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ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Integrantes:
Tutor:
PROCESO ESTRATEGICO I
SEMESTRE II - 2019
MODALIDAD VIRTUAL
Noviembre de 2019
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................. 3
JUSTIFICACIÓN............................................................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................................................ 5
RESEÑA HISTÓRICA........................................................................................................................................ 6
LINEA DE TIEMPO .......................................................................................................................................... 8
ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA ......................................................................................................... 9
ANÁLISIS DEL MACROENTORNO ................................................................................................................. 14
ANÁLISIS SECTORIAL .................................................................................................................................... 17
CONCLUSIONES ........................................................................................................................................... 22
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................................. 23
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INTRODUCCIÓN
bueno en los últimos tiempos, cada vez son más las personas que deciden comer fuera de casa,
puede ser debido a factores de falta de tiempo en su vida cotidiana para realizar el proceso de
cocinar los alimentos en sus casas o porque desean darse un ´´gustico´´, entre otras razones. Por
esto es de nuestro interés como equipo colaborativo presentaros un trabajo investigativo bien
realizado en el que se dará a conocer el análisis estratégico del sector de Comidas Rápidas y
Restaurantes, esperamos este trabajo cumpla con todas las expectativas requeridas por nuestro
JUSTIFICACIÓN
que los negocios de este tipo tienen la suficiente información para ayudarnos a adquirir las
competencias requeridas para nuestra formación, pues nos permitirá aplicar todos los
conocimientos suministrados en las unidades del módulo, vemos que es un sector supremamente
versátil en el cual se pueden atender las necesidades gastronómicas de los clientes y que se
maneja gran variedad de productos. Por lo anterior consideramos que el sector de Comidas
Rápidas y Restaurante es una buena opción para poner en práctica lo que aprendamos en el
módulo de formación.
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OBJETIVO GENERAL
Adquirir los conocimientos necesarios, con la asesoría de nuestro tutor y el material con el
que contamos en las diferentes unidades del módulo de formación, para desarrollar la
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
en el proyecto.
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RESEÑA HISTÓRICA
Desde la época del renacimiento, ha existido la industria de los alimentos, la cual con el pasar
de los años hace que sus procesos sean más estrictos y confiables. Todo estando siempre bajo una
supervisión adecuada, la cual se encarga de gestionar que cada proceso se esté llevando a cabo
con todas las normas establecidas, donde dichos procesos se encargan de transformar todos los
productos agropecuarios, como la ganadería y por otra parte los productos agrícolas que eran
cultivados, los cuales eran para satisfacer las necesidades básicas propias y de los demás.
La palabra restaurante nace en el siglo XVIII de un hombre que vendía sopas en una taberna en
Francia, donde se evidenciaba como las personas iban a esa taberna a comer algo y descansar, en
ese entonces se creó el nombre de "restaurant" siendo Boulanger el mesonero de esa taberna, y
quien invento dicho nombre, y en donde usaba como eslogan según Boulanger, descrito en el
restauraré”. Antes de que conociéramos los establecimientos de comidas, bien sea con mantelería
o con variedad de comida en las cartas, todo era un solo menú y se usaban solo mesones donde
las personas podían llegar a comer algo, las mesas individuales comenzaron con Boulanger; y así
mismo empezó a incursionar con variedad de diferentes platos de comida, que fueron los platos
de caldos de varios sabores estilos y colores. Fue entonces que con el ejemplo de Boulanger
varias personas empezaron a incursionar más en la industria de los restaurantes, al saber que
podía ser un negocio muy rentable, como lo fue Antoine Beauvilliers quien abrió otro restaurante
ambiente elegante, servicio amable, cocina superior y una bodega muy selecta.
Desde el siglo XIX esta industria ha venido evolucionando día a día, llegando a alcanzar una
gran diversidad y complejidad, tomando como mayor exponente a Louis Pasteur, quien fue él
que incorporó el proceso de esterilización, el cual sirve para mantener los alimentos aptos para el
consumo humano, a medida que pasa el tiempo también evoluciona este descubrimiento con
nuevas técnicas como los empaques al vacío, la deshidratación de los alimentos y la congelación
de los mismos.
teniendo una inclinación orientada hacia la comida rápida preparada y los pre-cocidos siendo una
tendencia a nivel global, que permite tener una facilidad de mejor acceso, donde también tienen
un sistema, que algunos alimentos pueden ser consumidos sin necesidad alguna de cocción,
Y así es como todo pasa siempre por un proceso y una historia que día a día se transforma para
mejorar cada vez más, y también podemos evidenciar como una cosa arrastra a la otra dando
como una mejor oportunidad y un mejor sistema de vida a cada uno, y es una industria que va a
LINEA DE TIEMPO
Para esta gran industria es indispensable la realización de una serie de procesos para su buen
muchas veces es sistematizada y esto hace que sea más higiénico y aseado este proceso; el
congeladores, al aire libre, etc. El proceso de extracción se encarga de dejar de la mejor manera y
forma los alimentos, que necesiten que sean retiradas sus semillas, como en el caso de las pulpas,
trituración de alimentos según sea su caso, y el proceso de elaboración siendo el último donde
generalmente lleva acabo el cuidado de los productos finales para que se conserven y pueden
productiva debemos de contar con unas variables y herramientas para encontrar el grado de
nos puede determinar los maro o micro escenarios del producto elegido y así reconocer sus
Cadena de producción: Son los procesos requeridos que se utilizan para llevar acabo la
La cadena productiva consta de etapas continuas a medida que algunos insumos sufren algún tipo
Al adquirir un producto el consumidor lo puede consumir con toda confianza ya que la empresa
alimentaria maneja normas muy estrictas de higiene e inocuidad en cada uno de sus procesos,
para llevarle al consumidor un producto de calidad, esto se debe a que todas las empresas deben
Código alimentario: Es una recopilación de todas las normas que se deben tener en cuenta en
cada uno de los procesos de la industria alimenticia, para lograr sacar un producto al mercado
que cumpla con las mismas y permita que los consumidores disfruten de este producto con la
Producción primaria: Es el proceso que adecua todas las fases de la cadena alimentaria hasta
que se alcanza la cosecha, el sacrificio, la ordeña y la pesca. Lo que se busca es que el producto
este óptimas condiciones para su consumo. Se debe evitar a toda costa el uso de las zonas que
representen peligro para la inocuidad de los alimentos, los contaminantes deben ser eliminados,
como lo son las plagas, las enfermedades de animales y plantas, de tal manera que no representen
Materia prima: Se debe cuidar y verificar muy bien el estado de las materias primas para la
preparación del producto final, ya que de estas depende que el producto tenga las características
deseadas y cumpla con todas las expectativas, desde la cosecha hasta el transporte y el
almacenamiento se debe tener siempre un manejo integral, hay que identificar la materia prima
deteriorada o que haya cambiado en su contextura, para proceder a desecharla, minimizando así
alimentos se debe garantizar un ambiente adecuado para todo el material, donde no haya
contaminación cruzada, deben ser zonas donde se facilite la limpieza y desinfección, de igual
manera debe ser una zona en lo ideal que presurizada donde no entre la contaminación del
exterior.
Material para envasado de alimentos: El material usado para este proceso debe garantizar que
el producto llegue al consumidor final en óptimas condiciones para su consumo, debe estar
pueden ser tóxicos ni representar amenaza para los alimentos en las condiciones de
de codificar el lote de producción y debe ser único para cada lote. Es decir, todos los productos
que pertenecen a un mismo lote de producción tendrán un mismo código. Deben ir bien
ANÁLISIS SECTORIAL
- Sustituto de Producto: El sector tiene una amenaza bastante alta en este factor ya que
ahí muchas ofertas en el mercado que pueden llamar la atención de los clientes y
desviarlos a comprar en otras partes, estas pueden ser el sector de comidas saludables o
fitness, también el consumidor podría optar por preparar sus propios alimentos en casa.
de producto, constantemente las personas innovan y crean empresa alrededor del sector
no solo para hacer competencia, sino también para convertirse en proveedores de los que
ya están en el medio y esto puede implicar que lleguen con productos de diferentes
calidades y a precios mas accesibles lo que puede desembocar en que se haga un cambio
de proveedor de los productos y llegar a ser algo o beneficioso para los clientes o
perjudicial porque se puede rebajar la calidad, es un tema que se debe analizar muy bien
- Oferta de Nuevos Productos: Este factor puede ser un arma de doble filo, muchas veces
se llega al mercado con un producto nuevo que puede llegar a afectar la estabilidad de los
demás productos que se vendían en el negocio puesto que este o puede llegar a gustar
tanto a los clientes que ya no van querer sino comprarlo y la rotación de los otros
los demás, entonces es algo que se debe investigar muy bien antes de introducirlo al
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rápidas y restaurantes tiene un amplio margen de oferta de productos por parte de los
proveedores por lo cual esta es una ventaja ya que al haber tanta oferta los precios no son
relativamente bajo.
proveedor puede ser reemplazado fácilmente por otro, sin que se tenga que incurrir en
- Nivel de Negociación de los Proveedores: Este factor depende de que tan organizado
este el gremio de proveedores del sector ya que pueden llegar a consolidarse en un grupo
asociado y así al haber poca competencia, lograr que los clientes compren al precio
indicado por ellos, esto aun no ha pasado en el sector, al principio seria una ventaja
puesto que bajarían los precios para acabar con la poca competencia que hubiere, pero
luego ya con el monopolio del mercado pondrían los precios a lo que ellos consideren sin
crecimiento del sector en especial por las nuevas aperturas de centros comerciales, esto ha
traído a nuevos innovadores que quieren hacer empresa y poco a poco van adquiriendo
el mercado como lo son Mc Donald´s, Domino´s Pizza, Burguer King entre otras, esto
demuestra que ninguna de estas empresas tiene el mando del mercado o que sea el
participante en mas del 50% del mismo, lo que significa que ahí un buen equilibrio.
- Tasa de Crecimiento del Mercado: Por la facilidad de acceso que tiene esta comida, en
la actualidad ha venido siendo muy llamativa para los clientes, lo que ha permitido un
crecimiento constante, ahora bien, por la alta oferta los empresarios casi que se están
viendo obligados a recurrir a estrategias como manejar combos y precios favorables para
deben luchar por llamar la atención de los clientes, por ende, deben de tratar de mostrar
productos distintos de los demás, para que lleguen al consumir con cosas llamativas y
lograr posicionarse.
- Poder de Compradores: Por la sobrepoblación que ahí y que puede decirse que todas las
decirse que el poder del comprador no es tan alto que digamos ya que se mira a este como
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un ser individual y por la alta demanda del sector no hace que sea tan fuerte el hecho de
que no consuma.
puede ser suplida por los negocios de comidas rápidas y restaurantes, sabemos que la
gente también compra sus propios alimentos para prepararlos en casa, o consumen
comidas fitness como lo decíamos en un anterior factor, es por esto que en este sentido el
cliente tiene un alto poder de negociación al preferir otras fuentes de alimentación que a
traumatismos en la industria ya sea porque este tiene unos tiempos de entrega muy
productos son de menor calidad que los que ofertaba el proveedor anterior y esto lo
perciben los clientes, es ahí donde muchos clientes pueden decidir dejar de comprar en
ese lugar y por ende se traduce en un alto poder de negociación por parte del cliente.
emprender, pues ahí varias formas de negocio que van desde el que vende perros y
local cumpliendo todo lo que indica la ley, para el primero la inversión es relativamente
baja pero ahí muchos riesgos de que le clausuren el negocio, obviamente que no es un
impedimento para mucha gente para llegar a realizarlos y para el segundo es una persona
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que debe hacer una inversión mucho mas alta para poder cumplir con todo lo que indica
- Costos Cambiantes: Hay una gran variedad de oferta de productos y proveedores en este
sector, lo cual no seria muy significativo el cambio de los costos de un proveedor a otro,
ya que se deben sostener una competencia para poder mantenerse en el mercado, esto
restaurantes.
los productos, esta es una barrera de alto impacto ya que permite tener reconocimiento a
nivel general de la empresa y hace más difícil a los nuevos competidores su ingreso al
mercado.
CONCLUSIONES
Desarrollamos la actividad conforme a las indicaciones dadas por nuestro tutor, recibimos de
La actividad nos sirvió para reforzar los saberes que se han ido adquiriendo a través del
Los métodos de análisis desarrollados en este trabajo dan un conocimiento bien fundamentado
para lograr entender los pro y contras que se tendrían al ingresar al sector de las comidas rápidas
y restaurantes.
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BIBLIOGRAFIA