DETERMINACIÓN DE GRASA CRUDA O EXTRACTO ETÉREO POR EL

MÉTODO DE GOLDFISH

DETERMINATION OF RAW GREASE OR ETHERRE EXTRACT BY THE

GOLDFISH METHOD
TATIANA M DÍAZ ; ELDER D CAMPILLO; RUGERO I CÁRDENAS;
ANDERSON FLOREZ

RESUMEN
La cuantificación del contenido de grasa es otra de las determinaciones que integran el
análisis próximo de un sistema biológico. Equivale al peso del residuo que se obtiene
luego de exponer una muestra previamente deshidratada (materia seca), del sistema
biológico a objeto de estudio, a un reflujo con un solvente orgánico no polar por un
periodo de tiempo determinado. En esta práctica para la extracción se usa como
solvente generalmente éter etílico anhidro, el cual al contacto con la muestra arrastra las
sustancias solubles (grasas), las cuales se pesan para obtener el porcentaje de extracto
etéreo.
ABSTRACT
he quantification of fat content is another of the determinations that make up the close
analysis of a biological system. Equivalent to the weight of the residue that is obtained
after exposing a previously dehydrated sample (dry matter), from the biological system to
the object of study, to a reflux with a non-polar organic solvent for a determined period of
time. In this extraction practice, anhydrous ethyl ether is generally used as the solvent,
which, when in contact with the sample, carries the soluble substances (fats), which are
weighed to obtain the percentage of ether extract.

Palabras claves: grasas; contenido; solubles; orgánicos; lípidos.

Keywords: fats; content; soluble; organic ; lipids.

en disolventes orgánicos, tales como

INTRODUCCION
Los lípidos son compuestos orgánicos
altamente energéticos, contienen ácidos
grasos esenciales para el organismo y
actúan como transportadores de las
vitaminas liposolubles. Los lípidos son
sustancias insolubles en agua, solubles
éter, el cloroformo y la acetona, entre
otros. Estos se clasifican en: simples
(aceites y grasas), compuestos
(fosfolípidos, ceras, etc.) y derivados
(ácidos grasos, esteroles). Los aceites y
grasas difieren entre sí sólo en su
apariencia física, siendo que a la
temperatura ambiente los aceites
presentan aspecto líquido y las grasas,
pastoso o sólido. La determinación de incluyendisolventes (por ejemplo,
lípidos en alimentos se realiza en la Babcock, Gerber) y por métodos
mayoría de los casos por la extracción instrumentales que sebasan en
con disolventes, por ejemplo, éter. Casi propiedades físicas o químicas de los
siempre se hace más sencillo hacer una lípidos (por ejemplo, infrarrojo,densidad y
extracción continua en aparato del tipo absorción de rayos X (perason, 2007 )
Soxhlet, seguida de la remoción por
evaporación o destilación del solvente En el método GOLDFISH la grasa se
empleado. En los productos en que estas extrae, continuamente, con un disolvente
concentraciones se vuelven mayores, la orgánico. Esta es una extracción
determinación tendrá la denominación continua con el disolvente. Éste se
más adecuada de extracto etéreo. Una calienta, volatiliza para posteriormente
extracción completa se vuelve difícil en condensarse sobre la muestra. El
productos que contienen una alta disolvente gotea continuamente a través
proporción de azúcares, proteínas y de la muestra para extraer la grasa. El
humedad (Instituto Adolfo Lutz, 2008). contenido de grasa se cuantifica por
diferencia de peso entre la muestra o la
El contenido total de lípidos se determina grasa removida (Nielsen, 2003). El
comúnmente por métodos de objetivo de este trabajo es la
extraccióncon disolventes orgánicos (por determinación del contenido de extracto
ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), etéreo en una muestra de alimento
sin embargotambién puede (queso costeño) aplicando el método
cuantificarse por métodos de gravimétrico Goldfish.
extracción que no
Se tomaron 80 mL de Hexano en un
Beaker y se adicionaron al Boiler. Se
MATERIALES Y MÉTODOS colocó el Boiler en el equipo, se preparó
la muestra, se encendió con la
MATERIALES temperatura respectiva para el
 Desecador de vidrio con CaO como agente deshidratante
procedimiento y se dejó en el equipo (ver
sílica gel anexos) por 4 horas para realizar la
 Pinza para balones extracción de la grasa se finalizó
 Balanza analítica
anotando el peso del boiler con el
 cartuchos de celulosa o papel filtro
extracto etéreo .
 Estufa con control automático de temperatura
 Equipo goldfish El porcentaje de extracto etéreo se
 Espátula calculó utilizando la siguiente ecuación:
 boiler

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑒𝑡𝑒𝑟𝑒𝑜

%𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑒𝑡𝑒𝑟𝑒𝑜 = ∗ 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
METODOS
Se tomó un Boiler del desecador, se
pesó en la balanza analítica y se anotó el Dónde:
peso de la muestra . Se tomó un papel Peso del extracto etéreo= peso boiler
filtro, se pesó en la balanza analítica, se después de extracción – peso de boiler
taró y se pesó 1,979 g de la muestra seco
(humedad) y se hizo como especie de un
cartucho con la muestra en el papel filtro.
 pude provocar diferentes
enfermedades cardiovasculares.
RESULTADOS
Tabla 1. Materiales vs peso (g)
Material Peso (g) BIBLIOGRAFIA
Boiler vacío 126.36
Muestra 1.979 - perason, d. (2007 ). metodos de
Boiler con 127.44 determinacion de grasas analis
extracto estéreo de alimento . zaragoza : acribia .
Peso de Extracto 1.08 - Food analysis / edited by S.
etéreo
Suzanne Nielsen
- Instituto Adolfo Lutz (São Paulo).
Tabla 2. Porcentaje del extracto etéreo
de la muestra Métodos físico-químicos para
Porcentaje análise de
(%) alimentos/coordenadores Odair
Extracto etéreo 54.57 Zenebon, Neus Sadocco Pascuet
seco e Paulo Tiglea -- São Paulo: -
Instituto Adolfo Lutz, 2008
- Norma Tecnica Colombiana 750 .
DISCUSIÓN (2000). productos lacteos. Queso.
Se pudo obtener un porcentaje del Colombia.
extracto etéreo de 54.57 de la muestra
humedad del queso. De acuerdo con la
Norma Técnica Colombiana No. 750 del
2000, la cual tiene como objeto
reglamentar los productos lácteos
especialmente el queso, en esta se
clasifica el queso de acuerdo a su
contenido de materia grasa en el extracto ANEXOS
seco, teniendo en cuenta el resultado
obtenido en esta práctica, se evidencio
que este, es un queso graso, ya que está
entre los rangos de ≥ 45 - < 60 %.

CONCLUSIÓN

 El método de Golfish es un
método continuo para la
determinación de extracto etéreo
de una muestra, del cual se pude
obtener resultados confiables y
eficientes.
 El queso freso con contenidos
elevados de grasa puede ser Figura 1 Equipo goldfish
perjudicial para la salud, ya que
Evidencias