ELABORACION DE MERMELADA DE MORA

MARIA DEL MAR ZULETA

LUISA VALDERRAMA
VALENTINA TOVAR

DOCENTE: JENNIFER KATIUSCA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
NEIVA-HUILA
2019
Resumen
La realización de este proyecto consistió en darles a los estudiantes una concepción del
alcance de las secciones del laboratorio de ingeniería, en la que adquirieron destrezas para la
identificación, manejo de materiales industriales y productos provenientes del campo. Los
estudiantes principalmente pesaron los recipientes donde iban a consignar la mora (ollas),
después depositaron la mora y la pesaron.
Posteriormente se llevó la mora a la trituradora de alimento para sacar la pulpa, luego se
incorporó la pula de mora en marmita para la cocción. Cuando el producto alcanzo los 50°
Brix se disolvió la pectina (285 gramos), poco a poco se le agregaron 11.5 kg de sacarosa,
por último se agregó el ácido nítrico 71,25 gramos, se dejó por otros minutos hasta llegar a
los 68° Brix.
Objetivos
 Identificar el funcionamiento de los equipos utilizados para la transformación de
alimentos de manera agroindustrial.

 Disminuir las pérdidas de fruto fresco generando un valor agregado en el producto

transformado.

 Conocer el proceso de transfromacion de frutas en mermeladas obteniendo un

producto con características organolépticas y óptimas para el consumo.

Materiales
 Fruta madura en estado fresco.
 Sacarosa.
 Pectina lenta.
 Ácido cítrico
 Agua
 Potenciómetro.
 Refractómetro.
 Marmita.
 Despulpadora.
 Balanza.
 Licuadora.
 Vasijas para depositar la pulpa.
 Vasos de precipitado.
 Bureta para titulación.
 Recipientes para empacar el producto.
 Guantes
 Botas
 Gorro
 Tapa bocas
 Bata
Metodología
1. Se pesó la olla y la mora.

2. Se machacó la mora, para después ser llevada a la trituradora.

3. Después de este proceso, la pulpa se llevó a la marmita para la cocción. Donde esta
peso 17 kg y poco a poco se añadieron 11,5 kg de sacarosa, dando un total de 28.5 kg
de mermelada.

4. Se preparó la pectina y se añadió a la marmita cuando este estaba en 50 ° brix.

5. Después de unos largos minutos de cocción, se agregó el ácido cítrico.

6. Por último, la mermelada llego a los 68° brix y se dejó reposar para después ser
empaca.
 Resultados

Peso de las moras frescas 25.5 kg

Peso de la mora pulpa 17 kg

Peso de la sacarosa 11.5 kg

Producto total de la mermelada 28.5 kg

Pectina 285 gramos

Ácido cítrico 71.25 gramos

Análisis de resultados

Surgieron dos anomalías en el resultado final: la primera fue que quedo con un sabor
acido debido algunas moras que todavía no estaban maduras y segundo, después de
dejar reposar la mermelada queda con una contextura un poco inusual los factores
que pudieron influir en este caso son varios: debido a la acidez de la fruta se extrae el
contenido de pectina que se debe agregar, los cálculos no se realizaron como debían o
dependiendo del estado del producto desde un inicio.
Conclusiones

1. Conocimos los pasos para la elaboración de mermelada.

2. Este laboratorio nos ayudara a conocer más sobre el desarrollo y área de la parte
tanto industrial como agrícola.

3. Haciendo los cálculos podemos notar que la mermelada en el mercado es rentable

y se le obtienen ganancias.

4. Nos pudimos dar cuenta que podemos hacer productos para el mercado naturales
sin tantos químicos.
Bibliografía
https://conservascaseras.com/el-secreto-para-una-mermelada-espesa/
http://morasmoradas.com/mermelada-de-moras-casera
 PLAN DE ESTUDIOS DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL EN TODA
COLOMBIA

U. Surcolombiana U. Nacional de Colombia

Diferencias de materias que no tienen en común ambas universidades.

Biotecnología, fundamentos de Química orgánica, gestión de empresas,

economía, contabilidad
administrativa, contabilidad de
costos, fundamentos de
administración, mercadeo y comercio
internacional, química de materia
primas, procesos industriales lácteos,
procesos industriales cárnicos,
tecnología de café y cacao.
matemática financiera, antropología,
sociología del trabajo , algoritmo y
programación, seminarios 1 y 2,
botánica, ecología, biología molecular y
celular, propiedades físicas y mecánicas
de productos biológicos, estática,
resistencia de materiales, calidad,
biotecnología de fermentación,
enzimología.

U. Surcolombiana U. Pontificia Bolivariana

Diferencias de materias que no tienen en común ambas universidades.

Química general, constitución Humanismo y cultura ciudadana,

política, comunicación lingüística,
cálculo vectorial, introducción a la
programación, ecuaciones
diferenciales, transferencia de masa,
fisiología pestcosecha.
geometría analítica, geometría analítica,
cristología, agroecología, química
industrial 1, taller de biología, taller de
química industrial, biología, economía,
modelamiento matemático, herramientas
Informáticas, optativa.
 U. Surcolombiana U. del Cauca
Diferencias de materias que no tienen en común ambas universidades.

Física mecánica, dibujo de ingeniería, Lectura y escritura, mecánica, química

constitución política, comunicación orgánica, química analítica, biometría,
lingüística, física electromagnética, metodología de la investigación,
métodos numéricos, balance materia fenómenos de transporte, salud
y energía, contabilidad de costos, ocupacional, ingeniería financiera.
industrialización de productos no
alimentarios, procesos industriales
cárnicos.

U. Surcolombiana U. de los Llanos

Diferencias de materias que no tienen en común ambas universidades.

Calculo diferencial, constitución Pensamiento lógico matemático,

política, comunicación lingüística,
formulación y evaluación de proyectos
Agroindustriales, Agroindustria rural,
Fisiología postcosecha, Ética, Medio
Ambiente, procesos industriales
cárnicos, Procesos industriales lácteos.
matemáticas 1, procesos comunicativos,
matemáticos 2, química orgánica,
aplicaciones informáticas, catedra
Orinoquia, matemáticas 3,
fisicoquímico, catedra democrática,
química agroindustrial, profundización,
derecho para ingenieros,

U. Surcolombiana U. Antioquia
Diferencias de materias que no tienen en común ambas universidades.

Constitución política, comunicación Vivamos la universidad, descubriendo la

lingüística, dibujo de ingeniería, física, geometría vectorial y analítica,
bioquímica, introducción a la algebra y trigonometría, lectoescritura,
programación, Fundamentos de física de ondas, algoritmos y
Economía, Probabilidad y estadística. programación, matemáticas especiales.
 U. Surcolombiana U. Atlántico
Diferencias de materias que no tienen en común ambas universidades.

Constitución política, comunicación Seminario de ingeniería,

lingüística, introducción, bioquímica, emprendimiento de ingeniería, química
introducción a la programación, orgánica, informática para ingenieros,
fundamentos de economía, métodos bioestadística, ingeniería bioquímica,
numéricos. salud ocupacional.

U. Surcolombiana U. de Nariño
Diferencias de materias que no tienen en común ambas universidades.

Constitución política, Comunicación
lingüística, bioquímica, algebra lineal,
termodinámica, Sistemas productivos
agrícolas, ética, Fundamentos de
economía, Probabilidad y estadística.
.
Matemática, economía agraria, sistemas
agroindustriales, programación, dibujo,
Fisicoquímica, ingeniería económica,
Tecnología Agroindustrial 3, Simulación
y Control de Procesos

U. Surcolombiana U. Tolima
Diferencias de materias que no tienen en común ambas universidades.

Cálculo diferencial, Física mecánica,
Comunicación lingüística,
Constitución política, Métodos
numéricos, fundamentos de
economía, fisiología postcosecha,
transferencia de calor.
.
Calculo univariado, biología celular,
química orgánica, competencias
comunicativas, lógica y epistemología,
Biología molecular, ecología de
poblaciones, pensamiento y método
científico, antropología, geografía
agraria e industrial, psicología,
 U. Surcolombiana U. Francisco de Paula Santander
Diferentes materias que no tienen en común ambas universidades.

Comunicación lingüística,
Constitución política, Introducción a
la programación, Fundamentos de
economía, Contabilidad de costos,
Medio Ambiente, Tecnología de café
y cacao.
.
Introducción a la vida universitaria,
química orgánica, antropología,
fisicoquímica, química analítica,
comunicación oral y escrita, bioquímica
agroindustrial, empaque y embalajes,
operaciones unitarias,

U. Surcolombiana U. Sucre
Diferentes materias que no tienen en común ambas universidades.

Calculo diferencial, constitución Pensamiento lógico matemático,

política, comunicación lingüística,
formulación y evaluación de
proyectos Agroindustriales,
Agroindustria rural.
matemáticas 1, procesos comunicativos,
matemáticos 2, química orgánica,
aplicaciones informáticas, matemáticas
3, fisicoquímico, profundización,
derecho para ingenieros,

U. Surcolombiana U. de la Gran Colombia

Diferentes materias que no tienen en común ambas universidades.