1

Marco Teorico

La piña o ananá, cientificamente Ananas comosus L, se integra al grupo en el grupo de las

monocotiledóneas y pertenece a la familia Bromeliaceae.

1.1 Características

Fruto ovalado y grueso que mide 30cm de largo y 15 cm de diámetro, en promedio. Su pulpa

comestible está rodeada de brácteas verdes que pasan a anaranjadas al madurar, formando la piel

del fruto. En el extremo superior las brácteas se transforman en una corona de hojas. Su pulpa,

amarilla o blanca, es carnosa, aromática, jugosa y dulce. En su interior hay un tronco fibroso

duro que va desde la corona al pedículo. (Planificación Agrícola Nacional 2017-2030,

SAGARPA)

La planta es una hierba perenne que crece de 1 a 1.5 m de alto. Cuando se va a producir la

fruta, se generan alrededor de 200 flores, cuyos frutos se combinan para formar la piña. Cada

planta tiene de 70 a 80 hojas, que son una especie de vainas o laminas dispuestas en espiral, por

lo general en capas. Sus flores poseen escamas foliares que retienen el agua. El embrión de la

planta tiene una sola hoja o cotiledón. (Planificación Agrícola Nacional 2017-2030, SAGARPA)

1.2 Condiciones edáficas y clima

El crecimiento de raíces y hojas es prácticamente nulo a temperaturas menores a 21°C y

mayores a 35°C; el máximo crecimiento ocurre entre 30 y 31°C; y el mejor desarrollo de la

planta se obtiene cuando la temperatura anual esta entre 24 y 27°C.

El cultivo de la piña requiere suelos de buen drenaje, permeables, franco-limosos, y con pH

de 5 a 6; debe evitarse la siembra en suelo arcillosos, de mala estructura y pobre drenaje.

(Planificación Agrícola Nacional 2017-2030, SAGARPA)

 2

1.3 Plantación

En México la piña se planta durante todo el año, siempre y cuando se tenga un sistema de

riego

Marco Jurídico en Materia de Seguridad e Higiene en las Empresas

Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

De acuerdo a la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, el articulo123

establece lo siguiente: “Toda persona tiene derecho al trabajo digno y socialmente útil; al

efecto, se promoverán la creación de empleos y la organización social de trabajo, conforme a la

ley”, de esta manera esclarece que todos los mexicanos son merecedores de aplicar en un trabajo

digno y que pueda aportar algo útil a la sociedad en conjunto en la que se desarrolle.

Asu vez dicho artículo 123 en la fracción XIV menciona que: “Los empresarios serán

responsables de los accidentes del trabajo y de las enfermedades profesionales de los

trabajadores, sufridas con motivo o en ejercicio de la profesión o trabajo que ejecuten” como

parte de la relación de trabajo al encontrarse el trabajador en un ambiente de subordinación hacia

el patrón, este último tendrá que tomar la responsabilidad de los accidentes y enfermedades que

puedan surgir en el ejercicio de la actividad laboral.

La ley también dice que: “El patrón estará obligado a observar, de acuerdo con la

naturaleza de su negociación, los preceptos legales sobre higiene y seguridad en las

instalaciones de su establecimiento, y a adoptar las medidas adecuadas para prevenir

accidentes en el uso de las máquinas, instrumentos y materiales de trabajo, así como a

organizar de tal manera éste, que resulte la mayor garantía para la salud y la vida de los
 3

trabajadores, y del producto de la concepción, cuando se trate de mujeres embarazadas”

(Art.123, Fr.XV) haciendo hincapié en la plena responsabilidad el patrón de tener las medidas

legales en materia de seguridad e higiene adecuadas, en sus instalaciones asi como maquinaria,

materiales y demás instrumentación que sean necesarias para que se cumpla una labor segura del

trabajador.

En cuanto organismos que regulen el bienestar y protección de los trabajadores la ley dice que

“Es de utilidad pública la Ley del Seguro Social, y ella comprenderá seguros de invalidez, de

vejez, de vida, de cesación involuntaria del trabajo, de enfermedades y accidentes, de servicios

de guardería” (Art.123, Fr. XXIX).

Ley Federal del Trabajo

De acuerdo a la Ley Federal del Trabajo en su título noveno, riesgos de trabajo, los artículos

472 al 514 dictaminan las responsabilidades tanto de los obreros como de los patrones al

suscitarse algún riesgo de trabajo en el cual se entiende que: “Riesgos de trabajos son los

accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo del

trabajo.” (Art.473. LFT) si tenemos en cuenta la normativa anterior de dichos riesgos de trabajo

pueden consecuentar lo siguiente:” I. Incapacidad temporal; II. Incapacidad permanente

parcial; III. Incapacidad permanente total IV. La muerte, V. Desaparición derivada de un acto

delincuencial.” (Art.477.LFT) cabe mencionar que las incapacidades serán retribuidas de

acuerdo a su tipo conforme a la ley, estas serán llamadas indemnizaciones las cuales se tomaran

como una base no inferior al salario mínimo que este registrado ante el Seguro Social desde el

momento en el que sucedió el accidente, según sea el grado de incapacidad estas retribuciones

que se dan pueden aumentar, también se hace referencia a que los trabajadores que sufran un
 4

riesgo de trabajo tendrán derecho a ser atendidos en tiempo y forma, y con las necesidades que

puedan llegar a tener, desde medicamentos hasta una cirugía quirúrgica y atención hospitalaria.

La ley menciona que tanto las obligaciones tanto del patrón como del trabajador pueden

quedar revocadas, si se llegase a presentar modalidades como estado de embriaguez, suicido,

riñas o estar bajo efectos de algún estupefaciente, también esta presenta casos donde el patrón

tendrá que asumir la responsabilidad como en negligencia de trabajador, asumir un trabajo

indebido por el propio trabajador, etc.

En lo particular el artículo 509 de la ley federal del trabajo señala que “En cada empresa o

establecimiento se organizarán las comisiones de seguridad e higiene que se juzgue necesarias,

compuestas por igual número de representantes de los trabajadores y del patrón, para investigar

las causas de los accidentes y enfermedades, proponer medidas para prevenirlos y vigilar que se

cumplan” estas comisiones se desempeñaras en los horarios de trabajo en las instalaciones con

motivo de salvaguardar las condiciones integras de los trabajadores, a su vez también deberán

hacer constar mediante actas el incumplimiento de las normas en colaboración del patrón y los

trabajadores.

Ley del Seguro Social

De acuerdo a la Ley del Seguro Social en su artículo 47 establece que: “El trabajador

asegurado tendrá́ derecho a las prestaciones consignadas en el seguro de enfermedades y

maternidad o bien a la pensión de invalidez señalada en esta Ley, si reúne los requisitos

consignados en las disposiciones relativas” en condiciones normales el seguro social deberá

prestar su servicio hacia los trabajadores que sufran algún accidente de trabajo, en caso de

muerte se habla de lo siguiente: “Si el riesgo trae como consecuencia la muerte del asegurado,
 5

los beneficiarios legales de éste tendrán derecho a las prestaciones en dinero que otorga el

presente capítulo”(Art.47,Fr.I, LSS).

La sección segunda de la Ley del Seguro Social, artículos 56 al 57, menciona que el

trabajador asegurado tendrá derecho a prestaciones en especie, tales como rehabilitación,

asistencia médica, quirúrgica, medicamentos, etc. y tendrán que ser concedidas de acuerdo a lo

que se establece en dicha ley. En cuanto a las prestaciones en dinero dadas por riesgos de trabajo

puntualiza lo siguiente “Si lo incapacita para trabajar recibirá́ mientras dure la inhabilitación,

el cien por ciento del salario en que estuviese cotizando en el momento de ocurrir el riesgo.”

(Art.58, Fr. I, LSS) estas prestaciones de darán de acuerdo a la incapacidad que se le asigne al

asegurado, y tendrán diferentes maneras de pago de acuerdo a su asignación.

NORMA Oficial Mexicana NOM-019-STPS-2004

La NOM-019-STPS-2004 estipula la correcta constitución, organización y funcionamiento de

las comisiones de seguridad e higiene en los centros de trabajo en las empresas, refiriéndose asi

como al patrón responsable de la integración de la misma, en su apartado 5.2 hace mención de:

“Designar a sus representantes para participar en la comisión que se integre en el centro de

trabajo. Dicha designación deberá realizarse con base en las funciones por desempeñar.” por

lo cual hace referencia a que deben de existir representantes de acuerdo a las funciones, esta

integración tiene que ser representada por ambas partes de la relación laboral, haciendo mención

a la parte subordinada el apartado 6.4 de la NOM-019 esclarece que tienen por obligación

“Proponer a la comisión medidas para prevenir accidentes y enfermedades de trabajo en el área

o puesto donde desempeñan sus actividades cotidianas.”

Puntualmente señala lo siguiente:

 6

“Cada comisión deberá estar integrada por:

a) Un trabajador y el patrón o su representante, cuando el centro de trabajo cuente con

menos de 15

trabajadores, o

b) Un coordinador, un secretario y los vocales que acuerden el patrón o sus representantes,

y el sindicato o el representante de los trabajadores, en el caso de que no exista la figura

sindical, cuando el centro de trabajo cuente con 15 trabajadores o más.” (Apartado 7.1 NOM-

019-STPS-2004) una vez constituida la comisión con sus respectivos representantes, se procede

a la elaboración del acta constitutiva en la cual contiene datos específicos sobre el centro de

trabajo y la comisión misma.

Con motivo de verificar el correcto funcionamiento de la comisión y las estipulaciones que se

hagan en el centro de trabajo el apartado 11.1 puntualiza que “El patrón tendrá la opción de

contratar una unidad de verificación acreditada y aprobada, en los términos de la Ley Federal

sobre Metrología y Normalización y su Reglamento, para verificar el grado de cumplimiento con

la presente Norma”

Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo

El reglamento federal de seguridad, higiene y medio ambiente publicado en el Diario Oficial

de la Federación el 21 de enero de 1997 señala los lineamientos de las medidas que se deben de

tomar en las tareas de trabajo en materia de seguridad e higiene, para que no se susciten riesgos

de trabajos, esta ordenado por: actividades peligrosas, centro de trabajo y contaminantes del

ambiente de trabajo.
 7

El reglamento hace referencia en su título segundo a las condiciones de seguridad como

pueden ser: edificios, locales, equipo, maquinaria etc. Al igual que en su título tercero a las

condiciones de higiene como son: ruido, vibraciones, radiaciones ionizantes, etc.

Cabe mencionar que en su Artículo 111 esclarece que “La organización de la seguridad y de

la higiene en el trabajo, corresponde tanto a las autoridades, como a los patrones y

trabajadores, en los términos que establece la Ley, el presente Reglamento, las Normas

correspondientes y demás disposiciones aplicables” haciendo referencia a que tanto autoridades,

como patrones y trabajadores son responsables del cumplimento de la seguridad e higiene.