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Ibarra – Ecuador
1. INTRODUCCIÓN
La curtición consiste en preparar y transformar las pieles de los animales sacrificados para
el consumo de carne de manera que se estabilice y no se degrade con el tiempo, el
producto así obtenido es la piel curtida o cuero. Para ello se han de eliminar todas aquellas
partes que no son de utilidad: restos de carne, grasa, pelo, suciedad, proteínas no fibrosas
y adicionar aquellos productos que dieron estabilidad y las características de resistencia,
tacto, firmeza y color requeridas. Además de los extractos vegetales, la industria química
suministra otros productos curtientes y, entre ellos, los más importantes son las sales
minerales, el más frecuente es el sulfato monobásico de cromo III.
Se utilizan las sales de cromo III mucho más que las de los otros metales, porque hasta el
momento presente no se conoce, otro metal o producto asequible que tenga un poder
similar de formar enlaces estables con el colágeno y proporcione, una vez fijado en el
colágeno, una base en la piel lo suficientemente apta para poder conseguir las cualidades
que el mercado exige a los artículos de consumo fabricados en cuero. En los procesos de
curtición, las cantidades de agua y las cargas contaminantes pueden ser muy variadas
dependiendo del tipo de piel a curtir, del producto curtiente utilizado y del artículo que se
desea obtener, por tanto en este proyecto se refiere a los procesos de piel caprina curtida
al cromo. (Lanchimba Perez , 2012)
2. OBJETIVOS
3. FUNDAMENTO TEORICO
3.1 Curtiembre
Según http://wwwinfo@cueronet.com.(2013), esa modificación de la piel para dar un
producto que reúna esas propiedades se llama “curtición”, y al producto logrado se le
llama “cuero”. Este proceso de curtición involucra el tratamiento de la piel en tripa con
un agente curtiente, que por lo menos en parte, se combine irreversiblemente con el
colágeno, que es un término derivado del idioma griego que significa, sustancia
productora de cola. La estabilidad de la proteína, que mencionamos anteriormente, está
dada por la formación de enlaces transversales, en los que participa el agente curtiente
dando lugar a una reticulación de la estructura. Como consecuencia de lo anterior, se nota
una disminución de la capacidad de hinchamiento del colágeno, además de un aumento
de la temperatura de contracción (TC), que es aquella en la que se inicia la gelatinización
del colágeno. Durante este último proceso tiene lugar una rotura de la estructura
molecular ordenada, o sea una rotura principalmente de los puentes de hidrógeno
dispuestos entre grupos peptídicos de las tres cadenas que constituyen una molécula de
colágeno.
3.5.2. Salado: Se utiliza en climas templados. El cuero fresco es llevado a bodegas donde
se lo coloca en una estiba de sal. Los cueros se colocan en una pila. El tiempo de un salado
correcto requiere de 21 días de estiba. Los cueros curados correctamente por salado se
conservan hasta un año en lugares frescos. Para un correcto proceso de salado se requiere
el uso de sal limpia y de buena calidad.
3.5.3. Salmuera: Los cueros descarnados se remojan en salmuera en tachos durante 48hs.
o más en un medio de salmuera saturado y se los considera curados cuando la salmuera
los ha impregnado por completo.
4 MATERIALES Y EQUIPOS
5 MÈTODOS Y PROCEDIMIENTOS
Reverdecimiento: Los cueros que se reciben llegan deshidratados ya sea por secado,
salado o salmuerado por lo que resulta necesario remojarlos de nuevo para ablandarlas,
quitar sangre, tierra, estiércol, la sal y facilitar la penetración de sustancias que provocan
el esponjado de los cueros.
Remojado de cueros, se utiliza en cueros de animales recién faenados los cuales deben
llegar a la curtiembre en unas pocas horas.
Piel
FI
Pesado
90 kg
3 lavados por 30 min a 2ᵒ
Agua 200% Remojo Baume
Bombo a 4 rpm
Reposo
12 horas
Agua = 60%
Pelambre 1 3 horas (bombo) 4 rpm
Sulfato de sodio = 3%
16ᵒC
Cal = 5%
Reposo
12 horas
Agotado
Pesado
80 kg
Agua = 20%
Metabisulfito = 0.3 % Lavado Agua por 20 min
Agua = 2% Desencalado 1
Sulfato de amonio = 2 %
1 hora
1
1
Agotado
Reposo
12 horas
Agua = 60%
Sal = 8% Piquelado 1
20 min
2 horas
Ácido fórmico = 1.5% Piquelado 2 6ᵒ Baume
pH: 2.5 – 2.8
Agotado
Cromo = 3.5%
Grasa sulfitada = 0.3 % Curticiòn al cromo
Fungicida = 0.3% 60 min
8 horas
Basificado pH: 3-4
2
2
Agotado
Reposo (Apilado)
24 horas
Rebajado
30 kg
7 RESULTADOS Y DISCUSIONES
8 CONCLUSIONES
10 BIBLIOGRAFIA
Ilustración 3: Piquelado
Ilustración 4: Pieles descarnadas