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Preserves MATERIALES Y MÉTODOS
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Para el proceso de la elaboración de conserva
de durazno y kiwi se utilizaron los siguientes
INTRODUCCIÓN materiales y equipos.
Materiales:
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Tecnología de Alimentos I
Cuchillos, cucharones, ollas, jarras, coladores, a) Pesado: Se realizó el pesado de las frutas
tabla de picar, bol de cocina, cucharas durazno Kiwi.
descartables, vasos descartables de 3onzas, b) Selección-Clasificación: Mediante la
frascos de vidrio. selección se eliminó la fruta deteriorada o
Equipos: aquella que no presenta cualidades adecuadas
Marmita, autoclave, cocina, balanza, para el proceso, se realiza de acuerdo al
termómetro, cinta de ph, brixómetro. tamaño, color, grado de madurez, etc. Debe
Materia prima: ser pintón para que pueda soportar todas las
Durazno y kiwi operaciones de manipuleo y tratamiento
térmico.
FORMULACIÓN
c) Lavado: Se hace para eliminar cualquier
partícula extraña que pueda estar adherida a
la fruta. Se realizó una vez lavado y se
desinfectó, sumergiendo la fruta en una
solución de Lejía 0.5% por un tiempo de 10
PROCESO
min.
Procedimiento
En la Figura 1 se muestra el flujo de
procesamiento para elaborar frutas en almíbar,
el que se detalla a continuación:
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Tecnología de Alimentos I
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Tecnología de Alimentos I
Figura 4: Exhausting
i) Sellador de envases: Inmediatamente
después de que los envases salen del túnel de
vapor deben ser sellados o cerrados.
j) Tratamiento térmico: Se realiza en
autoclaves. Dependiendo de la variedad de
fruta, se puede aplicar 200°F (94°C)-220°F
(105°C) por tiempos comprendidos entre 10-15