Ciclo de la leche

Los productos lácteos que llegan hasta

nuestras mesas deben pasar por una
serie de etapas, en las cuales el
principal objetivo es asegurar un
producto saludable y libre de
bacterias y microorganismos.

Agente
productor de leche
El ganado destinado para
esta tarea se caracteriza por
su alta producción diaria (40
litros de leche,
aproximadamente).
Ordeña
La obtención de la leche
debe llevarse a cabo
siguiendo pautas y
normas que garanticen la
salubridad del producto.
Leche pasteurizada, quesos, leche
en polvo, yogur, mantequilla, leche
condensada
La variedad de subproductos
obtenidos de la leche va desde el
simple yogur hasta exóticos quesos.
Leche
larga vida
Es aquella
homogeneizada y
procesada a elevadas
temperaturas, por lo
que puede durar
meses mientras esté
envasada.

d o
sa
va

d o
n
E
Esterilización

sa
y estandarización

va
Este mecanismo
elimina el total

En
de los
Transporte patógenos
La leche debe ser llevada mediante el uso
a las plantas de de altas
procesamiento en tanques temperaturas.
que la mantienen a bajas
temperaturas para que no
proliferen los
microorganismos.
Pasteurización
y estandarización
En esta etapa se
persigue eliminar los
patógenos que
habitualmente causan
problemas de salud.

Fuente: El Mercurio.