TECNOLÓGICO BOLIVIANO ALEMÁN

FATEK: EMPRESARIAL
CARRERA: COMERCIO INTERNACIONAL Y ADUANAS

DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIO PARA JUGOS BAR “GOTAS DE

SABOR”

ESTUDIANTE: Saavedra Arancibia Luis Miguel

Serrano Flores Andy Weimar
Aroni Mamani Ulises Gonzalo
Cruz Marca Roxana

TURNO: Noche

DOCENTE : Paola Hernaiz

MATERIA : Taller de ideas y negocios

9/09/2019

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INDICE GENERAL
CAPÍTULO 1 ......................................................................................................................... 3
1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3
1.1. Antecedentes: ........................................................................................................... 3
1.2. Situación Polémica: ................................................................................................. 4
1.3. Formulación del Problema: ...................................................................................... 4
1.4. Establecimiento de objetivos: .................................................................................. 4
1.4.1. Objetivo General: ............................................................................................. 4
1.4.2. Objetivos Específicos: ...................................................................................... 4
1.5. Justificación: ............................................................................................................ 4
CAPITULO 2 ......................................................................................................................... 5
2DIAGNOSTICO O ANALISIS DEL ENTORNO ............................................................... 5
2.1.Determinacion del segmento delmercado
……………………………………………………………………………..
2.2Realisacion del sondeo del mercado
…………………………………………………………………………………………
2.3Análisis de las cinco fuerzas de Porter: ........................ Error! Bookmark not defined.
CAPITULO 3 ......................................................................................................................... 8
DESARROLLO DE LA PROPUESTA ................................................................................. 8
3.1. Planificación: ........................................................................................................... 9
3.2 Proceso de elaboración: .............................................................................................. 10
3.1.1. Misión: ............................................................................................................ 14
3.1.2. Visión: ............................................................................................................ 14
3.1.3. Valores: ........................................................................................................... 14
3.2. Organización: ......................................................................................................... 15
3.3. Dirección: ............................................................................................................... 18
3.4. Control: .................................................................................................................. 18

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 CAPÍTULO 1

1. INTRODUCCIÓN
1.1. Antecedentes:
La empresa de jugos bar “GOTAS DE SABOR” es una empresa dedicada a la
elaboración de jugos naturales con frutas, verduras. Que son muy importantes para el
ser humano que llama la atención por el gran valor energético que contiene cada jugo,
tanto para pequeños y grandes, hemos creído que es necesaria la creación de una
empresa pequeña en la ciudad de Sucre ya que hemos podido percibir que son pocas
las empresas que están dedicadas a la salud de la gente.
Los jugos y zumos de frutas comenzaron n a partir de siglo XX ya que la industria de
zumos y hortalizas solo es posible con un desarrollo cultural ya que requiere de
procesos tecnológicos entre otros, por otro lado la evolución de la humanidad, la dieta
fue un factor determinante.
En varios mercados elaboran los jugos a base de frutas y verduras pero no con la
adecuada higiene y no brindan una información de que juego puede servirse el cliente
o el que requiere para algo específico de esa manera surge la idea de este proyecto.
En “GOTAS DE SABOR” no solo ofrecemos salud sino también higiene y una buena
elaboración del producto, la experiencia de nuevos sabores, con frutas cien por ciento
naturales abriéndonos paso a un nuevo futuro y generar empleos que es lo que
necesita nuestro país.
La empresa contara con una buena segmentación para la elaboración de cada jugo
brindando lo necesario para la salud de cada consumidor, la innovación será el mayor
desafío de la empresa.

El producto principal son los jugos naturales preparados directamente en el momento

de servirlos y personalizados según los distintos gustos y necesidades de los clientes.
En este negocio el consumidor es el protagonista absoluto, ya que puede crear el jugo
que más le guste.
GOTAS DE SABOR busca posicionarse como la primer empresa que proporcione
vitaminas, ingredientes y valores nutricionales que complementan su alimentación y
que a la vez les garantice a sus clientes que sus productos son elaborados sin aditivos
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 ni conservantes, entregando de esta manera todas las vitaminas y minerales de la fruta
y verdura recién exprimida.
1.2. Situación Polémica:
El poco conocimiento por parte de las personas en cuanto a los beneficios que
brindan los jugos bar “GOTAS DEL SABOR” debido a esto tienden a comprar
bebidas a base de químicos y sustancias dañinas al cuerpo que producen grandes
daños a lo largo dela vida de la persona como ser la obesidad, gastritis o diabetes.
1.3. Formulación del Problema:
¿Cuál será el modelo de negocio más óptimo y saludable para jugos bar “GOTAS
DEL SABOR” en la ciudad de Sucre de manera que permita generar rentabilidad?
1.4. Establecimiento de objetivos:
1.4.1. Objetivo General:
Determinar el modelo de negocio óptimo y saludable para “GOTAS DEL SABOR”
en la ciudad de sucre, de manera que permita generar rentabilidad
1.4.2. Objetivos Específicos:

 Determinar el segmento del mercado

 Realizar un sondeo del mercado
 Realizar un análisis FODA.
 Realizar un análisis de la 5 fuerzas de porter
 La propuesta

1.5. Justificación:
El presente proyecto surge como una respuesta rápida a la demanda de productos
saludables, en los últimos años ha tomado fuerza la tendencia por una alimentación
fitness, es decir una correcta nutrición con dietas adecuadas no solo por lucir bien
físicamente sino por los múltiples beneficios para la salud

El mercado está muy saturado por bebidas a base de químicos dañinos, es por eso que
jugos bar” GOTAS DE SABOR” permitirá cambiar el estilo de vida de las personas
ofreciendo no solo una bebida natural rica en proteínas y vitaminas sino también
ayudará a prevenir y combatir enfermedades como la diabetes, la obesidad, ayudan a
mantener un equilibrio de nuestros órganos vitales, ayuda a desintoxicar el
organismo, previene el envejecimiento prematuro, aporta numerosas vitaminas y

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 minerales que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente y muchos
otros más beneficios para la salud.
Finalmente, con esta iniciativa se busca promover el sector de bebidas y alimentos en
Sucre para que sea más competitivo e innovador, para que contribuya al desarrollo de
la economía y en especial para que el consumidor tenga conciencia en los problemas
de salud consecuencias y se oriente en el consumo de bebidas desintoxicantes

CAPITULO 2

2.DIAGNOSTICO O ANALISIS DEL ENTORNO

2.1. DETERMINACIÒN DEL SEGMENTO DE MERCADO

En cuanto al segmento de mercado se identificó como mercado objetivo aquellas personas

que realizan actividades físicas deportivas, personas que sufran de obesidad diabetes o
personas que deseen llevar una vida saludable ya que nuestro producto cuenta con una gran
cantidad de beneficios para la salud.

De este modo se aplicó una encuesta a personas que realizan actividades físicas, en
gimnasios, deportistas y personas que deseen mantener un peso equilibrado.

Por otro lado también se utilizó una encuesta para identificar otras características del
mercado que ayudaran a definir la estrategia del mercado y diseño del producto, con respecto
a los resultados obtenidos se pudo determinar el segmento de mercado al cual va dirigido el
producto, entre otras características que apoyan el diseño y la lógica del negocio.

Los resultados obtenidos con respecto al segmento del mercado, se muestran a continuación
es importante resaltar que el perfil de los encuestados eran personas que viven en la ciudad
de Sucre

1. Aceptación del producto

2. Disposición de pago por los interesados en el producto

2.2. REALIZACIÓN DEL SONDEO DE MERCADO

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2.3. ANÁLISIS FODA

FORTALEZA DEBILIDADES

1 Alto grado de higiene en la empresa 1 Limitado presupuesto para la

inversión en equipos

2 Ubicación estratégico de venta 2 Poca experiencia administrativa

3 Variedad de jugos que se brinda al 3 Deficiente reclutamiento y

consumidor selección de personal

OPORTUNIDADES AMENAZAS

1 Poca competencia actual 1 Nuevos competidores

2 Personal responsable con el que 2 Falta de motivación al

cuenta la empresa. personal

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 3 Personal con talento innovador 3 Mala relación empleado
empleador

2.4. ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Amenaza de Entrada:
La amenaza de ingreso de competidores potenciales en nuestro mercado es elevada ya que,
si el negocio resulta ser rentable, probablemente surjan nuevos competidores, una vez que se
haya establecido. Para determinar qué tan factible resultaría el ingreso de un potencial
competidor a la industria, es indispensable el análisis de las barreras de entrada y salida que
la caracterizan.

Barreras de entrada:
La principal barrera de entrada para un posible competidor son los requisitos de capital. La
inversión inicial en capital de trabajo y activo fijo.

El Poder de los Proveedores:

En general, el poder de negociación de los proveedores de jugos Bar es bajo.
En Sucre la oferta disponible para la materia prima principal (frutas, hierbas y verduras,
envases, sorbetes, etc.) es muy amplia y el precio es similar, siendo el poder de estos
proveedores relativamente bajo.
jugo y licuadoras En cuanto a las maquinarias para realizar el producto, la empresa necesita
extractores de, las cuales son fáciles de conseguir.

Poder de los compradores:

El poder de negociación de los consumidores en este negocio es alto y abarca tres aspectos:
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  El consumidor sigue prefiriendo sentarse por un largo rato en un puesto como el
mercado central o del mercado negro de Sucre.
 Los consumidores están rodeados de otras alternativas como jugos de fruta
solamente, cafeterías o jugos envasados.
 Los compradores plantean una real amenaza de integración hacia atrás, ya que una
vez que el producto esté posicionado y tenga éxito, es probable que otros individuos
quieran replicar este éxito.

Amenaza de productos sustitutos:

En el caso de JUGOS BAR “GOTAS DE SABOR”, su principal producto sustituto es el
jugo envasado como Tampico, Ades, Sfrut, ya que satisfacen la misma necesidad a un menor
precio, pero sin brindar los beneficios de un producto 100% natural.
Rivalidad entre los competidores:

Si bien la empresa no posee competidores directos dado que es una innovación para la
provincia, debe competir indirectamente con otros mercados como heladerías y cafeterías
que venden el mismo concepto de producto. Más adelante se detallará este análisis.

CAPITULO 3

DESARROLLO DE LA PROPUESTA

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3.1.Planificación:

Como empresa de jugos bar, estamos enfocados en la venta de jugos a base de frutas,
hierbas y verduras saludables para el cliente 100% naturales.

Esta idea innovadora mejorara la salud de muchas familias en la ciudad de Sucre,

ya que tenemos alta experiencia en la mescla de los productos que se usaran para
realizar varios jugos medicinales

Se ofrecerá frutas de temporada a precios accesibles para el consumidor y para el

gusto del cliente se le ofrecerá miel de abeja o estebia, si el cliente lo prefiere.

La empresa jugos bar “GOTAS DE SABOR” tiene como productos jugos de frutas,
verduras y hierbas.

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 3.2 Proceso de elaboración:

Todo proceso (no solo de producción) debe tener como base el concepto de calidad, tanto
desde el punto de vista del consumidor como del productor. Para el primero, la calidad se
basa en que el producto o servicio cumpla o exceda sus expectativas. Para el productor, se
logra cuando el producto o servicio cumple con una serie de estándares y normas que
conducen a un funcionamiento efectivo y eficiente. A continuación se presenta el diagrama
de flujo para ZUMO’S Bar. En este se puede ver que las operaciones de la empresa se dividen
en tres grandes actividades: apertura del local, pedido y venta y cierre del local.

APERTURA DE CIERRE DE LOCAL

LOCAL PEDIDO Y VENTA

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PROVEEDOR
ENTREGA LA
MATERIA PRIMA

Apertura de caja Control de inventario

Cliente ordena los
Tratamiento de productos
fruta:lavar cortar
y refrigerar Ordenar materia
prima necesaria
Control
Cajero recibe el pago
funcionamiento
quipo. Control
Verificar limpieza
inventario
de local y baño
Se envía orden para
Cierre del local
preparación

Verificar
Limpieza del local presentación del
personal

Entrega del producto al

cliente

En el diagrama se le ha dado énfasis al producto estrella del negocio: los jugos, pero cabe
mencionar que el procedimiento es el mismo cuando el cliente solicita algún otro producto.
Adicionalmente, ya sea que la orden sea para consumir en el local o para llevar, el
procedimiento es muy similar, diferenciándose únicamente en que cuando sea para llevar el
cliente tendrá que esperar en un área específica, y si es para consumir en la tienda, será un
mesero el que lleve la orden a la mesa del cliente

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PRESENTACION DE LA EMPRESA

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INGREDIENTES

 Frutas frescas
 Hierbas medicinales
 Verduras
 Miel de abeja o estebia
 Agua o leche

BENEFICIOS

Contiene alto porcentaje de fibras, proteínas y vitaminas.

Mejora el rendimiento cardiaco ya que reduce el colesterol en la sangre, previene la diabetes

y enfermedades renales, perfecta para una vida saludable.

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FICHA TÉCNICA:

3.1.1. Misión:
Ofrecer a nuestros clientes nuevas opciones para el consumo de fruta y verdura de
una manera fácil, y con múltiples y saludables alternativas

3.1.2. Visión:
Ser un referente local en el mercado de exprimidos de origen vegetal, tanto de frutas
como vegetales, reconocido por la calidad y la salud de los productos que ofrece y
la sostenibilidad en todos sus procesos

3.1.3. Valores:

 responsabilidad: entrega a tiempo de todos nuestros pedidos.

 Calidad: tener mejor disposición el mejor equipo de trabajo, los mejores
productos y los mejores procesos.
 Honestidad: el equipo de trabajo se compromete a serle fiel en todos los
aspectos del proceso del producto, comprando las mejores frutas del
mercado.
 Igualdad: la igualdad será una base de nuestra empresa no habrá preferencia
por sexo, raza o forma de expresar.

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3.2. Organización:

Gerencia
Un miembro

Operario Cajero Contador

Dos miembros Un miembro Un miembro

Transportista
Un miembro

Definición personal

La empresa contara con un área de producción conformada por los operarios, el cajero y el
transportista .Mientras que el área administrativa y la junta directiva de la empresa estarán
conformadas por el gerente general y el contador para lograr un desempeño optimo en todos
los procesos de la empresa, el personal deberá cumplir con todos los requerimientos del cargo
.A Continuación, se detallaran las funciones individuales del personal a contratarse.

Gerente general:

Se solicita una persona que maneje el área financiera, supervise al personal, maneje a los
proveedores, así mismo deberá preparar un pronóstico de ventas identificando cambios en el
mercado y las estrategias de la competencia. Para empezar este cargo será asignado a uno de
los emprendedores del plan de negocio.

Contador:

Deberá verificar y registrar las facturas recibidas por los proveedores, se encargara de los
estados financieros .Presentara todos los movimientos o registros contables y revisara cálculo
de los impuestos. Este cargo es indirecto.

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Operario:

Se necesitan dos personas para realizar los diferentes procesos de producción de la empresa,
vigilando que todos los jugos cumplan los requerimientos para cumplir con las exigencias de
los clientes .Para empezar uno de estos operarios será un emprendedor del plan de negocios,
los dos son cargos directos.

Cajero:

Su función es registrar las ventas presentar reportes semanales y asesorar al cliente este cargo
estará dirigido por otro emprendedor del plan de negocios también es un empleo directo

Transportista:

Se requiere una persona que transporte los insumos .Son cargos indirectos

ENCUESTA PARA EL DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIO PARA JUGOS BAR

“GOTAS DE SABOR” EN LA CIUDAD DE SUCRE

Los jugos bar “Gotas de Sabor” se basan en una combinación sencilla de frutas y verduras,
seleccionados especialmente por su alto contenido en fibras vitaminas y minerales, así como
sus propiedades antioxidantes y depurativas que ayudan a bajar de peso y mantener una vida
saludable.

1. ¿Sabía que según la OMS (Organización Mundial de Salud) el 70% de las

enfermedades están relacionadas directamente con nuestros hábitos
alimenticios?

o SI
o NO

2. ¿Le gustaría mejorar algún aspecto de su nutrición o bienestar?

Si su respuesta es No, pase a la pregunta 4.

o SI
o NO

3. ¿Cuál?

o Peso
o Energía
o Rendimiento deportivo
o Otros

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4. ¿Compraría usted una bebida natural, en vez de bebidas hechas con
químicos endulzantes?

o SI
o NO

5. ¿Con que frecuencia consume bebidas naturales?

o 1 Diario
o 2 Intermediario
o 3 Semanal
o 4 Mensual
o A veces

6. ¿Consume usted suplementos alimenticios como batidos de proteínas, tés

o energéticos?

o SI
o NO

7. ¿Usted consume alguna bebida o alimento luego de hacer alguna actividad

física?

o SI
o NO

8. ¿En qué lugar le gustaría que este situada esta empresa?

o Cerca de un parque
o Cerca de un mercado
o Cerca de un gimnasio

9. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar para adquirir uno de nuestros jugos?
o Menos de 10 Bolivianos
o Entre 8 y 10 Bolivianos
o Entre 10 y 12 Bolivianos
o Más de 12 Bolivianos

10. ¿Le gustaría tomarse una mezcla de jugos de frutas y verduras que
pudiera ordenar desde su casa u oficina y adaptarlo a su estilo de vida y/o
necesidad?
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 o SI
o NO

3.3.Dirección:

Ninguna empresa podría sobrevivir sin dirección por eso a continuación veremos cómo
trabaja y los tipos de dirección de la empresa jugos bar gotas del sabor en la ciudad de
Sucre

La empresa Jugos bar “Gotas del sabor” utilizara un estilo de dirección institucional que
servirán para potenciar las cualidades y habilidades de los empleados mejorando así el
ambiente de trabajo institucional y los resultados.

Estilo de dirección institucional: En este caso el gerente general y dueño de la empresa

deberá mantener un alto nivel de comunicación y ser un buen comunicador con todos los
trabajadores de la empresa, brindándoles tolerancia y confianza para la toma de decisiones
el área que más se debe tomar en cuenta es el área de producción y atención a los clientes,
en el caso de que si el tiempo de elaboración demora debido a la gran cantidad de clientes ,
la empresa tomara muy en cuenta el buen desempeño de sus trabajadores y recompensara el
buen trabajo realizado. Para ello se utilizarán dos estilos de liderazgo que son:

 Liderazgo carismático
 Liderazgo participativo o democrático
Debemos tomar muy en cuenta ambas formas de liderazgo para mantener un buen ambiente
laboral no solo en los trabajadores sino también en la empresa, debido a la constante visita
del público que consumen los jugos, aprender a escuchar al equipo de trabajo, y aprender
hacer ser líderes para así tomar las mejores decisiones para la empresa.

3.4.Control:

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 Para que la empresa de jugos bar “GOTAS DE SABOR” sea única y diferenciada a las demás
empresas, debemos contar con un sistema eficiente de producción distribución y ventas, y
sobre todo un control de los mismos, que a pesar de los beneficios de nuestro producto y el
servicio que se ofrecerá, deben tener un control eficiente de cada área que se tiene en la
empresa, para que el negocio de jugos sea sostenible y rentable.

Para ello pondremos un plan de operaciones a controlar:

 Establecer los aspectos relacionados con el proceso de producción o detallar el núcleo de

operaciones que se requieren, en el caso de tratarse del servicio al cliente.
 Definir los estándares de producción que harán que esta sea eficiente, que se logre
satisfacer la demanda de los clientes, y la rentabilidad esperada por los componentes de la
empresa.
 Describir los recursos necesarios (locales e instalaciones, equipo técnico, medios humanos,
materia prima) para llevar a cabo la actividad de la empresa, asi como la política de
aprovisionamiento.
 Indicar la tecnología aplicada, la gestión de la calidad, las medidas de protección en el
trabajo, y las cuestiones medioambientales en caso de que sea necesario.

Insumos

(Materia prima)
Proceso de elaboración
de los jugos
Producto/servicio
Personas
Valorado por el
(Mano de obra) cliente

Estrategias para la
generación de valor

Tecnología/
maquinaria

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CONTROL DE COMPRAS: En el control de compras de las frutas y verduras se tomara en
cuenta el estado de maduración de las mismas.
Estado de maduración: la fruta madura se conservará en heladeras de refrigeración con la
intención de ser utilizada lo más antes posible.
Categoría extra: está determinada por el tamaño, la uniformidad de las piezas, porcentaje de
imperfecciones, la rugosidad, los cambios en el color, etc.

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CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Las frutas frescas a utilizar en el negocio no necesitan condiciones especiales de

conservación, basta con un lugar seco y fresco. Para preservar su vida útil se refrigerarán a
una temperatura no inferior a 5°C, aisladas siempre de otros alimentos.
Como la recepción de fruta será diaria, no es necesario reservar un espacio adicional muy
amplio para su almacenamiento.

Control de materia prima semanal a necesitar (mediante lista)

CONTROL DE INVENTARIO

Al determinar la cantidad a pedir de materia prima, una compañía debe buscar un equilibrio
entre tener demasiados excedentes y quedarse sin stock, considerando tanto los costos de
pedido como los de almacenamiento.

 Al recibir la mercadería, revisar que esta se encuentre en condiciones

de maduración aceptables.
 Controlar que lo recibido coincida con lo pedido.
 Colocar la materia prima en el área indicada, para evitar su alteración.
 Los operarios deben estar alerta a las posibles bajas excesivas que se
puedan producir en el inventario, para solicitar una urgente reposición.

CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad no sólo se refiere al producto o servicio en sí, sino que es la mejora
continua del aspecto organizacional gerencial, donde cada trabajador está comprometido con
los objetivos empresariales y se enfoca en el cliente.

Para conseguir esa calidad se necesita tanto el compromiso de los propietarios como de la
gerencia, de cada responsable de área, de cada supervisor y de cada persona en su puesto de
trabajo. Este compromiso se logra alineando los objetivos personales con los de la empresa,
priorizando el bienestar del grupo sobre los intereses particulares y actuando siempre con
transparencia, solidaridad, ética y moral.

Jugos Bar GOTAS DE SABOR debe tener muy en claro que el éxito de su negocio radica
en la entrega de un producto de calidad y excelentes servicios, por lo que se han determinado
las siguientes directrices:

 La materia prima que no cumpla un alto estándar de calidad debe ser devuelta.

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 El trato con el cliente debe ser cordial y respetuoso, tratando siempre de conocer sus
gustos e intentar personalizar sus necesidades.
 El tiempo de espera en la cola no debe superar los cinco minutos.
 Tanto los operarios como el encargado deben conocer las características de los
productos ofrecidos y ser capaces de asesorar al cliente si este lo requiere.
 Los operarios deben cumplir estrictamente los procesos de manipulación de
alimentos.
 Se debe mantener el área de servicio en condiciones y atender los pedidos con rapidez.
 La conexión a internet debe funcionar en todo momento.
 Cada dos horas se deben revisar los cuartos de servicios para asegurar su limpieza e
higiene.
 El encargado debe testear en forma aleatoria la calidad y presentación del producto.
 Cada cierto tiempo se le solicitará al cliente que completé una encuesta de
satisfacción.

CONTROL DEL PERSONAL:

El control del personal de la empresa se lo realizara en su área de desempeño, en sus

ventas por semana y evaluación de cada mes, y su cumplimiento de las metas establecido
y esperado, que se lo hará mediante planillas de control de asistencia del personal, planilla
de ventas, planilla de desempeño, planilla de sueldos. Medir al cliente por reportes
estadísticos

 Medir su desempeño real

 Comparar su desempeño
 Corregir las desviaciones

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