PRODUCT TEC.

DE DESCRIPCION VENTAJAS DESVENTAJAS MAQUINARIA NORMATIZ

O OPERACIÓN ACION
TERMICA
PAN DULCE FERMENTACION La fermentación es un  Generalmente  Cambian las 2832
proceso que degrada , los propiedades
moléculas organismos organolépticas
para transformarlas en fermentadores (sabor, olor o
otras moléculas más (o las textura)
simples. En la condiciones originales del
elaboración del pan las en las que alimento,
levaduras transforman crecen) además de las
el almidón (un azúcar inhiben la químicas.
complejo) en glucosa. presencia de Pues pueden
Lo hacen mediante otros perder
la enzima amilasa (otr organismos nutrientes, o
as enzimas: presentes recibir
glucosidasas y entre la micro cambios en su
amiloglucosidasas). biota normal estructura
del alimento, interna
que pueden original.
ser patógenos.
 Así mismo, al  Además,
cambiar las algunos
propiedades acidifican el
del producto, producto
suelen alargar (yogurt) o
su vida útil, ya añaden
que es muy compuestos
difícil que alcohólicos,
nuevos que no son
organismos se beneficiosos
asienten sobre para la salud.
él
estropeándolo  Aunque en su
o produciendo mayoría, en al
enfermedades industria
. alimenticia,
estos
procesos
están muy
bien
 controlados y
generalmente
son
beneficiosos.
HORNEO es el proceso  POTENCIA EL  Se destruyen 2832
de cocción por medio SABOR.El vitaminas y
de calor seco que horno principios
generalmente se proporciona activos de los
efectúa en un horno. un calor seco y vegetales por
Consiste en someter a uniforme en las altas
un alimento a la acción toda la temperaturas
del calor sin mediación superficie del alcanzadas.
de ningún elemento alimento,  Se degradan
líquido. creando una en el tostado,
finísima capa parte de
en la parte algunas
superior que proteínas e
retiene los hidratos de
jugos internos, carbono.
consiguiendo  Llegan a
así que el producirse, en
sabor sea las carnes y
natural e pescados,
intenso. sustancias
 CONSERVA como los
LOS benzopirenos,
NUTRIENTES altamente
.Esta forma de tóxicos.
cocinar
consigue que
conservemos
casi la
totalidad de
las vitaminas y
minerales
presentes en
los alimentos.
En el caso de
que contemos
con un horno
de vapor
podemos
llegar a rozar
la
conservación
del 100% de
los minerales y
el 95% de las
vitaminas.