COCINA INTERNACIONAL
es/servl
MATERIAL DE APOYO:
http://prevencionlaboralrimac.c
om/
Cms_Data/Contents/RimacData
Base/ Media/fasciculo-
prevencion/FASC85881526018
92167690.pdf
ERGONOMÍA FÍSICA. ESTÁNDA-
RES Y REQUISITOS LEGALES NA
CIONAL E INTERNACIONAL
Documento que sintetiza qué es
el riesgo disergonómico y
presenta un listado de normas y
leyes establecidas y el
organismo que las regula sobre
el tema en diferentes países de
América.
Consultado el 1 de mayo de
2016
https://es.scribd.com/doc/1832
90042/ Norman-Tc-5831
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
5831.
Establece los requisitos
ergonómicos para la Concepción
del Puesto de Trabajo y
Exigencias posturales.
Consultado el 1 de mayo de
2016
https://www.afuegolento.com/
articulo/las-religiones-la-
cocina/354/
LAS RELIGIONES Y LA COCINA.
NÚRIA BÀGUENA. 12-11-2007
Página web que trata acerca de
la relación intrínseca entre la
cocina y las distintas religiones:
el budismo, hinduismo,
religiones orientales, religiones
africanas, el judaísmo, el
islamismo y el cristianismo.
Consultado el 1 de mayo de
2016
https://dialnet.unirioja.
et/libro?codigo=5959
SCHMIDT-LEEUKEL, P. (2002).
LAS RELIGIONES Y LA
COMIDA. ARIEL.
Libro acerca de la relación que
existe entre las religiones
asiáticas y la comida, contiene
en sus capítulos:
Las religiones de África y del
Próximo Oriente, El significado
de la comida ritual en la
religión tradicional africana,
“Tomad y comed: éste es mi
cuerpo”. Ágape e interpretación
del ágape en el cristianismo
primitivo, Comer koscher: un
componente de la identidad
judía, Alimentación y tabúes de
la alimentación en el Islam, Las
religiones de Asia, Comer sin
matar, Alimentar a los muertos
y alimentarse de Los muertos,
El Tao de la comida, La atención
y el té.
Consultado el 1 de mayo de
2016
https://es.scribd.com/doc/9319
1750/ Historia-de-La-Cocina-
Europea
http://www.aliat.org.mx/Bibliot
ecasDigitales/economico_admi
nistrativo/Historia_de_la_gastr
onomia.pdf
HISTORIA DE LA COCINA
EUROPEA
Documento que resume la
historia de la cocina europea,
sus características,
ingredientes más
característicos y algunas
recetas.
https://drive.google.com/file/d/
1Ud0EAH3g9_YXXC-
Z99_3v8dghKJheaGi/view?usp
=sharing
SABORES DE EUROPA. UN
VIAJE CULINARIO POR EUROPA
EN 27 RECETAS
En este libro encuentra recetas
de los países Bélgica, Bulgaria,
República Checa, Dinamarca,
Alemania, estonia, Irlanda,
Grecia, España, Francia, Italia,
Chipre, Letonia, Lituania,
Luxemburgo, Hungría, Malta,
Países Bajos, Austria, Polonia,
Portugal, Rumania, Eslovenia,
Eslovaquia, Finlandia, Suecia y
Reino Unido.
http://www.um.es/LEQ/MAR/u
nico.pdf
ALBERTO REQUENA. EN CLAVE
MEDITERRÁNEA. UNIVERSIDAD
INTERNACIONAL DEL MAR.
CARTAGENA. 2008.
El documento contiene
alimentos y especias en la
historia de la humanidad, el
origen de varios alimentos y
aromas en la cocina
mediterránea, como también
aspectos de la relación de
Leonardo da Vinci con inventos
para la cocina.
http://www.aliat.org.mx/Bibliot
ecasDigitales/economico_admi
nistrativo/Historia_de_la_gastr
onomia.pdf
CECILIA ISABEL GUTIÉRREZ
DE ALVA. HISTORIA DE LA
GASTRONOMÍA
En el texto describe cómo nació
la cocina, la cocina en la
antigüedad, en las culturas
clásicas, durante la edad media
y el esplendor de oriente, el
renacimiento, el mestizaje
culinario que se dio con el
descubrimiento de del
continente americano, la cocina
europea, la edad con-
temporánea, como también la
importancia de Augusto Escoffier
en la cocina francesa y mundial
https://es.scribd.com/doc/1832
90042/ Norman-Tc-5831
NORMA TÉCNICA NTC 5831.
Establece los requisitos
ergonómicos para la
Concepción del Puesto de
Trabajo y Exigencias
posturales.
https://tienda.icontec.org/wp-
content/uploads/pdfs/NTC5655
.pdf
NORMA TÉCNICA NTC 5655.
Establece los principios para el
diseño ergonómico de sistemas
de trabajo.
https://youtu.be/vJlH9ZIYy4I
RATATOUILLE
Video que presenta los
ingredientes del Ratatouille
forma de preparación, algunos
datos de interés y sugerencias
por parte del chef.
https://youtu.be/rt8TnS-jQy4
CEVICHE DE PESCADO
Video que presenta los
ingredientes del Ceviche de
pescado forma de preparación,
algunos datos de interés y
sugerencias por parte del chef.

https://youtu.be/9bEepqRKtJU
RISOTTO MILANESE
Video que presenta los
ingredientes del risotto
milanese forma de preparación,
algunos datos de interés y
sugerencias por parte del chef.