Implementación de Técnicas de Mejora en Proceso de Frutilla Congelada PDF

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
Requisitos a Cumplir
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3
TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
FORMATO -00- SNIT-G2C-PR-13-F03
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y/O DESARROLLO TECNOLOGICO 1 DE 17
Título del Proyecto: IMPLEMENTACIÓN DE TÉCNICAS DE MEJORA EN PROCESO DE FRUTILLA

CONGELADA
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1.1 Resumen
En la presente investigación se pretende detectar las fallas tecnicas del equipo en

el area de proceso que tienen como consecuencia la baja de calidad en el
producto de congelación de zarzamora en la empresa Congelados Los Reyes para
posteriormente de esta manera hacer su distribución.
Para la mejora se realizará detectando las condiciones que se tienen como
consecuencia las fallas más relevantes, basandose en los antecedentes de
empresas con el mismo giro y del historial de la misma empresa, observando su
funcionamiento actual, para eliminar esas fallas se implementará una metodología
de control. Esperando como resultado generar más utilidades a la empresa, una
mejora en la calidad del producto y la satisfacción del cliente.
1.2 Introducción
En el mercado internacional la frutilla se comercializa como fruta de mesa y como

materia prima de uso industrial. Cerca del 90% del consumo se destina al
procesamiento y solo el 10% se consume como fruta de mesa.[1]
De acuerdo a los datos anteriores Congelados de Los Reyes S de RL de CV, se
encarga de procesar la frutilla para darle uso industrial. Esta es una empresa de
giro comercial a nivel local y nacional, la cual es dedicada a compra de frutilla
(producto perecedero de sector alimenticio).
Al cual se le agrega un valor al pasar por un determinado proceso; lavado,
selección, empaquetado y posteriormente congelación. Por lo que, en dicho
proceso, desde el lavado de la fruta hasta la entrega del producto (logística), se
pretende detectar las fallas para implementar la metodología de control en la
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
maquinaria para obtener un producto de mayor calidad. De esta manera llevar a

cabo la eficiencia y eficacia de la productividad dentro de la empresa, aumentando
así la rentabilidad, imagen y fiabilidad dentro del mercado.
1.3 Antecedentes
Según el portal web secretaria de agricultura y desarrollo rural:
Nuestro país produce 270 mil 399 toneladas de zarzamora, de las cuales
Michoacán aporta más del 95 por ciento del fruto, colocando a México como el
principal productor de zarzamora del mundo.
Imagen 1.- grafica de producción de zarzamora en México.
Para tener más clara la importancia del municipio de Los Reyes como productor
de Zarzamora, del 95 por ciento que se produce en Michoacán el 97.24 por
ciento se produce en la región de Los Reyes.
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
Imagen 2.- grafica de producción de zarzamora en Michoacán.
Los consumidores del mercado tienen una tendencia de consumir productos

naturales, pues son el reflejo de su salud, a la cual cuidan mucho; siendo así,
que en vez de consumir algo procesado lo prefieren natural y fresco, ya que
obtienen todos los nutrientes y beneficios que aporta el fruto. En este marco, uno
de los beneficios de la zarzamora es que son extremadamente ricas en vitamina
A, E y C, las cuales otorgan a esta fruta un contenido alto en antioxidantes.[2]
La condición de almacenamiento durante la congelación ayuda a mantener las

cualidades de la fruta fresca; el grado de firmeza, la capacidad antioxidante total,
los fenoles y prolonga la vida útil de la fruta
De la producción total de zarzamora en México el 6 por ciento pasa por el

proceso de congelación para posterior mente su uso industrial (base para yogurt,
dulces, mermelada y pulpa)
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
Imagen 3.- Grafica de porcentaje de zarzamora congelada.
Destacando así la empresa congelados Los Reyes que tiene como objetivo la
compra de zarzamora para posteriormente agregar valor al producto mediante su
proceso de congelación para su venta hacia el mercado. Su proceso consiste en;
Llevar la fruta hacia la tina de lavado extrayendo así materia extraña como polvo,
residuos de pétalos, entre otros. Posterior mente pasa por la banda escalonada
llevando la fruta de esta manera hacia el área de aspersores que se encargan de
quitar a fondo las partículas de lodo que hallan podido quedar, mediante pasa por
una parrilla con vibradores los aspersores realizan su trabajo.
Pasa a la segunda sección donde la banda es encargada de trasportar la fruta a

su destino final, donde el personal de producción clasifica la fruta de tres
maneras:
1.- A
2.- B
3.- C
Después de su selección el producto es empaquetado en sus diferentes

presentaciones y llevado a el área de conservación ah una temperatura de 0º
centígrados para posteriormente llevar acabo su venta.
JBT Frigoscandia fue pionera en el proceso de fluidización de productos

congelados individualmente (IQF), instalando el primer congelador IQF en 1962.
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
La fluidización consiste en congelar rápidamente cada grano por separado,

utilizando aire refrigerado que se sopla a alta velocidad en un lecho "fluidizado".
En pocas palabras, la fluidización significa que las bayas se comportan como un
fluido, suspendido sobre un cojín de aire refrigerado, ya que "flota" a lo largo del
proceso de congelación.[2]
1.4 Marco Teórico
La información recabada durante la presente investigación esta fundamentaba

mediante artículos referentes al tema de congelación de zarzamora conocida por su
nombre científico ¨Rubus ulmifolius¨. Fruto carnoso formado por numerosos frutitos
esféricos apiñados cada uno con un huesillo de color rojizo al principio, pero al final
negro cuando madura completamente. Su sabor es dulce y aromático. La zarzamora
más común generalmente es dulce. En inglés se le conoce como blackberry.[3]
Por su naturaleza frágil y perecedera, las berries requieren de un tratamiento

profesional y especializado para su comercialización. El tiempo que transcurre entre
la cosecha de la fruta y su refrigeración influye negativamente en su calidad. La
infraestructura para conservar y trasladar los productos perecederos a temperaturas
que mantengan las características y calidad se denomina cadena de frío. En México
la cadena de frío se conforma por un número pequeño de empresas cuya presencia
se concentra en las principales regiones productoras y en los centros de consumo
más grandes del país.[4]
CONSUMO, DESTINO Y ESTACIONALIDAD
Actualmente se satisface 100% de los requerimientos nacionales con producción

interna; asimismo, las importaciones mundiales han aumentado 117.86% en la última
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
década, lo que ha generado un incremento en las exportaciones mexicanas

principalmente con destino a Estados Unidos, Canadá y Países Bajos.[3]
Es entendible que en base a la producción actual es suficiente para abastecer las

necesidades internas del país ya que el crecimiento del mercado de esta frutilla se
expande a nivel internacional a través de la exportación abarcando así diferentes
países.
Consumo y producción: en el 2030, se estima un aumento en la demanda mundial de

1,402.22 a 2,207.49 Mt (un crecimiento acumulado de 57.43%), mientras que la
producción nacional de frutos del bosque tiene la capacidad de incrementarse de
390.24 a 506.46 Mt, lo cual representa un crecimiento acumulado de 29.78%. Ante
este escenario, es factible destinar 272.93 Mt para consumo nacional y 234.51 Mt a
exportaciones.[3]
Imagen 4.- grafica de proyección en toneladas.
En la figura () se muestra una grafica de crecimiento de la demanda de la frutilla hacia el

año 2030 tomando en cuenta la factibilidad de y crecimiento del mercado de frutilla
congelada.
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
Individually Quick Freezing (IQF) se traduce como sistema de congelación rápida

individual, y fue desarrollado con el objetivo de garantizar al consumidor alimentos con
características muy cercanas a las originales después de su descongelación, lo que no es
posible conseguir a través del sistema de congelación lenta tradicional, debido a las
transformaciones que sufren los productos en este proceso.[5]
Actualmente, se destaca que alrededor de 3 mil 750 hectáreas están ubicadas en Los
Reyes, lugar que contiene la mayor superficie de cultivo de zarzamora de México y el
mundo. La producción del ciclo anual del cultivo arrojó 30 mil toneladas de zarzamora, de
éstas, el 90 por ciento fueron exportadas a Estados Unidos y el resto a Europa y Japón.
Las exportaciones de las frutillas mexicanas se realizan de octubre a enero.[6]
Por los datos mencionados anteriormente, al comienzo de la temporada de zarzamora de

octubre a enero, fechas en que la empresa congelados los reyes comienza a tener una
alta demanda de esta frutilla que es cuando se obtienen la mayoría de ingresos y trabajo.
De acuerdo a la empresa congelados los reyes, dentro de su proceso que conlleva para la
selección y clasificación de la frutilla se cuentas con tres tipos de clasificación los cuales
son los siguientes;
1. Clasificación A: es la mejor selección de fruta con mas calidad, es decir; frutos con
el menor daño posible y mayor tamaño, entra al mercado en presentaciones de
cajas de 13.65 kg y para el consumo de meza en presentación de 250 gramos.
2. Clasificación B: cuenta con un daño moderado cuenta con una presentación de

cubeta de 12 kilos para uso industrial, generalmente para uso de repostería.
3. Clasificación C: es toda la fruta dañada derivada como desecho cuenta con una
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
presentación de cubetas de 12 kilos, su uso industrial como mermelada y puré.
El objetivo principal de la congelación de alimentos es mantener la mayor cantidad posible

de la calidad, característica original del producto. Si la congelación es rápida, se formará
un gran número de cristales de hielo dentro y entre las células. Si la congelación es lenta,
los cristales iniciales formados simplemente crecerán, desarrollando un número menor de
cristales muy grandes entre las células. Estos grandes cristales de hielo y la extracción de
agua de las células pueden romper las estructuras de los alimentos, lo que resulta en
altas pérdidas por goteo y un deterioro de la calidad.[2]
La clave para la buena congelación de un producto es la manera en que se realiza el

proceso ya que si se eleva la temperatura con rapidez puede dañar la fruta de tal manera
que rompe su tejido debido a los grandes cristales que se forman dentro de ella,
acelerando así el deterioro de la fruta y reduciendo su calidad.
1.5 Objetivos
Objetivo general:
Implementar una metodología de control en los procesos de Congelados Los Reyes S
de RL de CV, pretendiendo llegar a ser una empresa líder con una alta calidad, que
se pueda presentar como una de las mejores, no solo nivel regional sino a nivel
nacional e internacional. Entregando un producto de alta calidad satisfaciendo la
necesidad de los clientes y de esta manera la demanda aumente, generando así una
mayor utilidad y rentabilidad para la empresa.
Objetivos específicos:
• Mejorar el proceso de producción en la parte de congelación.
• Mejorar la maquinaria del proceso de congelado.
• Mejorar la calidad del producto.
• Mejorar las instalaciones para ofrecer la calidad que deseamos.
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
• Aumentar la productividad de la empresa.

• Aumentar la demanda del producto.
• Aumentar la utilidad de la empresa.
• Impulsar una metodología para el manejo y cuidado de la maquinaria dentro del
área de proceso.
1.6 Metas
En la temporada de enero-julio del 2019, en congelados Los Reyes se vendieron

397935.2077 kilos de zarzamora. Al implementar la metodología de control en los
procesos, se espera que su productividad aumente en un 7% en la temporada de
octubre 2019 - enero del 2020 y por consiguiente aumente el número de kilos que
venden en cada temporada.
1.7 Impacto o beneficio en la solución a un problema relacionado con el sector productivo o la

generación del conocimiento científico o tecnológico.
Impacto social.
Mejora en la economía de la región esto se refiere al incremento económico debido a la

compra venta de la frutilla, con las ventas realizadas aumenta la productividad dentro de
la empresa y por ende fortalece y mejora la vida de las personas dentro de la región a lo
que conlleva a tomar mejor posición económica dentro de la sociedad.
Incremento de empleos: debido a las mejoras realizadas dentro del área de proceso
aumentara el volumen de producción tanto como en compras y ventas, esto conlleva a un
crecimiento de la empresa, así como su personal, es un factor primordial de suma
importancia.
Ahorro de agua: debido a las mejoras implementadas en la tubería del sistema de lavado
se reducirá el consumo de agua que se necesita en el proceso, ya que de acuerdo a su
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
historial se encontraban desperdicios de agua debido a roturas de tubería y cambios de

presión en los aspersores.
Ser una empresa reconocida dentro de la industria: esto se proyecta en base a ser una
empresa líder dentro de la región, ofreciendo un producto y servicio de calidad, poniendo
en marcha el uso de conciencia en el buen manejo de recursos naturales manteniendo así
una contribución con el medio ambiente.
Impacto productivo.
Reducción de averías durante el proceso: con esta investigación se dieron a conocer las
fallas por las cuales se presentaban los paros y derroches de tiempo y perdida de calidad
del producto. Por ello se pondrá en marcha el mantenimiento preventivo de la maquinaria,
manteniendo el equipo en condiciones aptas para su utilización.
Optimización de tiempos: debido a que no se presentan fallas repentinas y se realiza

mejor el manejo de la maquinaria dentro del proceso, la producción es mas fluida y
continúa ayudando a la minimización del proceso de la frutilla volviendo a la empresa mas
rentable ya que influye importancia en ello desde el empaquetado de la fruta hasta la
entrega del producto.
Aumento de la producción: contribuye a las actividades de la empresa dentro del área de

producción manteniendo con disciplina al personal que maneja la maquinaria y de esta
manera de una manera mas organizada y eficaz reduciendo la perdida por fallas y
otorgando productos y servicios acordes a las necesidades de los clientes. El aumento de
la productividad de la maquinaria se traduce en mayores beneficios económicos, el poder
procesar cantidades mas grandes de producto y la aceleración de clasificación de
producto.
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
Impacto económico:
Reduce gastos de producción: al implementar esta metodología de control, será

beneficioso a la hora de hacer un presupuesto en cada una de sus fases de producción,
ya que, así se podrá llevar un seguimiento de todos los gastos en: mano de obra, los
materiales, maquinaria o cualquier gasto general que exceda las cantidades del
presupuesto. El tener un control de los gastos no dignifica una reducción de calidad, solo
es un punto a seguir hará mejorar el rendimiento general de la empresa.
Reduce las devoluciones y rechazos: el tener una baja calidad desde el proceso de
limpieza hasta la congelación del producto ha hecho que producto ya terminado sea
rechazado, lo que ocasiona que se gaste en mantener frutilla congelada que no da
ganancias, sino perdidas al estar almacenada. Si se implementa la metodología de
control, la calidad de la frutilla no bajara nada y así al ser entregada al cliente, este no
hará una devolución y/o rechazo de su compra, haciendo así, que toda la frutilla
congelada se venda.
Aumenta la utilidad: como se mencionaba en el punto anterior, si se evita que la frutilla

sea rechazada y/o devuelta por baja calidad, esto asegura que el cliente este satisfecho
con su producto final haciendo que la empresa haga ventas de todo su producto a la vez
que seguirán teniendo clientes continuos, aumentando así las ventas que se traduce en
un aumento de utilidad de la empresa.
1.8 Metodología
El Mantenimiento Productivo Total (TPM) es una metodología de mejora que permite

asegurar la disponibilidad y confiabilidad prevista de las operaciones, de los equipos, y del
sistema, mediante la aplicación de los conceptos de: prevención, cero defectos, cero
accidentes, y participación total de las personas.
Para llevar esto acabo se llevará el proceso de:

ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
Hacer una evaluación preliminar de la de la planta, esto con el fin de identificar los
problemas que afectan al proceso.
Informar a la gerencia de los problemas encontrados para solicitar ayuda para, evaluar y
tomar decisiones al respecto.
Lanzar una campaña de educación y concientización para los empleados y los de alta
gerencia sobre el cuidado que con lleva esta metodología para que todo funcione
correctamente.
Crear una organización para promover el TPM, nombrando a un encargado y a sus
ayudantes para garantizar el funcionamiento del TPM.
Establecer metas y políticas para el TPM, se deben empezar estableciendo políticas y
metas básicas. Una política de dirección básica debe ser comprometerse con el TPM e
incorporar procedimientos concretos de desarrollo del TPM en el plan de dirección general
a medio y largo plazo.
Formular un plan para la implementación del TPM, el encargado de la organización
deberá de incluir el programa diario de promoción del TPM, empezando por la fase de
preparación anterior a la implementación.
1. Mejorar la efectividad del equipo a través de la eliminación de las seis grandes pérdidas
(realizado por equipos de proyecto).
2. Establecer un programa de mantenimiento autónomo por los operarios (siguiendo un
método de siete pasos).
3. Aseguramiento de la calidad.
4. Establecer un programa de mantenimiento planificado por el departamento de
mantenimiento.
5. Educación y entrenamiento para aumentar las capacidades personales.
Establecer un programa de mantenimiento autónomo para los operarios, dándoles un
conjunto de actividades que tendrán que realizar diariamente en los equipos que operan.
El desarrollo de un programa de gestión de equipos, que ayude al mantener a los equipos
en las mejores condiciones posible para prolongar así su vida útil.
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
Y por ultimo la implementación plena del TPM, lo que conlleva fijar metas mas elevadas y
estar trabajando en una mejora continua.
1.9 Programa de Actividades, calendarización

REGISTRO DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y/O DESARROLLO TECNOLOGICO.
Periodo de
Responsable de la realización
No. Actividad Justificación
actividad (fecha inicio y
término)
Buscar artículos referentes Todos los 2 al 5 de Saber mas sobre el
1 sobre procesos de integrantes. septiembre del tema.
congelación de frutilla. 2019
Iniciar con la redacción del Todos los Del 06 Hacer notar a la
protocolo de investigación. integrantes. septiembre a empresa los fallas que
2
05 diciembre se tienen dentro del
2019 proceso.
Comparación de tipos de Todos los 02 octubre al Observar el material
protocolos de investigación. integrantes. 04 de octubre obtenido y verificar si
3
2019 se puede recolectar
aun mas información.
Revisión del documento Asesor del equipo Del 06 Ofrecer un trabajo mas
(Dr. eligió flores septiembre a confiable y de calidad
4
rodríguez) 05 diciembre hacia la empresa.
2019
Entregar estudio de Todos los Pendiente… Evitar derroches
factibilidad e integrantes. económicos-
5
implementación de mejoras desperdicio y agilizar
para el área de proceso. el proceso.
1.10 Productos entregables
Productos entregables:
Se hará un estudio de viabilidad, el que contendrá;

• Descripción breve de la metodología de control propuesta y sus características.
• Descripción breve de las necesidades de la empresa.
• Porque es necesaria implementarla.
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
• Propuesta de la organización, desarrollo y definición de las responsabilidades de

cada uno.
• Estudio de los costes de implementación.
• Estudio de los beneficios a obtener al implementar la metodología.
1.11 Vinculación con el Sector Productivo
Congelados Los Reyes S de RL de CV. Es una empresa de giro comercial, esta ubicada
en carretera Zamora- jacona kilometro no. 3 modulo 8, se dedica a la compra de frutilla
congelada para posteriormente hacer su venta agregando valor al producto, disponiendo
así del producto dentro del mercado. Quien estará a cargo del equipo para la
implementación de la metodología TPM es la persona Irma Nayely Andrade Reyes.
Carta compromiso.
1.12 Referencias
[1] Giler, S., & René, M. (2015). Análisis de viabilidad para la producción y
comercialización de mora congelada para exportación (Master's thesis, Universidad de
Guayaquil Facultad de Ciencias Económicas).
[2] “TECHNOLOGIES FOR PROCESSING VALUE-ADDED BERRY FRUIT
PRODUCTS Table of Contents.”
[3] SAGARPA, “agrícola nacional FRUTAS DEL BOSQUE ZARZAMORA,” 2017.
[4] Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA), “Panorama
Agroalimentario. Berries 2016,” FIRA. Dir. Investig. y Evaluación Económica y Sect., vol.
2016, p. 41, 2016.
[5] L. M. Montes, J. J. CASTAÑO, and C. E. Orrego, “Evaluación del sistema de
congelación rápida IQF individually quick freezing para conservación de la mora de
Castilla,” 2006.
[6] L. E. Ibarra Morales, N. G. Romero Vivar, R. Jaime Meuly, and B. A. Hurtado
Bringas, “Estudio de Factibilidad Para la Comercializacíon de Zarzamora en Mercados
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
Internacionales (Research of Factibility for the Commercialization of the Blackberry in

International Markets),” Rev. Int. Adm. Finanz., vol. 6, no. 2, pp. 57–71, 2013.
2. LUGAR(ES) EN DONDE SE VA A DESARROLLAR EL PROYECTO
La empresa Congelados Los Reyes S de RL de CV. Esta ubicada en carretera Zamora-

jacona kilometro 3 modulo 8, se encuentra a 2.4 km de distancia al plantel.
La aplicación de este proyecto se realizará en el área de proceso, específicamente en las
líneas de producción.
3. INFRAESTRUCTURA
En la planta se cuenta con una línea encargada de la limpieza y selección de la fruta,

tiene un área en la cual se recibe la fruta y se manda a esta línea de limpieza. También,
cuenta con otra área en la cual están ubicados los cooler y cada uno tiene una
temperatura diferente.
De la planta esta sería el área que se utilizara para implementar el MPT. En la cual se
aplicaría lo práctico.
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
También se haría uso de la biblioteca del tecnológico, la cual cuenta con libros y
computadoras que facilitan la búsqueda de información necesaria para respaldar el
protocolo de investigación. En esta institución se aplicaría la teoría.
4. RESUMEN PRESUPUESTO UTILIZADO PARA LA OPERACIÓN DEL PROYECTO (Cuando Aplique)

4.1 Concentrado del presupuesto requerido
4.2
NO. PARTIDA JUSTIFICACIÓN MONTO
2400 MATERIALES Y ARTÍCULOS DE CONSTRUCCIÓN Y

DE REPARACIÓN
247 Artículos metálicos para la construcción Plancha metálica $ 1000
3500 SERVICIOS DE INSTALACIÓN, REPARACIÓN,

MANTENIMIENTO Y CONSERVACIÓN
357 Instalación, reparación y mantenimiento de maquinaria, Reparación de $ 500
otros equipos y herramienta. tolva
35701 Mantenimiento y conservación de maquinaria y equipo. Limpieza y $ 870

engrasado a
motores
2400 MATERIALES Y ARTÍCULOS DE CONSTRUCCIÓN Y

DE REPARACIÓN
24801 Materiales complementarios Adaptación de $ 2,500
aspersores
TOTAL $ 4870
Profesor-Investigador Responsable
Dr. eligió flores rodríguez

Nombre y Firma
ISO 9001: 4.1., 4.2, 6.1., 6.2., 7.4., 8., 8.1., 8.5., 8.5.1., 9., 9.1., 9.1.1., 9.1.3., 10.3
ISO 14001: 4.1., 4.2. 6.1., 6.1.1. 6.1.2., 6.1.3., 6.1.4, 6.2., 6.2.1., 6.2.2., 7.4., 7.4.1., 7.4.2., 7.4.3., 8., 8.1., 9., 9.1.,
9.1.2., 10.3

ISO 9001:2015, ISO 14001:2015,
OHSAS 18001:2007, MEG:2012
TÍTULO PÁGINA
ANEXOS
INTEGRANTES:
MARIA ALICIA TENA AGUIRRE
CARLOS ULISES AMEZCUA CAMARENA
ANAHÍ VARGAS MEJÍA

Implementación de Técnicas de Mejora en Proceso de Frutilla Congelada PDF

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Implementación de Técnicas de Mejora en Proceso de Frutilla Congelada PDF

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

Título del Proyecto: IMPLEMENTACIÓN DE TÉCNICAS DE MEJORA EN PROCESO DE FRUTILLA

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

En la presente investigación se pretende detectar las fallas tecnicas del equipo en

En el mercado internacional la frutilla se comercializa como fruta de mesa y como

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

maquinaria para obtener un producto de mayor calidad. De esta manera llevar a

Según el portal web secretaria de agricultura y desarrollo rural:

Imagen 1.- grafica de producción de zarzamora en México.

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

Imagen 2.- grafica de producción de zarzamora en Michoacán.

Los consumidores del mercado tienen una tendencia de consumir productos

La condición de almacenamiento durante la congelación ayuda a mantener las

De la producción total de zarzamora en México el 6 por ciento pasa por el

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

Imagen 3.- Grafica de porcentaje de zarzamora congelada.

Pasa a la segunda sección donde la banda es encargada de trasportar la fruta a

Después de su selección el producto es empaquetado en sus diferentes

JBT Frigoscandia fue pionera en el proceso de fluidización de productos

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

La fluidización consiste en congelar rápidamente cada grano por separado,

1.4 Marco Teórico

La información recabada durante la presente investigación esta fundamentaba

Por su naturaleza frágil y perecedera, las berries requieren de un tratamiento

CONSUMO, DESTINO Y ESTACIONALIDAD

Actualmente se satisface 100% de los requerimientos nacionales con producción

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

década, lo que ha generado un incremento en las exportaciones mexicanas

Es entendible que en base a la producción actual es suficiente para abastecer las

Consumo y producción: en el 2030, se estima un aumento en la demanda mundial de

Imagen 4.- grafica de proyección en toneladas.

En la figura () se muestra una grafica de crecimiento de la demanda de la frutilla hacia el

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

Individually Quick Freezing (IQF) se traduce como sistema de congelación rápida

Por los datos mencionados anteriormente, al comienzo de la temporada de zarzamora de

2. Clasificación B: cuenta con un daño moderado cuenta con una presentación de

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

presentación de cubetas de 12 kilos, su uso industrial como mermelada y puré.

El objetivo principal de la congelación de alimentos es mantener la mayor cantidad posible

La clave para la buena congelación de un producto es la manera en que se realiza el

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

• Aumentar la productividad de la empresa.

En la temporada de enero-julio del 2019, en congelados Los Reyes se vendieron

1.7 Impacto o beneficio en la solución a un problema relacionado con el sector productivo o la

Mejora en la economía de la región esto se refiere al incremento económico debido a la

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

historial se encontraban desperdicios de agua debido a roturas de tubería y cambios de

Optimización de tiempos: debido a que no se presentan fallas repentinas y se realiza

Aumento de la producción: contribuye a las actividades de la empresa dentro del área de

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

Reduce gastos de producción: al implementar esta metodología de control, será

Aumenta la utilidad: como se mencionaba en el punto anterior, si se evita que la frutilla

El Mantenimiento Productivo Total (TPM) es una metodología de mejora que permite

Para llevar esto acabo se llevará el proceso de:

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

1.9 Programa de Actividades, calendarización

1.10 Productos entregables

Se hará un estudio de viabilidad, el que contendrá;

TIPO DOCUMENTO REVISIÓN NORMA(s) CÓDIGO

• Propuesta de la organización, desarrollo y definición de las responsabilidades de

1.11 Vinculación con el Sector Productivo