 Tamizado: tiene por objeto separar del
almidón las partes fibrosas, que
representa un 10-12% del producto.
 Centrifugado: se lleva a cabo para
separar los granos de almidón del líquido
del que está en suspensión y de ciertas
impurezas.
 Secado: en esta etapa la humedad se
reduce hasta un 10-12%.
 Clasificación: la masa de almidón
obtenida se pulveriza mediante rodillos.
Cernedor.
 Empaquetado: finalmente se envasa en
sacos de papel de cubiertas múltiples.
Licor de yuca
 Selección de la yuca: las yucas deben
ser sanas, y no tener ningún daño
mecánico
 Limpieza: se procede con la limpieza y
para eliminar toda sustancia extraña
 Pesado 1: se pesa la yuca a utilizar para
determinar su rendimiento.
 Pelado: luego del pesado se procede con
el pelado de la yuca con lo que se
obtendrá la materia prima
 Licuación: operación que permite que la
yuca se pueda minimizar en partículas
pequeñas y de tal manera que facilite su
dilución.
 Dilución: se realiza la adición de agua en
proporciones que este caso son
experimentales.
 Corrección de azúcar: los grados Brix “MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA
del mosto se deben encontrar en un BIODIVERSIDAD DEL PERÚ”
aproximado de 18 a 24 °Brix. Para esto
se realiza la corrección de azúcar
adicionando azúcar.
 Pie de cuba (activación de la
levadura): generalmente la levadura se
adiciona en una proporción de 0.2 g / L
de mosto en el caso del vino.
 Fermentación: La fermentación se inició
con la adicción del pie de cuba , en el
recipiente de fermentación. Se prolongó
de 15 días. Título:
 Descube: Es la abertura por primera vez
del recipiente de fermentación del medio DERIVADOS DE LA YUCA
de fermentación desde el momento que (Manihot esculenta)
se inició la fermentación. Se realizó la
primera filtración
Nivel: Secundaria
CONCLUSIONES
La harina de yuca mantiene el olor a yuca Área: Ciencia Tecnología Ambiente
al ser secada y color agradable entonces
si se puede comercializar. Estudiante: Esmeralda Pachacutec
El almidón de yuca tiene una buena Lizaraso
contextura, color blanco el cual es Grado de estudios: 1ro “B”
agradable para la vista del comprador
entonces se puede participar en el Dirección Domiciliaria: Marco Ruiz
mercado de almidones. Asentamiento Humano La Selva
Color blanco transparente del licor de
Institución Educativa: I.E.
yuca es un requisito que describe a un
NUESTRA SEÑORA DE LAS
licor entonces por ello nos conviene la
MERCEDES
elaboración yuca y participar en ferias de
licores.
EL PROBLEMA A INVESTIGAR
¿Esta investigación mejorara la economía
para incentivar a la población a poner a
trabajar su capital en el campo peruano?
Objetivos General
Fomentar e implementar una industria de
derivados de yuca en puerto Maldonado
Objetivos Específicos
Elaboración de harina de yuca para
sustituir a la importación de algunos
granos.
Elaboración del almidón de yuca para
Lograr una mayor participación en el
mercado de almidones.
Elaboración de licor de yuca para Lograr
una mayor participación en el mercado de
yuca para consumo humano mediante
productos de mejor calidad.
Elaboración de chifles de yuca para poder
ser comercializada.
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
La Incentivación sobre los derivados de la
yuca influirá a la población a que tomen en
cuenta la industrialización de la yuca.
La Incentivación sobre los derivados de la
yuca no influirá a la población a que tomen
en cuenta la industrialización de la yuca.
La Yuca (Manihot Esculenta
Crantz)
La yuca recibe diferentes nombres
comunes: "yuca" en el norte de
América del Sur, América Central y las
Antillas, "mandioca" en Argentina,
Brasil y Paraguay, "cassava" en países
anglo parlantes, "guacamote" en
México. El uso de esta planta se
caracteriza por el consumo de su raíz,
en la que se acumulan gran cantidad
de componentes, entre ellos el
almidón, que es la forma natural como
la planta almacena energía por
asimilación del carbono atmosférico
mediante la clorofila presente en las
hojas.
Chifles
• Recepción: Como criterio de selección
para la materia prima a utilizar se tuvo el
cuidado de que fueran productos frescos
• Pelado: Separación de la cascara
• Lavado: Posteriormente se lavaron con
agua para eliminar la tierra y suciedad.
• Rebanado: Se desinfectó la rebanadora
industrial, se obtuvieron láminas de yuca,
se seleccionaron aquellas con mejor forma
• Secado: Se secaron los ingredientes al
aire libre sobre trapo limpio
• Fritura: La yuca rebanada se frio en
aceite por 2 a 3 minutos.
• Enfriado: Se esparce en una bandeja
forrada de papel crack, el cual es llevado a
la luz del sol por 1 minuto.
Harina de yuca
 Lavado: es importante sobre todo en las
que proceden de suelos arcillosos.
 Pelado: se eliminó la cascara
manualmente con cuchillos.
 Troceado: se puede llevar a cabo
manualmente para así minimizar de
menor tamaño.
 Secado: con el fin de extraer la humedad
se utilizará un secador solar
 Molienda: a continuación, el producto
pasa al molino.
 Envasado: la harina obtenida se envaso
en fundas de polietileno.
Almidón de yuca
 Pesado: se determina el contenido y el
estado de la yuca.
 descascarado: separación de la cascara
 Troceado: reducir la yuca en pequeños
cuadrados.
 rallado o molido: La operación de rallado
se lleva a cabo utilizando ralladores que
desmenuzan la pulpa para así liberar los
granos de almidón.