CENTRO DE SERVICIOS Y GESTIÓN EMPRESARIAL

SENA-REGIONAL ANTIOQUIA

Leer el siguiente caso:

Caso 1: Sancionarán a restaurante de Ciudad Salitre por intoxicación masiva
Luego de que 20 personas acudieran a la clínica Colombia con síntomas de diarrea, dolor
de cabeza y vómito se concluyó que se había presentado una intoxicación masiva, al
parecer, por la ingesta de comida en descomposición.

De los 20 intoxicados, dos son niños. Afortunadamente no se presentaron casos críticos y

la mayoría de afectados ya fueron dados de alta.

El secretario de Salud, Héctor Zambrano, dijo que una vez concluyan las investigaciones
de las autoridades sancionará al restaurante en donde se habría producido la intoxicación.
La multa que recibiría el restaurante sería de 1 hasta 1.000 salarios mínimos mensuales
legales vigentes o incluso el cierre temporal o definitivo del establecimiento.

ACTIVIDAD 1

1. Una vez leído el caso sobre el restaurante sancionado, identifiquen 4 valores éticos que
hicieron falta en el caso anterior y que pudieron haber evitado tan graves consecuencias
para comensales y propietario. Explicar cada valor identificado según el caso enunciado.

2. Escriban cinco conductas no éticas en las cuales podría incurrir un profesional de la

gastronomía con sus respectivas consecuencias.

Conducta no ética consecuencias

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

La responsabilidad social empresarial (RSE) o inversión socialmente responsable, se

define como la contribución activa y al mejoramiento social, económico y ambiental por parte
de las empresas, generalmente con el objetivo de mejorar su situación competitiva,
valorativa y su valor añadido.
 FORMAS DE SER SOCIALMENTE RESPONSABLE

Ideas para ser un restaurante solidario

 Organizar eventos, menús o promociones especiales, donde parte de las

ganancias se donen a causas humanitarias, ayuda en catástrofes naturales,
etc. Estas acciones animan a los clientes a tener una actitud solidaria, a
identificarse con este aspecto del restaurante, y a dar donde más se necesita.
 Recaudar la comida excedente y en buen estado y llevarla periódicamente a
merenderos sociales. Una acción que muchos restaurantes ya realizan, y que los
acerca a la comunidad.
 Proporcionar oportunidades de trabajo a empleados con discapacidades, para
favorecer la integración de todas las personas.
 Compartir los espacios del restaurante con la comunidad para realizar talleres
culinarios, clases de idiomas, mercadillos solidarios, exposiciones de artistas
locales, reuniones de grupos ecologistas, etc.
 Unirse a la economía de proximidad y apoyar a los pequeños productores,
cocinando con alimentos más orgánicos y frescos. Una acción con doble
propósito, pues favorece esta forma de consumo y también satisface a los clientes
que quieren cuidarse.
 Introducir sistemas de consumo eficiente para reducir el gasto en electricidad,
gas, agua, evitar la pérdida innecesaria de comida, así como hacer reparaciones o
cambiar equipos en mal estado.
 Implementar una política de reducción de residuos y de utilización de productos
biodegradables, para aminorar el impacto medioambiental del restaurante.
 Fomentar la conciencia social a través de las publicaciones del restaurante en
sus canales digitales y redes sociales. No sólo para dar a conocer las acciones
que realiza, sino también para difundir esta filosofía de vida entre sus
seguidores/clientes.
 Gastronomía sin desperdicios, un nuevo modelo de gestión de restaurantes en
Colombia que consiste en aplicar buenas prácticas para mejorar en los aspectos
que generaban gastos innecesarios y mal manejo de residuos.

ACTIVIDAD 2:

1. Enuncie cinco empresas alimenticias o restaurantes que sean reconocidos por

cumplir con su responsabilidad social , especificando de qué manera lo realizan.

2. Fuera de las ideas anteriormente citadas para ser un restaurante solidario, qué
otras proponen?

3. ¿Consideran ustedes que en Colombia si estamos cumpliendo con la

responsabilidad social empresarial ? si____ no____ ¿por qué?