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FAQ

TIPOS DE LEITE

Tanto quanto saiba, qualquer tipo de leite é aceitável para os grãos


de Kefir. Cru, pasteurizado, UHT, em pó, Bio; gordo, ½ gordo e
magro; vaca, cabra, ovelha, búfala, camela, iaque, égua...

Gordura:
O leite gordo, com um teor mínimo de gordura 3,5%, é mais rico em
ácidos gordos saturados e colesterol, mas também em vitaminas
lipossolúveis (A e D).

Proteínas:
A composição em proteínas (caseína, lactoalbumina e lactoglobulina) e em
hidratos de carbono (lactose) é constante entre as 3 variedades (gordo /
½ gordo / magro) e o teor de cálcio também não se encontra
comprometido na variedade magra.

Tratamentos Térmicos:
A diferença entre os vários leites e tratamentos térmicos a que estão
sujeitos afecta a quantidade e qualidade dos nutrientes e microflora
disponíveis no início da fermentação pelo kefir.
Os leites pasteurizados, como os que usamos em Portugal (Vigor,
Mimosa, Prado Verde, etc) devido ao tratamento térmico menos agressivo
fermentam mais rapidamente.
Portanto, a escolha fica ao critério do utilizador. Pela minha
experiência, o leite de vaca UHT magro produz resultados mais ácidos
e menos densos.
Com leite de cabra UHT ½ gordo (prazo validade muito menor e preço bem
mais caro), também o notei pouco denso. Além de haver quem não
goste do sabor/cheiro, mesmo depois de fermentado.
Várias pessoas a quem dei grãos ou que já tinham, referiram que
mudaram para pasteurizado e notaram menos acidez ou tendo
recebido a fermentar nesse leite, mudaram para UHT e notaram estar
mais ácido.
Há quem tenha mudado para pasteurizado e referido também que a
maior rapidez no processo de fermentação levou a uma redução da
quantidade de grãos para metade ou menos.
No entanto, outras referem usar UHT e os resultados são excelentes,
com pouca acidez. Ou que, tendo mudado de UHT para pasteurizado
o resultado ficou mais ácido.
Num estudo, constatou-se a semelhança química e microbiológica
entre o Kefir produzido com leite de vaca, ovelha e cabra.

FAQ-TiposdeLeite.pdf António Lopes | alimentacaoprobiotica@gmail.com Página 1 de 2


Penso que isto demonstra como os grãos (e os paladares) podem ser
diferentes.
Experimente entre várias marcas e tipos de leite para encontrar os
mais adequados ao gosto e objectivos pretendidos.
Nota: Evite misturar leites com prazos de validade diferentes, sobretudo os
frescos.

FAQ-TiposdeLeite.pdf António Lopes | alimentacaoprobiotica@gmail.com Página 2 de 2

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