debido a la crisis que vive aún nuestro país.

El efecto sea gran escala en los “Mercados Argentinos” que aparecieron rápidamente y
colaboraron en gran parte al contrabando excesivo del vino argentino en el mercado
boliviano. El precio del vino argentino de contrabando es de 3 Bs. el litro, las marcas más
comunes son el Vino Uvita, y el vino Domingo Hermanos. El precio es mínimo y conveniente
comparado a los precios de los vinos nacionales que cuestan 15 Bs. los más económicos. A
la gente pobre de nuestro país le conviene comprar productos argentinos devaluados, pero en
gran escala está dañando gravemente la producción nacional y podría afectar a su salud ya
que los productos ilegales pueden ingresar al país sin tener un certificado de calidad.

El consumo total del país es aproximadamente 12 millones de litros por año, de los cuales
7 millones es vino extranjero y solo 10% de esa cantidad es importado legalmente, el resto
del consumo es vino nacional. En síntesis, más de la mitad del vino que se toma en Bolivia
es extranjero, lo que perjudica en varios aspectos a la Nacional.

Todos los productos de contrabando ingresan al mercado con precios devaluados, lo que
provoca una competencia injusta que obliga a los productores nacionales a bajar los precios

13
o a reducir su producción, de todas formas el resultado es la pérdida de miles de empleos,
por ejemplo, la industria vitivinícola genera once mil empleos directos e indirectos y si la
producción del vino debe bajar por razones económicas, es decir si el contrabando continúa,
las empresas se verán obligadas a no comprar uvas, lo que provocará desempleo.

2.10 EMPRESA KOHLBERG.

2.10.1 MISIÓN.
Producir las mejores cepas para así elaborar vinos de alta calidad a través del arte, ciencia
y tecnología con el objetivo deleitar al consumidor comercializándonos en forma eficiente.

Producir las mejores cepas preservando el equilibrio ecológico de la región. Elaborar

vinos de alta calidad con arte, ciencia y tecnología comercializando los mismos de forma
eficiente, logrando diferenciarlos de la competencia.

2.10.2 VISIÓN.
Elaborar vinos de alta calidad los cuales sean percibidos y catalogados por los
consumidores como los mejores, tanto en el mercado nacional como internacional.

Nuestra pasión es la elaboración de vinos de alta calidad que sean percibidos por los
consumidores como los mejores vinos de Bolivia y el mundo, tanto en los mercados
nacionales como en los extranjeros, mostrando al mundo la calidad de los vinos de altura.

2.10.3 LÍNEA DE PRODUCTOS.

2.10.3.1 TIERRA DORADA.

 Tintos:
 Caberbet Sauvignon
 Syrah
 Malbec
 Blancos:
 Barbera

TRADICIÓN:

 Tintos:
 Barbera

14
  Blacos:
 Ugni Blanc
 Pinot

 VINOS FINOS DE MESA.

 Vino fino tinto
 Vino fino blanco

2.10.3.2 VINOS APERITIVOS Y/O ESPACIALES.

 Dulce Natural
 Tipo Oporto

2.10.3.3 GRAN RESERVA.

 Don Julio (Syrah) Medalla de Plaza VINANDINO 2005

2.10.4 POLÍTICA DE CALIDAD (O DE INOCUIDAD ALIMENTARIA).

Son muchos los factores que determinan que un producto sea aceptado en el mercado,
pero se ha considerado como el de mayor importancia actual, a la calidad. A partir de ahí, es
que la alta dirección de nuestra empresa, a través de sus ejecutivos está comprometida a
participar activamente en el desarrollo de una política de calidad. Eficaz y eficiente
proporcionando los recursos necesarios para desarrollar y mantener la calidad e inocuidad de
sus vinos con el objeto de satisfacer plenamente las necesidades de sus consumidores.

A sí mismo, la empresa asesora y controla adecuadamente a sus proveedores de insumos

y de materia prima, referente a la calidad e inocuidad. Además de cumplir con los
reglamentos establecidos por las autoridades competentes y los clientes.

2.10.5 LA INDUSTRIA KOHLBERG EN LA ACTUALIDAD.

La aplicación valiosa de elementos decisivos para el desarrollo integral de nuestra
empresa, como son: tecnología de punta, mejoras en la infraestructura de la bodega, práctica
de una viticultura extensiva mediante la aplicación y mejoramiento permanente de los
viñedos acordes al dinamismo del sector vitivinícola, basta experiencia de sus técnicos y la
eficiente organización empresarial, le han permitido elevar de vino y posesionarla a nivel de
productores europeos y de países de larga tradición en esta industria.

15
 En efecto, gracias al nivel que ocupa actualmente le ha posibilitado concretar
exportaciones hacia Europa, con buenas perspectivas ya que el mercado internacional
para los “Vinos de Altura” que se producen en el Valle Central manifiesta un particular
interés hoy en día y en mayor volumen, se está exportando a la capital peruana, Filadelfia,
China, México, y Estados Unidos (Virgina, Washington y demás Estados).

2.11 ¿QUÉ ES EL DESARROLLO SOSTENIBLE?

El desarrollo sostenible es una variable cualitativa porque es el desarrollo que satisface las
necesidades de la generación presente, sin comprometer la capacidad de las generaciones
futuras de satisfacer sus necesidades propias.

La sociedad, el medio ambiente, la cultura y la economía deben estar interconectados

3. MARCO METODOLÓGICO.

3.1 TIPO DE MONOGRAFÍA.

El presente trabajo de investigación responde a un producto de carácter descriptivo,
basado en una metodología de tipo descriptiva, donde se describe la estructura de los
fenómenos y dinámica.

3.2 DISEÑO Y APLICACIÓN DE MÉTODOS Y TÉCNICAS DE

RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
Para la realización del presente trabajo de investigación se utilizaron los siguientes
Métodos Teóricos: Analítico y Deductivo.

El Método Científico: Observación Científica porque se observaba los fenómenos con un

objetivo claro, preciso e intencionado. Desarrollando la aplicación de los mismos en el
análisis de la producción vitivinícola de las Bodegas y Viñedos La Cabaña “Vinos
Kohlberg”, el cual va partir de lo general: análisis comparativo de las Bodegas “Campos de
Solana”, “La Cabaña”, “La Concepción”, “Vino Artesanal Patero Doña Vita” y “Cenavit”.
Para llegar a lo específico; la producción de la Bodega “La Cabaña” para el desarrollo
sostenible del departamento de Tarija

Los instrumentos que se utilizarán como técnicas medio para recopilar información
empírico-científico son: la entrevista (ver anexo 6), el cual consiste en un diálogo
interpersonal entre el investigador y el sujeto de estudio que permite obtener una información

16
más completa para posteriormente tabular y extractar conclusiones de los resultados de la
investigación.

3.3 UNIVERSO O POBLACIÓN.

Bolivia es de 2490 hectáreas, de las cuales 80% se encuentran en el Valle de Tarija, razón
misma para establecer el desarrollo de la presente investigación en muestra de forma
aleatoria, formando parte del universo las bodegas del departamento de Tarija el cual se
divide de la siguiente manera: 72.8 % en la provincia Avilés, 25.1% en Cercado, 1.6% en
Arce y 0.5% Méndez.

La población de trabajo está constituida por 20 bodegas; las cuales son consideradas como
las principales productoras y exportadoras de vino, localizadas en las Provincias Cercado,
Méndez y Avilés.

La muestra consiguiente se llegó a definir una población de estudio como muestra a la

Bodegas y Viñedos la Cabaña S.R.L “Vinos Kohlberg”, donde se realizó una entrevista al
Sr. Herbet Kolhberg-Gerente Comercial de la Empresa. (ver anexo 7-12)

3.4 TRABAJO DE CAMPO.

La entrevista de la presente investigación como estudio de campo al Gerente General
Bodegas y Viñedos la Cabaña S.R.L “Vinos Kohlberg”, que está localizado en el Barrio San
Jorge II y Avenida Jorge Paz Galarza.

4. ANÁLISIS DE RESULTADOS.

4.1 RESULTADOS OBTENIDOS DE LA ENTREVISTA.

La Empresa Kohlberg es líder en el mercado nacional de vinos debido a cuatro elementos
esenciales: La antigüedad de 53 años, el capital familiar que se mantiene, el mantenimiento
de los socios y sobre todo, la calidad de los productos el cual es establecido por los clientes.

La época de mayor producción son los meses de fin de año; sin embargo la época de
bonanza ha decrecido a causa del doble aguinaldo puesto que las ventas para los canastones
de fin de año se erradicaron.

El producto benchmarking son los vinos de mesa, equivalente al 60% de ventas, el restante
40% representan los vinos varietales; donde las mayores ventas en el mercado nacional es el

17
departamento de Santa Cruz y el mercado internacional es escaso, debido a la ausencia de
una infraestructura adecuada para la competitividad.

El elemento que contribuyó a la maximización de utilidades es el principio Know; “Saber

Hacer”, referente a la elaboración de vinos por más de 53 años de manera eficiente, con buena
rentabilidad, mayor cuidado en los gastos y costos y un precio accesible en el mercado.

Las medidas que opta la empresa para contrarrestar el incremento salarial es la inversión
en maquinaria, de esta manera es la eficiencia es mayor en la producción.

Las fuentes laborales que otorga la empresa son: los empleos directos equivalente a 170
trabajadores y en los empleos indirectos (técnicos, servicios, transporte) equivalen a 800
trabajadores.

5. CONCLUSIONES.

Los procesos de tabulación de los resultados y el posterior análisis e interpretación del

mismo, ha llevado a presentar las siguientes conclusiones básicas y significas a las que se
arribó: La empresa Kolhberg contribuye al desarrollo sostenible del departamento de Tarija
debido a diversos factores, como ser:

 La manera eficiente que contrarresta el incremento salarial, puesto que las medidas
para solventar los gastos no es el despedido de los empleados; sino la mayor inversión
en maquinaria con el objetivo de reducir los costos y promover mayor eficiencia en la
producción.
 Contribuye a la preservación del ecosistema porque el escabajo, es decir, los desechos
que se obtiene del consumo de uva (cáscara, pepa, pulpa) es utilizada como materia
orgánica puesto que se convierte en abono para la tierra.
 Las fuentes laborales que otorga en el departamento, aproximadamente 1.000
trabajadores que desempeñan sus funciones en la industria.

6. BIBLIOGRAFÍA.

- “Análisis de la Viticultura de Mesa en Bolivia”, Antonio Lobato y Sergio

Prudencio, publicación para la Fundación para el Desarrollo Tecnológico

Agropecuario de los Valles. Tarija, Julio 2002.

18
6.1 WEB GRAFIA.
 www.jubileobolivia.com
 www.anbariloche.com.ar

7. ANEXOS.

7.1 ANEXO 1

7.2 ANEXO 2

19
7.3 ANEXO 3

7.4 ANEXO 4

7.5 ANEXO 5

20
 7.6 ANEXO 6

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

21
 7.7 ANEXO 7

Se realizó la visita de campo en

la empresa de Bodegas y
Viñedos La Cabaña
S.R.L.”Viñedos Kohlberg”-En
todo el proceso de elaboración
del producto Vino,
almacenamiento y proceso
sistemático de embotellación y
almacenamiento temporal y
distribución al mercado local
,nacional y internacional.

22
7.8 ANEXO 8

7.9 ANEXO 9

23
7.10 ANEXO 10

7.11 ANEXO 11

24
25