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10 FUNCIONES DE LOS EXTRUSORES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. MEZCLAR Y HOMOGENIZAR MATERIALES
2. COCER
3. DESNATURALIZANDO PROTEINAS
4. GELATINIZANDO CARBOHIDRATOS
5. PRODUCIENDO SABORES Y COLORES
6. ELIMINANDO FACTORES ANTINUTRICIONALES
7. CREAR TEXTURA A TRAVES DE PRESION
8. FLUJO DE INTERCAMBIO DE COLOR
9. CREAR FORMAS
10. SECAR PRODUCTOS
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5. DIBUJE UN EXTRUSOR INDICANDO SUS PARTES

6. 10 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE EXTRUSORES

VENTAJAS
 FLEXIBILIDAD DE OPERACIÓN, LO QUE PERMITE UNA GRAN DIVERSIDAD DE
PRODUCTOS.
 POSIBILIDAD DE PROCESAR ALIMENTOS EN MUY DIVERSAS FORMULACIONES
PERMITIENDO ADECUAR EL NIVEL NUTRICIONAL QUE REQUIEREN DIVERSOS
GRUPOS DE CONSUMIDORES.
 BAJOS COSTOS DE PROCESAMIENTO E INVERSIÓN RELATIVAMENTE BAJA POR
UNIDAD DE PRODUCTO OBTENIDO.
 TECNOLOGÍA RELATIVAMENTE SIMPLE DESDE EL PUNTO DE VISTA OPERATIVO.
 MÍNIMO DETERIORO DE LOS NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS, POR TRATARSE
DE UN PROCESO DE “ALTA TEMPERATURA - CORTO TIEMPO”.
 EFICIENTE UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA, YA QUE EL SISTEMA DE
PROCESAMIENTO POR EXTRUSIÓN OPERA A UNA HUMEDAD RELATIVAMENTE
 BAJA, AL MISMO TIEMPO QUE EL PRODUCTO ALIMENTICIO SE COCINA (PRE
GELATINIZA).
 AUSENCIA DE EFLUENTES.
 POSIBILIDAD DE INACTIVAR ENZIMAS Y ANTI NUTRIENTES Y LA ELABORACIÓN
DE UN PRODUCTO BÁSICAMENTE ESTÉRIL
 SE PUEDE APLICAR EN UNA GRAN VARIEDAD DE FORMAS, ESPECIALMENTE CON
EXTRUSIÓN EN CALIENTE.
 TIENEN DESTREZA Y SOLTURA PARA ORIGINAR SECCIONES TRASVERSALES DE
SUMA COMPLEJIDAD CON MATERIALES QUE SON FRÁGILES Y ROMPIBLES
 LA ESTRUCTURA DEL GRANO Y LAS PROPIEDADES DE RESISTENCIA SE MEJORAN
CON LA EXTRUSIÓN EN FRÍO O EN CALIENTE.
 SON POSIBLES TOLERANCIAS MUY ESTRECHAS, EN ESPECIAL CUANDO SE USA
EXTRUSIÓN EN FRÍO
 EN ALGUNAS OPERACIONES DE EXTRUSIÓN SE GENERA POCO O NINGÚN
DESPERDICIO. DESVENTAJAS
 UNA LIMITACIÓN ES LA GEOMETRÍA DE LA SECCIÓN TRANSVERSAL QUE DEBE
SER LA MISMA A LO LARGO DE TODA LA PARTE.
 REQUIERE PERSONAL CALIFICADO
 ALTO GRADO DE DESGASTE DE MATERIAL