OPERACIONES UNITARIAS III

REPORTE DEL DISEÑO DEL SECADOR SOLAR

MCIB. JOSE DOLORES LIRA MAAS

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CALKINI EN EL
ESTADO DE CAMPECHE

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

ASIGNATURA: “OPERACIONES UNITARIAS III”.

DOCENTE: MCIB. JOSE DOLORES LIRA MAAS

ACTIVIDAD. – REPORTE DEL DISEÑO DEL SECADOR

SOLAR.

ALUMNOS: MATRICULA:
 DIEGO GUADALUPE AC AC 5632

GRADO: 7TO SEMESTRE GRUPO: A

2019-2020N
28/11/2019
Índice

Introducción ............................................................................................................................ 4

Objetivos................................................................................................................................. 5

Objetivo general .................................................................................................................. 5

Objetivos específicos .......................................................................................................... 5

Problemática ........................................................................................................................... 6

Desarrollo experimental ......................................................................................................... 7

Para la elaboración del secador solar .................................................................................. 8

Para el secado de la fruta .................................................................................................... 9

Resultados............................................................................................................................. 10

Conclusión ............................................................................................................................ 11

Bibliografía ........................................................................................................................... 12
Introducción
Para mantener en óptimas condiciones algunos productos como son frutas hortalizas es
necesario garantizar un correcto proceso de secado. Algunos productores utilizan técnicas de
secado sencillas: como la exposición directa a la luz solar sobre planchas de metal o láminas
de plástico negro, pero este proceso es muy lento. El aprovechamiento de la energía solar
para el secado solar de frutas y hortalizas mediante el uso de secadores solares, tiene
antecedentes concretos en nuestro país.

La construcción de un secador solar se basa en la aplicación de una tecnología sencilla y

apropiada para ser aplicada a nivel doméstico. Su aplicación permite la conservación de
alimentos, como son las frutas y legumbres, que al ser deshidratados mantienen una gran
proporción de su valor nutritivo original.

Consideramos que la utilización de un secador solar para el deshidratado de frutas

proporciona varias ventajas desde el punto de vista práctico y económico. Además, podemos
promover la utilización de energía renovable (solar) la cual tiene menores impactos
ambientales que el de las fuentes convencionales.

Finalmente, en el presente reporte se promueve la utilización de energía renovable mediante

el diseño y construcción de un secador solar de frutas que sea de bajo costo y que se adapte
a nuestras necesidades.
Objetivos
Objetivo general
 Realizar un secador solar que permita el aprovechamiento de la luz natural para secar
frutas y verduras logrando así una mayor conservación y conservación de sus
propiedades nutricionales.

Objetivos específicos
 Diseñar y construir un prototipo de secador solar de bajo costo, que proporcione una
alternativa de conservación de frutas.
 Disminuir el impacto ambiental al utilizar la energía solar en lugar de hidrocarburos.
 Utilizar material de bajo costo
 Obtener productos secos de buena calidad y que conserven sus propiedades.
Problemática
Una actividad que se ha llevado a cabo desde tiempos antiguos y hasta nuestros días, es el
secado de plantas medicinales, granos y carnes como método de conservación para asegurar
la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante todo el año. Hoy en día
el secado de vegetales y carne no tiene solamente una función de auto-abastecimiento como
antes, sino que ofrecen una alternativa productiva y comercial para el mercado nacional e
internacional.

El método tradicional de secado implica colocar las frutas y hortalizas sobre una manta lona
o tablas de madera o se cuelgan por un hilo al aire libre, en el sol, pero este método presenta
varios inconvenientes como que: es un proceso lento, los alimentos se secan mal, quedan
expuestos al polvo, a insectos y otros animales que pueden deteriorarlos, se necesita una
atención particular para proteger los alimentos, la exposición directa a los rayos del sol puede
ser perjudicial en cuanto a su calidad, etc.

Por lo que consideramos la aplicación de una tecnología sencilla como la construcción de un

secador solar que se pueda aplicar en nuestros hogares, una alternativa viable para la
conservación de alimentos, como son las frutas y legumbres.
Desarrollo experimental
En la tabla 1 se describe el material y equipo que utilizamos para la construcción y las pruebas
realizadas en el secador.

Equipos Materiales
 Segueta  Pintura de color negra
 Martillo  Caja de madera
 Flexómetro  Reglas de madera
 Caladora  Brocha
 Esmerilatodora  Tela mosquitera
 Acrílico transparente
 Clavos
Para la elaboración del secador solar
1. Se Pintó la caja de madera con pintura color negro y se dejo el tiempo necesario para
que pueda secar. Figura 1

Figura 1.- Se pintó la caja de madera con pintura color negra.

2. Después se cortó la caja en 12 cm
3. Se cubrió toda la caja con tela mosquitera y se aseguraron los bordes con los trozos
de caja previamente cortada utilizando para ello los calvos.

Figura 2.- Se cubrió toda la caja con tela mosquitera y se aseguró cada una de ellas con clavos.
4. Se cortaron 4 trozos de madera de 10cm cada una y se fijaron con clavos en las
esquinas del interior de la caja.

Figura 3.- Se le puso 4 trozos de madera de 10 cm cada una.

5. Para la tapa se utilizó un acrílico de corte fino exactamente 31x50 y se fijó en el

exterior de la caja.
Para el secado de la fruta
1. Se compró una manzana roja del mercado.

Figura 4.- Manzana roja

2. Después se lavó y se cortó rebanadas pequeñas.

Figura 5.- Se cortó la manzana en rebanadas

3. Se metió en el interior del secador solar previamente elaborado y se dejó al sol durante
5 días volteándola todos los días.
Resultados
El resultado obtenido fue bastante satisfactorio. Una vez terminado, inmediatamente realizamos
algunas pruebas de deshidratado. Utilizamos una manzana. El tiempo de secado fue en promedio
de 5 días, este tiempo depende de lo soleado que esté el día. La calidad del deshidratado fue
bastante buena a pesar de ser la primera vez que lo hacíamos y que por lo tanto aún nos falta
desarrollar habilidad y experiencia en cuanto al proceso de preparación de los alimentos para el
deshidratado y control de los tiempos que deben permanecer los alimentos en el secador.

Antes y después
Conclusión
Se logró el objetivo de la construcción del secador solar de bajo costo y no contaminante.
Hubo una disminución de humedad notable en manzana entre el 80 y 90%. Comparado con
otros métodos el secador diseñado es una alternativa viable debido a sus bajos costos, además
es de sencilla construcción y fácil transportación debido a sus dimensiones. A lo largo de la
practica aprendimos que el deshidratado de frutas mejora la alimentación y la economía, ya
que podemos reducir el consumo de productos chatarra. Además, es una manera de ayudar
al planeta al no utilizar combustibles. Se recomienda realizar pruebas posteriores con otro
tipo de frutas.
Bibliografía
1. CDA. (2002). Cafés Especiales. Boletín # 04. Honduras.
2. Oliveros C.; Ramírez, C. Sanz, J.; Peñuela A. (2006). Secador solar de túnel para café
pergamino. Chinchiná, Caldas, Colombia.
3. T, L. (1999). En Fundamentos para la catación de cafe (págs. 21 - 22).
4. TAQUIRI, O. M. (2008). Experiencias del uso de secadores solares en PERÚ