Plantilla Trabajo Fase 3 - Diseño de Proyectos

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FASE 3 – COMPROBACION
EDWIN AVELLA AGUILAR – 1057594020
Erika Viviana Medina Pinilla- 1.002.624.192
EDUAR MAURICIO RAIGOSO HORTÚA 1068973878
TUTOR: JOSÉ ALEJANDRO VERA CALDERÓN
DISENO DE PROYECTOS - (102058A)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA
PROGRAMA
CEAD, MES Y AÑO

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INTRODUCCIÓN
“LÁCTEOS LA MONTAÑITA”
Es importante fortalecer los proyectos de emprendimiento y más cuando se busca el bien común
de una comunidad, por eso damos a conocer nuestra idea de negocio que aportara alternativas
laborales para los habitantes de la región sin tener que desplazarnos a engrosar las filas de
desempleo en la Capital.
Este proyecto se va a realizar en las veredas de La Caja y el Rosario localizadas al norte del
municipio de Choachí, Departamento de Cundinamarca. Limita al norte con la vereda de mundo
nuevo del municipio de la Calera, al oriente con el PNN CHINGAZA, al occidente con el rio
Blanco Municipio de la Calera, y al sur con la vereda de Chatasuga del municipio de Choachí. El
municipio de Choachí está situado en el Departamento de Cundinamarca, en la cordillera oriental
al occidente del Parque Natural Nacional Chingaza, Choachí, en su costado occidental, colinda
con la zona rural de Bogotá correspondiente a la Vereda del Verjon y con el municipio de la
Calera, el casco urbano de Choachí está a 36 kilómetros de la capital. Tiene 12.327 habitantes y
abastece de agua y alimentos a Bogotá.
Los distintos rangos altitudinales, las condiciones variadas del clima, hacen del municipio un
lugar de contrastes ecológicos comprendidos en ecosistemas que van desde el bosque andino
húmedo, bosque alto andino húmedo y páramo. La humedad, la riqueza hídrica y la
biodiversidad de flora y fauna son elementos que se destacan en la composición del paisaje
natural. El municipio hace parte de la cuenca del río Blanco, que a su vez hace parte de la cuenca
del Orinoco.
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OBJETIVOS
Objetivo general
- Elaborar y comercializar productos derivados de la leche, provenientes de la actividad Commented [U1]: Solo se debe establecer un solo verbo
económica de los habitantes de las veredas la Caja y El Rosario del municipio de Choachí
Cundinamarca.
Objetivos específicos
 Desarrollar capacidades y conocimientos técnicos de los habitantes de la región respecto
a la elaboración y comercialización de productos lácteos.
 Identificar los productos y servicios complementarios para incluirlos en la divulgación de
las mercancías ofrecidas.
 Buscar estrategias de sensibilización y de acción permanentes para la implementación de
buenas prácticas pecuarias.
 Organizar la comunidad de estas veredas para fomentar el trabajo en equipo en busca de
un bien común
 Diseñar plan de contingencia para brindar seguridad a los usuarios.
 Diseñar los planes de acción para la comercialización de los productos elaborados.
 Dotar a la vereda con equipos tecnológicos que faciliten la elaboración de los productos
lácteos y aumenten la calidad de estos. Commented [U2]: Recomiendo dejar mejor los estudios

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DESARROLLO COLABORATIVO DE LA PROPUESTA
Cada estudiante define un color para la entrega de los aportes en la construcción del tr abajo
colaborativo y se registran en el siguiente cuadro:
Nombre del estudiante Rol seleccionado Color de los aportes
EDWIN AVELLA UTILERO
ERIKA MEDINA COORDINADOR
KAREN DEVIA COMUNICADOR
MAURICIO RAIGOSO DINAMIZADOR

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1. Elaborar el cronograma del proyecto utilizando la herramienta diagrama de Gantt que está Commented [U3]: Insertar actividades compartidas
dispuesta en el entorno práctico, con la cual deberán relacionar las actividades desde la
selección de la región hasta la factibilidad del proyecto con una duración de 6 meses.
Fuente: es.excelword.net
Dia
Dias
Fecha inicio Fecha s para
Actividad trabaja Situación
prevista final prevista el
dos
final
Definición de Municipio y
proyecto (Producción de
lácteos en el departamento
de Choachi) 11-abr.-18 7 18-abr.-18 Terminado 0
Elaboración de Objetivos 19-abr.-18 8 27-abr.-18 Terminado 0
Análisis de alternativas de 10-may.-
solución 28-abr.-18 12 18 Terminado 0
Establecer tipo de proyecto 11-may.-18 50 30-jun.-18 Terminado 0
Construcción de marco
lógico 1-jul.-18 7 8-jul.-18 Terminado 0
actividad 6 1-ago.-18 4 5-ago.-18 Terminado 0
actividad 10 2 días0 días para el final

Construccin… 7 días0 días para el final
Establecer… 50 días 0 días para el final
Analisis de… 12 días 0 días para el final
Elaboracion… 8 días 0 días para el final
Definicion… 7 días0 días para el final
21-mar.-18
17-oct.-18
20-may.-18
18-ago.-18
19-jul.-18
17-sep.-18
19-feb.-18
20-abr.-18
19-jun.-18
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2. Elaborar el estudio de Mercado en donde se analice y desarrolle lo siguiente:
• Consumidor y la demanda
El precio en la demanda de quesos es mayor que el precio y la demanda de leche, ya que debido a la
existencia de sustitutos de cada producto y a la sensibilidad de la demanda ante la posibilidad de
ingreso, teniendo en cuenta la participación del sector lechero; la generación de empleo y el crecimiento
del consumo de productos lácteos teniendo presente el consumo en cada uno de los sectores. Se puede
establecer que en cada uno de los hogares con más del 30% de las compras el 2% pertenece a los Commented [U4]: Soporte de esas cifras
diferentes productos lácteos. A nivel de ciudades, el mercado de productos lácteos se encuentra
concentrado principalmente en la ciudad de Bogotá, seguida de Medellín, Cali y Barranquilla.
De acuerdo al estudio realizado “el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en el consumo, se Commented [U5]: Citar ese estudio
debe tener en cuenta que la leche en su presentación básica es un producto de primera necesidad, lo
que indica que independiente del nivel de ingresos de la población, es consumido por las personas como
fuente de proteína, principalmente para la niñez. Contrario sucede en el caso de las diferentes
presentaciones de la leche industrializada y de los derivados lácteos, donde el consumo es más
dependiente del nivel socioeconómico del consumidor. El Ministerio clasifica el consumo así:
 Estrato bajo: Su consumo de basa principalmente en leche cruda, hervida en casa.
 Estrato medio: Su consumo se basa principalmente en leche industrial entera y quesos, con
menor frecuencia se consumen bebidas lácteas obtenidas en tiendas de barrio. Dependi endo del
precio, el consumidor elige que tipo de leche es la que va a consumir.
 Estrato alto: En este caso la marca es la que influye en la decisión de consumo del consumidor
sin importar su precio. Se escogen productos como leche enriquecida y fortificada.”
(VILLARRAGA, 2014).
Se debe de tener presente que la mayor demanda de los derivados lácteos son el queso seguido de
la leche aunque se ha aumentado en los últimos años el consumo de yogurt.

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• La competencia y la oferta del mercado.
El comercio de bienes y servicios favorece a los que participan en él así como a los consumidores,
entre estos hace que las empresas produzcan sus productos que no superen los costos de su
competencia haciendo cada vez más de una forma creativa la creación de cada uno de los productos sin
desmeritar la calidad y confort para sus consumidores.
Lo que regularmente se tiene que hacer en estos casos para confrontar a la competencias es
mantener en ciertos momentos del año precios más bajos por un tiempo para así poder tener el mayor
consumo y control y nuevamente incrementar en los precios, dado que es una oferta y demanda la que
se quiere lograr, pues hace que tanto como se gane parte de los consumidores a la competencia tienen
mayor oferta en el mercado.
Claro está que una de las desventajas de este factor es que se presente dumping haciendo que los
precios tan bajos para la competencia que este repercuta en otras medidas frente al mercado de quizás
demanda que se necesita.
Sin embargo según estudios recientes “Colombia es un país con gran potencial en la industria
lechera; a pesar de esto, en los últimos meses se han presentado inconvenientes con los precios, ya que Commented [U6]: Cifras y su respectiva cita
los valores en el mercado internacional no están regulados, como sí en el plano local, dejando en
desventaja al gremio.” (Bogotá, 2018).
Esto poniendo del otro lado de la cara que el sector lácteo como todo tiene su parte informal pues
esto también ha perjudicado un poco el la oferta dentro del mercado, así como la demanda en las
importaciones del mismo demostrando la incapacidad de los productos nacionales de abastecer el
mercado interno. El sector lácteo tiene una participación del 24.3% del sector agropecuario.
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3. Elaborar la comercialización del producto o servicio, dando respuesta a lo siguiente:
Análisis del producto o servicio:
 Segmentación del mercado: El mercado deberá tener subdivisiones, en las cuales se
destacaran, el productor, comercializador y consumidor, en este orden de ideas lo que se busca
es lograr organizar la venta del producto creando una cadena desde su creación hasta el
consumo. La segmentación también se verá reflejada en el producto, debido a esto se
generaran variedad de derivados de lácteos para asegurar cobijar la mayor de las necesidades
del consumidor.
 Estrategias de penetración en el mercado: Nuestros productos se comercializaran con
el énfasis de vida saludable y protección del medio ambiente, debido a que el sitio donde se
desarrollara la actividad económica hace parte de la zona de amortiguación del parque nacional
Chingaza, las familias que residen en las veredas de la Caja y el Rosario aportan al cuidado
del ecosistema de bosque alto andino y sub paramo y paramo. Por otro lado nuestra publicidad
resaltara el bajo contenido de conservantes y endulzantes artificiales en nuestros productos y
el alto porcentaje de nutrientes benéficos para la salud humana.
 Normas vigentes con respecto al producto
 RESOLUCIÓN 2997 DE 2007: (septiembre 03) Por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los lacto sueros en polvo, como materia
prima de alimentos para consumo humano y se dictan otras disposiciones Presentación del
producto o servicio (características).
 DECRETO 616. – ICA: Por el cual se establece el “Reglamento Técnico sobre los requisitos
que debe cumplir la leche para el consumo humano.
 RESOLUCIÓN 02310 1986 DERIVADOS LÁCTEOS: Los Derivados Lácteos que se
produzcan, importen, exporten, transporten, procesen, envasen, comercialicen o consuman
en el territorio nacional, deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y
las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley
09 de 1979, dicte el Ministerio de Salud..

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Precio
Productos Elaborados
Nombre Presentacion Valor Unidad

Yogurt 150 gr $ 1.000
Yogurt 1 Lt $ 4.900
Yogurt Garrafa 4 Lt $ 19.000
Queso Campesino 1/4 Libra $ 2.200
Queso Campesino 1/2 Libra $ 4.000
Queso Campesino 1 Libra $ 7.500
Leche Entera 1 Lt $ 3.000
 Proyección de ventas del producto o servicio: Con el inicio de nuestra idea productiva, en
producción de derivados lácteos, esperamos generar 10 empleos directos a madres cabeza de
hogar de las veredas de La Caja y El Rosario del municipio de Choachí, es por eso que la
proyección de ventas para el primer trimestre del proyecto deben superar los $20.000.000
mensuales, esto lo tenemos presupuestado para el mes tres de funcionamiento de nuestro
proyecto productivo.
La comercialización:
 Sistema de almacenamiento: Para los productos terminados como lo es el queso, yogurt y
leche entera, se diseñara un cuarto de cuatro metros cuadrados con su respectiva refrigeración
para garantizar la inocuidad del producto.
 Transporte: Se realizara por medio de un vehículo tipo furgón, con termoquin, que cubrirá las
rutas establecidas para entrega del producto en los puntos de venta vinculados a nuestra
empresa con el fin de ser comercializados.
 Canales de distribución: Nuestros aliados comerciales serán de varios tipos, empezaremos
con abastecer los pequeños comerciantes de la Zona como tiendas campesinas y en seguida
lograremos abarcar mercados más puntuales tales como grandes supermercados y locales
destinados a la venta de los productos que ofrecemos.

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 Seguros: Haremos la adquisición de una póliza contractual, que cubra los posibles riesgos a
los que se expone una industria, junto con el personal que ahí labora, además los trabajadores
vinculados a esta labor estarán legalmente afiliados con sus prestaciones de ley legalmente
vigentes.
 Asistencia técnica: En la zona ahí 2 técnicos con conocimiento en el área de los lácteos, los
cuales serán nuestra mano derecha al momento de la transformación y manipulación de la
leche, además buscaremos alianzas estratégicas con empresas de mayor envergadura que
nos puedan proveer de conocimiento y habilidades técnicas para el manejo adecuado de los
productos lácteos.
 Sistema de créditos: Los pagos de pequeños proveedores se recibirán a contra entrega, es
decir que el comerciante deberá cancelar en efectivo el valor total de los productos adquiridos,
el manejo de los almacenes con mayor poder adquisitivo lo realizaremos por facturación a 30
días, siempre y cuando cancelen la mitad del valor de la compra al momento de la entrega y la
otra mitad a los 30 días, mes vencido.
 Formas de promocionar y publicitar: Se trabajara de la mano con medios locales de
comunicación como el canal televisivo del municipio de Choachí y la emisora Chiguachi
estéreo, en las que se pagaran cuñas publicitarias con promociones y descuento en nuestros
productos.
Comisiones y descuentos: Los descuentos únicamente se harán para contratos de venta
por mayor, es decir los que facturen más de 5 millones mensuales en compra de nuestros
productos, para garantizar la sostenibilidad de la empresa.
Técnicas de ventas: Se contara con un asesor comercial encargado de la divulgación del
producto, así como de buscar alianzas comerciales que generen ingresos y aumente la
demanda de nuestra los dichos productos. Esto va ligado al método de publicidad que
implementaremos al momento de ofrecer nuestros quesos, leche y yogurd.

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4. Elaborar el estudio técnico del proyecto, en donde se establezca:
 Determinación de la localización optima del proyecto utilizando el método de calificación
por puntos.
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 Identificación y descripción del proceso, detallando cada una de las etapas del proceso para
la elaboración del bien o prestación del servicio.
 Determinación del tamaño óptimo del proyecto.
 Relación de necesidades de maquinaria y equipo, suministros e insumos con los costos
unitarios.
 Definición las necesidades de talento humano operativa y administrativa con funciones y
costos, al igual que su estructura orgánica.
PRODUCCIÓN DE QUESOS:
Se requiere obtener leche fresca entera apta para consumo no homogeneizada de las tiendas,
debe ser leche fresca de una granja lechera no procesada para venta que esté libre de patógenos
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sin el uso de antibióticos, ya que la leche procesada reduce la cantidad y la consistencia solida de
la nata (cuajo).
Antes de hacer quesos frescos, se debe considerar que los materiales de cocina deben ser de
vidrio, acero inoxidable o cerámica, ya que el aluminio, la madera o el hierro dan sabores
extraños a la leche o al queso.
Queso Blanco (Queso campesino):
Verter un galón de leche fresca campesina y calentarla en una olla grande de acero inoxidable
con una gran estufa revolviéndola ocasionalmente para evitar que se ahúme y se queme, aquella
debe llegar a una temperatura ideal de 82℃. Luego, al llegar a esa temperatura revolver con una
cuchara cada 30 segundos hasta completar cinco minutos y luego retirar la olla de la estufa,
Después de alejarla del calor, agregue entre 110 y 120 ml de vinagre lentamente hasta que se
formen natas, y luego después batir la mezcla de leche y vinagre durante 10 minutos. Al tener
una considerable cantidad de cuajada (nata) se vierte la leche alineándola con un colador con un
tejido fino para quesos que tenga filtros con poca abertura para separar la cuajada del resto de la
leche, colarlo y sacar el excedente de agua. Luego atar los cuatro extremos de la cuajada y
atarlos en un tendedero con cuerdas limpias para que escurra el líquido restante, lo cual puede
ocurrir en tres horas aproximadamente. Descuelgue el queso, y colóquelo en un sartén de teflón
para agregarle sal al gusto, amáselo un poco para distribuir mejor la sal y para darle forma, se
coloca el queso en un molde rectangular para panes y luego se coloca en una nevera a una
temperatura de 2 a 3℃ para endurecerlo, finalmente, se empaca.
Queso Doble Crema
Se requiere tanto leche acida de un cierto porcentaje de acidez para la leche fresca campesina
como para leche acida para realizar un queso crema. Antes, se hace un tratamiento experimental
químico llamado Titulación para hallar el Porcentaje de acidez. Este se hace con los siguientes
materiales, reactivos, muestras y procedimiento.
Titulación para hallar porcentaje de acidez:
MATERIALES:
 Bureta
 Soporte universal
 1 matraz de Erlenmeyer
 2 pipetas graduada de 10 ml
 Cuenta gotas (Gotero)
 Matraz Aforado de 500 ml
REACTIVOS:
 Hidróxido de Sodio Na(OH) Merck Titrisol 0.1 N (Normal) liquido (Titulante)
 Fenolftaleina liquida al 2% (Indicador de titulación)
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 Alcohol Rectificado
 Agua destilada
MUESTRAS:
 100 ml de Leche cortada
PROCEDIMIENTO:
𝑔
Primero se determina el peso de la fenolftaleína, aquella tiene una densidad de 1.28 𝑐𝑚3,
entonces se determinan 2 gramos de la sustancia en volumen usando la fórmula de densidad.
𝑚 𝑚
𝜌 = , entonces, 𝑣 =
𝑣 𝜌
Al reemplazar la formula con los datos, tenemos:
𝑚 2 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
𝑣= = 𝑔
𝜌 1.28
𝑐𝑚 3
𝑣 = 1.6 𝑚𝑙 (1.6 𝑐𝑚 3 )
Después de tomar 1.6 𝑚𝑙 de fenolftaleína en una pipeta graduada, aquella se coloca en un
matraz de Erlenmeyer marcada con cinta como Fenolftaleina 2% (100 ml), luego mezclarla con
50 ml de alcohol rectificado medido en la misma pipeta de fenolftaleína y luego mezclar el
alcohol y la fenolftaleína con agua destilada para completar los 100 ml de la solución (es decir
48.4 ml de agua destilada), para tener la Fenolftaleina 2% a 100 ml, para hacer múltiples
ensayos.
Finalmente, la fenolftaleína 2% a 100 ml se retiene llenando en un gotero.
Para el hidróxido de sodio Merck Titrisol 0.1 Normal en solución se determina también su
volumen con la formula de densidad según su masa, entonces:
𝑚 2 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
𝑣= = 𝑔
𝜌 1.09
𝑐𝑚 3
𝑣 = 1.84 𝑚𝑙 (1.84 𝑐𝑚 3 )
Entonces si 1.84 ml de Hidróxido 0.1 normal son 2 gramos y se necesitan 50 gramos de
hidróxido en una bureta, ¿cuántos mililitros de Hidróxido son 50 gramos? Para eso se hace una
conversión
1.84 𝑚𝑙 𝑁𝑎(𝑂𝐻)
50 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑁𝑎(𝑂𝐻) ( ) = 46 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎(𝑂𝐻)
2 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑁𝑎(𝑂𝐻)
Luego, se miden 46 mL de Na (OH) 1 normal en una bureta.
Después se pesa el Erlenmeyer vacio que va a contener la leche para tener un valor de
referencia que nos permita hallar la masa de la muestra de leche
En el Erlenmeyer vacio, se agrega aproximadamente 9 ml de leche acida (generalmente, es
cortada) con una de las pipetas graduadas sin usar, luego se pesa, y se resta ese peso con el peso
del Erlenmeyer vacio, para hallar el peso de la leche acida en gramos.
Luego se agregan de 3 a 4 gotas de fenolftaleína 2%, 100 ml en la leche cortada del

Erlenmeyer para tenerla como indicador latente antes de agregar el Hidróxido
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Se coloca la muestra de leche con fenolftaleína del Erlenmeyer, alineado con la bureta con
Na(OH) 1 Normal en el soporte universal, Luego, se agrega gota a gota el Hidróxido, hasta que
la muestra de leche con fenolftaleina se torne rosada o violeta.
Finalmente, se registra cuanto volumen de hidróxido se gastó, haciendo una diferencia entre el
volumen final y el volumen inicial, el volumen gastado se debe expresar sin signos negativos.
Al hacer esto, determinaremos el porcentaje de acidez, para saber si nuestra leche cumple con
los requerimientos adecuados para hacer un queso doble crema.
Determinación del porcentaje de acidez de la leche
Se hace con la siguiente formula:
𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑(𝑁𝑎(𝑂𝐻) ∗ 𝑉 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑁𝑎(𝑂𝐻) ∗ 𝑀𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐿𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜 (𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒)
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧:
𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎
La mili equivalencia del ácido láctico es igual a 0.09 Miliequivalentes

Simplemente se reemplaza, con los datos conocidos la formula.
Ahora, según Alpina, la leche acida debe tener un porcentaje de acidez de 70 a 90%, mientras
que la leche fresca, debe tener un porcentaje de acidez de 13 a 17%, para hacer un buen queso
crema.
El método experimental anterior es necesario que se haga también con leche fresca.
Ahora se hace el proceso de estandarización:
Se hace el cuadrado de Pearson, para determinar las partes correctas de leche acida sobre
leche fresca, según Alpina, lo correcto es de 38 a 42%
Imaginemos que tenemos una leche acida de porcentaje de acidez al 80%, y leche fresca de
porcentaje de acidez al 15%, las cuales cumplen con las regulaciones, y queremos tener una
leche estándar ideal de acidez 40%
Entonces según el cuadrado de Pearson, tenemos:
Partes en %
Acidez % Acidez % Acidez Ideal (% Ac ideal - %
obtenido Ac leche fresca)
Leche Acida 80% 25 %
40%
Leche Fresca 15% (% Ac leche
acida - % Ac ideal)
40%
Ahora si suponemos que tenemos 3 litros de leche acida al 80%, ¿cuántos litros de leche
fresca al 15%, se deben agregar a ella, para cumplir la proporción estándar? Para ello se cumple
una conversión, hallando los litros de leche fresca
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% Ac ideal − % Ac leche fresca

3 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎 ( )
% Ac leche acida − % Ac ideal
40% 𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑎

3 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎 ( ) = 4.8 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑎.
25% Leche acida
Eso quiere decir que por cada tres litros de leche acida al 80%, se agregan 4.8 Litros de leche
fresca al 15% para cumplir la estandarización de acidez.
Ahora, se obtiene la medida de la sal:
Supongamos que se va a vender 2 kilogramos de queso doble crema, y alpina sugiere que
haya 15 g de sal por cada kilogramo de queso, entonces se hace una conversión para hallar los
gramos de sal requeridos en dos kilos.
15 𝑔 𝑠𝑎𝑙
2 𝐾𝑖𝑙𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 ( ) = 30 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙.
1 kilogramo de queso
Después de los cálculos, estamos listos para hacer el queso doble crema, primero, se miden
los 3 litros de leche acida al 80% y los 4.8 litros de leche fresca al 15% de acidez, en recipientes
distintos, luego, aquellos se mezclan en una gran olla y se revuelven hasta que se disuelvan los
grumos, después se agrega una pizca de sal y un mililitro de rennetina (cuajo liquido)
revolviéndolos en una recipiente de vidrio pequeño aparte de la olla donde está la leche, luego
volver a la mezcla de leche acida y fresca estandarizada, y calentarla de 35 a 38 grados Celsius
en una estufa, midiendo el calor con un termómetro de cocina de alta temperatura. Cuando se
llegue a los 37 grados de temperatura de la mezcla de leche, se agrega la mezcla de 1 ml de cuajo
con sal a la olla con las leches y revolver lentamente, luego dejar en reposo la mezcla de leches,
cuajo y sal, manteniendo el fuego de la estufa durante 20 minutos hasta que haya nata encima,
luego se corta la cuajada con una espátula o colador de fritos de acero inoxidable, después se
aumenta el fuego, hasta que haya una temperatura entre 40 y 42 grados Celsius, para facilitar el
retiro de líquido de la cuajada hecha. Luego se cuela la cuajada, para sacar el exceso de suero,
luego se corta y luego se escurre manualmente el excedente de agua, después, , la cuajada se
corta en varias partes hasta obtener dos kilogramos pesándola en una balanza, luego pesar los 30
gramos de sal, en la balanza, limpiándola antes. Luego se vierte un pedazo de cuajada distinto al
de los dos kilogramos para hacerle una prueba de hilado, se agrega agua con sal moderadamente
en una estufa, hasta que aquella agua con sal alcance entre los 65 a 70 ℃, luego la cuajada se
sumerge y se mueve con una espátula o colador de fritos para que ese pedazo de queso en el agua
con sal caliente pueda fundirse y volverse una pasta elástica, eso indica que la cuajada se hizo
correctamente.
Después, se colocan los dos kilogramos de queso en una olla grande caliente a 65 a 70 grados
con un poquito de agua con sal en muy pequeñas cantidades, se deshace manualmente, y luego,
se le agrega los 30 gramos de sal a todo ese queso y se amasa nuevamente.
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Finalmente, el queso al tener una forma flexible. se coloca en un molde rectangular para poder
una tener consistencia sólida y luego ser empacado.
Referencias:
 https://www.youtube.com/watch?v=ZzLEUET0rs0
 https://www.youtube.com/watch?v=l5d14U-uER8
 https://www.youtube.com/watch?v=nWIgYIlIwYE
 Tunick, M. (2014). Chapter 17. Do try this at home. Making Soft Cheeses (pp.230-
231) The Science of Cheese. New York: Oxford University Press. Retrieved from
https://search-ebscohost-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=657630&lang=es&site
=ehost-live
Carroll; Ricky et al Robert, Cheesemaking Made Easy: 60 Delicious Varieties. Soft

Cheeses-Bag Cheeses- Queso Blanco (pp.29-30) (1982-1996) (Storey Publishing: North
Adams, Mass., 2002). (Libro web). Obtenido de:
https://archive.org/details/cheesemakingmade00carr. (Nota: Hacer una cuenta para
préstamo de 15 dias del libro en archive.org.
5. Realizar el estudio social y ambiental del proyecto en donde se analicen los siguientes
puntos.
AMBIENTAL
El montaje de una empresa comenzando tiene sus impactos positivos y negativos tanto en lo
ambiental como en lo social.
El impacto ambiental que tendrá “LACTEOS LA MONTAÑITA”, estará definida por
las incidencias que pueda generar la nueva empresa en la zona donde se va a realizar
que es más exactamente en las veredas la caja y el rosario.
Teniendo en cuenta que el proyecto que se desea crear, es una empresa cuya
función es la producción de diferentes productos lácteos, como lo son, dulces, quesos,
cuajadas, yogurt, entre otros.
IMPACTOS NEGATIVOS
 Ruido: el ruido será producido por las máquinas de ordeñar que generan ruido no
mayor de 30 db, pero que puede ser modesto para algunos vecinos de la zona y a una
hora de tipo 6 AM
 Contaminación del suelo: Se impacta directamente al suelo por el sobrepastoreo de
las vacas y la utilización del mismo
 Residuos sólidos: Contaminación por desechos provenientes de los insumos para
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las vacas que son melaza, calcios vitaminas y sal

 Contaminación del aire: Las vacas son uno de los principales contaminantes en todo
el mundo ya que emiten directamente a la capa de ozono grandes cantidades de gas
metano es un gas de efecto invernadero. Adicional se impacta la calidad del aire por los
camiones que aran la diferente recolección de la materia prima
IMPACTOS POSITIVOS
 Generación de gas metano: con el estiércol de las vacas se puede crear una planta
mediante un proceso de fermentación anaerobia (en ausencia de aire) para la
generación de gas metano y asi poder brindarle a la gente de la zona una solucion para
la calidad de vida de cada uno de ellos
 Recuperación del suelo: El estiércol de las vacas se puede utilizar como abono 100%
orgánico para jardinería
Población de la zona Afect Benefi

a cia
Se puede hacer reciclaje de los x
plásticos, disminuyendo así la
presencia de este en las calle, dándole
un mejor manejo y disposición final
Residuos
Sólidos
Se impacta directamente al suelo x
por el sobrepastoreo de las vacas y la
utilización del mismo
Contaminación
del suelo
Con el tiempo se puede crear o x
ensamblar La tecnología más utilizarla
para el aprovechamiento del gas
Tecnologías
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metano que tiene como nombre propio

rendimiento energético ambiental
Contaminación Las emisiones serán producidas x

del aire por los vehículos transportadores de la
materia prima, generando la
contaminación atmosférica, afectando
directamente la calidad del aire; para
disminuir esto, se propone realizar el
mantenimiento periódico adecuado a
los vehículos (cambio de aceite, filtros,
etc).
Se puede utilizar tecnología que no x

alcance el limite permisible de db que
son 85 según norma, para eso hay
Ruido equipos que no superan los 30 db y
los cuales serían ideales para que no
afecte a la población
6. Elaborar el presupuesto del proyecto, teniendo en cuenta lo siguiente:
 Se procede a utilizar el simulador dispuesto en el entorno práctico diligenciando las hojas de
cálculo INI, Ingresos, gastos y personal.
 En el documento final en formato Word se deben relacionar los resultados obtenidos en las
hojas de cálculo Presupuesto 1, al igual que los gráficos obtenidos en las hojas de cálculo
Presupuesto 2 y P&L.
 Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
19
 Realizar un breve análisis de acuerdo con los resultados obtenidos.
CONCLUSIONES
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xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
20
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xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Excrementos de vacas y cerdos generadores de energía recuperado el día 25-06-2019
https://elpais.com/diario/1980/10/08/economia/339807629_850215.html

Plantilla Trabajo Fase 3 - Diseño de Proyectos

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1

EDWIN AVELLA AGUILAR – 1057594020

Erika Viviana Medina Pinilla- 1.002.624.192

EDUAR MAURICIO RAIGOSO HORTÚA 1068973878

TUTOR: JOSÉ ALEJANDRO VERA CALDERÓN

DISENO DE PROYECTOS - (102058A)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

CEAD, MES Y AÑO

municipio de Choachí, Departamento de Cundinamarca. Limita al norte con la vereda de mundo

municipio de Choachí está situado en el Departamento de Cundinamarca, en la cordillera oriental

abastece de agua y alimentos a Bogotá.

húmedo, bosque alto andino húmedo y páramo. La humedad, la riqueza hídrica y la

 Desarrollar capacidades y conocimientos técnicos de los habitantes de la región respecto

a la elaboración y comercialización de productos lácteos.

 Identificar los productos y servicios complementarios para incluirlos en la divulgación de

las mercancías ofrecidas.

 Buscar estrategias de sensibilización y de acción permanentes para la implementación de

buenas prácticas pecuarias.

 Organizar la comunidad de estas veredas para fomentar el trabajo en equipo en busca de

 Diseñar plan de contingencia para brindar seguridad a los usuarios.

 Diseñar los planes de acción para la comercialización de los productos elaborados.

DESARROLLO COLABORATIVO DE LA PROPUESTA

colaborativo y se registran en el siguiente cuadro:

Nombre del estudiante Rol seleccionado Color de los aportes

EDWIN AVELLA UTILERO

ERIKA MEDINA COORDINADOR

KAREN DEVIA COMUNICADOR

MAURICIO RAIGOSO DINAMIZADOR

actividad 10 2 días0 días para el final

2. Elaborar el estudio de Mercado en donde se analice y desarrolle lo siguiente:

existencia de sustitutos de cada producto y a la sensibilidad de la demanda ante la posibilidad de

diferentes productos lácteos. A nivel de ciudades, el mercado de productos lácteos se encuentra

concentrado principalmente en la ciudad de Bogotá, seguida de Medellín, Cali y Barranquilla.

presentaciones de la leche industrializada y de los derivados lácteos, donde el consumo es más

 Estrato bajo: Su consumo de basa principalmente en leche cruda, hervida en casa.

precio, el consumidor elige que tipo de leche es la que va a consumir.

sin importar su precio. Se escogen productos como leche enriquecida y fortificada.”

la leche aunque se ha aumentado en los últimos años el consumo de yogurt.

• La competencia y la oferta del mercado.

desmeritar la calidad y confort para sus consumidores.

mayor oferta en el mercado.

demanda que se necesita.

desventaja al gremio.” (Bogotá, 2018).

importaciones del mismo demostrando la incapacidad de los productos nacionales de abastecer el

3. Elaborar la comercialización del producto o servicio, dando respuesta a lo siguiente:

Análisis del producto o servicio:

 Segmentación del mercado: El mercado deberá tener subdivisiones, en las cuales se

destacaran, el productor, comercializador y consumidor, en este orden de ideas lo que se busca

consumo. La segmentación también se verá reflejada en el producto, debido a esto se

 Estrategias de penetración en el mercado: Nuestros productos se comercializaran con

resaltara el bajo contenido de conservantes y endulzantes artificiales en nuestros productos y

el alto porcentaje de nutrientes benéficos para la salud humana.

 Normas vigentes con respecto al producto

producto o servicio (características).

que debe cumplir la leche para el consumo humano.

 RESOLUCIÓN 02310 1986 DERIVADOS LÁCTEOS: Los Derivados Lácteos que se

produzcan, importen, exporten, transporten, procesen, envasen, comercialicen o consuman

en el territorio nacional, deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y

las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley

09 de 1979, dicte el Ministerio de Salud..

Nombre Presentacion Valor Unidad

producción de derivados lácteos, esperamos generar 10 empleos directos a madres cabeza de

mensuales, esto lo tenemos presupuestado para el mes tres de funcionamiento de nuestro