Debido a la necesidad de obtener sustancias de bajo costo y alto rendimiento, se ha convertido

en el endulzante calórico más ampliamente utilizado, desplazando a la sacarosa desde 1970.

Obtención: El JAMF es un producto obtenido de la molienda húmeda del grano de maíz por
medio de una triple hidrólisis ácida del almidón, por la acción de la enzima glucosa isomerasa.
Así se obtiene el JMAF 42 y por medio de un intercambio iónico el de 55.

Existen dos tipos de JMAF, de acuerdo al contenido de fructosa: el JMAF42 y el JMAF 55.El
JMAF 42 contiene un 42% de fructosa, 53% de glucosa y un 5% de otros azúcares como
Maltosa. Dextrosa, etc.2 El JMAF 55 contiene un 55% de fructosa, 41% de glucosa y un 4% de
otros azúcares. Ambos pueden contener hasta un 20% de agua.

A través de los años el JMAF 55 fue desplazando al JMAF 42. La utilización de este último era
casi del 100% en 1970; en 1980 70% de JMAF 42 hasta alcanzar en el año 2000 un 39% del
JMAF 42 y 61% de JMAF 55.

Es un jarabe muy dulce. Si consideramos el poder endulzante de la sacarosa como 100, el de la

fructosa es de 170, llegamos así a que el JMAF 55 tiene un poder endulzante de 130 mientras
que el de la glucosa es de 74.

Negativo

• Estudios en ratas demuestran que las dietas ricas en fructosa, durante 4 semanas,
pueden dañar el receptor de la insulina, por una alteración en la fosforilación de la
tirosina en el hepatocito.
• Hay autores que asocian la ingestión de grandes cantidades de fructosa a una
elevación del Ácido úrico en sangre.
• la ingesta de grandes cantidades de fructosa, produce una menor inhibición del apetito
con el consiguiente aumento de la ingesta. Además a diferencia de la glucosa, la
fructosa, no atraviesa la barrera hemato-encefálica, por lo que tampoco ejerce un
efecto inhibidor del apetito en el SNC, en forma directa. Este efecto de la fructosa no
sería importante si los niveles consumidos son bajos, como la fructosa libre, presente
en las frutas
• La grelina es un péptido que se eleva con la hipoglucemia preprandial y disminuye
rápidamente con la ingestión de glucosa. No se observa la misma supresión tras la
ingestión prolongada de altas dosis de fructosa.17 Estas observaciones se pueden
observar en un muy interesante trabajo llevado a cabo por Karen L Teff y col. Sobre
una población de 12 mujeres a las que se les suministró una dieta con iguales
cantidades de JMAF y Jarabe de alta Glucosa y se les realizó el dosaje plasmático de
estas sustancias a diversas horas respecto de la ingesta.

Concentraciones plasmáticas de insulina durante un período de 24 hs (0800-0800hs)

en 12 mujeres que consumieron bebidas con JMAF o Glucosa en cada comida
 Cambio de las concentraciones plasmáticas de leptina respecto de los niveles de la
media basal (0800-0900 h) durante un período de 24 h (0800- 0800 h) en 12 mujeres
q\ue consumen bebidas con Glucosa o JMAF con cada comida.
• Hemos visto cómo el aumento del consumo de JMAF, guarda una estrecha relación
con la incidencia de obesidad siguiendo casi dos curvas paralelas. Sin embargo no
podemos establecer una relación causa -efecto directo entre ambas.
• Sabemos que la fructosa induce la secreción de niveles más bajos de insulina, al igual
que de leptina. Y no disminuye los niveles de grelina post ingesta, como así también se
demostró que no atraviesa la BHE por lo que no ejerce ninguna acción directa en el
control del apetito sobre el SNC. Además produce niveles más elevados de triglicéridos
posprandiales.
Positivos
• Sin embargo el consumo de pequeñas cantidades de fructosa (probablemente como
MS) estimula la glucogenogénesis en hígado lo que reduce la glucemia en pacientes
con diabetes tipo II.
• ya que muchas veces figura como carbohidratos autorizados.
• Sin embargo estos resultados son cuestionados porque algunos fueron realizados con
poblaciones pequeñas, otros sobre modelos animales, pero no debidamente
demostrado en humanos, quedándonos sólo con algunas hipótesis no demostradas
que nos permitan echar luz a este producto tan ampliamente utilizado por la industria
de la alimentación
• http://www.dietarium.com.ar/Investigacion%20Dr%20Kasangian%20Jarabe%20y%20
Obesidad.pdf
Positivos

Negativos

• Consumir niveles altos de jarabe de maíz de alta fructosa -un edulcorante que se
utiliza en muchas bebidas y alimentos- podría aumentar el riesgo de desarrollar
hipertensión. Esa es la conclusión de un estudio presentado en la conferencia
anual de la Sociedad Estadounidense de Nefrología que se realiza en San Diego,
California.

• En el nuevo estudio los científicos analizaron a 4.528 adultos mayores de 19 años

sin historiales previos de hipertensión[cita requerida]. Los participantes llenaron
cuestionarios sobre su consumo de JMAF en alimentos como jugos de fruta,
bebidas gaseosas, productos de panadería y dulces.
Los científicos[¿quién?] encontraron que la gente que consumía o bebía más de 74
gramos al día de JMAF (el equivalente a 2,5 bebidas azucaradas al día) mostraron
un mayor riesgo de hipertensión.
https://es.wikipedia.org/wiki/Jarabe_de_ma%C3%ADz

Positivos

Negativos

• Según OrganicConsumers.org, el cuerpo metaboliza el jarabe de maíz en la

grasa más rápidamente que lo hace cualquier otra azúcar. Además, ya que la
mayoría de fructosa se consume en forma líquida, el impacto negativo que tiene
en el cuerpo desde un punto de vista metabólico se magnifica
significativamente. Mientras que la grasa de la dieta es a menudo sinónimo de
productos que contengan aceites o las carnes, el JMAF es verdaderamente
perjudiciales en términos de su rápida conversión en grasa.

http://www.lowstars.com/OAgamqoZ/

Positivos

• ¿Porqué se está usando tanto el HFCS en lugar de la sacarosa en los alimentos

industrializados en los Estados Unidos? La primera parte de la respuesta ya quedó
clara: porque les conviene comercialmente utilizar las demasías de su producción
nacional de maíz. La segunda razón es puramente de conveniencia industrial, pues
según dice William Misner (en su artículo “La fructosa, ¿dulce amiga o peligrosa
enemiga?), la fructosa: “es mucho más dulce que la sacarosa, es más fácil de manejar
en el proceso, tiene mayor vida de anaquel y es más barata que la sacarosa (en los
Estados Unidos)” y añade que “es limpia microbiológicamente, contiene menos iones
de sodio y es más estable que el azúcar (sacarosa o azúcar de caña)". Esto es, están
atendiendo a sus intereses puramente económico industriales.

Negativos

• La fructosa no se digiere por enzimas de la misma manera que la glucosa y esto causa
algunos problemas en el hígado, que tiene que sintetizarla a acetatos, que se
convierten el colesterol. Esto hace que se agote el almacén de ATP en el hígado, y el
 ATP es precisamente la fuente de energía para la contracción de las células musculares
y así, en este paso, la digestión de la fructosa quita energía en lugar de producirla.

• Debido a estas peculiaridades en la digestión de la fructosa, la ingesta de azúcar y en

particular de fructosa, estorba el vaciado del estómago y puede causar malestar
estomacal. Otros autores reportan que la fructosa aislada como está en estos HFCS’s,
puede causar gases y calambres a su paso por el intestino.

• Tanto el Dr. Yudkin como el Dr John Bantle de la Universidad de Minnesota asocian la

ingesta de azúcar con problemas cardiovasculares. Yudkin dijo: “los efectos de comer
sacarosa en las cantidades en que la comemos se magnifican con la fructosa. La
fructosa es la parte peligrosa” Bantle midió los incrementos de colesterol y colesterol
‘malo’en ingestas de fructosa y concluyó que además de incrementar el riesgo de
enfermedades coronarias, podía ser un factor de trombosis. Y más adelante señala que
la fructosa interfiere con la absorción del cobre, “mineral esencial necesario para crear
hemoglobina en las células rojas de la sangre.”

http://ambiental.uaslp.mx/docs/PMM-AP980813-Fructosa.pdf

Positivos

• El jarabe de maíz de alta fructosa y el azúcar tienen una mezcla similar de

fructosa y glucosa (con un radio de aproximadamente 50:50), así que los
efectos sobre la salud deberían ser los mismos. Y esto se ha confirmado
varias veces.

Negativos

• La principal razón por la cual los endulzantes basados en azúcar son poco
saludables es la enorme cantidad de fructosa que incluyen

El hígado es el único órgano que puede metabolizar la fructosa en

cantidades significativas. Cuando se sobrecarga, convierte la fructosa
en grasa (3).

Parte de esa grasa puede alojarse en el hígado, contribuyendo al desarrollo

de hígado graso. El consumo alto de fructosa está relacionado con
resistencia a la insulina, síndrome metabólico, obesidad y diabetes tipo 2,
sólo por nombrar apenas algunos trastornos (4, 5).

• Mirar El tipo más utilizado es el JMAF-55 (55 % de fructosa, 42 % de glucosa).

Esta variedad es muy similar a la sacarosa (azúcar común), la cual está integrada
por un 50 % de fructosa y un 50 % de glucosa. Hay sólo pequeñas diferencias
entre el tipo más común de jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF-55) y el azúcar
regular. Para empezar, el jarabe de maíz de alta fructosa es líquido y contiene un
24 % de agua, mientras que el azúcar es seca y granulada. En términos de
estructura química, la fructosa y la glucosa en el jarabe de maíz de alta fructosa no
están ligadas como en la sacarosa (azúcar). “Flotan” de manera separada. Estas
 diferencias no afectan el valor nutricional o las propiedades de ninguna manera. En
el aparato digestivo, el azúcar se divide en fructosa y glucosa, por lo cual el
jarabe de maíz y el azúcar terminan teniendo la misma apariencia.

https://nutricionsinmas.com/es-el-jarabe-de-maiz-de-alta-fructosa-peor-que-el-azucar/