ARTICULO CIENTIFICO

Producción de Langostino

FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO
EXTERIOR

Articulo científico:
PRODUCCION DE LANGOSTINOS

Autor(es):
Chavez Requejo, Geiser.
Chavez Saldaña, Jhampier.
Gordillo Garnique Airam.
Olano Fonseca Ricardo.
Zúñiga Fuentes, Claudia Tatiana.

Docente:
Sotomayor Nunura, Gioconda Del Socorro
Línea de Investigación:
Manejo de productos alimenticios frescos

Pimentel – Perú
2019
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Producción de Langostino

Producción de langostino en la costa norte

de Perú.

Geiser Chávez, Jhampier Chávez, Airam Gordillo, Ricardo Olano, Claudia T.

Zúñiga.
Escuela de ingeniería Agroindustrial y Comercio exterior, Facultad de
ingeniería, Arquitectura y Urbanismo, Universidad Señor de Sipán, Chiclayo,
Perú.

RESUMEN

El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la relación que existe entre la
producción y la exportación del Langostino al mercado. La investigación tuvo como
objeto de estudio a todas las empresas exportadoras y productoras de langostinos en el
periodo ya mencionado. El diseño de la investigación es no experimental ya que no se
manipulo la variable de la investigación y se utilizó datos ex post factos que se tomó de
Promperú y Ministerio de producción. Para analizar los datos se ha utilizado el método
estadístico que consiste en organizar los datos (a través de cuadros), presentar los datos
(a través de gráficos de líneas), describir los datos (a través de números estadísticos)

Palabras clave: producción, técnicas, intensivo, langostinos.

ABSTRACT

The present study aims to determine the relationship between the production and export
of shrimp to the market from. The research was under consideration to all exporters and
producers of shrimp in the aforementioned period. The research design is not
experimental since I do not variable and manipulated research data used Factos ex post
that was taken from PromPeru, Ministerio de production. To analyze the data, we used
the statistical method is to organize the data (via pictures), present data (through line
graphs), describe the data (through statistical numbers).

Key words: production, methods, intensive, shrimp.

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INTRODUCCION

Con la continua tendencia a la baja en el estado general de las poblaciones de peces

marinos del mundo, el sector de la acuicultura desempeña cada vez más un papel
importante en el cumplimiento de la creciente demanda humana de pescado y otros
productos acuáticos (FAO, 2018). La producción acuicultura mundial alcanzó
aproximadamente 80 millones de toneladas en 2016, estimada en por un valor de USD
232 mil millones (FAO, 2018). A nivel mundial, la acuicultura apoya medios de vida y
contribuye a la seguridad alimentaria y económica mediante la entrega fuentes de
proteínas animales, nutrientes e ingresos.
Sin embargo, la acuicultura a menudo se asocia con problemas de sostenibilidad
ambiental. Se han documentado los principales problemas ambientales desde la década
de 1990. Estos incluyen la destrucción generalizada y la conversión de los ecosistemas
costeros (Alongi, 2002), la pérdida directa de la pesca y la biodiversidad costera, la
salinización de las aguas subterráneas y la transformación de tierras agrícolas, altas tasas
de consumo de recursos naturales, eutrofización de las aguas costeras y brotes de
enfermedades, y grandes requisitos de harina y aceite de pescado que han ejercido una
presión directa sobre el pescado salvaje cepo. Los cambios ambientales también han
tenido consecuencias negativas para las comunidades costeras, incluido el
desplazamiento y la pérdida de medios de vida locales, una mayor vulnerabilidad a las
inundaciones, y pérdida de muchos servicios esenciales proporcionados por ecosistemas
intactos.
En Perú se desarrolló por primera vez estándares nacionales de certificación para la
producción acuícola a fines de la década de 1990, y actualmente existen tres estándares
de certificación iniciados por el estado, incluida la Buena práctica de acuicultura (BPA)
y más recientemente, el BPA-7401.

Estas normas establecen requisitos para los productores de langostino destinados a

mejorar las prácticas agrícolas, la integridad ambiental y la responsabilidad social, para
los productores en todos los tipos de intensidad en las técnicas de cultivo en la crianza en
granja, desde las operaciones familiares a pequeña escala hasta las granjas altamente
intensivas administradas por empresas (Cock, 2015).
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Si bien las normas iniciadas por el gobierno intentan ser inclusivas entre los productores
de diferente intensidad y capacidad, se pueden identificar dos problemas cruciales como
desafíos para la promoción de la acuicultura más eficiente.

Primero, los políticos han tenido dificultades para adaptar las políticas y estrategias de
sostenibilidad para que coincidan con la diversidad de los sistemas de acuicultura. Por
ejemplo, sobre el aumento de la certificación de sostenibilidad y los estándares de calidad,
Bush (2013) argumenta que, si bien estos esquemas contribuyen al desarrollo de una
producción más sostenible, tienen limitaciones significativas debido a los problemas
sociales complejos y dependientes del contexto relacionados con la producción acuícola,
que a menudo se pasan por alto. Como resultado, muchos productores de pequeña escala
están excluidos de estas estrategias debido, por ejemplo, a los costos o recursos necesarios
para seguir los estándares, por lo que a menudo son expulsados de las cadenas de valor
globales. En segundo lugar, existen importantes lagunas en la comprensión del
comportamiento entre los productores acuícolas a nivel cultivo en granja con respecto a
su intensidad de producción. Por lo tanto, una mejor comprensión del comportamiento de
los agricultores en relación con su intensidad de producción es fundamental para diseñar
medidas que puedan promover efectivamente una acuicultura más sostenible
(Bush,2010).

Este estudio se investiga las técnicas que influyen en el crecimiento de la producción de

langostinos en relación con la intensidad de producción a lo largo de la costa norte
peruana. Y cuales son los factores más importantes en la decisión de adoptar cierto nivel
de intensidad de producción.

El articulo nos da una descripción general de la cría de langostino. Luego reunimos

información sobre la caracterización de los tipos de intensidad de cultivo de langostino.
Esto es seguido por una descripción general de la metodología de investigación y la
presentación de los resultados del estudio de caso. Finalmente, discutimos los hallazgos
clave y damos una conclusión.
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MATERIALES Y MÉTODOS:

Sistemas de producción del langostino. El cultivo de langostino presenta las mismas

tres etapas que maneja la agricultura, es decir, la siembra, el crecimiento y la cosecha, las
cuales se han logrado reproduciendo en cautiverio los procesos biológicos naturales de
estos crustáceos. La cadena productiva del cultivo de langostino implica las siguientes
etapas: producción de postlarvas, engorda de juveniles, siembra, cosecha y
comercialización. El proceso de producción que se presenta se basa en la engorda del
langostino, para esta es necesario la adquisición de cría, preparación de los estanques,
siembra, alimentación y cosecha. Dependiendo del grado de desarrollo de la tecnología
utilizada para la camaronicultura éstas pueden ser:

‒ Extensiva, que consiste en capturar las larvas y llevarlas a estanques rústicos;

‒ Intensiva, en las cuales se producen desde las larvas, entre el cultivo extensivo y
el intensivo existen una serie de métodos que se denominan semi-extensivos o
semi intensivos, que pueden ir desde sólo mejorar las bocas de las lagunas así
como la calidad del agua que éstas tienen, hasta metodologías un poco más
complicadas.

Extensiva Tapos o encierros realizados en los esteros. Durante la temporada de

arribazón de postlarva en los esteros, estos son cercados mediante redes externas,
formando un amplio corral donde los animales crecen y posteriormente son capturados.

Semi-intensiva Tradicionalmente el cultivo de langostino es desarrollado en

estanquería rústica. En este sistema el langostino es combinado con el cultivo de tilapia.
Su rendimiento en términos de biomasa (kg) es bajo con relación a la biomasa de la
Tilapia. No obstante su precio de mercado es competitivo. Se utilizan estanques rústicos
construidos en terrenos salitrosos a la orilla del mar. Se puede alimentar a los animales
en cultivo, fertilizando y dando alimento balanceado. Para cultivar langostinos en
estanques rústicos o semirrústicos, se hacen llegar poslarvas y juveniles para su
crecimiento, engorda y cosecha, con densidades de siembra de 5 a 7 langostinos/ m2, y
se les alimenta con dietas balanceadas; es un requisito que el estanque sea fertilizado con
anterioridad para que se puedan establecer las cadenas de alimentación naturales,
necesarias para el desarrollo de estos animales. 6 La experiencia en el cultivo ha
determinado que existen aspectos del comportamiento animal que se deben superar, para
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incrementar los rendimientos y que los sistemas convencionales en estanquería rústica no

han superado, como lo son: El efecto “Toro” el efecto de “Orilla” y el Canibalismo.

Intensiva Se práctica en estanques de áreas reducidas con densidades mayores a las

técnicas anteriores. Se tiene un amplio control mediante la utilización de tecnología
avanzada, alimento balanceado y fertilización los estanques.

1. En las presentaciones en las que se comercializa el producto es en congelado de

colas y langostino entero.

2. El cultivo se realiza en estanques construidos en tierra.

3. En la fase de engorde se utilizan estanques de uno a 20 hectáreas de superficie.

4. Aunque los langostinos se cultivan principalmente en zonas próximas a los

manglares, en los últimos tiempos se han utilizado con éxito zonas costeras arenosas y
terrenos alejados de la costa, y existe una experiencia muy buena de cultivarlo en agua
dulce.

5. El desarrollo de la actividad langostinera en el Perú ha contado a su favor y en un

principio con la existencia de manera natural del camarón patiblanco.
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Ilustración 1. Diagrama de producción de langostino.

Ilustración 2. Sistemas de producción de langostino extensivo- intensivo.

(Espinoza, 2015)
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Producción de Langostino

Las empresas langostineras en Tumbes se encuentran ubicadas en su mayoría en la

margen derecha del río Tumbes abarcando los distritos de Zarumilla. Tumbes, Corrales,
y en la zona sur algunas empresas se ubican en el distrito de Zorritos; ubicadas
geográficamente entre 03º 22’ 56” a 04º 13’ 40” S y 80º 19’ 07” a 80º 36’ 59” W

El universo muestral estuvo constituido por 53 empresas langostineras de Tumbes. En

base a la información disponible, se revisaron los principales eventos que incidieron en
forma directa en la producción, los cuales fueron costos de inversión y producción de las
empresas langostineras en Tumbes.

En los aspectos biológicos se determinaron los factores de alimentación los cuales fueron:
tasa de alimentación, que es el porcentaje de alimento diario suministrado en relación a
la evolución del crecimiento en peso del langostino.

RESULTADOS:

SISTEMA DE PRODUCCION DE LANGOSTINOS:

1. extensivo:
 Granjas de baja intensidad comprendía el mayor grupo de muestra (52%
de la muestra). De media, estas granjas habían estado operando por mucho
más tiempo que las medianas y tipos de granjas de alta intensidad (p
<0.05). Estas granjas se ubicaron dentro de las áreas de conservación del
gobierno donde se hacen restricciones en el uso de maquinaria para el
mantenimiento de estanques. Sin mantenimiento, los viejos diques de
estanques pueden erosionarse gradualmente, lo que resulta en una gran
área de acuicultura, en lugar de varios estanques individuales. Como
resultado, el tamaño medio del estanque fue significativamente mayor
entre 4 y 5 veces en comparación con otros tipos de intensidad de granja
(p <0.001) y el número de los estanques en estas granjas fueron
significativamente más bajos (p <0.05). Casi el 100% de las granjas de
baja intensidad eran sistemas de policultivo con alrededor del 60% del
rendimiento medio total de la acuicultura de especies de cultivo de peces,
cangrejos y otras especies de camarones menos comerciales importantes.
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 Los métodos practicados son típicos de producción extensiva de

policultivo, con camarones, pescado y Especies de cangrejo de barro
(Scylla serrata), ingrese a los estanques a través de las mareas naturales
afluencia a los estanques. Las especies silvestres atrapadas en los
estanques se crían con poco o nada de insumos comerciales, y el producto
se cosecha con frecuencia durante todo el año cuando han alcanzado un
mercado tamaño.
 Aproximadamente el 75–85% del rendimiento de camarones de granjas de
baja intensidad es vendido, que es alrededor del promedio en todos los
tipos de intensidad de granja. De particular tenga en cuenta, sin embargo,
que el precio de venta promedio de P. monodon fue significativamente
mayor en comparación con granjas de intensidad media y alta (p <0,001).
Es probable que esto se deba a que los camarones están creciendo más
grandes, estanques menos densamente almacenados, lo que les permite
crecer a un tamaño mayor, y porque los agricultores de baja intensidad
seleccionan camarones más grandes y valiosos para vender.

2. Semi intensivo:
 Las granjas de intensidad media constituyeron el 28% de la muestra total.
Mientras que las densidades de población de estanques de L. vannamei y
P. monodon fueron significativamente más altas que en granjas de baja
intensidad, pero significativamente más bajas que en granjas de alta
intensidad (p <0.001). Además, la producción de P. monodon fue
significativamente menor que en granjas de alta intensidad (p <0.001).
 La mayoría de las granjas de intensidad media se especializaron en la
producción de L. vannamei y, aunque los cangrejos de barro y las especies
de peces a veces se cultivaron como especies secundarias, el rendimiento
total de especies distintas de P. monodon y L. vannamei representaron
menos del 1% de la producción total, que fue significativamente menor
que la producida en granjas de baja intensidad (p <0.001).
 En algunas granjas de policultivo, los agricultores informaron que
almacenan especies de camarones y cangrejos de mayor valor, pero peces
que son criados fueron reclutados de las aguas naturales de las mareas.
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3. Intensivo:
 Las granjas de alta intensidad comprendieron el grupo muestreado más
pequeño (20% de la muestra). Estas granjas contenían el mayor número
promedio de estanques y el tamaño máximo del estanque no excedía de 1
ha entre granjas. El área promedio de la granja fue ligeramente mayor que
las granjas de intensidad media pero significativamente menor que las
granjas de baja intensidad (p <0.05). El área total de estanques en uso
representa alrededor del 68% del total.
 El 30% adicional comprendía estanques que actualmente no se utilizaron
o estanques que se utilizaron para la gestión del agua, que es una práctica
común en los sistemas de cultivo intensivo de camarones.
 Casi el 100% de las granjas de alta intensidad muestreadas eran sistemas
de monocultivo especializados en la producción de L. vannamei, siendo P.
monodon la única otra especie secundaria. La producción media y las
densidades de población de L. vannamei y P. monodon fueron
significativamente más altas en comparación con todos los otros tipos de
intensidad de granja (p <0.001). Mientras que, el número promedio de
cultivos de L. vannamei y P. monodon por año fue significativamente
mayor que las granjas de baja intensidad (p <0.001), pero similar a las
granjas de intensidad media.
 Al igual que en las granjas de intensidad media, los costos de producción
fueron muy variables en las granjas de alta intensidad, lo que sugiere que
las prácticas de manejo varían mucho. Aunque los costos de producción
fueron en promedio no significativamente mayor que en las granjas de
intensidad media (p> 0.05), las granjas de alta intensidad generaron un
rendimiento significativamente mayor que cualquier otro tipo de
intensidad de granja (p <0.001). El precio de venta promedio de L.
vannamei fue más alto que en otros tipos de intensidad de granja. Los
productores de intensidad media, casi tres cuartos de los productores de
alta intensidad declararon que todos o la mayor parte de sus ingresos
provenían del cultivo de camarones, y menos del 20% afirmó que el
cultivo de camarones contribuyó muy poco a sus ingresos totales.
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CONCLUSIONES

 Se concluye que en el Perú no hay mucho apoyo en el campo relacionado con la

acuicultura, debido a la falta de información en la población sobre los distintos
puntos que engloban tales como, compra y venta y su protección de los animales.

 En el ámbito económico se concluye que existirán buenos resultados, siempre y

cuando se tenga un amplio conocimiento profesional sobre el tema.

 En el punto político y normas sobre la acuicultura se concluye que los pequeños

acuicultores se sienten limitados en el ámbito de estándares de calidad y
sostenibilidad.
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REFERENCIAS

Bush, S. M. (2012). costas orgánicas? En Regulador de desafios para certificar

sistemas integrados de produccion de camarones y manglares. J. Rural Stud.
Espinoza, J. (2015). Haccp en la produccion acuícola de langostino blanco litopenaeus
vannemei. Obtenido de Universidad Federico Villarreal:
https://es.slideshare.net/kokirans/haccp-en-la-produccin-acucola-de-litopenaeus-
vannamei-2015-55913805
Nuñez, V. (s.f.). Universidad Agraria del Ecuador. Obtenido de Utilización del
Metabisulfito de Sodio como preservante en las camaroneras (Ingeniería
Agroindustrial) (página 3):
https://www.monografias.com/trabajos81/metabisulfito-sodio-preservante-
camaroneras/metabisulfito-sodio-preservante-camaroneras3.shtml
Kongkeo, H., 1997. Comparación de los sistemas de cultivo intensivo de camarones en
Indonesia, Filipinas, Taiwán y Tailandia. Acuicultura Res. 28, 789-796.