INSTITUTO JUAN BOSCO DE HUÁNUCO

PROYECTO: CRIANZA Y PRODUCCION DE TRUCHA

ESTUDIANTE

ALVAREZ SEGOVIA, Nancy Eva

Huánuco-Perú

2019
 CAPÍTULO I
RESUMEN EJECUTIVO
 CAPÍTULO II
DEFINICION DEL PROYECTO

La piscicultura es una actividad que se viene desarrollando desde tiempos antiguos. Su

desarrollo ha tomado las ventajas económicas en el Perú y en el Mundo, en el Perú y
especialmente en Huánuco la especie más cultivada e importante es la trucha arcoíris, luego
la trucha común.

En Huánuco es considerado como mejor clima del mundo. Ya que esto favorece a la
producción de truchas. La prueba de ello está la calidad y el sabor de las truchas. Por este
motivo la crianza y la comercialización han crecido durante sus inicios.

La trucha es una especie que se cría en las aguas frías y dulces, su sabor es muy simple pues
es bastante baja de sal, pero su carne es abundante. Para verificar su piel externa es brillante
cubierto con finas escamas y resbaladiza.

La producción de la trucha se da entre enero y marzo, y es muy limitada.

2.1 NATURALEZA U OBJETIVO.

 Implementar la producción de truchas en el caserío de Hurambisa.

 Aprovechar los recursos naturales (agua, clima, etc.).
 Generar ingresos.

2.3 UBICACIÓN.

La ubicación geográfica para la crianza, producción y comercialización es:

o Departamento: Huánuco
o Provincia: Ambo
o Distrito: Ambo
o Caserío: Hurambisa

El caserío de Hurambisa cuenta con 100 pobladores, y una extensa y esto favorece la
crianza de truchas.

2.4 LUGAR EJECUTORA.

La comercialización se dará en los mercados:

 AMBO

- Mercado Central de Ambo Virgen del Carmen

- Mercado Modelo de Ambo

HUÁNUCO

- Mercado Modelo de Huánuco (entre jirón Huánuco y jirón san Martín)

- Mercado de Moras (Calle 14 de agosto)
- Mercado San Luis (Av. Esteban Pabletich-Amarilis)
- Mercado Mollecito (Auxiliar Av. Universitaria-pillco marca)

2.5 IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO.

o La crianza de truchas es el negocio del futuro ya que la trucha es un alimento

nutritivo.
o Adecuarse a los precios de las competencias

2.6 OBJETIVO DEL PROYECTO.

 Implementar criaderos de trucha en el caserío hurambisa, provincia de ambo, con el

objetivo de aprovechar los recursos naturales, que es agua dulce y el clima.
 Contribuir al abastecimiento del mercado de Huánuco con productos nutritivos.

2.7 ESTRATEGIA.

FODA EXTERNOS FODA INTERNOS

FORTALEZA OPORTUNIDADES
 Contamos con recursos hídricos para  La crecida de la demanda
convertirse en un potencial.  Mucho interés en la producción
 Los centros de producción están de chuchas.
mejor ubicados que las otras  Favorables ventas por toneladas
psicigranjas. en los centros de mercados.
 Se cuenta con una laguna que facilite
el ingreso del agua.
 Se cuenta el mejor clima que ayude a
la producción.
 El área está ubicado en la zona
alta.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Falta de manejo de la trucha.  Contaminación del recurso hídrico.
 Falta de información estadística  Cambio de la demanda (PBI).
adecuada.
 Falta de equipos para el transporte
de la producción.
 CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

El hábitat de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas frías, limpias y cristalinas. Las
truchas prefieren las corrientes moderadas y ocupa los tramos medios de fondos, son peces
de aguas frías aunque el grado de temperatura es amplio pudiendo aguantar a
temperaturas de 25° C durante varios días y a límites cercanos a la congelación.

Componentes químicos de la carne de trucha

COMPONENTE PORCENTAJE (%)

Agua
Proteína
Grasa
Sales minerales
FUENTE:

DESGLOSE DEL ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Para aprovechar la demanda se realiza la venta de las truchas se da entre los meses enero y
marzo ya que es limitada.

3.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta de la trucha en sus diversas formas (fresca, eviscerada, ahumada, deshuesada y en

filetes). Se venden cantidades ya que a la competencia se venden a precios bajos y a la
accesibilidad de las personas.

3.3 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (eviscerada con cabeza,

eviscerada sin cabeza). Congelada (eviscerada con cabeza, eviscerada sin cabeza).
Deshuesada, filete, ahumada en fríos o calientes.

3.4 ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDOR

Objetivos

 Identificar a los clientes con el fin de tener clientes fijos.

 Conocer hasta qué punto surten las truchas en el mercado.
 Determinar los hábitos de comercialización de la trucha con el fin de estimar la
demanda en el mercado.
 Identificar o dar a conocer la oferta en el mercado.
Los principales proveedores en los mercados:

AMBO

- Mercado Central de Ambo Virgen del Carmen

- Mercado Modelo de Ambo

HUÁNUCO

- Mercado Modelo de Huánuco (entre jirón Huánuco y jirón san Martín)

- Mercado de Moras (Calle 14 de agosto)
- Mercado San Luis (Av. Esteban Pabletich-Amarilis)
- Mercado Mollecito (Auxiliar Av. Universitaria-pillco marca)

Los principales mercados de Huánuco, la frecuencia de compra, la cantidad de truchas que

se adquieren con mayor frecuencia y los rangos de precios en Huánuco. Se muestra en el
cuadro:

PORCENTAJE %
Compras de truchas 1 toneladas

Cantidad de truchas con

mayor frecuencia

Precio de trucha que se paga S/. 11.00

por kg.
 CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO

4.1 PROCESO DE CRIANZA DE TRUCHAS

Consiste en realizar varios hoyos en el sitio que se escogió para la construcción de

estanques. Estos hoyos serán de forma rectangular, dimensiones de 30 m de largo y 10 m de
ancho con pequeños hoyos largos uniendo con el siguiente hoyo. El número de hoyos es
nueve; tres al inicio, tres en el medio y tres al final. Luego combinar con arena, cemento y
con agua formando una mescla; poner la mescla en la base y las paredes. Se llenan de agua
instalados desde el río permitiendo la saturación de las paredes del hoyo para no tener
errores, en el día se llena el agua y en la noche se tapa y se tiene en constante observación
para que las aguas no sobresalen de los estanques.

4.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Como se dijo el estanque se debe de construir en un terreno que tenga 5% de desnivel. Es

importante que una vez por mes al momento de vaciar el estanque, después de la cosecha se
haga una revisión de las paredes y pisos y corregir las grietas con cemento o Arcila. Para
realizar la crianza utilizaremos la crianza semi intensiva. Para la crianza semi intensiva en
ambientes naturales o artificiales, se utilizará alimentación suplementaria además de la
alimentación natural Y del cuidado diario.

DESARROLLO DE LAS TRUCHAS SEGÚN SU TAMAÑO:

 Ova.- Son los huevos fecundados que después de un promedio aproximado de 30 días
de incubación, eclosionan para convertirse en larva.
 Alevino.- Son peces pequeños que miden de 3 a 10 cm., con un peso que oscila entre
1.5 a 20 gr.
 Juvenil.- Son peces que miden de 10 a 15 cm., cuyo peso es generalmente de 20 a
100 gr.
 Comercial.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de engorde
para ser comercializados, estos miden 15 a 22 cm., con un peso de 100 a 200 gr.

ALIMENTACIÓN
Para las truchas se utilizan alimentos balanceados y es un aspecto muy importante
que se debe de tener en cuenta para proporcionarlos el alimento adecuado. El
alimento debe de cubrir las necesidades de las truchas tanto en energía y el
desarrollo de acuerdo a su edad.
Para suministrar la cantidad de alimento diariamente a un estanque se debe de ver
primero la temperatura, estado de la trucha.
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REGLAS DE LA ALIMENTACIÓN

La alimentación diaria y el cuidado de los peces en los estanques

Alimentar los 7 dias de la semana
Se debe de no dar alimento cerca a la salida de agua ya que se puede llevar el
alimento de las tercuchas.
Diariamente las truchas deben de mostrarse para ver si están desarrollándose
Las truchas deben estar sin alimentación las 24 horas para ser comercializados.

CICLO DE PRODUCCIÓN DE LAS TRUCHAS

PARÁMETROS DE CULTIVO DE TRUCHAS

Recurso Hídrico: El agua tiene que tener ciertas características adecuadas en cuanto a su
cantidad y calidad, además de las propiedades físicas, como temperatura, pH, oxígeno,
transparencia, turbidez, etc., pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia
de factores externos, fundamentalmente a cambios atmosféricos y climáticos.

4.1.2 ESPECIFICACIÓN DEL TERRENO Y DE LA CONSTRUCCIÓN

TERRENO
 Tiene que haber terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, para evitar
filtraciones y pérdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al recurso hídrico (ríos) y
tener una pendiente topográfica moderada, entre 2 a 3 % de agua.

INSTALACIÓN

Para realizar la instalación para la crianza de las truchas utilizare:

ESTANQUE ARTIFICIAL

Construido con material concreto armado (cemento, ladrillo, piedras, etc.)

FORMA Y TAMAÑO DEL ESTANQUE

La forma y tamaño depende del terreno y de las etapas de crianza, en este caso serán
rectangular; los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, mediano
para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques deben ser
manejables y tiene dimensión de 30 m. de largo por 10 m. de ancho, una vez que se elige el
recurso hídrico y el terreno a utilizar se selecciona los estanques determinando la forma y
tamaño, los puntos de llegada de agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.

Para la crianza intensiva de truchas se debe diseñar y construir estanques con características
adecuadas.

DIMENSIÓN DEL ESTANQUE

La dimensión de estanques para la crianza de truchas de acuerdo a su crecimiento se muestra

en el cuadro:

Etapa de la Largo (m) Ancho (m) Profundidad (m) Nivel del agua
trucha (m)

Alevines 4-5 0.4-0.5 0.5-1.0 0.4-0.8

iniciales
Alevines 5-10 1.0-2.0 0.8-1.0 0.6-0.8
Juveniles 15-20 2.0-3.0 1.0-1.2 0.8-1.0
Engorde 25-30 3.0-5.0 1.9-1.2 0.8-1.0
reproductores 30-40 4.0-5.0 1.5-2.0 1.2-1.5

4.1.3 ESPECIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS

4.1.4 DETERMINACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS

 4.1.5 DETERMINACION DE LA MANO DE OBRA

Implementará un sistema de automatización que le permite mejorar la productividad y a su

vez tener control en el proceso. Además de equipos, por tal motivo se hace necesario de
una persona con conocimientos en el área y programas de mantenimiento preventivo
evitando que afecten la producción.

4.1.6 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

4.1.7 PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES

4.2 TAMAÑO

4.3 LOCALIZACIÓN
 CAPITULO V

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

CAPITULO VI