DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO

La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial para muchos primates, un pequeño

número de otros mamíferos (cobayas y murciélagos por ejemplo), unas pocas especies de
pájaros y algunos peces. El hombre en concreto, carece de la enzima que cataliza la etapa
terminal de la síntesis de ácido ascórbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo
a través de la alimentación, siendo esta la razón por la que en el hombre y en otras especies el
ácido ascórbico adquiere el carácter de vitamina.

La titulación volumétrica es un método de análisis cuantitativo en el que se mide el volumen

de una disolución de concentración conocida (disolución patrón o titulante patrón) necesario
para reaccionar completamente con un compuesto en disolución de concentración
desconocida. Para determinar cuándo se ha llegado al final de la titulación, en la disolución
problema se agrega un indicador que sufre un cambio físico apreciable, como por ejemplo
cambio de color, en el punto final de la reacción

En esta práctica determinaremos el contenido de vitamina C mediante una volumetría de

óxido-reducción, la vitamina C tiene carácter reductor y utilizaremos una disolución de yodo
como agente oxidante que constituye el titulante patrón.

El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de color
azul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre vitamina C reducida desaparecerá
pues pasará a yoduro (la vitamina C se oxidará en el proceso). Cuando ya no quede vitamina C
reducida el yodo no desaparecerá, se unirá al almidón y aparecerá el color azul indicando el fin
de la titulación.

NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color azul por lo
que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIAL

- Bureta de 50 ml

- Erlenmeyer de 100 ml

- Embudo

- Pipeta automática P-1000 y puntas azules

- Probeta de 50 ml

- Baño María

REACTIVOS

1. Disolución de yodo (1,523 gr de Yodo en 250 ml agua destilada)

 2. Disolución de almidón 1% (w/v) Disolver 1 g de almidón soluble en 100 ml de agua
hirviendo. Homogeneizar la suspensión. Una vez fría, filtrarla.

3. HCl 15%z

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Preparación del zumo de fruta

- Exprimir una naranja o limón.

- Filtrarlo a través de una gasa.

Titulación del ácido ascórbico

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

 10 ml de zumo

 15 ml de agua destilada

 0,25 ml de HCl (15% v/v)

 0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador.

- Llenar la bureta con la disolución de yodo.

- Titular lentamente y agitando la disolución de zumo contenida en el Erlenmeyer,

hasta que vire al azul.

3.- DISCUSIÓN DE RESULTADOS

3.1. Calcular la cantidad de vitamina C en la muestra (zumo por ejemplo) en g/L utilizando
la siguiente fórmula: