Cuartos Fríos – Cavas Cuartos (Walking

Cooler)

Los cuartos fríos son cajas aisladas con una puerta y espacio suficiente para almacenar el
producto y que personal ingrese a acomodarlo en estantes o cajas. Pueden ser
construidos en el sitio o prefabricados y normalmente utilizan condensadores remotos de
diversos tamaños.

Las PYMEs, por lo general, utilizan cuartos fríos de hasta 5 HP, pudiendo tener más de
uno, dependiendo de las temperaturas que requieran. Normalmente puede ser un cuarto
para media temperatura y otro cuarto para mantener los productos a baja temperatura.

Los cuartos fríos pueden llegar a ser bodegas refrigeradas cuando su función primordial no
es enfriar producto, sino mantenerlo frío. Los mismos cuentan con estanterías elevadas y
dependiendo del tamaño, con pasillos para la movilización de montacargas eléctricos
(para no emitir humo que contamine el producto).

Los cuartos de baja temperatura también se conocen como congeladores o freezers.

En una diagnóstico energético hay que verificar si las luces son ahorrativas y adecuadas a
la baja temperatura, que no haya fugas por infiltración en empaques o rendijas y que
exista una cortina plástica si dejan el cuarto abierto al cargar. Las temperaturas del cuarto
deben ir de acuerdo con el producto. Hay que verificar también la calidad del
mantenimiento, la presencia de escarcha en el serpentín y si el condensador está bien
ventilado o no.

Ventajas de tener una cámara frigorífica

También conocida como una cámara fría es un sistema que facilita la extracción de calor en
un espacio pequeño o grande expulsándolo hacia el exterior con la finalidad de conservar
en los productos a través de la congelación. El uso de la cámara es utilizada en varias
industrias para el almacenamiento de productos biológicos o perecederos, son equipos muy
habituales en la industria para que los alimentos se conserven en buenas condiciones
también es imprescindible realizar las entradas y salidas de las cámaras lo más rápido
posible.
Una unidad amplía su vida útil al tener constante mantenimiento preventivo de manera
periódica, el usuario ahorra dinero y tiempo, pues no interrumpe por fallas en su
producción. El mantenimiento preventivo no solo involucra la limpieza del equipo y
verificación de la carga refrigerante, además, elimina factores que pueden provocar fallas
para no llegar al mantenimiento correctivo. Comprobar el estado de los alimentos con cierta
periodicidad para retirar los que estén deteriorados contribuye a optimizar el
funcionamiento de la cámara, así como almacenarlos de tal forma que el aire pueda circular
libremente entre ellos
Son aparatos de una gran calidad y el precio puede variar depende del tamaño de la cámara,
asimismo su manejo es muy fácil.

Encuentra la seguridad alimentaria en una cámara frigorífica

La conservación de alimentos en frío es uno sistema utilizado en todo el mundo, ya sea en

el ámbito doméstico como en el industrial. El beneficio fundamental de este método reside
en la capacidad de ralentizar la actividad de microorganismos patógenos en los alimentos,
provocando alargar su vida productiva. Sin embargo, es importante rescatar que la
refrigeración no termina con la vida de los patógenos, sino que se limita a inhibir su
crecimiento, a diferencia del empleo de calor. En el sector industrial y comercial, se
emplean cámaras frigoríficas con el objetivo de preservar los productos perecederos a la
temperatura más óptima durante el tiempo que sea necesario, las hay para diferentes
capacidades y de diferentes tamaños y medidas, de igual manera su estructuración se centra
en la clase de alimento que se almacenará.
Independientemente de la capacidad y el tipo de alimento que ésta albergará, su función es
la adecuada conservación, misma que es realizable a través del mantenimiento de una
temperatura ligeramente superior al punto de congelación. Es por estos grados que es
posible obtener la mantención del agua de constitución de los alimentos líquida, esto para
permitir ralentizar su posible degradación y conservar las propiedades inalterables durante
un periodo significativo de tiempo. Sin embargo, es esencial conocer ciertos factores
imprescindibles como son el tipo de alimentos que se llevará a la conservación, la cantidad
de este, el tiempo que permanecerá almacenado y cómo se llevará a cabo el procedimiento
de limpieza, para que la práctica de estas conservaciones industriales sea eficiente.
Concluyentemente, conocer, analizar, y evaluar las características y necesidades del
producto, como la personalidad del espacio, es indispensable para así lograr la máxima
seguridad del producto en cuestión.

Siempre bajo resguardo

Al día de hoy, las cámaras frigoríficas han llegado a formar parte de la cadena alimenticia,
ya que sea cual sea el producto perecedero, este entra a formar parte de este paso previo a
su comercialización, ya que se trata de alimentos que se ven en la necesidad de estar bajo
frías temperaturas de forma ininterrumpida, desde la poscosecha hasta su consumo o
elaboración. Parte de ahí la importancia de tener el negocio con el equipo necesario, tanto
en zonas de producción como en zonas de comercialización.

Como se dijo anteriormente, los productos necesitan estar en procesos de enfriamiento

ininterrumpido, para ello se ha innovado en vehículos provistos del mismo sistema de
almacenes frigoríficos industriales, cámaras enfriadores, lo que no deja al periodo de
transporte exento de enfriamiento. Por tanto, existe una gran variedad de herramientas que
colaboran en este proceso como son los vehículos anteriormente mencionados, almacenes
frigoríficos industriales, cámaras de enfriamiento y frigoríficos, todos estos dedicados a
satisfacer la necesidad de refrigeración.

Son dos los grandes factores que participan en el impedimento del crecimiento de
patógenos durante el proceso de refrigeración, tiempo y temperatura. El alimento debe ser
conservado por el tiempo que este precisa, sin excederse, ya que la humedad de igual
manera favorece la proliferación de hongos y bacterias. En cuanto a la temperatura, esta
debe mantenerse entre los 2 y 5 grados centígrados, de lo contrario se puede dar que los
microorganismos comenzarán a reproducirse. La conservación será efectiva si se mantienen
las condiciones ambientales necesarias y adecuadas para el producto o alimento en
cuestión, de lo contrario y si los microorganismos encuentran un clima favorable, es posible
que inicie el desprendimiento de olores, consecuentemente desodorización, y
posteriormente desinfección.

El ozono como combatiente de microorganismos en los alimentos

Fue hasta hace tiempo que algunos de los sistemas que se empleaban para neutralizar las
bacterias podrían causar efectos negativos al ambiente de la cámara frigorífica. No
obstante, hace 10 años científicos expertos llegaron a la conclusión de un sistema basado en
el empleo de ozono en el ambiente para mantener los alimentos frescos por más tiempo.
Sistema que ahora es capaz de actuar sobre el etileno, gas natural que acelera la maduración
de frutas y descomposición de otros productos. El mecanismo de acción vale por dos,
primero elimina los posibles microorganismos que puedan encontrarse en los alimentos,
seguido por la erradicación de olores.

Sin importar el método a utilizar, el proceso de desinfección se debe de hacer las veces que
el almacenamiento de productos lo permita, o sea, cada vez que los refrigeradores estén
vacíos; además de prestar cercana atención a la posible irregularidad de las superficies
internas.

Los Alimentos también importan

Es necesario prestar cercana atención a los tipos de alimentos que se almacenan, ya que
muchos demandan un espacio exclusivo debido a particularidades que estos padecen. Por
ejemplo, no se recomienda mezclar materias primas con productos previamente elaborados,
al igual que productos vegetales con los de origen animal.

La carne es un producto perecedero con necesidades muy específicas, por lo que es

importante mantener la cadena de frío desde el momento en que se sacrifica hasta el
momento de su consumo, incluyendo su transporte.