UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE

Alma Máter del Magisterio Nacional
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

Formulación y evaluación de Proyectos

“Ud. Chef”
Autores:
Cabreras Guillen, Liz
Curo Carranza, Lucero
Huamaní Romaní, Zeidi
López Sandoval, Jimmy
Santa Cruz Chiara, Elizabeth

Profesor:
Gisella Lacherre

Lima – Perú
2019
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
CAPITULO I: RESUMEN DEL PROYECTO
1.1. Objetivos y justificación

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Análisis demográfico

2.2. Análisis Macroeconómico

2.3. Análisis legal

2.4. Análisis sociocultural

CAPITULO III: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1. Factores que determinan el tamaño
3.2. Localización

CAPITULO IV: INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. Flujo de proceso productivo de la empresa Ud. Chef

4.2. Diagrama de proceso de los productos

4.3. Lay-Out

4.4. Planos de distribución de planta

CAPITULO V: ORGANIZACIÓN
5.1. Visión

5.2. Misión

5.3. Valores

5.4. Principios

5.5. Organigrama
5.6. Análisis FODA

5.7. Personal

5.8. Perfil de puestos

CAPÍTULO VI: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

6.1. Inversiones en activos fijos tangibles

CAPÍTULO VII: PRESUPUESTO DE GASTOS E INGRESOS

7.1. Presupuesto de gasto
CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS FINANCIERO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Introducción
CAPÍTULO I: RESUMEN DEL PROYECTO
1.1. Objetivos y justificación

Objetivo general

 Determinar la factibilidad de implementar una empresa que brinde el servicio de delivery

de comida saludable para personas que no cuentan con el tiempo suficiente debido a trabajo
o estudios en el distrito de la Molina.

Objetivo específico

 Conocer el tamaño del mercado potencial para los consumidores de comida saludable en
el distrito seleccionado.
 Ejecutar análisis de mercado de comida saludable en el distrito seleccionado, para
identificar las preferencias y necesidades de consumo de los clientes potenciales.
 Establecer una propuesta de valor que diferencie el servicio de delivery de comida
saludable respecto a la competencia en el distrito seleccionado.
 Determinar las mejores estrategias de marketing para el mercado objetivo, con la
diferenciación del servicio de delivery de comida saludable en el distrito seleccionado.
 Identificar y evaluar las herramientas tecnológicas más eficaces que optimicen el proceso
de producción y distribución de la comida saludable en el distrito seleccionado.
 Determinar la estructura operativa para implementar una empresa de servicios de delivery
de comida saludable para poder abastecer de manera eficiente y eficaz a la demanda
potencial identificada en el distrito seleccionado.
 Diseñar la red de reparto óptima para abastecer a las zonas de nuestro mercado objetivo
en el distrito seleccionado.

Justificación

Existen numerosos estudios científicos que refuerzan la necesidad de llevar una dieta saludable
con la finalidad de reducir los niveles de riesgo según condiciones médicas. Hoy en día hay más
personas interesadas en mejorar su dieta alimenticia y reforzarla con rutinas de ejercicio. Sin
embargo, por lo complicado del horario de trabajo o estudio, muchos no pueden invertir tiempo
en la preparación de sus alimentos en casa, por ello surge la opción de satisfacer dicha necesidad
reforzando la idea de que comer menú fuera de casa puede ser saludable.

Actualmente, la oferta de alimentos saludables se ha concentrado en platos vegetarianos

principalmente, y los establecimientos son poco flexibles para realizar cambios en la oferta de
platos, por ende, se detecta la necesidad insatisfecha de alimentos de comida saludable y de
buen sabor, con más de una opción por plato, y con diversos medios de pago.

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Análisis demográfico

Las variables que vamos utilizar para el análisis son la población en los últimos 5 años,
las edades, los distritos, las zonas geográficas de lima y el nivel socioeconómico, los
cuales se presentan en los siguientes cuadros:
 CUADRO N° 2

Perú: Población según segmentos de edad

(Año 2015 a 2019 en miles de personas)

SEGMENTO DE 2015 2016 2017 2018 2019

EDAD % Mls. % Mls. % Mls. % Mls. % Mls.

00 - 05 años 11.0 3,433.5 10.9 3,424.2 10.7 3,405.5 10.5 3,386.6 10.4 3,368.5

06 - 12 años 13.2 4,102.6 13.0 4,080.8 12.8 4,065.9 12.6 4,049.6 12.4 4,031.6

13 - 17 años 9.3 2,908.2 9.2 2,899.4 9.1 2,900.6 9.0 2,902.2 8.9 2,902.7

18 - 24 años 12.7 3,970.4 12.7 3,986.7 12.5 3,989.6 12.4 3,989.6 12.3 3,989.1

25 - 39 años 23.5 7,331.5 23.6 7,418.6 23.6 7,502.8 23.6 7,584.2 23.6 7,663.2

40 - 55 años 17.5 5,461.3 17.7 5,584.7 18.0 5,719.1 18.2 5,853.8 18.4 5,986.4

56 - + años 12.7 3,994.1 13.0 4,094.0 13.3 4,242.5 13.7 4,396.2 14.0 4,554.0

TOTAL 100.0 31,151.6 100.0 31,488.4 100.0 31,826.0 100.0 32,162.2 100.0 32,495.5

Fuente: APEIM-Estructura socioeconómica 2018 y INEI-Estimación y proyecciones de población en base al Censo 2017
ELABORACION: DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA – C.P.I.

CUADRO N° 3

Lima Metropolitana: Población según distritos

(Año 2015 a 2019 en miles de personas)

2015 2016 2017 2018 2019

DISTRITO
% Población % Población % Población % Población % Población
(Mls) (Mls) (Mls) (Mls) (Mls)

San Juan de 11.0 1,091.3 11.0 1,105.8 11.0 1,121.3 11.1 1,137.0 11.0 1,157.6
Lurigancho

San Martin de Porres 7.1 700.2 7.1 711.3 7.1 722.3 7.1 733.5 6.8 724.3

Ate 6.4 630.1 6.3 638.1 6.3 646.9 6.3 655.8 6.3 667.2

Comas 5.3 524.9 5.3 532.9 5.3 541.2 5.3 550.7 5.4 575.8

Villa María del 4.5 448.5 4.5 454.7 4.5 461.2 4.5 467.8 4.2 442.2
Triunfo

Villa El Salvador 4.7 463.0 4.7 469.2 4.7 475.5 4.7 482.0 4.1 437.1

San Juan de 4.1 404.0 4.1 409.8 4.1 416.0 4.1 422.2 3.7 393.3
Miraflores

Puente Piedra 3.6 353.3 3.6 357.5 3.5 362.1 3.5 366.8 3.5 367.7
Carabayllo 3.0 302.0 3.0 305.9 3.0 310.1 3.0 314.4 3.5 365.8

Los Olivos 3.7 371.2 3.7 377.0 3.7 382.8 3.8 388.7 3.4 360.5

Santiago de Surco 3.5 344.2 3.5 351.2 3.5 357.6 3.5 364.0 3.4 360.4

Chorrillos 3.3 325.5 3.3 330.5 3.3 335.6 3.3 340.7 3.3 347.9

Lima 2.7 271.8 2.8 276.9 2.8 282.8 2.8 287.8 2.8 294.4

Lurigancho 2.2 219.0 2.2 221.8 2.2 224.9 2.2 228.1 2.5 267.6

Independencia 2.2 216.8 2.2 220.2 2.2 223.6 2.2 227.0 2.2 233.5

El Agustino 1.9 191.4 1.9 194.1 1.9 196.9 1.9 199.8 2.1 220.6

Santa Anita 2.3 228.4 2.3 231.4 2.3 234.8 2.3 238.2 2.1 217.9

Rímac 1.7 164.9 1.7 167.8 1.7 170.6 1.7 173.5 1.8 192.3

La Victoria 1.7 171.8 1.7 174.7 1.7 177.7 1.7 180.7 1.8 191.1

San Miguel 1.4 135.5 1.4 138.3 1.4 140.9 1.4 143.5 1.6 170.3

La Molina 1.7 171.7 1.7 175.1 1.7 178.2 1.7 181.3 1.5 154.0

San Borja 1.1 111.9 1.1 114.4 1.1 116.7 1.1 119.0 1.2 122.9

Pachacamac 1.3 129.7 1.3 131.2 1.3 132.8 1.3 134.4 1.1 121.5

Miraflores 0.8 81.9 0.8 84.0 0.8 85.8 0.8 87.6 1.0 107.8

Surquillo 0.9 91.4 0.9 93.2 0.9 94.9 0.9 96.6 0.9 99.6

Lurín 0.9 85.1 0.8 86.2 0.9 87.4 0.9 88.6 0.9 97.9

Breña 0.8 75.9 0.8 77.4 0.8 78.9 0.8 80.4 0.9 93.4

Magdalena Vieja 0.8 76.1 0.8 77.8 0.8 79.4 0.8 81.0 0.9 90.7

Jesús María 0.7 71.6 0.7 73.2 0.7 74.7 0.7 76.3 0.8 82.0

Ancón 0.4 43.4 0.4 43.9 0.4 44.6 0.4 45.2 0.7 70.1

Magdalena del Mar 0.6 54.7 0.6 55.8 0.6 56.9 0.6 58.0 0.6 65.8

San Isidro 0.5 54.2 0.6 55.6 0.6 56.8 0.6 58.0 0.6 65.5

Lince 0.5 50.2 0.5 51.3 0.5 52.4 0.5 53.4 0.6 59.6

San Luis 0.6 57.6 0.6 58.6 0.6 59.6 0.6 60.6 0.5 57.2

Chaclacayo 0.4 43.4 0.4 44.2 0.4 44.9 0.4 45.6 0.4 47.1

Cieneguilla 0.5 47.1 0.5 47.8 0.5 48.4 0.5 49.2 0.4 38.3

Barranco 0.3 30.0 0.3 30.6 0.3 31.2 0.3 31.8 0.4 37.5

Santa Rosa 0.2 18.8 0.2 19.0 0.2 19.3 0.2 19.5 0.3 31.0

Punta Hermosa 0.1 7.6 0.1 7.7 0.1 7.8 0.1 7.9 0.2 17.6

Pucusana 0.2 17.0 0.2 17.3 0.2 17.5 0.2 17.7 0.2 16.5

San Bartolo 0.1 7.7 0.1 7.8 0.1 7.9 0.1 8.0 0.1 8.1

Punta Negra 0.1 7.9 0.1 8.0 0.1 8.1 0.1 8.3 0.1 7.8

Santa María del Mar 0.0 1.6 0.0 1.6 0.0 1.6 0.0 1.7 0.0 1.1
 TOTAL PROVINCIA DE 89.8 8,894.4 89.8 9,030.8 89.8 9,170.6 90.0 9,312.3 89.8 9,480.5
LIMA

Callao 4.1 406.9 4.3 426.6 4.3 433.0 4.2 439.4 4.6 498.9

Ventanilla 3.4 334.1 3.6 356.0 3.6 360.0 3.5 364.0 3.3 351.7

Bellavista 0.7 74.8 0.8 78.0 0.8 79.4 0.8 80.8 0.8 81.7

La Perla 0.6 58.8 0.6 64.1 0.6 65.2 0.6 66.4 0.6 67.0

Mi Perú 1.0 94.2 0.5 52.7 0.5 53.3 0.5 53.9 0.5 50.5

Carmen de la Legua 0.4 41.1 0.4 43.1 0.4 43.7 0.4 44.4 0.4 46.5
Reynoso

La Punta 0.0 3.4 0.0 3.9 0.0 4.1 0.0 4.1 0.0 4.1

TOTAL PROVINCIA 10.2 1,010.3 10.2 1,024.4 10.2 1,038.7 10.0 1,053.0 10.2 1,100.4
DEL CALLAO

TOTAL LIMA 100.0 9,904.7 100.0 10,055.2 100.0 10,209.3 100.0 10,365.3 100.0 10,580.9
METROPOLITANA

Fuente: APEIM-Estructura socioeconómica 2018 y INEI-Estimación y proyecciones de población en base al Censo 2017
ELABORACION: DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA – C.P.I.

.0 2,720.
8
CUADRO N° 4

Lima Metropolitana: Población por segmento de edad

(Año 2015 a 2019 en miles de personas)

SEGMENTO DE 2015 2016 2017 2018 2019

EDAD % Mls. % Mls. % Mls. % Mls. % Mls.

00 - 05 años 9.6 947.3 9.5 951.4 9.3 945.5 9.2 957.9 8.9 941.7

06 - 12 años 11.2 1,107.9 11.0 1,104.3 10.8 1,106.5 10.7 1,108.7 10.4 1,102.1

13 - 17 años 8.2 815.3 8.3 834.5 8.2 838.4 8.1 843.0 7.8 828.5

18 - 24 años 13.4 1,327.8 13.2 1,324.0 13.0 1,326.6 12.8 1,325.7 12.8 1,357.4

25 - 39 años 24.5 2,428.0 24.3 2,459.4 24.5 2,492.3 24.5 2,526.5 25.5 2,683.4

40 - 55 años 18.9 1,872.1 19.1 1,918.4 19.8 1,966.6 19.4 2,015.6 19.7 2,086.5

56 - + años 14.2 1,406.3 14.6 1,463.2 14.9 1,524.4 15.3 1,587.9 14.9 1,581.3

TOTAL 100.0 9,904.7 100.0 10,055.2 100.0 10,209.3 100.0 10,365.3 100.0 10,580.9

Fuente: APEIM-Estructura socioeconómica 2018 y INEI-Estimación y proyecciones de población en base al Censo 2017
ELABORACION: DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA – C.P.I.

CUADRO N° 5

Lima Metropolitana: Población según nivel socioeconómico

(Año 2015 a 2019 en miles de personas)
 2015 2016 2017 2018 2019
NSE
% Mls. % Mls. % Mls. % Mls. % Mls.

A/B 25.0 612.6 25.0 2,464.5 26.0 2,698.7 29.0 2,995.5 28.0 2,922.8

C 40.0 982.2 42.0 4,237.0 43.0 4,334.7 42.0 4,374.2 42.0 4,507.1

D 26.0 624.8 25.0 2,547.6 24.0 2,430.2 23.0 2,384.0 24.0 2,553.2

E 9.0 211.5 8.0 806.1 7.0 745.7 6.0 611.6 6.0 597.8

TOTAL 100.0 9,904.7 100.0 10,055.2 100.0 10,209.3 100.0 10,365.3 100.0 10,580.9

Fuente: APEIM-Estructura socioeconómica 2018 y INEI-Estimación y proyecciones de población en base al Censo 2017 ELABORACION:
DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA – C.P.I.

CUADRO N° 6
Lima Metropolitana 2019: Estructura socioeconómica de la población por zonas
geográficas
(En miles de personas)
ESTRUCTURA
POBLACIÓN SOCIOECONÓMICA
ZONAS DISTRITOS
(% HORIZONTAL)
% Mls. A/B C D E

Carabayllo, Comas, Independencia,

LIMA NORTE Los Olivos, Puente Piedra, San 24.8 2,627.6 22.9 44.1 27.6 5.4
Martin de Porres

Breña, La Victoria, Lima, Rímac,

LIMA CENTRO 7.8 828.4 33.1 43.3 20.2 3.5
San Luis

Barranco, Jesús María, La Molina,

Lince, Magdalena del Mar,
LIMA MODERNA Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, 13.4 1,416.0 76.8 17.4 4.5 1.3
San Isidro, San Miguel, Santiago de
Surco, Surquillo

Ate, Chaclacayo, Cieneguilla, El

LIMA ESTE Agustino, Lurigancho, San Juan de 24.7 2,616.4 17.7 45.7 29.6 7.0
Lurigancho, Santa Anita

LIMA SUR Chorrillos, Lurín, Pachacamac, San

Juan de Miraflores, Villa el 17.4 1,839.8 13.3 53.4 27.4 5.9
Salvador, Villa María del Triunfo

Bellavista, Callao, Carmen de la

CALLAO Legua Reynoso, La Perla, La Punta, 10.4 1,100.4 21.7 45.9 23.6 8.8
Mi Perú, Ventanilla

Ancón, Pucusana, Punta Hermosa,

BALNEARIOS Punta Negra, San Bartolo, Santa 1.4 152.4 9.7 39.9 37.7 12.7
María del Mar, Santa Rosa

TOTAL LIMA METROPOLITANA 100.0 10,580.9 27.7 42.6 24.1 5.6

 Fuente: APEIM-Estructura socioeconómica 2018 y INEI-Estimación y proyecciones de población en base al Censo
2017 ELABORACION: DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA – C.P.I.

CUADRO N° 7
Lima Metropolitana 2019: Población por sexo y segmentos de edad según nivel
socioeconómico
(En miles de personas)
POBLACIÓN POBLACIÓN POR SEGMENTOS DE EDAD
NSE 00 - 05 06 - 12 13 - 17 18 - 24 25 - 39 40 - 55 56 - +
% Mls.
años años años años años años años

A/B 27.7 2,922.8 228.9 272.2 212.8 355.9 722.0 604.6 526.4

C 42.6 4,507.1 408.9 478.8 358.1 585.5 1,149.5 880.6 645.7

D 24.1 2,553.2 244.3 282.5 207.8 337.1 658.0 488.2 335.3

E 5.6 597.8 59.6 68.6 49.8 78.9 153.9 113.1 73.9

TOTAL 100.0 10,580.9 941.7 1,102.1 828.5 1,357.4 2,683.4 2,086.5 1,581.3

Fuente: APEIM-Estructura socioeconómica 2018 y INEI-Estimación y proyecciones de población en base al Censo 2017
ELABORACION: DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA – C.P.I.

CUADRO N° 8
Lima Metropolitana: Ingresos y gastos según nivel socioeconómico
(Año 2015 a 2018, promedio general familiar mensual en nuevos soles)

2015 2016 2017 2018

NSE Gastos Ingresos Gastos Ingresos Gastos Ingresos Gastos Ingresos

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

A 7,394.0 11,596.0 7,362.0 10,860.0 7,800.0 14,205.0 7,908.0 13,105.0

B 4,414.0 5,869.0 4,249.0 5,606.0 4,815.0 7,297.0 4,807.0 7,104.0

C 2,880.0 3,585.0 2,840.0 3,446.0 3,122.0 4,193.0 3,100.0 4,059.0

D 1,952.0 2,227.0 2,034.0 2,321.0 2,211.0 2,851.0 2,208.0 2,760.0

E 1,535.0 1,650.0 1,479.0 1,584.0 1,719.0 2,120.0 1,627.0 1,987.0

Fuente: Ingresos estimados en base al gasto – INEI y Data ENAHO 2017ELABORACION: APEIM

2.2. Análisis Macroeconómico

En el año 2018, la economía peruana medida a través del Producto Bruto Interno (PBI) a precios
constantes de 2007, registró un crecimiento de 4,0%, tasa mayor a la obtenida el año anterior
(2,5%). Incidió en el crecimiento del PBI, la mayor demanda interna (4,1%) sustentada
principalmente por el incremento del consumo final privado (3,8%), consumo del gobierno
(3,4%), y la significativa recuperación de la inversión bruta en capital fijo (4,5%), tanto pública
como privada. Las exportaciones aumentaron en 4,1% y las importaciones lo hicieron en 4,5%.

Exportaciones

En el segundo trimestre de 2019 las exportaciones de bienes y servicios, a precios constantes

de 2007, registraron un decrecimiento de -2,9% respecto al mismo periodo del año anterior.
Los principales productos cuyas ventas al exterior disminuyeron fueron: harina de recursos
hidrobiológicos (-42,2%), mineral de zinc (-15,2%), mineral de oro (-12,1%) y cobre refinado (-
11,9%). Sin embargo, los productos que aumentaron fueron: mineral de plomo (14,1%),
prendas de vestir textiles, excepto prendas de cuero y de piel (13,3%), productos de pescados
y mariscos refrigerados y congelados (12,4%), palta (11,4%) y mineral de cobre (3,6%). Durante
el trimestre de análisis, los principales mercados de destino de nuestras exportaciones de
mercancías fueron: China (32,2%), Estados Unidos (9,8%), República de Corea del Sur (5,4%),
India (5,1%) y Canadá (5,1%). Al primer semestre de 2019 las exportaciones de bienes y
servicios en términos reales decrecieron en -1,2%, en tanto, en los últimos 4 trimestres el

incremento fue de 0,5%.

Importaciones

En el segundo trimestre del año 2019 las importaciones de bienes y servicios, a precios
constantes de 2007, registraron un crecimiento de 0,6% respecto a similar periodo del año
anterior. Durante este periodo, se incrementaron las compras al exterior de los productos:
petróleo crudo (13,2%); camiones, ómnibus y camionetas (10,3%); maquinaria para la industria
(8,6%); productos farmacéuticos y medicamentos (6,8%); equipo de transmisión y de
comunicación (4,0%); diésel (3,6%) y otras maquinarias de uso general (1,0%). Sin embargo,
disminuyeron las compras de los productos: plásticos, caucho y fibras sintéticas (-14,0%) y
automóviles (-10,1%). En el trimestre de análisis, el mayor volumen de productos importados
provino de Estados Unidos (24,9%) y China (17,7%), dos de los países más importantes que
abastecen de mercancías al mercado nacional. Al primer semestre de 2019 las importaciones
de bienes y servicios en términos reales aumentaron en 0,6%, en tanto que, en los últimos 4
trimestres el incremento fue de 0,8%.
Inflación

La inflación interanual pasó de 2,3 por

ciento en junio a 2,0 por ciento en agosto
de 2019, ubicándose en el centro del rango
meta. Las expectativas de inflación, que
desde marzo de 2017 se mantienen dentro
del rango meta, se ubicaron en 2,3 por
ciento en agosto y se estima que
disminuirán gradualmente en un contexto
de inflación alrededor de 2 por ciento en el
horizonte de proyección.
Oferta y Demanda global
2.3. Análisis legal
SUNAT
La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria, es aquel organismo
técnico especializado del Perú unido al Ministerio de Economía y Finanzas, la cual cuenta con
personería jurídica de derecho público, también cuenta con patrimonio propio y goza de
autonomía funcional, técnica, económica, financiera, presupuestal y administrativa que, en
virtud a lo dispuesto por el Decreto Supremo N° 061-2002-PCM, expedido al amparo de lo
establecido en el numeral 13.1 del artículo 13° de la Ley N° 27658, ha absorbido a la
Superintendencia Nacional de Aduanas, asumiendo las funciones, facultades y atribuciones que
por ley, correspondían a esta entidad.

REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN PARA EMPRESAS

PERSONA NATURAL CON NEGOCIO (*) PERSONA JURÍDICA

SI LA DIRECCIÓN QUE SI LA DIRECCIÓN QUE VA

VA A REGISTRAR ES LA A REGISTRAR NO ES LA
MISMA QUE FIGURA MISMA QUE FIGURA EN DNI del Representante Legal
EN EL DNI EL DNI
Exhibir el original del Ficha o partida electrónica certificada por
Exhibir el original DNI Registros Públicos, con una antigüedad no
del DNI mayor a treinta (30) días calendario.

(Verificar requisitos adicionales según tipo de

contribuyente a inscribir).
Cualquier documento privado o público en el que conste la dirección del
domicilio fiscal que se declara.

MUNICIPALIDAD
La Asociación de Municipalidades del Perú' (AMPE) es aquella institución que está encargada
de la gestión de las provincias, de los distritos y de los centros poblados del país, como también
de la prestación de servicios ya sean de ámbito local en cada respectiva jurisdicción. Se
constituye como personas jurídicas de derecho público con autonomía política, económica y
administrativa en los asuntos de su competencia. De acuerdo con el ordenamiento
jurídico peruano, corresponden al gobierno de nivel local.
SUNARP (Superintendencia Nacional de los Registros Públicos)
Es un organismo descentralizado autónomo del Sector Justicia y ente rector del Sistema Nacional
de los Registros Públicos, y tiene entre sus principales funciones y atribuciones el de dictar las
políticas y normas técnico - registrales de los registros públicos que integran el Sistema Nacional,
planificar y organizar, normar, dirigir, coordinar y supervisar la inscripción y publicidad de actos
y contratos en los Registros que conforman el Sistema.

BASE LEGAL: Mediante Ley N° 26366, se crea el Sistema de Nacional de Registros Públicos, y la
Superintendencia Nacional de Registros Públicos - SUNARP, y por Resolución Suprema Nº 135-
2002-JUS, se aprueba el Estatuto de la SUNARP.

Que, mediante Resolución N° 346-2015-SUNARP/SN, la Superintendencia Nacional de los

Registros Públicos, aprobó su Plan Estratégico Institucional para el periodo 2016-2018, en el cual
se indica que la visión se desarrolla a nivel del Sector Justicia y Derechos humanos y la misión se
define a nivel institucional.

A continuación, presentamos los pasos a seguir para formalizar o constituir una empresa
legalmente y no claudicar en el camino.

1. Búsqueda y reserva del nombre

Lo primero que se debe hacer es verificar en la Sunarp que no exista en el mercado un

nombre (razón social) igual o similar al que le queremos poner a nuestra empresa. Al
buscar los nombres existentes, debemos asegurarnos de que éstos no se parezcan ni
suenen igual al que vamos a usar.
Una vez realizada la búsqueda y confirmado el hecho de que no existen nombres iguales o
similares al que vamos a usar, debemos reservar nuestra razón social para que otra empresa no
pueda inscribirse con ese nombre, siendo efectiva la reserva por un plazo de 30 días.

2. Elaboración de la minuta

La minuta es un documento en el cual el miembro o los miembros de la futura empresa

manifiestan su voluntad de constituirla, y en donde se señalan todos los acuerdos
respectivos. La minuta consta del pacto social y los estatutos, además de los insertos
que se puedan adjuntar a ésta.

3. Elevar la minuta a escritura pública

Consiste en acudir a una notaría y llevarle la minuta a un notario público para que la
revise y la eleve a Escritura Pública.

Los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:

 Constancia o comprobante de depósito del capital social aportado en una

cuenta bancaria a nombre de la empresa.
 Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
 Certificado de búsqueda y reserva del nombre emitido por la Sunarp.
Una vez elevada la minuta, esta debe ser firmada y sellada por el notario.

4. Elevar la escritura pública en la Sunarp

Una vez que hemos obtenido la Escritura Pública, debemos llevarla a la Sunarp, en donde
se realizarán los trámites necesarios para inscribir la empresa.

Si no queremos realizar todos estos trámites por nuestra cuenta, podemos acudir a una
notaría. Otra opción es ir a la Corporación Financiera de Desarrollo (Cofide).

MUNICIPALIDAD DE LA MOLINA
Es aquella institución del gobierno local la cual tiene como función de administrar aquellos
ingresos económicos y desarrollar labores beneficiando el progreso de la comunidad local.

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO

Es aquel órgano del Estado Peruano para la rama del empleo. Venía operando desde 1901 pero
como oficina recién fue en el 30 de Abril de 1949 en donde se creó mediante Decreto Ley
Nº11009 y llevo el nombre de Ministerio de Trabajo y Asuntos Indígenas. En el año 1966 fue
dada otra Ley la cual cambia de nombre y lleva Ministerio de Trabajo y Comunidades, finalmente
en el 2001 adquiere su actual nombre.
Es aquella institución rectora de la administración del trabajo y la Promoción del Empleo,
conformada con capacidades desarrolladas para liderar la implementación de políticas y
programas de generación y mejora del empleo, contribuye al desarrollo de las micro y pequeñas
empresas, fomenta la previsión social, promueve la formación profesional, como también velar
por el cumplimiento de las normas legales y la mejora de las condiciones laborales, en un
contexto de diálogo y concentración entre actores sociales y el Estado.

DIRESA (DIRECCION REGIONAL DE SALUD)

Es un órgano desconcentrado del gobierno regional de lima que ejerce la autoridad de salud
para el cumplimiento de la política, misión, visión, objetivos y normas en materia de salud.
Depende técnica y normativamente del minsa, administrativa y funcionalmente de la gerencia
regional de desarrollo social del gobierno regional de lima. Ejerce su autoridad sobre las
personas jurídicas y naturales que prestan atención de salud o que cuyas actividades afecten
directa e indirectamente a la salud de la población de las provincias de barranca, cajatambo, etc.
DIGESA (DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL):
Es el órgano técnico normativo (del MINSA) que están con aspectos relacionados al ROL TECNICO
NORMATIVO DE LA AUTORIDAD SANITARIA NACIONAL saneamiento básico, ya sea salud
ocupacional, higiene alimentaria y protección del ambiente. (Art. 25, (a) de la Ley del Ministerio
de Salud, Ley 27657)
OBJETIVOS FUNCIONALES DE LA DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS (DHAZ)
(ROF MINSA, Art. 56) (1)

 Primeramente, establecer normas y coordinación de la vigilancia sanitaria de los

alimentos, supervisión de actividades de prevención y control de los agentes patógenos
para la protección de la salud de aquellos consumidores y la salud pública.
 Tener en cuenta la concertación y articulación de los aspectos técnicos y normativos que
estén en relación con la inocuidad de los alimentos y bebidas, como también la
prevención de las zoonosis.
 Constituir normas y procedimientos de supervisión de aquellos organismos públicos y
privados ya sea en materia de higiene alimentaria y control de zoonosis.
 Componer normas que sean para la implementación de las propuestas técnicas que
estén establecidas en convenios y acuerdos nacionales e internacionales referidos a la
higiene alimentaria como también a la prevención de la zoonosis.

MINSA:
Proteger la dignidad personal, promoviendo la salud, previniendo las enfermedades y
garantizando la atención integral de salud de todos los habitantes del país. La persona es el
centro de su misión. Es aquella institución que tiene más números de abastecimientos y con
mayor presencia nacional.

MINCETUR:
Se encargan de definir, dirigir, ejecutar, coordinar y supervisar la política de comercio exterior
y turismo en el país como órgano rector del sector.

2.4. Análisis sociocultural

En este aspecto se analizará si es probable una oposición por parte de la opinión pública al
desarrollo de nuestra empresa Ud. Chef S.A.C., para lo cual se considera la situación actual de la
población.

Asimismo, según el INEI hasta junio del 2019 la población del Perú llegó a 33 050 325 habitantes
con una densidad de 25 habitantes por km² y su tasa de crecimiento anual es de 1,1 %. El 52,6 % de
la población peruana vive en la costa, el 38 % en la sierra, y el 9,4 % en la selva.

Por lo consiguiente se analizará la situación actual de pobreza que atraviesa la población, donde
nos indica que la tasa de pobreza del 2018 reflejó una disminución de 1.2% en comparación con
el resultado del año 2017. Con esto unas 313,000 personas salieron de la pobreza en el año
2018.Segun INEI.

Con respecto a la situación que atraviesa la educación en nuestro país, según los últimos
resultados por la INEI 2017.

Alrededor de 7 731 939 habitantes fueron

matriculados en Educación Básica Regular, 1 699
103 fueron matriculados en el nivel inicial, 3 498
498 fueron matriculados en el nivel primaria y 2
534 338 fueron matriculados en el nivel
secundaria.

Del mismo
modo también encontramos la
situación laboral en Lima
Metropolitana, según el INEI hasta
Octubre del 2019, donde nos indica
que 7 millones 834 mil 300 personas
con edad para trabajar, del cual el
67,3% ,es decir 5 269 800 personas
está compuesta por la Población
Económicamente Activa y el 32,7% es
decir 2 564 500 personas está
compuesta por la Población
Económicamente No activa.
Seguidamente en el
sector salud, según
datos de la INEI hasta
junio del 2019. Se puede
apreciar que el 47.7 % de
las mujeres cuentan con
Seguro Integral de Salud
más que los hombres
obteniendo un
porcentaje de 42,5%. En
el caso de acceso al seguro de EsSalud las mujeres obtienen 25,8% y para los hombres es 25,1%
respectivamente.

Asimismo, en el sector de
seguridad ciudadana nos
indica la INEI 2019, que el
29, 4% de personas han sido
víctimas de algún hecho
delictivo en las zonas
urbanas.

Por lo cual Ud. Chef

considera estos factores
para estuadiarlos ya que
influyen en el proyecto y es
desicivo para llevarlo a
cabo.
CAPÍTULO III: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
3.1. Factores que determinan el tamaño

MICRO
Av. Los Av.Raúl Ferrero
Av. La molina
Factor Peso constructores Rebagliati
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Ubicación de la población objetivo 0,25 5 1,25 5 1,25 5 1,25

Localización de materias primas 0,17 3 0,51 5 0,85 5 0,85

Centro de acopio o suministro 0,09 3 0,27 5 0,45 3 0,27

Costo por metro cuadrado 0,17 5 0,85 3 0,51 5 0,85

Condiciones topográficas y calidad
0,05 1 0,05 1 0,05 1 0,05
de suelo
Políticas explícitas del desarrollo
0,05 1 0,05 1 0,05 1 0,05
local
Transporte 0,17 3 0,51 3 0,51 1 0,17
Posibilidad de desprenderse de
0,02 1 0,02 3 0,06 1 0,02
desechos
Disponibilidad de local o área 0,03 3 0,09 5 0,15 1 0,03

1 3,6 3,88 3,54

3.2. Localización

MACRO
La molina Ate Surco
Factor Peso
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Localización de materias e insumos 0,17 3 0,51 5 0,85 1 0,17

Disponibilidad y costo de mano de
obra 0,05 3 0,15 5 0,25 3 0,15
Transporte: costo,facilidad de
acceso ,demoras 0,17 3 0,51 5 0,85 1 0,17
Facilidades de infraestructura y de
servicios básicos 0,17 5 0,85 3 0,51 5 0,85

Disponibilidad y precio de la tierra 0,05 3 0,15 5 0,25 1 0,05

Condiciones climáticas ,
ambientales y de salubridad 0,05 5 0,25 1 0,05 5 0,25
Planes reguladores municipales y
de ordenamiento urbano 0,09 5 0,45 3 0,27 5 0,45

Ubicación de la población objetivo 0,25 5 1,25 3 0,75 3 0,75

1 4,12 3,78 2,84

 CAPÍTULO IV: INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1. Flujo de proceso productivo de la empresa Ud. Chef
Inventario de
Inicio insumos en
almacén

Planificación de
materia prima
pedido del cliente
para
No
Sí

Proveedor Proveedor Recepción del

distribuidor mayorista y pedido del cliente
minorista

Solicitud de
Reparto de Compra insumos para el
materia prima materia prima menú
no perecibles

Recepción de
Transporte insumos

Acondicionamient Mise en
o de los insumos place
Recepción

Inspección y
control de calidad
Inspección

empacamiento

Control de calidad

Transporte
Fin

Almacenamiento
Entrega a
domicilio
4.2. Diagrama de procesos de los productos
Diagrama de flujo de refresco de Chicha Morada
 4.3. Lay – out
La empresa está ubicada en la
Avenida Los Constructores N°1244
– La Molina, cuenta con 77.31 m2 y
se encuentra en una zona
comercial (CV), con codificación 11
C.I.I.U. G522006 – Venta de
alimentos enlatados y envasados –
Suplementos vitamínico de
acuerdo al INEI.
9
10

UBICACIÓN
6

1 Ingreso de Materia Prima

4
2 Sala de Almacenamiento
2
3 Sala de Producción 7

4 Producto Final
5 1
5 Salida de Reparto 8

6 Ingreso al Área de Producción

7 Baño

8 Ingreso y Salida de Personal

9 Área de Coffee Break

10 Oficina del Director General

11 Área Administrativa

Zona Caliente

Zona Fría
4.4. Planos de distribución de planta

CAPÍTULO V: ORGANIZACIÓN
5.1. Visión
“Ser una empresa líder a nivel nacional en la venta de comida saludable, reconocida por
brindar recetas novedosas e insumos de alta calidad, que contribuyan a una alimentación
balanceada y a la satisfacción diaria de nuestros clientes”

5.2. Misión
Ud. Chef hace que la cocina casera sea accesible para todos al proporcionar acceso a
comidas balanceadas sin el estrés de la planificación. Ud. Chef ofrece recetas e
ingredientes de calidad en su mesa. Se envían en cajas térmicas con cada ingrediente
perfectamente medido y listo para cocinar para dos, tres o cuatro comensales. Ud. Chef es
un servicio de suscripción semanal sin compromiso y la entrega siempre es gratuita.

5.3. Valores
Trabajo en equipo, responsabilidad, profesionalismo, sentido común, liderazgo,
honestidad.

5.4. Principios
Compromiso, vocación de servicio, respeto, veracidad, excelencia, puntualidad.

5.5. Organigrama

5.6. Análisis FODA

FORTALEZAS:
- Personal capacitado
- Productos de alta calidad
- Contar con un local propio
 - El avance constante de tecnología
- Variedad de recetas
- Menús balanceados
- Publicidad creativa e innovadora
- Fácil de suscripción y pago
- Empresa sostenible

DEBILIDADES:
- Poca experiencia
- Nuevos en el mercado
- No contar con el área de reparto
OPORTUNIDADES:
- Contar con poca competencia
- Familias que cuenta con poco tiempo para cocinar
- Contar con el boom gastronómico
- Contar con inversionistas interesados en la empresa
- Contar con proveedores certificados
- Ser una empresa rentable al crédito bancario
AMENAZAS:
- Decline del crecimiento económico
- Crisis políticas
- Perdida de inversionistas
- Elevación de costos en la materia prima
- Escasez de materia por culpa del cambio climático

Fortalezas Debilidades

- Personal capacitado - Poco experiencia

- Productos de alta calidad - Nuevos en el mercado
- Contar con un local propio - Poca clientela
- El avance constante de - No contar con el área de reparto
tecnología
- Variedad de recetas
- Menús balanceados
- Publicidad creativa e
innovadora
- Fácil de suscripción y pago
- Empresas sostenible

Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO

- Contar con poca
competencia
- Familias que cuenta con
poco tiempo para cocinar
- Contar con el boom
gastronómico
Teniendo más inversionistas Incrementar nuestra experiencia de empresa
contaremos con capital para aprovechando el boom gastronómico.
invertir, capacitar al personal,
productos de calidad, etc.
A las familias que cuentan con
poco tiempo para cocinar, Ud. Chef
 - Contar con inversionistas
interesados en la
empresa
- Contar con proveedores
certificados
- Ser una empresa rentable
al crédito bancario
brinda variedad de recetas y un
menú balanceado.
Contra con proveedores
certificados ayudaría a la empresa
a ser una empresa sostenible.

Amenazas Estrategias FA Estrategias DA

- Decline del crecimiento
económico
- Crisis políticas
- Perdida de inversionistas
- Elevación de costos en la
materia prima
- Escasez de materia por
culpa del cambio
climático

5.7. Personal

 Gerente
 Recursos Humanos
 Secretaria
 Contador
 Marketing
 Jefe de producción
 Jefe de almacén
 Colaborador

5.8. Perfil de puestos

Nombre del puesto Gerente general

Área Administración

Jefe inmediato Reporta a la junta general de accionistas

Personal a cargo Administrador

Misión

Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo,

dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de la
organización.

Responsabilidades principales del puesto

Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y controlar las actividades

administrativas, comerciales, operativas y financieras de la empresa
Resolver asuntos que requieran su intervención según las facultades otorgadas
por la JGA

Funciones específicas del puesto:

Representar legal y judicialmente a la empresa, ejerciendo las facultades que le ha

otorgado la JGA.

Informar a la JGA las acciones tomadas, así como elevar a su consideración en el plan
operativo y presupuesto anual de ingresos y egresos, informando los resultados de las
evaluaciones periódicas.

Solicitar la aprobación de la JGA de los estados financieros, el Reglamento de

Organización y Funciones, así como el cuadro de Asignación Personal, para su
posterior difusión

Supervisar los libros contables y procurar que dicha información esté al día.

Actuar como secretario de la JGA cuando se requiera.

Formación:

Profesión / Ocupación: Administración, Finanzas, Ing. Industrias

Alimentarias o afines.

Conocimientos adicionales: Trabajo en equipo y liderazgo,

Maestría en Finanzas o Administración de
Negocios.

Grado de Instrucción: (marcar con X)

Técnico

Bachiller

Titulado X

Otros

Nombre del puesto Operarios de Cocina

Área Administración

Jefe inmediato Jefe de operaciones

Personal a cargo -

Misión

Ayudar al chef en la preparación de alimentos sencillos y mantener el ambiente de

trabajo en limpio y ordenado.

Responsabilidades principales del puesto

Asistir al cocinero en funciones básicas que se le asignen.

Conservar limpio el lugar de trabajo y utensilios de cocina.

Funciones específicas del puesto:

Ayudar al cocinero en todo lo relacionado a la preparación de alimentos.

Cumplir con las normas de higiene y seguridad planteadas.

Mantener en perfecto orden la cocina, equipo e instalaciones, incluye ndo vajillas,

cubiertos, utensilios de cocina, etc.

Formación:

Profesión / Ocupación: Estudios de cocina, Gastronomía.

Conocimientos adicionales: Nutrición, manejo de aparatos de

cocina, normas de higiene y seguridad.

Grado de Instrucción: (marcar con X)

Técnico X

Bachiller X

Titulado

Otros

Nombre del puesto Contador

Área Administración

Jefe inmediato Gerente general

Personal a cargo -

Misión

Ofrecer información financiera útil, oportuna y confiable para una correcta toma de
decisiones y control gerencial dentro de la empresa.

Responsabilidades principales del puesto

Procesar y ofrecer información financiera de la empresa

Preparar la información contable sobre los resultados económicos de las
operaciones.

Funciones específicas del puesto:

Procesar y contabilizar los comprobantes por concepto de ingresos y egresos, para llevar
un mejor control de las partidas contables.

Verificar que las facturas recibidas contengan los datos fiscales de la empresa

Registrar las facturas de compras y ventas en los libros contables para realizar la
declaración mensual

Llevar un control de los libros contables (diario, mayor)

Formación:

Profesión / Ocupación: Contabilidad

Conocimientos adicionales: Tributación o Finanzas

Grado de Instrucción: (marcar con X)

Técnico

Bachiller

Titulado X

Otros

Nombre del puesto Secretaria ejecutiva

Área Administración

Jefe inmediato Gerente general

Personal a cargo -

Misión

Asistir al gerente general en sus tareas diarias, particularmente en labores administrativas y

organización y seguimiento de agenda laboral.

Responsabilidades principales del puesto

Facilitar la búsqueda de información y suministrar los artículos y /o servicios requeridos

Organización de reuniones en las oficinas de la empresa.

Funciones específicas del puesto:

Elaboración de oficios y documentos empresariales.

Contestar llamadas dirigidas a la dirección general.

Confirmación de citas y reuniones agendadas con anterioridad.

Seguimiento y facturación de gastos emanados del director general.

Actualización semanal del archivo de documentos asociados a la dirección general.
Formación:

Profesión / Ocupación: Secretaria ejecutiva

Conocimientos adicionales: Experiencia en la construcción y

mantenimiento de relaciones públicas

Grado de Instrucción: (marcar con X)

Técnico X

Bachiller x

Titulado

Otros

Nombre del puesto Jefe de recursos humanos

Área Recursos Humanos

Jefe inmediato Gerente general

Personal a cargo -

Misión

Dirigir, planificar y controlar las diversas tareas que implica la administración de los recursos
humanos en la organización con el fin de garantizar su desarrollo para satisfacer las
exigencias de la misma.
Responsabilidades principales del puesto

Mantener comunicación con el asesor legal de la organización para atender de la manera más
efectiva e idónea los problemas laborales que se presenten.

Representar a la organización ante el Ministerio del Trabajo, I.V.S.S., INCE y Organismos

Oficiales y Privados relacionados al área.

Funciones específicas del puesto:

Mantiene actualizado el sistema de información Gerencial de Recursos Humanos

Institucional, que permita la toma de decisiones oportunas y la adecuada
Interrelación con otras unidades de la Institución.

Monitorea el control de asistencia y supervisa la aplicación de descuentos y multas

por incumplimiento de los mismos para personal, previa aprobación del jefe
Inmediato.

Realiza labores de diseño, ejecución y control de políticas relacionadas a la

administración de personal de la Institución; así mismo de la administración salarial,
prestaciones sociales, incentivos, etc.

Realiza otras actividades asignadas por la su jefe inmediato o la Dirección Superior.

Administra los contratos asignados.
Formación:

Profesión / Ocupación: Administración de Empresas

Ingeniería Industrial o carrera afín al cargo.

Conocimientos adicionales: Amplios conocimientos en técnicas de

Supervisión.
Amplios conocimientos de las normativas
laborales vigentes y sus reglamentos
Grado de Instrucción: (marcar con X)

Técnico

Bachiller

Titulado X

Otros
CAPÍTULO VI: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

6.1. Inversiones en activos fijos tangibles

Costo
unitaria (
IGV soles y Costo por Transporte Costo total
n° Maquinaria dólares ) Cantidad maquinaria (S/.) (S/.) (S/.)
1 balansa ( 300kg) 370 1 370 30 400
2 balansa (200 kg) 190 1 190 30 220
3 cocina 1500 1 1500 30 1530
4 computadora 600 5 3000 0 3000
5 congeladora 1500 1 1500 30 1530
6 escritorio 200 1 200 30 230
7 licuadora 500 1 500 30 530
8 lockers 2300 1 2300 30 2330
9 mesa 1200 5 6000 30 6030
10 refrigeradora 1500 1 1500 30 1530
11 selladora 2800 1 2800 30 2830
12 sillas 100 5 500 30 530
TOTAL 20690

Inversión (cada socio) S/. 25.000,00

Terreno 70 m² S/. 418.500,00
Maquinaria S/. 20.690,00
Infraestructura S/. 0,00
Total de costo de Inversión S/. 464.190,00

CAPÍTULO VII: PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION

7.1. Materia prima

PLATO : CEVICHE
unidad
Materia prima cantidad medida Costo unitario Precio
aji limo 5 GR S/. 0,03 S/. 1,43
camote 5 GR S/. 0,01 S/. 0,57
cebolla 15 ML S/. 0,15 S/. 8,55
choclo 5 GR S/. 0,04 S/. 2,28
culantro 3 GR S/. 0,00 S/. 0,17
kion 3 GR S/. 0,02 S/. 1,37
lechuga 5 GR S/. 0,05 S/. 2,85
limon 35 ML S/. 0,88 S/. 49,88
maiz 5 GR S/. 0,03 S/. 1,71
pescado ( doncella ) 70 GR S/. 0,70 S/. 39,90
pimienta 3 GR S/. 0,11 S/. 5,99
sal 3 GR S/. 0,00 S/. 0,26
Total S/. 2,02 S/. 114,94

PORCIONES 57
MENSUAL S/. 3.448,22
ANUAL S/. 41.953,28

PLATO : AJI DE GALLINA

unidad
Materia prima cantidad medida Costo unitario Precio
Aceite 3 ML S/. 0,02 S/. 0,98
Aceituna 3 GR S/. 0,09 S/. 4,50
Aji Amarillo 5 GR S/. 0,02 S/. 0,88
Ajo 4 GR S/. 0,01 S/. 0,56
Arroz 50 GR S/. 0,10 S/. 5,00
Cebolla 5 GR S/. 0,01 S/. 0,25
Gallina 60 GR S/. 0,72 S/. 36,00
Huevo 20 GR S/. 0,13 S/. 6,50
Leche 20 ML S/. 0,05 S/. 2,50
Pan 2 Unidad. S/. 0,40 S/. 20,00
Papa 5 GR S/. 0,01 S/. 0,38
Perejil 2 GR S/. 0,00 S/. 0,10
Pimienta 2 GR S/. 0,07 S/. 3,50
Queso Parmesano 3 GR S/. 0,18 S/. 8,99
Sal 2 GR S/. 0,00 S/. 0,15
Total S/. 1,81 S/. 90,28

PORCIONES 50
MENSUAL S/. 2.708,25
ANUAL S/. 32.950,38

PLATO : ESTOFADO DE POLLO

Materia Prima Cantidad Unidad Medida Costo Unitario Precio
Aceite 3 ML S/. 0,02 S/. 1,15
Ajo 4 GR S/. 0,01 S/. 0,66
Cebolla 5 GR S/. 0,01 S/. 0,30
Laurel 1 GR S/. 0,02 S/. 1,18
Papa 8 GR S/. 0,01 S/. 0,71
Pimienta 2 GR S/. 0,07 S/. 4,13
Pollo 80 GR S/. 0,60 S/. 35,40
Sal 2 GR S/. 0,00 S/. 0,18
Salsa Tomate 30 ML S/. 0,30 S/. 17,70
Tomate 5 GR S/. 0,01 S/. 0,59
Vino Dulce 10 ML S/. 0,27 S/. 15,93
Zanahoria 6 GR S/. 0,01 S/. 0,53
Arroz 50 GR S/. 0,10 S/. 5,90
Alberja 5 GR S/. 0,02 S/. 1,18
Harina 5 GR S/. 0,01 S/. 0,83
Total S/. 1,46 S/. 86,36
PORCIONES 59
MENSUAL S/. 2.590,75
ANUAL S/. 31.520,78

PLATO : LOMO SALTADO

Materia prima cantidad unidad medida Costo unitario Precio
Lomo de Res 70 GR S/. 1,05 S/. 57,75
Cebolla 15 GR S/. 0,15 S/. 8,25
Tomate 15 GR S/. 0,30 S/. 16,50
Aji Amarillo 10 GR S/. 0,04 S/. 1,93
Sillao 5 ML S/. 0,04 S/. 1,93
Vinagre Blanco 5 ML S/. 0,04 S/. 1,93
Papa 20 GR S/. 0,03 S/. 1,65
Arroz 50 ML S/. 0,10 S/. 5,50
Culantro 3 GR S/. 0,01 S/. 0,50
Pimienta 2 GR S/. 0,00 S/. 0,17
Sal 2 GR S/. 0,07 S/. 3,85
Total S/. 1,82 S/. 99,94

PORCIONES 55
MENSUAL S/. 2.998,05
ANUAL S/. 36.476,28

CHICHA MORADA
Materia prima cantidad unidad medida Costo unitario Precio
Maiz Morado 70 GR S/. 0,18 S/. 19,08
Azucar 30 GR S/. 0,08 S/. 8,18
Manzana 20 GR S/. 0,07 S/. 7,63
Piña 20 GR S/. 0,03 S/. 3,27
canela 3 GR S/. 0,03 S/. 3,27
clavo 3 GR S/. 0,04 S/. 3,92
Total S/. 0,42 S/. 45,34

PORCIONES DE ML 109
MENSUAL S/. 1.360,32
ANUAL S/. 16.550,56
BEBIDAS: MARACUYÁ
Materia Prima Cantidad Unidad Medida Costo Unitario Precio
Concentrado de Maracuyá 150 ML S/. 2,25 S/. 252,00

PORCIONES DE ML 112
MENSUAL S/. 7.560,00
ANUAL S/. 91.980,00

7.2. Mano de Obra

MANO DE OBRA DIRECTA

Personal de trabajo 3
Remuneración del personal S/950,00
Total remuneración mensual S/2.850,00

7.3. Costo Indirecto de Fabricación

PRECIO CANTIDAD COSTO COSTO

CANTIDAD MATERIALES
UNITARIO AL MES MENSUAL ANUAL
1 Papel toalla S/3,50 5 S/17,50 S/210,00
1 Papel films S/15,00 1 S/15,00 S/180,00
1 Taper S/0,50 221 S/110,50 S/1.326,00
1 Mayas S/2,00 221 S/442,00 S/5.304,00
1 Caja de cartón S/3,50 221 S/773,50 S/9.282,00
1 Bolsas de polietilenos S/4,50 221 S/994,50 S/11.934,00
1 Lt Lavavajillas S/25,00 1 S/25,00 S/300,00
200 Gr Detergente S/3,50 4 S/14,00 S/168,00
1 Lt Lejía S/7,00 2 S/14,00 S/168,00
1 Secador S/2,00 3 S/6,00 S/72,00
1 Trapeador S/3,00 5 S/15,00 S/180,00
1 Escoba S/10,00 5 S/50,00 S/600,00
1 Gas S/32,00 1 S/32,00 S/384,00
8 Depreciación de las maquinarias S/1.136,00
TOTAL S/31.244,00

DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIAS
COSTO AÑO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
UNITARIO 1
1 Balanza (300 kg) S/370,00 S/37,00
1 Balanza (200kg) S/190,00 S/19,00
1 Cocina S/1.500,00 S/150,00
5 Computadora S/3.000,00 S/300,00
1 Congeladora S/1.500,00 S/150,00
1 Licuadora S/500,00 S/50,00
 1 Refrigeradora S/1.500,00 S/150,00
1 Selladora S/2.800,00 S/280,00
12 TOTAL S/11.360,00 S/1.136,00

CAPÍTULO VII: GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTO GASTO
CONCEPTO MENSUAL ANUAL
Gerente S/ 3.000,00 S/ 36.000,00
Recursos
Humanos S/ 1.000,00 S/ 12.000,00
Secretaria S/ 950,00 S/ 11.400,00
Contador S/ 1.000,00 S/ 12.000,00
Marketing S/ 950,00 S/ 11.400,00
Jefe de
produccion S/ 950,00 S/ 11.400,00
Jefe de almacen S/ 950,00 S/ 11.400,00
Mantenimiento S/ 950,00 S/ 11.400,00
gastos a terceros S/ 1.200,00 S/ 14.400,00
Agua S/ 200,00 S/ 2.400,00
Luz S/ 600,00 S/ 7.200,00
Arbitrio S/ 80,00 S/ 960,00
Movistar S/ 200,00 S/ 2.400,00
Total S/ 12.030,00 S/ 144.360,00

CAPÍTULO VIII:

Capítulo VIII: Análisis Financiero

Conclusiones y recomendaciones