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Caracterización frutas y hortalizas
Gómez, A.L. 1; Cortes, D. L.2; Castro, J.D.3; Sanabria, D.C. 4; Ramón, M.C5
1, 2, 3, 4,5
Estudiantes pregrado universidad Nacional abierta y a distancia UNAD.
Resumen— Este trabajo presenta la caracterización de
frutas y hortalizas diferentes regiones de Colombia la cual se
basa en una investigación de los fundamentos que influyen
en las materias primas para obtener productos de alta
calidad.
En este documento se presenta la composición y propiedades
de las materias primas, mecanismos de deterioro, aspectos
bioquímicos y fisiológicos importantes de algunas frutas y
hortalizas.
I. INTRODUCCIÓN
Se presenta la recopilación sobre información recolectada de
las características generales de las frutas y hortalizas de
algunas regiones de Antioquia.
Estas importantes frutas son la fresa, el mango…… y
hortalizas como el aguacate
Inicialmente se investigó la composición fisicoquímica y las
propiedades nutricionales de las frutas mencionadas
anteriormente, seguidamente de los factores que pueden
influir en su deterioro, además de las principales
manifestaciones de maduración y senescencia con el fin de
analizar su velocidad de respiración, producción de etileno,
estado de maduración, temperatura, almacenamiento y
características de maduración.
OBJETIVOS
-Recopilación de la información característica de cada fruta
u hortaliza a estudiar
-Análisis de las características y propiedades de cada fruta
y/o hortaliza frente a parámetros ya establecidos.
-Mostrar las características fisicoquímicas más relevantes
-Presentar los factores que influyen en el desarrollo
microbiano
RESULTADOS Y ANÁLISIS
Tabla N°1. Propiedades físicas y nutricionales de las
frutas y hortalizas
CONCLUSIONES
Mediante la caracterización de materias primas como
frutas y hortalizas podemos diferenciar los frutos
climatéricos y no climatéricos, además de comparar las
diferencias que pueden tener cada una de ellas en cuanto a
la composición, características químicas, almacenamiento,
maduración y descomposición.
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