PLAN DE NEGOCIOS PARA LA DISTRIBUCIÓN DE TRUFAS DE

CARAMBOLO A LAS EMPRESAS REPOSTERAS, EN EL MUNICIPIO DE

NEIVA DEPARTAMENTO DEL HUILA

MARÍA PAULA PERDOMO QUIBANO

FRANCISCO JOSÉ MUÑOZ

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROINDUSTRIA
NEIVA
2019
 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
1. OBJETIVOS
2. JUSTIFICACIÓN
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Necesidades y requerimientos
3.1.1 Descripción de la materia prima
3.1.2 Descripción de los ingredientes, insumos y aditivos
3.1.3 Descripción de la maquinaria, equipos y utensilios
3.1.4 Descripción de la mano de obra requerida
3.2 Localización y diseño de la planta
3.2.1 Macrolocalización
3.2.2 Microlocalización
3.2.3 Diseño de la planta, capacidad instalada, utilizada y descripción de las áreas
de producción según normatividad vigente (Dec. 3075 de 1997)
3.3 Elaboración del producto final
3.3.1 Ficha técnica del producto(s) a elaborar
3.3.2 Definición y características del producto terminado
3.3.3 Descripción de las etapas de producción desde la cosecha
3.3.4 Balance de materiales (Materias primas, insumos y aditivos)
3.3.5 Parámetros de calidad del producto (Químicos, físicos y microbiológicos)
3.3.6 Descripción de la etiqueta, empaque, envase y embalaje
3.3.7 Diagrama de procesos y variables de operación
3.3.8 Plan de producción y de compras
3.3.9 Determinación de los costos directos y del precio de venta
4. BIBLIOGRAFÍA
5. ANEXOS
INTRODUCCIÓN

Los griegos creían en las virtudes afrodisiacas de las trufas. Eran tan apreciadas
que le concedían la libertad al esclavo que inventara con ellas una receta exitosa.
Pitágoras afirmaba que consumirlas aumentaba la virilidad de los hombres y el
tamaño de los senos de las mujeres.

La "trufa" tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la

textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. En Norteamérica, el
término “trufa” se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados “trufas” son
típicamente redondos y de forma de montaña, tradicionalmente con un centro rico y
liso de chocolate, hecho de polvo o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le
unta una crema, preferiblemente una elaborada a base de mantequilla fina y finísimo
azúcar y galleta. En Bélgica se denominan ganache.

El carambolo, llamado también por algunas personas “tamarindo”, es un fruto

tropical exótico que ha sido establecido en fincas para consumo en fresco y jugos,
pero no ha logrado posicionar un nicho de mercado debido al desconocimiento
técnico de su manejo y de las ventajas nutricionales que posee. Es popular por su
forma de estrella y recomendado para personas con diabetes e hipertensión arterial;
para conservar la visión y el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La
revisión permitió encontrar que este fruto tiene una alta actividad antioxidante, bajo
valor calórico, buen contenido de vitamina A y C y minerales como calcio, fósforo y
potasio de importancia en la nutrición humana. Sin embargo, debido al contenido de
potasio y oxalato de calcio se recomienda un consumo moderado en personas con
problemas renales. Las bondades nutricionales y las experiencias de otros países
en la postcosecha de estos frutos proveen información importante para ampliar las
posibilidades de comercialización del carambolo. El Centro de origen de la
carambola se cree que está en Indochina, Malasia e Indonesia Actualmente se
encuentran cultivos en un gran número de países en los trópicos y subtrópicos entre
latitudes O" y 30" Norte y Sur. En Colombia se encuentran árboles creciendo
espontáneamente en zonas cálidas por debajo de los I200 m.s.n.m.

La repostería en el departamento del Huila es abundante y el mercado es

demandante (microempresas). Sin embargo, existe poca innovación en los
productos que ofrecen, en cuanto a sabores y variedades. En la actualidad, no se
conocen estudios de la producción y elaboración de la trufa de carambolo, y en el
departamento del Huila, no se han desarrollado proyectos agroindustriales para
elaborar dicho producto, debido a la falta de cultivos de esta fruta rica en
propiedades y beneficios para la salud.
Dentro de este contexto, se planteó la formulación de un “PLAN DE NEGOCIOS
PARA LA DISTRIBUCIÓN DE TRUFAS DE CARAMBOLO A LAS EMPRESAS
REPOSTERAS, EN EL MUNICIPIO DE NEIVA DEPARTAMENTO DEL HUILA”,
teniendo en cuenta las normas técnicas colombianas y las expectativas del cliente,
esto con el fin de innovar en el mercado Huilense, apostándole a un producto
totalmente nuevo y diferente.

El proyecto comprenderá un estudio de mercado, en el que se analizará la viabilidad

de la propuesta, los aspectos macro y micro económicos relevantes para el
proyecto; estudio técnico que comprenderá el tamaño y localización; estudio
financiero en el que se determinarán el estado de resultados y flujo de caja del
proyecto.

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Formular un plan de negocios para la distribución de trufas de carambolo a las empresas reposteras,
en el municipio de Neiva departamento del Huila.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar la viabilidad económica y financiera del proyecto a través de

indicadores económicos.
 Identificar la oferta y demanda potencial de la elaboración de la trufa de
carambolo en el Municipio de Neiva, mediante una investigación de
mercado.
 Analizar expectativas y gustos de los clientes en el Municipio de Neiva,
mediante una investigación de mercado.
 2. JUSTIFICACIÓN

Este estudio tiene el objetivo de analizar su potencial para convertirse en un motor económico en
el Huila y una actividad que beneficie a la población