Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
1. INFORMACIÓN GENERAL:
(*) Jefaturas de hogar femeninas: aquellos hogares en que la mujer es la responsable principal de
la sobre vivencia familiar.
(**) Jefaturas de hogar masculinas: aquellos hogares en que el hombre es el responsable principal
de la sobre vivencia familiar.
La Sociedad Comunitaria LEOQUINA acorde con el PDL del Cantón Girón, en lo que concierne al
sector agropecuario ha considerado la ejecución de un proyecto pecuario, a fin de mejorar las
condiciones de vida de sus socios.
La actividad pecuaria en el cantón Girón, es reducida especialmente la avicultura, debido entre otras
causas, a los sistemas de explotación, baja rentabilidad , créditos con elevadas tasas de interés y a
la falta de atención hacia este sector, dando como efecto negativo alta desnutrición, pobreza y la
migración de su población económicamente activa.
La Sociedad Comunitaria “LEOQUINA” esta conformada por 52 socios entre los cuales se cuenta
con profesionales del área técnica y administrativa.
Se necesitara para el proyecto de un técnico y un administrador a tiempo parcial por un año y un
jornalero a tiempo completo.
Cada socio de la organización supervisara una semana de cada año el normal funcionamiento del
plantel avícola.
Del mismo modo el diagnóstico debe permitir la identificación de los recursos y las capacidades y/o
potencialidades con que cuenta dicha población para satisfacer sus necesidades de consumo
La Ciudad de Girón, en su trama original determinó un carácter al Centro; siendo la parte más antigua
de la Ciudad, no guarda mayor relación formal con el resto del asentamiento; ni con los elementos
naturales del medio, que se hallan en la periferia, como parte fundamental del paisaje de Girón,
determinando parámetros de calidad arquitectónica que determina el carácter histórico y cultural del
asentamiento.
Z1
02
S1
S1 S2
Z2 S3
S2
S3
ESCALA GRAFICA
0 100 200 300 400 500 750 1000 m.
La población del cantón Girón, según información publicada por el Instituto Nacional de Estadística y
Censos (INEC), en base a los datos del VI Censo de Población y V de Vivienda, realizado en el 2001
tiene un total de 12.615 habitantes, la población femenina corresponde a 54%, mientras que la
masculina llega al 46.
La cabecera cantonal está asentada el 27.96% de la población, en la zona rural de la parroquia Girón
Centro se encuentra el 40.57%, en tanto que en las parroquias La Asunción el 22.93% y en San
Gerardo el 8.54%.
Girón con una población de 12.615 habitantes y una superficie de 337 Km2, presenta una densidad
poblacional de 37,4 hab./ Km2.
En las parroquias rurales, los 3.993 habitantes, se desagregan en 33% hombres y 30% son mujeres.
1. En cuanto a la estructura por edad, el cantón Girón se ubica dentro de una población
relativamente joven, el 48% es menor de 20 años, y el 5.28% es mayor de 65 años de edad
2. Pirámide Poblacional de Girón
23
24
90 - 94 AÑOS 29
22
52
50
80 - 84 AÑOS 94
76
118
121
70 - 74 AÑOS 170
150
213
190
60 - 64 AÑOS 248
222
Grupos de edad
244
220
50 - 54 AÑOS 297
184
307
188
40 - 44 AÑOS 310
228
337
222
30 - 34 AÑOS 365
210
465
255
20 - 24 AÑOS 595
408
803
759
10 - 14 AÑOS 804
851
683
700
0- 4 AÑOS 658
688
La Población Económicamente Activa de Girón tiene un bajo nivel de formación técnica y/o académica,
el nivel de profesionales y técnicos universitarios que trabajan en el cantón es extremadamente bajo, las
actividades productivas como la agricultura y la ganadería se ejercen a través del conocimiento informal
transmitido en el núcleo familiar, de allí los pocos emprendimientos micro empresariales de reconversión
productiva dentro del cantón.
Otro elemento de importancia al clasificar la población de Girón por rama de actividad es el bajo
porcentaje, de la misma, en actividades relacionadas con la prestación de servicios, especialmente
turísticos, esto en virtud del enorme potencial turístico que presenta Girón, donde se pueden encontrar
espacios de turismo histórico, ecológico, recreativo y cultural.
Vivienda
En el cantón Girón hay un total de 5,578 viviendas particulares, de las cuales, el 56% están
efectivamente ocupadas; el resto, producto de la migración, se encuentran abandonadas; el promedio
de habitantes por vivienda varia según el área urbana, en el cual residen 3,8 personas por vivienda, en
tanto que en el área rural el promedio es de 4,1 personas por vivienda.
El porcentaje de viviendas abandonadas de la zona rural es más alto que en las zonas urbanas, así
tenemos que el 75% de viviendas en la zona urbana se encuentra habitado, frente al 51% en las zonas
rurales.
Si bien en Girón existen 5,578 viviendas construidas, apenas el 56%, equivalentes a 3,414 están
habitadas, de ellas, el 76.5% son de propiedad de sus habitantes, la mayoría son edificaciones
modernas de 2 y 3 pisos, tanto en el área urbana, cuanto en el sector rural y, son construidas a partir de
los flujos de remezas que la población gironense recibe por el trabajo, de algún miembro de la familia,
en el extranjero.
TENENCIA DE LA VIVIENDA
TOTAL 3141 100
PROPIA 2402 76.5
ARRENDADA 312 9.9
EN ANTICRESIS 4 0.1
GRATUITA 244 7.8
POR SERVICIOS 146 4.6
OTROS 33 1.1
2500
2235
2000
1500
1000 906
500
0
C1
AREA URBANA
AREA RURAL
14000
12000
10000
Unidades 8000
6000
4000
TOTAL
DE
2000
TOTAL VIVIENDA
0 NUMERO
DE
TOTAL
AREA VIVIENDA
AREA
CANTON
URBANA
RURAL OCUPANTES
Áreas
EDUCACIÓN
En el ámbito rural, el porcentaje de analfabetismo es de 12,0 para los hombres y el de 20,5 para
mujeres.
En Girón existen 24 centros educativos al nivel de educación básica y 6 centros educativos en el ámbito
de educación media.
Estos datos son importantes en el análisis, porque dan cuenta de cómo esta realidad educativa influye
en las oportunidades de trabajo y la calidad de vida de la población, especialmente de las mujeres.
El grado de educación también guarda estrecha relación con la mortalidad materna e infantil.
El cantón cuenta con servicios de salud públicos, con tres centros de salud y un hospital del Ministerio
de Salud, con consulta externa y hospitalización. En las cabeceras parroquiales funcionan los
dispensarios médicos del Ministerio de Salud, con un médico, una auxiliar de enfermería y un inspector
de salud, que carece de presupuesto para una mejor dotación de profesionales y de infraestructura; la
tasa de médicos que trabajan en Girón es de 9.8 por cada 10,000 habitantes. En el sector privado existe
una clínica, farmacias y boticas no obstante la población de recursos económicos aceptables, acuden
con mayor frecuencia a la ciudad de Cuenca para su tratamiento.
La mortalidad infantil se estima en el 48.8/1,000, las causas más frecuentes de morbi-mortalidad infantil
son la desnutrición crónica en niños menores de cinco años y la desnutrición global de niños de la
misma edad que afecta entre el 63.5% y el 45% respectivamente.
Las principales causas de muerte son las enfermedades infecciosas, parasitarias y respiratorias, es
debido principalmente por la mala calidad del agua y de los alimentos en el sector rural, que
mayoritariamente es pobre y alcohólica, dos factores que se repiten en toda la provincia e incluso en el
país.
ASPECTOS ECONÓMICO
El porcentaje de pobreza de la población, para el área rural en 1994, fue del 71% y el de indigencia del
19%, hoy estas cifras han crecido significativamente.
En cuanto a la producción, las principales actividades son la pecuaria y sus derivados de la leche,
carne; en lo agrícola predomina el cultivo de maíz, habas, trigo y cebada, frutales de diversas especies
como la manzana, el durazno, el aguacate, la chirimoya, el tomate de árbol y los cítricos; se cultiva la
caña de azúcar para la producción de la pequeña industria del aguardiente y panela, además se
explotan áridos en pequeña escala destinados para la construcción.
El sector del Turismo es desarrollado en pequeña escala, con una ausencia de participación de los
moradores de Girón y más bien han incursionado empresas privadas, nacionales e internacionales, que
promocionan el Museo de la Casa de los Tratados de Girón, las Chorreras de la comunidad del Chorro
del Carmen, el cerro de “Mazta” y los ecosistemas de Gigantones de clima subtropical-seco.
Para la actividad turística, existe el Parador Turístico “El Chorro”, la Hostería Turística “El Lago de
Cristal”, pequeños restaurantes, reducido sistema de comunicación y transporte y son inexistentes las
artesanías.
Cantón Girón, Población Económicamente Activa de 5 años y más por Sexos, según
Grupos Ocupacionales
Grupos de
Total % Hombres % Mujeres %
Ocupación
Visión Sectorial. El cantón Girón cuenta con una población organizada, que desarrolla proyectos
agrícolas, pecuarios y de turismo, canalizando adecuadamente las remezas de divisas, y el apoyo de
instituciones públicas y privadas a fin de transformar en inversiones productivas, generar fuentes de
empleo y mejorar los ingresos de las familias.
Una red vial de primer orden que sirva de soporte a la actividad económico – productiva del cantón.
Se canaliza adecuadamente las divisas procedentes de las remezas de migrantes y los fondos de
instituciones públicas y privadas que aportan al desarrollo cantonal.
Políticas
• Estimular la creatividad y la conformación de microempresas comunitarias, sean estas:
Agropecuarias, artesanales y o turísticas.
• Promover la capacitación y asistencia técnica al productor agropecuario.
• Apoyar la implementación de sistemas de ahorro y crédito dentro del cantón.
La eficacia del Marco Lógico depende en gran medida del grado en que se incorporen los puntos de vista de
los usuarios y de otras personas con un interés legítimo en el proyecto de PRODUCCIÓN Y
EXPLOTACIÓN DE POLLOS BROILER. Por lo tanto, la participación de los principales interesados es
particularmente importante, para la búsqueda de soluciones.
6. Los altos índices de desocupación, son ocasionados por las pocas plazas de oferta en el
mercado laboral.
9. Los bajos ingresos económicos proviene de la carencia de grupos organizados para afrontar
los problemas de una forma solidaria para fortalecer las capacidades.
Migración
Pobreza
Desabastecimiento
Carne de pollo
Baja producción y
Productividad
Explotaciones Desconocimiento de
Tradicionales procesos productivos
Migración
Disminuida
Índices de pobreza
disminuidos
Abastecimiento de
Carne de pollo
Producción y productividad
Mejorada
Es un proceso metodológico que permiten identificar las alternativas y estrategias posibles. Para
alcanzar a solucionar el problema central del proyecto.
Tanto el equipo de planificación como los involucrados se han puesto de acuerdo en la selección
de las siguientes alternativas, provenientes del árbol de problemas.
MEJORAMIENTO
DE LOS INGRESOS
Abastecimiento de
Carne de pollo
Producción y productividad
Mejorada
PROBABILIDAD DE
EXITO ALTO ALTO ALTO
HORIZONTE DE
TIEMPO CORTO LARGO MEDIANO
INDICADOR
RESUMEN
FUEN. VERIFI. SUPUESTOS
NARRATIVO
Línea de base Meta
Fin
Se ha mejorado los Las 52 familias de la Las 52 familias de la Libros de cuentas
ingresos de las familias Sociedad Comunitaria Sociedad Comunitaria
de la Sociedad “Leo quina” poseen “Leo quina" mejoran
comunitaria “Leo quina” ingresos de 1500 sus ingresos
dólares anuales económicos en $ 250 a
partir del segundo año
de desarrollo del
proyecto.
1.1. Taller de 1.1. Las familias de la 1.1. 52familias de la Registro de asistencia Los miembros de la
capacitación en Sociedad Comunitaria Sociedad Sociedad aceptan la
procesos de producción “Leo quina” no tienen Comunitaria de leo capacitación para
y explotación de pollos conocimientos técnicos quina se capacitan mejorar la producción
sobre la producción y en procesos de y productividad
explotación de pollos producción de pollos
en un año desde
septiembre del 2005
1.2. Visita a Planteles 1.2. Las familias de la 1.2 Las 52 familias Registros de asistencia Hay apertura de los
avícolas establecidos Sociedad Comunitaria de “leo quina Informe de visita. propietarios de
Leo quina no han tenido realizan una gira de planteles avícolas
la oportunidad de visitar observación a un para realizar gira de
planteles avícolas plantel avícola observación
tecnificados tecnificado por un
día
2.2. Producción y 2.2. Las condiciones 2.2. Se explotan Registros de manejo Se mantienen las
explotación de pollos. tradicionales de 10000 durante un explotación y producción condiciones GEO-
explotación avícola que año en el Sector de avícola climáticas en la zona
disponen las familias de la Loma de Lentag a de explotación
la Sociedad no permiten partir de noviembre
la explotación de pollos a del 2005
gran escala
El Proyecto está dirigido al mercado de bienes de consumo final y se trata de un bien habitual, con
una cobertura cantonal de competencia perfecta dentro del área urbana y periférica del Cantón Girón.
4.2.1. AVE
Término que en antaño se denominaba a cualquier tipo de ave y que después se aplicó sobre todo a
especies comestibles y en particular a los pollos. Los gallos y gallinas jóvenes reciben el nombre de
pollos. En las granjas avícolas, a los machos se les da el nombre de gallo y a las hembras, en
especial las mayores de un año, el de gallina. El concepto ave de corral implica la cría de especies
domésticas como pollos, gallinas, gallos, patos, gansos, guajolotes o pavos e, incluso palomas, de
una forma rústica y familiar, en contraposición a la avicultura, en la que interviene una serie de
técnicas orientadas a la producción industrial
Reino Animal
Tipo Cordados
Subtipo Vertebrados
Clase Aves
Subclase Neornikes (sin dientes)
Superorden Neognates (sin esternón)
Orden Gallinae
Suborden Galli.
Familia Phaisanidae
Genero Gallus
Especie Gallus domésticas
Su cuerpo grande y pesado, así como sus alas cortas incapacitan a la mayor parte de las variedades
para el vuelo, excepto a cortas distancias. El buche es grande y la molleja muy musculosa.
En los adultos de los dos sexos la cabeza está adornada con unas carnosidades a ambos lados del
pico y una cresta desnuda y carnosa, que es más prominente en el macho y tiene formas diversas en
función de las diferentes razas y variedades. La cresta típica es sencilla, terminada en picos y de
Al igual que el pavo, el faisán, la codorniz y otras especies emparentadas, las aves de corral están
adaptadas a vivir sobre el suelo, donde encuentran sus alimentos naturales, como gusanos, insectos,
semillas y materia vegetal. Las patas, que por lo general tienen cuatro dedos, excepto en la variedad
británica Dorking, están adaptadas para arañar el suelo.
Las razas de gallinas son muy numerosas y se clasifican principalmente desde el punto de vista de su
origen así tenemos;
Razas Americanas
En Norteamérica, se han creado muchas variedades para satisfacer la gran demanda de un ave con
piel amarilla, tarso sin plumas, huevo de cáscara obscura y robustos, adaptados a las condiciones del
país que lo explota y así tenemos las siguientes razas americanas: Plymouth rock ,Rhode Islán Roja,
New hamphire, Delaware, Wyandotte; todas estas razas en la actualidad resultan criollas, pero tienen
su origen en el cruzamiento de diferentes razas extranjeras, que con la evolución del tiempo se ha
podido observar razas mejoradas.
Razas Asiáticas
De las tres razas asiáticas consideradas como típicas: Brama, Cochinchina y Lanoshan, solo han
logrado importancia en la industria avícola las dos primeras, sin embargo al irse desarrollando las
razas americanas no se ha mantenido el promedio de razas asiáticas reduciendo su explotación de
manera significativa.
Estas razas se caracterizan por poseer cuerpos grandes, tarsos calzados, esqueleto voluminoso.
Todas tienen piel amarilla y ponen huevos de cáscara obscura, y además son buenas empolladoras.
Razas Inglesas.
Estas razas en su mayor parte son de utilidad notable por su excelente calidad como productoras de
carne.
Razas Mediterráneas.
Las de origen italiano son de menor tamaño que las asiáticas, en nuestro continente se han utilizado
preferentemente la Leghorn debido a su mayor rendimiento económico.
El Broiler, es el resultado del cruce de una hembra WHITE ROCK, cuyas características son: buena
fertilidad, mejor índice de conversión alimenticia, muy buena conformación de la canal, piel y patas
amarillas fundamentalmente el aspecto agradable a la vista., con machos de la raza CORNISH cuyas
características son: Un pecho bastante profundo, carne compacta y excelente plumaje.
El pollo Broiler es un ejemplar de uno u otro sexo que su crianza y explotación no exceden las 8
semanas.
El principal objetivo al criar pollos Broiler es la obtención de aves para carne, logrando un mayor
desarrollo de los pollos con un mínimo de alimento y en el menor tiempo.
Manejado bajo estrictas normas de nutrición y salud, el pollo en pie o producto final, tendrá un peso
aproximado de 6.5 libras. Las canillas serán gruesas y de color amarillo lo cuál demuestra la
presencia de carotenos o vitamina A, lo cuál le hace atractivo al consumidor. La piel también de
color amarillo, de pechugas magras, su carne blanca tierna y jugosa, plumas de color blanco
lustroso, cresta rojo rutilante, sinónimos de vigor y buen estado de salud, de contextura ancha y
agradable a la vista.
El pollo en pie deberá venderse por sí mismo; obviamente para llegar a este estado se necesita
llevar una hoja estricta de manejo.
A los 52 días de edad con un peso de 5.5 libras, el color de la piel será amarillento, suave y elástico.
La carne se asemejará a la del pollo criollo con una consistencia magra, y un contenido proteico del
19 %; el pollo faenado deberá ser agradable a la vista del consumidor, de una apariencia consistente,
4.2.2.4. Pollinaza.
Es un subproducto valioso de la explotación avícola que con frecuencia es pasado por alto. El
excremento de las aves tiene un alto valor fertilizante posee un 75% de humedad, 30 % de nitrógeno,
25 % de fósforo, y un 30 % de potasio., tornándose un excelente fertilizante para jardines, huertos y
pastos.
Después de haber realizado el estudio del mercado, se pudo determinar que el consumo promedio de
carne de pollo por familia es de 1.23 pollos por semana, de acuerdo a la información primaria
obtenida mediante muestras aleatorias simples de la población total, con un 5% de error probable.
Ver anexos.
Para disminuir el porcentaje de riesgo en la inversión del presente proyecto, se realizó el estudio de
los competidores o productores y vendedores de carne de pollo broiler en toda el área de cobertura
del proyecto. Los resultados son los siguientes, observar anexos.
El precio de venta esta determinado tanto por el consumidor como por el productor. Por información
obtenida en los distintos lugares de expendio del producto, en el Cantón se comercializa a 88
centavos promedio la libra de carne de pollo. Fijando nosotros el precio a 85 centavos la libra de
pollo.
La pollinaza se vende 1.50 dólares el saco de 90 libras. Este precio se obtuvo por el análisis de la
oferta y la demanda en los mercados de la zona.
4.6. COMERCIALIZACION.
Cuando se comercializa utilizando el canal cero, los pollos serán faenados y trasladados
inmediatamente a la tienda de expendio, de propiedad de la comunidad de Leoquina, ubicada en el
Agro centro de la Red Glocal Girón ;donde serán colocados en un frigorífico, para mantenerlos por un
período no mayor de 5 horas.
El producto final también será comercializado con la Corporación Agroalimentaria de cárnicos quienes
utilizarán para transformarlos en productos agregados. El estudio de la demanda estará relacionado
con los acuerdos comerciales, establecidos previamente, mediante alianzas estratégicas con los
miembros de la Comunidad.
.
4.6.1.2. Transporte: Después del faenado, los pollos enteros serán colocados en cubetas plásticas,
una capacidad máxima de 20 unidades, con todas las normas de higiene; y trasladados
A. Precios al Productor (socio del proyecto), serán los costos de producción y transporte,
equivalente a 0.85 centavos de dólar.
C. Precio a la Industria de cárnicos. Costos del productor y transporte, igual a 0.85 centavos de
dólar.
La pollinaza, es el resultado de la mezcla de la cascarilla del arroz que se utiliza como cama, sobre el
piso de los galpones, con los excrementos de los pollos, producidos por todo un ciclo; el que es
recogido en los sacos vacíos de alimento y serán vendidos a los miembros de la Sociedad, quienes
sacarán en el mismo día de la limpieza, cuya producción es de 100 sacos/camada, los que tienen un
valor de 1,5 dólar c/u. Este producto se utiliza como abono orgánico.
Las vísceras, son los órganos desecho extraídos de los pollos faenados, los que se utilizan en
nuestro medio como fuentes de alimento para los porcinos, los mismos que serán vendidos a 0,10
centavos de dólar, a los miembros de la Sociedad Comunitaria de Leo quina, en la cantidad de 65
libras/día de faenado.
Actividades
Adecuación del terreno
Construcciones: galpones., área de servicio
Equipamiento y adecuación de las construcciones
Manejo operativo de la producción
Faenamiento y transporte
Capacitación
5.2.2. CONSTRUCCIONES
Para que el galpón tenga la adecuada luz natural, es preciso una buena orientación, tratando que su
posición tenga un eje longitudinal norte – sur, los galpones son 2 de 15 metros de largo por 7 metros
de ancho.
El piso es de cemento, las paredes laterales serán de bloque de un metro de alto complementados
de 1.5 metros de malla galvanizada. La pared frontal y posterior estará construida en su totalidad de
bloque. El techo será de doble caída de agua y de zinc.
5.2.2.3. Cerramiento.- Es de malla metálica de 2.5 metros de alto intercalados con postes de hierro
cada tres metros, con una puerta amplia funcional y segura.
EQUIPOS Y
OBRA CIVIL PERSONAL MATERIAL OTROS
HERRAMIENTAS
Computadora Unidad 1
Primera semana
El espacio que ocupan los pollitos durante los primeros nueve días, es el círculo que fue preparado
para recibirlos.
Este espacio esta limitado por medias planchas de playwood que conforman un círculo, el cual se
encuentra en un costado extremo del galpón y separado del resto del área de crianza por una cortina.
Segunda semana
A partir de la segunda semana, el círculo es abierto para lograr un mayor espacio que corresponda al
tercio del galpón. Aquí se reubican comederos, bebederos y criadora, como también se emplean las
mismas planchas de playwood del círculo situándolas en las esquinas de la nueva área a utilizarse,
movilizando también la cortina.
Tercera semana
En esta semana los pollos están mas desarrollados por lo que necesitan más espacio y se amplia el
área a medio galpón.
Para esto se deberá ordenar nuevamente todos los implementos y equipos siguiendo el mismo
procedimiento anterior.
Comederos
Para los primeros días de alimentación de los pollitos se utilizaran comederos tipo charol, para luego
sustituirlos por los de tolva, entre el quinto y sexto día de crianza.
Los comederos de tolva pueden ser aprovechados 1 por cada 33 pollos, son de fácil uso y simplifican
la albor de abastecimiento, están compuestos por dos partes: el balde y el recipiente tipo fuente, el
recipiente sirve como base en donde paulatinamente baja el alimento a ser consumido por los pollos.
Estos comederos deben ser elevados gradualmente de acuerdo al nivel del dorso de las aves.
Bebederos
En el proceso de crianza el equipo se implementando de acuerdo a las diferentes fases de desarrollo
de las aves, especialmente para el subministro de agua. Los primeros días se utilizan bebederos de
galón para luego utilizar los automáticos que permiten una mejor distribución del líquido y simplifican
el trabajo.
Es importante recordar que el ave bebe 2 o 3 veces más agua que el balanceado consumido,
variando de acuerdo a la temperatura ambiental.
Generalmente a partir de la tercera semana de edad se utilizan de 2 a 3 bebederos por cada 100
pollos.
Bebederos automáticos
Se asemejan a una campana, están fabricados de tal manera que permiten a las aves tener acceso a
gran cantidad de agua limpia y fresca, son de material plástico. Los bebederos automáticos son
utilizados especialmente cuando la parvada esta conformada por una cantidad considerable de
pollos, cada bebedero tiene capacidad para 100 pollos.
Disposición de comederos y bebederos.- Los comederos y bebederos se ubicaran en sentido
longitudinal del galpón, una línea de comederos, y una línea de bebederos.
Con la finalidad de obtener la temperatura y ventilación adecuada para los pollos hasta la última
semana de crianza y salida, se elaboran cortinas con saquillos de yute unidos mediante costuras para
Tercera semana
En esta semana se abre por la mañana una parte de las cortinas, encogiéndolas de arriba hacia
abajo y se cierran en la tarde.
Cuarta semana
Las cortinas se abren hasta la mitad y según la temperatura ambiental, deben permanecer abiertas
durante todo el día y si en la noche disminuye demasiado la temperatura debe cerrarse una parte.
El manejo de cortinas esta condicionada a la temperatura ambiente, es así que si esta demasiado frío
cerraremos y si el calor es intenso abriremos.
Como se indico anteriormente la temperatura óptima para pollitos bebé es de 32 grados, la misma
que se obtiene con la ayuda de una criadora., se reduce 3 grados cada 5 días hasta llegar a 20
grados.
Para un mejor proceso de producción se debe mantener a los pollos con 23 horas de luz al día
continua y una de oscuridad, esto con la finalidad que en caso de darse un corte de energía eléctrica,
no se produzcan muertes por a amontonamientos y asfixia.
La luz debe estar bien distribuida en toda el área de crianza.
El manejo comprende todo aquello que puede ser controlado en una explotación, por lo tanto las
personas encargadas de esta línea de producción deberá tomar en cuenta, el espacio, su
temperatura, equipos, luz, registros, técnicas, etc.
CONCEPTO AÑOS
UNIDADES
1 2 3 4 5
5.6.2 RECEPCIÓN
• Debe evitarse enfriamientos o calentamientos del pollito en las cajas, luego de descargar las
cajas en el galpón deberá ser vaciada rápidamente.
• Revisar todas las cajas, retirar los pollos muertos a la llegada, efectuar un conteo y pesaje.
• En el momento de descargue del pollito en el galpón, este deberá estar a una temperatura
adecuada con una cama limpia y seca sea esta de aserrín o tamo de arroz de unos 6
centímetros de espesor, con agua fresca en los bebederos y alimento en las bandejas.
CONCEPTO AÑOS
1 2 3 4 5
Para alimentarlos a los pollitos se debe esperar por un periodo de dos horas, luego proporcionarles
balanceado. El alimento constituye un gasto individual por ave, por lo tanto se debe administrar el
balanceado adecuado en cada una de las facetas, con el suficiente contenido energético para
conseguir óptimos resultados en conversión.
Es preciso conocer que cuando la temperatura aumenta, las aves consumen menos alimento y en
consecuencia las aves reciben menor energía. Si la temperatura baja las aves consumen más
alimento, obteniendo mayor cantidad de nutrientes.
5.7. SANIDAD.
La prevención es el camino a elegir en la crianza de los pollitos por lo tanto en una explotación debe
haber una buena higiene y un buen programa de vacunación
El manejo más importante de ese día es el tiempo de ayuno, retirando el alimento de 6 a 8 horas
antes del sacrificio. Es importante que los buches de las aves estén vacíos en el momento que se
recolectan las aves.
5.8.2. FAENAMIENTO
Matanza
La cabeza del ave se sostiene con una mano y se jala hacia abajo con una ligera tensión para que el
ave no se mueva. Se corta la vena yugular con un cuchillo fino.
Durante el proceso de sangrado, las aves se deben sujetar hasta que se detenga el sangrado y el
batir las alas, si el sangrado no es completo, la canal tendrá una mala apariencia.
Escaldado
Para realizar este paso se introduce al ave en agua a temperaturas de 90 a 100 grados centígrados
durante 30 a 60 segundos, luego de lo cuál es fácil desprender las plumas del cuerpo del ave, con
este método el tiempo para escaldar un pollo depende del agua y la edad de los pollos.
Eviscerado
Una vez que las canales han sido desplumadas se deberá lavar en agua limpia y fría, quedando así
lista para el eviscerado, los instrumentos utilizados para la eviceración son cuchillos filosos.
Las uñas deben ser cortadas recto a través de la articulación, el saco grasoso que se encuentra en la
parte posterior cerca de la cola debe ser cortado, por que en ocasiones le da un sabor especial a la
carne, realizando un corte agudo en la cuña.
Para quitar el buche, la traquea, el esófago y el cuello, se corta la cabeza y la piel detrás del cuello
hacia abajó, siguiendo el esófago hasta extirpar el buche, el cuello se corta lo más cerca posible de
los hombros, la cloaca se libera cortando a su alrededor. Las vísceras son retiradas a través de un
corte horizontal pequeño de aproximadamente 5 centímetros. Los pulmones, el hígado y corazón son
desprendidas con cuidado, los intestinos se liberan cómo una sola masa insertando dos dedos a
través de la abertura posterior y ensanchando sobre la molleja, poniendo la mano en forma de copa y
jalando suavemente.
Los ovarios o testículos que están adheridas al hueso de la espalda son fáciles de extraer.
Una vez que se ha retirado todos los órganos se debe lavar el interior y exterior del ave con
abundante agua, quedando así el ave lista para ser transportada a los centros de consumo
Transporte
Este se realiza con la mayor asepsia posible en cubetas destinadas para esta operación.
• Principales enfermedades
Sanidad animal
• Medios de prevención y curación de enfermedades
• Formas de aplicación de los medicamentos
• Evaluación
• Evaluación
EVALUACIÓN
Mes
Semanas 1 2 3 4
Días L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
Actividad
1 x
2 x
3 x
4 x
• Diseñar, elaborar, imprimir y difundir material didáctico en manejo y explotación de pollos para
carne.
• Diseñar, elaborar, imprimir y difundir material didáctico en Procedimientos
Socio-organizativos.
• Diseñar, elaborar, imprimir y difundir material didáctico en Principios de
Administración de empresas agropecuarias
• Visita a un plantel avícola de producción de pollos broiler.
Para definir el tamaño del proyecto se ha tomado en cuenta la demanda insatisfecha de los
consumidores de pollo broiler en el área de cobertura del proyecto. Los recursos financieros
disponibles de los Ejecutores del Proyecto, que hacienden a $26.000 aproximadamente, la
capacidad organizativa, administrativa y técnica de los integrantes de la Sociedad Comunitaria
5.14. MICROLOCALIZACIÓN
E
Text
LOS GALPONES
Inversión Fija
Inversión Diferida
Mano de Obra
COSTOS DE PRODUCCION
EG.
DESCRIPCION UNIDAD VOLUMEN MENSUAL EG. AUAL
Administración mes 12 100,00 1.200,00
Técnico mes 12 100,00 1.200,00
Venta mes 12 118,75 1.425,00
TOTAL 318,75 3.825,00
RESUMEN DE INVERSIONES
El estudio Ambiental es un requisito indispensable que tiene que incorporase al los diseños de los
proyectos que pretenden ser cofinanciados con el Fondo de Inversiones Local que auspicia el Banco
Mundial, mediante PROLOCAL. Este estudio va dirigido a crear actitudes preventivas en el uso de
materiales y en la realización de todas y cada una de las actividades relacionadas con el ambiente.
El estudio ambiental se encarga de identificar los impactos ambientales que pueden ocasionar
durante la ejecución, operación o el sostenimiento de los proyectos, también se encarga de definir las
respectivas medidas de mitigación y su presupuesto.
Es un documento que investiga y evalúa de manera preliminar la información que permite a los
involucrados, tener un conocimiento inicial de los potenciales riesgos y beneficios de una acción
propuesta.
Se lo puede ver como un análisis de primera instancia que permite corregir acciones o situaciones
que podrían provocar efectos negativos sobre el ambiente.
7.2.1. DIAGNÓSTICO
Define el ámbito de acción que contempla el área geográfica en función de determinados parámetros
(físicos, biológicos, socioeconómicos y culturales) en donde se producirán los impactos ambientales,
estos pueden ser bióticos a abióticos.
En lo concerniente a los factores ambientales que causen o que sean afectados por el proyecto de
MANEJO Y EXPLOTACIÓN DE POLLOS DE CARNE, no se han identificado factores o elementos
que afecten significativamente el ambiente en el perímetro de acción geográfica.
Este análisis nos permite enfocar de manera diferenciada los roles, responsabilidades, necesidades y
oportunidades de hombres, mujeres, niños, adolescentes, personas de la tercera edad y minusvalidos
dentro de un sistema de análisis.
El enfoque de género es una alternativa que implica abordar primero el análisis de las relaciones de
género para basar en la toma de decisiones y acciones para el desarrollo.
Hombres % Mujeres %
Asamblea general 24 46 28 54
Directiva 6 54 5 46
Comisión Socio cultural 2 40 3 60
Comisión de finanzas 2 40 3 60
Comisión de proyectos 5 100 0 0
NIVELES DE EDUCACION.
Hombres % Mujeres %
Primaria 10 34.4 19 65.5
Secundaria 9 60 6 40
Universidad 4 50 4 50
8.2 SOLUCIONES.
La meta que pretende alcanzar la Sociedad Comunitaria “Leo quina en el Proyecto MANEJO Y
EXPLOTACIÓN DE POLLOS DE CARNE es aportar con los elementos que ayuden a tratar el
La Sociedad Comunitaria “Leo quina es una organización de base legalizada en el mes de Diciembre
del año 2003 con acuerdo ministerial 720 del MICIP. Se encuentra formando parte de la Red Glocal
Girón, cuenta con estatutos y reglamento interno.
Será útil estudiar en el proyecto cuál es la estructura que conviene dar a la empresa desde el punto
de vista técnico y de administración general. Se insiste en que no se trata de resolver
anticipadamente todas las cuestiones administrativas, pero si de trazar las grandes líneas de la
organización, con el fin de prever algunos problemas especiales
COMITÉ DE
DIRECCIÓN
GERENTE Y
ADMINISTRADOR
JEFE DE
PRODUCCIÓN
GRANJERO
El comité de Dirección estará constituido por todos los miembros de la directiva de la organización de
la Comunidad de Leo quina, quienes son constituidos legalmente y aprobados por el MICIP.
FUNCIONES.
- Responsabilizarse del normal establecimiento y funcionamiento del proyecto
- Crear disposiciones estratégicas, tales como tipo de actividades para llevar a cabo el
cronograma de inversiones significativas y determinar los sueldos de los empleados
- Contratar (y despedir) al gerente y empleados del proyecto
- Revisar y aprobar las cuentas semanales, mensuales, periódicas y anuales del proyecto
- Decidir los métodos para mantener las cuentas de operación y los sistemas de control en todo
el proceso empresarial.
FUNCIONES:
Mantiene constante comunicación con los miembros del Comité de Dirección del
Proyecto Solicita aprobación de inversiones para la implementación y funcionamiento del proyecto y
en los cambios requeridos Se reúne con el jefe de producción y el granjero, para la implementación
técnicas en todas las actividades, que interviene en el proceso productivo de la empresa.
-Planifica, organiza, integra, dirige y supervisa las labores del proceso productivo de
faenamiento y comercialización de los pollos, conjuntamente con el jefe de producción.
-Elabora, evalúa y analiza los informes contables de todas las actividades comparando con
los objetivos propuestos.
- Verificará el consumo de insumos y materiales, contra presupuesto.
- Realiza estados de cuenta
- Preparará los roles de pago
- Preparará los informes de labores consolidadas pagadas, realizadas.
- Llevará toda la información estadística de las actividades de la empresa
- Analiza la eficiencia de todo el personal, para estimularlos o sancionarlos.
- Maneja todas las funciones de mercadeo.
- Presenta informes semanales y o cuando lo solicitare el Comité de Dirección
FUNCIONES:
- Responsabilizarse del proceso productivo de las granjas establecidas
9.2.4. GRANJERO.
PEERFIL: Será un miembro de la comunidad que integra el proyecto, con título de bachiller en
agronomía o afín, con experiencia en manejo y explotación de pollos broiler.
FUNCIONES:
- Realizará todas las tareas de manejo y cuidado de los pollos, desde el ingreso de la edad de
un día hasta la salida para la venta.
- Planifica, organiza, integra, y ejecuta las labores del proceso productivo de de pollos,
conjuntamente con el Administrador y Jefe de producción.
- Llevará registros de ingreso y egreso de pollos, de mortalidad, de consumo diario de alimento,
agua, de sanidad, manejo y de todo lo concerniente al proceso productivo.
- Responderá por la vigilancia, cuidado y mantenimiento de todas las instalaciones, materiales y
herramientas del proyecto, conforme a las actas de entrega recepción.
SEGUIMIENTO DE PROYECTOS
SISTEMATIZACION
La Sociedad Comunitaria Leo quina emprenderá un plan de seguimiento y evaluación desde sus
desembolsos, inversiones y ejecución del proyecto de tal manera que se logre cumplir todos los
pasos estipulados en el documento, de esta forma se cumpla los objetivos planteados tanto de
PROLOCAL, Institución crediticia, los beneficiarios y nuestra organización, de tal manera que en lo
10. SISTEMATIZACION.
El proceso continuo de reflexión participativa acerca del proceso y de los resultados previstos en el
proyecto, esta efectuada por los técnicos, facilitadores y los participantes beneficiarios con el
propósito de interpretar la lógica del proceso, construir versiones colectivas, recoger incluso las
versiones surtidas de otras personas ajenas al mismo, para producir lecciones, aprender de la
experiencia, retroalimentarla y construir conocimientos, para lograr su mejoramiento en replicas
similares y al mismo tiempo la experiencia documentada. El objetivo de la sistematización es
compartir difundir a otras organizaciones del cantón.
El equipo técnico que forma parte de la Sociedad desarrollara varios momentos en el que a través
de procesos participativos se pueda lograr la sistematización de la experiencia. Para ello se ha creído
conveniente seguir la siguiente proceso tentativo.
Entre los Métodos y Herramientas, utilizadas para la sistematización de este proyecto tenemos:
• Reuniones
• Visitas a explotaciones avícolas
• Entrevistas
• Árbol de problemas.
• Marco lógico.
• Matriz de Involucrados
• Dialogo y discusiones en grupo.
• Identificación de los principales hitos del proceso
Redacción final.
El objetivo de este paso es redactar una versión central sobre la experiencia. Esta es una tarea del
equipo de trabajo que facilitó el proceso. Este equipo debe ser fiel a la versión lograda colectivamente
y expresar de manera sencilla y lo más completa posible el trabajo realizado.
COST0S CONSTRUCCIONES
TOTAL 1.775.00
COSTO COSTO
RUBRO UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Gastos de Personal
Coordinador Taller 3 30 90
Capacitador taller 3 50 150
SUBTOTAL 240
GASTOS DIRECTOS
Local para el taller unidad 3 30 90,0
Folletos didácticos folleto
52 5 260,00
Material didáctico carpeta 52 1 52,00
Refrigerio refrigerio 156 2 312,00
SUBTOTAL 714,00
Logística
Suministros de Oficina taller 3 20 60,00
Transporte unidad 1 144 186,00
SUBTOTAL 246,00
TOTAL 1.200,00
Estos precios incluyen IVA
Inversión por participante
23,07
LIMITES DE CONFIANZA
ủ=xme+-Z(S/√n)(√N-n/n-1)
4.6. COMERCIALIZACION............................................................................................................................................................ 28
4.6.1. COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS FAENADOS ......................................................................................................... 28
4.6.2. COMERCIALIZACIÓN DE POLLINAZA ......................................................................................................................... 29
4.6.3. COMERCIALIZACIÓN DE LAS VÍSCERAS .................................................................................................................... 30
5.3. EQUIPOS, HERRAMIENTAS E INSUMOS PARA LAS CONSTRUCCIONES, CERRAMIENTO Y ADECUACIÓN DEL
TERRRENO ................................................................................................................................................................................... 33
5.3.2. EQUIPAMIENTO Y ADECUACIÓN DE LOS SERVICIOS ............................................................................................. 35
5.3.3. ADECUACIÓN DEL ESPACIO DE ACUERDO AL DESARROLLO DE LOS POLLOS ................................................. 35
5.3 ALIMENTACIÓN...................................................................................................................................................................... 40
5.7. SANIDAD................................................................................................................................................................................ 40
5.10. CAPACITACION................................................................................................................................................................... 42
5.10.1. MATRIZ DE ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN ...................................................................................................... 42
5.10.2. Cronograma de actividades de capacitación............................................................................................................... 43
8. ESTUDIO DE GÉNERO............................................................................................................................................................. 52
8.1. DIAGNOSTICO....................................................................................................................................................................... 52