UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL

CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA Y PETROQUIMICA

OPERACIONES UNITARIAS III

LABORATORIO N° 2:

“VISITA A LA PLANTA DE ELABORACION DE VODKA GOLD

PUMA”

Alumno(a):

- Gutierrez Sierra Natally /150265

- Muelle Salazar Mayte/144918
- Yunguri Ccori Edie/131718

Ing. Ing. Álvaro Michel Castillo Quispehuanca

Docente

26/11/2019
1. RESUMEN
En este informe relata la visita a la planta de producción de vodka la empresa es una suerte de
emprendimiento que con los años ha logrado posicionarse y está en constante búsqueda de
mejorar sus productos, procesos, así como su posicionamiento en el mercado local.
El 19 de noviembre se realiza una visita técnica a las instalaciones de la planta de elaboración
de vodka GOLD PUMA DESTILLERY S.A.C, fundada por ingenieros químicos en la ciudad
de Cusco. Esta visita se realiza con el fin de familiarizar y reforzar los conocimientos teóricos
respecto a la elaboración de vodka.
Se observo equipos para la elaboración de vodka relacionados con el curso de operaciones
unitarias tres.

PALABRAS CLAVE: Gold Puma Destillery S.A.C, vodka, Destilación flash, rectificador y
carbón activado

2. INTRODUCCIÓN
2.1 GOLD PUMA DESTILLERY S.A.C
GOLD PUMA DESTILLERY S.A.C significa “vodka de granos, que adorna cada
botella como un recordatorio del felino andino y la antigua ciudad de los incas Macchu
Picchu en el año 2015 se fundó la empresa GOLD PUMA DESTILLERY S.A.C por
ingenieros químicos, en la ciudad de Cusco. Con el fin de producir vodka de alta gama
a partir de granos andinos y tubérculos, teniendo como materia prima: arroz, trigo,
cañihua que será molida a tamaño de una micra.
Dedicada al rubro de vodka y sus diferentes derivados como licores amacerados,
cremas y cocteles.
Teniendo como misión y visión lo siguiente:
 Misión:
Impulsar el crecimiento sustentable de la industria de los destilados satisfaciendo la
demanda del consumidor exigente de forma competitiva y rentable, promoviendo la
industria, desarrollo tecnología y mejora continua con fuerza de transformación social
y económica en nuestro país
 Visión:
Ser una empresa consolidada y líder a nivel nacional en la producción del mejor
destilado de vodka, café, cacao, anís, etc. Así como también licores y crema a partir
de granos andinos y tubérculos nativos. Cuyos premios lo demuestran ganando en tres
años consecutivos 2016,2017 y 2018 como el mejor destilado de vodka de trigo en la
categoría otras materias primas otorgado por cierra y selva exportadora.
Logros obtenidos por la empresa Gold Puma Destillery:
En el año 2015 organizado por la sierra y selva exportadora el ministerio de agricultura
y riego dirigido por el ingeniero Fernando Ego Aguirre, la cata nacional de destilados
con los catadores profesionales Livio Pastorino y Jorge Llarios ,ocupando dentro de
los dos primeros lugares como los mejores destilados Premium.
En el año 2017 organizado por la sierra y selva exportadora y APEPRODE
“asociación peruana de productos destilados “, dirigido por el ingeniero Karlos Agusto
Cussianovich Aguirre la cata nacional de destilados, con los catadores profesionales
Jorge Llarios y Livio Pastorino , ocupando el primer puesto en destilado Premium.

2.2 DESTILACION FLASH

El separador de flash en equilibrio es el más sencillo de los procesos de etapas de
equilibrio con el que se puede encontrar el diseñador. Aun cuando interviene solamente
una etapa, el cálculo de las composiciones y cantidades relativas de las fases de líquido
y vapor para una temperatura y presión dadas requiere una tediosa solución por tanteo.
(J.D.SEADER, pág. 259)
2.3 VODKA
Es la bebida espirituosa más consumida en el mundo, su sabor suave y delicado
permite tomarla sola, o combinarla con otros ingredientes para elaborar tragos. El
vodka se compone principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener
agregados aromatizantes. Su rango de alcohol oscila entre 35 y 70% en volumen.
Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón.
En Rusia se llama vodka no solamente al compuesto de etanol y agua, sino también
a muchos licores de frutas y destilados con sabor a cereal a los que no se atreven a
llamar “whiski”. Vodka, en contexto ruso, es palabra muy genérica, como la inglesa
“spirit”, que sirve para designar cualquier destilado. Nunca los rusos consiguieron
un aguardiente que resultase atractivo en razón de sus sustancias de origen, como
hicieron los escoceses con la cebada —dando lugar al whisky— y los franceses con
los aguardientes de vino de Charente y de Armañac, los mexicanos con el Tequila,
etc.; pero consiguieron algo no menos interesante: un destilado insípido compuesto
sólo por alcohol y agua. (ANONIMO, s.f.)
2.4 RECTIFICADOR
La rectificación es una de las formas de la destilación. Se emplea, por ejemplo, para
el fraccionamiento del petróleo. Si se vuelve a destilar el condensado obtenido de
una destilación, se obtiene un nuevo destilado con un contenido aún mayor de
componentes más volátiles. Repitiendo varias veces este proceso se puede aumentar
con cada paso este contenido en el destilado. En la práctica, esta destilación
multietapa se realiza en una columna de destilación en contracorriente
(rectificación). En este proceso, la mezcla líquida a separar (alimento) se lleva al
fondo de la columna (calderín) y se pone allí en ebullición. El vapor generado sube
por la columna, sale de ella por la parte superior y se condensa. Una parte del
condensado se separa como producto de cabeza. La otra parte vuelve como reflujo
a la columna, por la que desciende como fase líquida. (gunt hamburg, s.f.)

Imagen1: Representación simplificada de una columna de rectificación. Fuente:

(gunt hamburg, s.f.)
 Donde la representación simplificada de una columna de rectificación es:
1 alimento, 2 dispositivo de calefacción del fondo, 3 residuo, 4 fondo de la columna
(calderín), 5 producto de cabeza (destilado), 6 reflujo, 7 condensador, 8 cabeza de
la columna, 9 platos de borboteo (en la figura: tipo campana); x fase líquida, y fase
de vapor
En su recorrido hacia la cabeza, el vapor generado en el calderín experimenta un
intercambio íntimo de calor y de materia con la fase líquida, en los platos de
borboteo o rellenos dispuestos en la columna. Durante este proceso se condensan
los componentes menos volátiles de la fase de vapor y enriquecen la fase líquida.
Al mismo tiempo, el calor de condensación liberado se encarga de evaporar los
componentes más volátiles de la fase líquida. Debido a estos procesos que se
desarrollan en la columna, el contenido de componentes más volátiles de la fase
vapor aumenta desde el fondo hasta la cabeza de la columna. El contenido de
componentes menos volátiles en la fase líquida aumenta en sentido opuesto, es
decir, desde la cabeza al fondo de la columna.
2.5 FILTRO DE CARBON ACTIVADO
El ingrediente clave del filtro que eliminará las impurezas del vodka suele ser el
filtro de carbón. Este tipo de filtro elimina el aceite y el azúcar (y cualquier otra
impureza) del vodka que le dan un sabor poco agradable.
En el caso de los filtros sin un indicador de cambio, podrías tener que usar un nuevo
filtro luego de cada 2 o 3 ciclos de filtrado para así obtener los mejores resultados.
(Blake, s.f.)

3. OBJETIVOS

 Comprender el proceso de la planta de fabricación de vodka GOLD PUMA

DESTILLERY S.A.C
 Corroborar el conocimiento adquirido en el curso de operaciones unitarias tres en el
tema de destilación
4. MÉTODOS

 Primero se tiene en el almacén almidones ya molido (arroz, trigo, quinua, etc.) se

hidroliza (es decir 1000 litros con 25% de materia prima) con enzimas formando
azucares en un proceso que dura aproximadamente unas 20 horas y seguidamente se
envía al área de fermentación enfriando a una temperatura de 30 °C con una levadura
especial para destilería una levadura que soporta una carga alcohólica de (15%-18%)
 Parámetros a considerar destilación flash (temperatura, concentración) en una columna
de relleno o rectificador (temperatura, concentración y presión).
 Equipo de destilación flash se separa por punto de ebullición presenta reflujo (efecto
Venturi) se condensan en la pared los componentes más pesados y retornan el
condensado otra vez para ser evaporado buscando una concentración de 60% de alcohol
equipo ecológico (por serpentín se deja todo el calor)
 Para producir 1000 litros de vodka hay procesar 9000 litros de agua
 Se adiciona un equipo se carga de un segundo lote y por serpentín se deja todo el calor
y de ahí solo sale a 40°C de temperatura y automáticamente ya lo destila y se agrega el
tercer lote
 Sistema de calentamiento horno de doble fase combustión a leña horno enchaquetado a
300 ° C se genera combustión perfecta el horno tiene que estar bien aislado
 Equipo de rectificación se ha divido en dos en función a la heurística para eliminar las
impurezas entre estas el metanol compuesto de 6 relleno tipo plato (ayudan a separar los
alcoholes pesados del agua) para separar el metanol del etanol es relleno (cargado con
10 cm de tiros, después cuarzo puro) obteniéndose 0.32 de composición del metanol
  Relleno de cobre objetivo eliminar los sulfuros que se generan en la fermentación
 Pequeño reflujo saca de 90% a 95% de etanol
 Luego se agrega carbón activado filtro tipo placa para eliminar las impurezas
 El vodka se produce en un tiempo aproximado de 12 a 14 días aproximadamente 2
semanas la planta está diseñada para procesar 4500 litros mensual de vodka
 Alcohol calibrado a 20 °C con tabla de correcciones

Diagrama de flujo del proceso

Imagen 2: Diagrama de flujo del proceso desarrollado en software Visio 2016 profesional
fuente: Elaboración propia

5. RESULTADOS
La empresa Russkaya es conocido por sus productos que presenta un destilado de alta
calidad resaltando su pureza. Sus productos son caracterizados por ser un producto limpio,
ligero y suave, Russkaya es un vodka de triple destilado, pues utiliza técnicas de destilación
continua de múltiples etapas, además de un alambicado tradicional, lo cual permite elaborar
un vodka muy fino.
La empresa GOLD PUMA DESTILLERY S.A.C. esta a la altura de muchas marcas
reconocidas como Russkaya, y que puede llegar a tomar un rol en la economía peruana, por
ello no deben dejar de actualizar constantemente e innovar dentro del mundo de pequeña
empresa y luego ascender poco a poco en el mundo de empresa nacional y local referente
en la producción de vodka como también en la publicidad, una sección importante para su
desarrollo.
6. CONCLUSIONES
 Al realizar la visita a la planta de GOLD PUMA DESTILLERY S.A.C., se pudo
reforzar los conocimientos teórico y conocer la realización de la elaboración de vodka.
 La destilación es un método de separación de mezclas de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades y es el más útil para purificar líquidos. Los
componentes más volátiles se obtienen rápido y a una menor temperatura como en el
caso del vodka se obtiene a bajas temperaturas.
 Se comprendió el proceso de fabricación de vodka el cual tiene un tiempo de producción
de 12 a 14 días en los cuales se manejan operaciones tales como destilación flash (presión
atmosférica variando la concentración y temperatura) presenta un rectificador de etapas
el cual logra separar los alcoholes pesados y remover impurezas como el metanol a 0.32
que es cero como control de calidad obteniendo una concentración de alcohol de 90% a
95%.

7. BIBLIOGRAFÍA
Anonimo. (s.f.). Ecu red . Obtenido de https://www.ecured.cu/vodka
Blake, t. (s.f.). Wiki how. Obtenido de https://es.m.wikihow.com/hacer-que-el-vodka-barato-
sepa-mejor
Gunt hamburg. (s.f.). Obtenido de
https://www.gunt.de/images/download/distillation_rectification_spanish.pdf
J.d.seader, e. Y. (s.f.). Operaciones de separacion por etapas de equilibrio en ingenieria
quimica (295 ed.). Reverte s.a.