QUESO PARMESANO REGGIANO

El queso parmesano es considerado el rey de los quesos dadas sus características físicas
y nutricionales. Es oriundo de Italia y popular a nivel mundial. Este es un queso madurado
y generalmente envejecido que puede encontrarse en diferentes tipos según su edad o la
cantidad de tiempo de almacenamiento para su maduración (Ruggeri, 2019).
Es un producto protegido que lleva la designación de Denominación de Origen Protegida
(PDO), para evitar su falsificación.
Elaborado en su mayoría con leche de vaca de la raza frisona, raza vacuna procedente de
la región frisosajona el queso Parmigiano Reggiano o queso parmesano, se produce en
Italia, en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bologna y Mantova. El queso se
produce gracias a la leche obtenida de unas 4.000 ganaderías cuyas vacas se alimentan
con pastos y forrajes que se han producido en estas regiones. Si un ganadero adquiere
vacas de la raza frisona de otra provincia que no sea una de las que hemos mencionado,
éstas deben cumplir un periodo de cuatro meses de cuarentena, ya que en la alimentación
se podían haber utilizado piensos u otros alimentos que no están aprobados por el Consejo
Regulador (Gastronomia&cia, 2011).
El queso parmesano consta de aproximadamente un 33% de proteína, 28% de grasa y
30% de agua.
100 gramos de Parmigiano Reggiano cubren el 85% de los requerimientos diarios de
fósforo, y es suficiente para cubrir completamente las necesidades de calcio.
Por esta razón, el consumo de queso parmesano es recomendado para niños y
adolescentes en fase de crecimiento, así como las personas mayores y con
osteoporosis.
Además, al ser un queso de larga maduración, su contenido en lactosa es bajo, siendo un
queso apropiado para intolerantes a este componente (Fernandez, 2018).

BIBLIOGRAFÍA
Fernandez, L. (2 de Agosto de 2018). Saborgourmet.com. Obtenido de
https://saborgourmet.com/el-queso-parmesano-sabor-y-olor/
Gastronomia&cia. (17 de Agosto de 2011). Republica.com . Obtenido de Queso
Parmesano: https://gastronomiaycia.republica.com/2011/08/17/queso-parmesano/
Ruggeri, A. (29 de Marzo de 2019). BBC.com. Obtenido de News MUNDO:
https://www.bbc.com/mundo/vert-tra-47280696