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III SEMESTRE
ORLANDO PASTRANA
QUIMICO
ESTUDIANTE:
PRACTICA N°5
MONTERÍA – CORDOBA
INTRODUCCION
Existen diferentes tipos de compuestos orgánicos en este caso lípidos como son:
Ácidos de lata masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras,
Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y
Esteroides.
(3)
Grasas.
Los lípidos conocidos como grasas tienen uno, dos o tres ácidos grasos unidos al
glicerol, cada acido graso tiene una cadena principal de hasta 36 átomos de carbono,
un grupo carboxilo (–COOH) en un extremo y átomos de hidrogeno que ocupan la
mayoría de enlaces restantes. (4) en la actualidad se conocen más de 100 ácidos
grasos naturales existentes.
Se diferencian entre sí en la longitud de la cadena, el numero y las posiciones de los
dobles enlaces que puedan tener. Los que no poseen dobles enlaces se denominan
ácidos grasos saturados (“de hidrogeno”), son flexibles y sólidos a temperatura
ambiente y los que poseen uno o más dobles enlaces se denominan ácidos grasos
insaturados o poli saturados. Los ácidos grasos en estado libre se encuentran en muy
bajas cantidades, ya que en su mayoría se encuentran formando parte de la estructura
de otros lípidos.(3)
En la naturaleza, la mayoría de las grasas animales contienen entre sus componentes
ácidos grasos saturados, empacados y unidos mediante interacciones muy débiles.
(9)
Fosfolípidos.
La estructura de un fosfolípido está constituida por una cadena principal de glicerol, dos
colas de acido graso, una cabeza hidrofílica con un grupo fosfato y otro grupo polar
(Starr et al 2008).
Los fosfolípidos son de vital importancia, ya que estos son el principal componente de la
membrana celular, la cual consta de dos capas de lípidos con su exterior hidrofóbico.
Esta estructuración básicamente permite que el agua pase a la célula.
Algunos de los alimentos en donde encontramos la presencia de fosfolípidos es sobre
todo en la yema de huevo, en lácteos, en alimentos presentes en la carne de res como:
las vísceras, el hígado, el corazón, los sesos, entre otros.
(10)
Ceras
Las ceras se estructuran químicamente por ácidos grasos de cadena larga en
empacados y unidos alcoholes de cadena larga o anillos de carbono. (Ganong 1995)
Todas las ceras tienen una consistencia firme y repelen el agua. Algunos de las
estructuras compuestas por ceras más relevantes son:
La cutícula que recubre las partes de las plantas que se encuentran sobre el suelo, está
constituida esencialmente de ceras y del lípido llamado cutina. Esta capa impide la
perdida de agua y sirve de defensa contra ciertos parásitos.(4)
(11)
Las aves secretan ceras, ácidos grasos y grasas de sus glándulas cebáceas para
proteger sus plumas contra el agua. (Starr et al 2008).
Las abejas usan su cera para construir panales que albergan no solo la miel, sino
también a las nuevas generaciones. (Starr et al 2008).
(2)
Las secreciones cerosas presentes en humanos en la piel y en el cabello, protegen,
lubrican e imparten flexibilidad a estos órganos para un mejor funcionamiento. (Starr et
al 2008).
Inclusive gran cantidad organismos que viven en el mar utilizan ceras como su principal
fuente de energética. (Starr et al 2008).
(11)
Esteroles.
Los esteroles son algunos de los diversos lípidos que no tienen ácidos grasos, estos
lípidos presentan una cadena principal de cuatro anillos de carbono fusionados. (4)
El colesterol es esterol más común presente en los tejidos de los humanos, presente
también en los tejidos de algunos animales. El consumo de este en una dieta regular
(presente en lácteos, carnes, yema de huevo, mantequilla, y en algunos mariscos como
la langosta, langostino, cangrejos y en general todo tipo de productos animales) es
necesario, pero en altas concentraciones es perjudicial para la salud ya que aumenta el
riesgo de padecer de un infarto agudo de miocardio, también aumenta el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, es un importante
factor de riesgo para desarrollar diabetes, tromboembolismo, entre otras. Esto radica en
la importancia de mantener el nivel adecuado de colesterol en la sangre. (Arguedas
Sarabia Jasón. Medico. Consultorio privado. Abril 2011)
Sin embargo, el colesterol es fundamental desde el punto de vista celular para la
formación de la membrana celular. (5)Además, actúa como precursor en la síntesis de
hormonas sexuales (testosterona) y suprarrenales (cortisol) así como de ácidos biliares,
precursores de sales biliares necesarias para la solubilización y posterior absorción de
las grasas. (12)
Los esteroides, que también están compuestos por esteroles incluyen las hormonas
sexuales que controlan la formación de los gametos y el desarrollo de las
características sexuales secundarias.(4)
(6)
PROCEDIMIENTOS
1. Solubilidad
Agua destilada, etanol, etanol caliente, benceno, cloroformo, éter etílico y acetona.
Agite cada tubo. Deje en la gradilla por 2 min y observe los resultados.
2. Emulsificación
En dos tubos de ensayo coloque 2 ml de aceite vegetal. Añada a cada uno 2 ml de
agua destilada. A uno de los tubos agregue algunas escamas de jabón. Agite bien
ambos tubos. Observe lo que ocurre.
3. Saponificación
4. Insaturación
Tome tres tubos de ensayo y agregue; 1ml de aceite vegetal al primero, 1ml de ácido
oleico al segundo y una pequeña cantidad de acido esteárico al tercero. Adicione a
cada tubo 2 ml de cloroformo y agite bien, deje 2 ml de cloroformo en otro tubo como
control. Agregue una solución de yodo gota a gota a cada uno de los 4 tubos, agitando
después de cada adición. La solución de yodo decolora si hay ácidos grasos
insaturados, Continué agregando máximo 15 gotas), hasta que el color del yodo sea
estable.
a. Cuántas gotas de solución de yodo se necesitan en cada tubo para que el color
del yodo permaneciera estable?
b. Explique los resultados obtenidos.
c. Escriba la reacción química general de lo ocurrido.
d. Consultar teoría relacionada de lípidos.
Preguntas complementarias
10 Tubos de ensayo
2 Gradillas
Pipetas de 5 y 10 ml
Calentador
Capsula de porcelana
1 Vaso de 250 ml
Pinza para tubo de ensayo
Pinza par crisol
Goteros
Espátula
Escamas de jabón (traer de la casa)
Aceite vegetal (traer de la casa)
REACTIVOS
Etanol al 95%
Éter etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
Cloruro de calcio(50g/L)
Cloruro de magnesio (50g/L)
Acetato de plomo (50g/l)
Cloruro de sodio
Cloruro de yodo
Acido sulfúrico concentrado
Hidróxido de sodio al 10%
Acido oleico
Acido esteárico.
OBSERVACIONES
1. Solubilidad
TUBO 1: a este tubo se le adicionó agua destilada y aceite vegetal, en este tubo
observamos dos fases, el aceite sobre el agua, lo cual es insoluble.
TUBO2: En este tubo además del aceite vegetal adicionamos etanol, con el etanol
pudimos observar, que el aceite no se disuelve y se forman como unos circulitos o
burbujitas de aceite. Insoluble.
TUBO3: Con etanol caliente pudimos observar que se forman más burbujitas de
etanol sobre aceite y que si la agitamos se pegan en el tubo como se observa en la
figura.
TUBO5: En este tubo de aceite vegetal con cloroformo se observó que el aceite con
el cloroformo se disuelve al agitarlo.
TUBO6: el éter etílico, se pudo observar se disuelve por completo se evidencia una
sola fase.
TUBO7: En este tubo en donde a los dos milímetros de aceite vegetal se le adicionó
1 ml de acetona se observo que el aceite se disuelve por completo.
Evidencia:
Dicho de otro modo: Los lípidos son insolubles en agua porque sus moléculas son
insolubles en agua porque sus moléculas son no polares y el agua es polar por lo tanto
no son atraídas por el agua; además la cadena apolar es mucho más larga que la
parte con carga (polar) y además por lo que pudimos observar son menos densos que
el agua por lo tanto flotan en el agua.
2. Emulsificación:
EVIDENCIA
a) ¿Cómo se denomina la mezcla formada?
Se llama Emulsificación.
b) ¿Cómo está constituida dicha mezcla?
Está constituida por agua y aceite y un emulsificante que es el jabón.
Saponificación:
En este proceso cuando le agregamos el ácido oleico al agua y estaba
hirviendo al adicionarle el alcalí en el momento en que empezó a reducir
observamos claramente y como lo muestra la primera foto de la evidencia se
formó el jabón.
Después sucedió lo siguiente con la solución anterior y con cada uno de los siguientes
tubos:
TUBO1: Al saturar con NaCl se observó que se precipitó con una sal.
TUBO2: Con ácido sulfúrico concentrado se observó que hubo liberación de calor y se
presentó una turbidez.
EVIDENCIA:
3. Insaturación:
En este procedimiento lo que podemos observar es que el tubo al que se le adicionó
acido esteárico no decoloró, en cambio el vegetal y acido oleico se observó una
decoloración como se observa en la evidencia.
ANALISIS DE RESULTADOS
SOLUBILIDAD:
EMULSIFICACION:
Tubo 1: Se presentaron dos fases
Tubo2: Se formo una sola fase.
De lo anterior podemos analizar
SAPONIFICACION:
De lo anterior podemos analizar que al agregar sales a los tubos de ensayo que ya
tenían soluciones de jabón, se formaron partículas en forma de un precipitado coloidal.
Las micelas a partir de las sales aumentan su tamaño, después del punto micelar estas
no se unen más. Las micelas precipitan entonces en forma de coloides. El tamaño del
coloide depende del tamaño de catión metálico y de la fuerza polarizante sobre los
aniones de las micelas. Las aguas duras contienen sales de calcio magnesio o hierro y
por lo tanto precipitan.
INSATURACION:
Preguntas complementarias
Aunque los jabones comparten estas propiedades, los jabones no son considerados en
la práctica como detergentes. Los jabones deben su tensoactividad a la propiedad de
sus moléculas de tener una parte hidrófila (a su vez lipófoba) y otra lipófila (a su vez
hidrófoba) y poder emulsionar la suciedad insoluble en agua. En el jabón, esta
propiedad se obtiene al oxidar un ácido graso de cadena larga con una sal alcalina,
frecuentemente de sodio o de calcio. Este proceso se denomina saponificación.
MUCHAS veces hemos visto maravillados cómo en una fría mañana invernal los
patos nadan en el estanque sin una aparente preocupación por ser mojados por
las frías aguas; cuando por fin dejan el estanque, simplemente se sacuden de las
gotas superficiales y su plumaje queda tan seco como antes de su contacto con
el agua. Al observar las aguas estancadas es frecuente ver insectos que con
gran seguridad van y vienen corriendo sobre la superficie del agua. Ambos
fenómenos tienen que ver con el hecho muy conocido de que el agua y el aceite
no se mezclan.
Ahora, hay un problema con los productos "biodegradables" en particular los que
tienen que ver con el uso del agua: para que estos se bio-degraden, es
necesario que se metabolicen, que los organismos se los "coman". lo que
requiere necesariamente de oxigeno. Este es tomado de la cantidad de oxigeno
disuelto que hay en el agua, bastante bajo en general. y cuando el agua se
acaba, una serie de problemas empiezan a pasar y sucede un fenómeno que se
llama eutroficación. Entre otras cosas, los organismos como los peces y otros
animales que viven en el agua, no cuentas más con oxigeno para respirar y
mueren. el agua empieza a "pudrirse" y suceden dentro muchos fenómenos
anaerobios que generan malos olores.
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son solidas?
Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y en ellas predominan los ácidos
grasos saturados. Su temperatura de fusión es mayor a la de la temperatura
ambiente. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente, debido a que su
temperatura de fusión es inferior a la de la temperatura ambiente y en ellos
predominan los ácidos grasos insaturados.
Las grasas saturadas deben suponer menos del 10% de las calorías de la dieta
cotidiana, las monoinsaturadas un 15-20% y las poliinsaturadas, menos del 7%..
7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y
aceites vegetales?
Los efectos de los ácidos grasos trans se han podido estudiar en los últimos
años:
Las grasas trans no solo aumentan el colesterol “malo” LDL, como las grasas
saturadas, sino que además hacen disminuir el colesterol “bueno” HDL.
8. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardíaca?
Los ácidos biliares son compuestos, sintetizados a partir del colesterol, que a
modo de detergente ayudan a la emulsión de los lípidos y a su absorción
intestinal.
Teoría relacionada
Los lípidos es una de las moléculas biológicas más importantes, sabemos que los
lípidos más importantes son las grasas y los aceites vegetales, las ceras , los
fosfolípidos, los esfingolipidos, los glicolipidos los terpenos y esteroides., los lípidos nos
permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida y aunque creamos
que son malos no debemos dejarlos de consumirlos.
BIBLIOGRAFIA
http://lipidosbiol.blogspot.com/2011/04/introduccion.html
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad71.pdf
https://books.google.com.co/books?id=dAbMDrXcTHsC&pg=PA120&lpg=P
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0&hl=es-
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http://www.oocities.org/es/batxillerat_biologia/lipids.htm