EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

Presentado por: Marcela Rubio de Dios

Instructor: A los instructores

Tecnólogo en Gestión de Logística

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

Bogotá - Colombia

2019
 EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

Índice

1. Introducción

2. Objetivo ……………………………………………………………… 4

3. Cuerpo del trabajo

3.1 Guía de aprendizaje 2 ……………………………………………. 5

3.2 Desarrollo de la guía de aprendizaje 2 ………………………....... 6

4. Conclusión ………………………………………………………… 18

Webgrafía
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Introducción

La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han presentado en artículos a lo largo de los últimos años; dichas
investigaciones muestran la unión de áreas tecnológicas, sociales y administrativas, lo que ha permitido identificar unidades trazables
asociadas a información para seguimiento y rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento. Sin embargo, dicha interdisciplinaridad en
estudios específicos ha provocado que no exista un marco teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e implementación en
industrias tan complejas como la alimentaria, debido a que las cadenas de abastecimiento dependen de la interacción de diferentes actores
y la característica perecedera de producto es un factor determinante que varía de acuerdo a los procesos realizados desde el principio de la
cadena; por ende, es necesario que todos los actores manejen los mismos conceptos teóricos para permitirles una interacción eficiente; tal
como lo plantea Crandall, la trazabilidad a través de la cadena alimentaria debe darse desde la producción hasta el consumo final y es una
necesidad urgente para la industria, los consumidores y el gobierno, debido a que si cada actor comprende a su manera lo que significa la
trazabilidad, es imposible que se genere coordinación para el intercambio de información. Lo anterior es crucial para la industria alimentaria,
pero debe implementarse en todas las cadenas, especialmente las que representar mayor riesgo para la salud humana, como es el sector
farmacéutico.

En la actualidad la cadena de suministro es tratada a menudo por separado del sistema de trazabilidad, sin tener en cuenta que ambas
coexisten y a pesar de que cada eslabón pueda funcionar de forma independiente, el impacto final no es mutuamente excluyente. Es por
ello, que el diseño de un sistema de trazabilidad requiere un replanteamiento a fondo y la reorganización de toda la cadena de suministro;
para ello, se necesita contar con bases teóricas comunes desde las cuales se genere diseños compatibles entre sí que permitan compartir
información; esto es imprescindible, dado que las empresas relacionadas con la cadena de suministro deberán implementar la trazabilidad
o tendrán dificultades para mantenerse en el negocio.

Los sistemas de trazabilidad son sistemas diseñados para rastrear o seguir los atributos del producto a lo largo de toda la cadena de
abastecimiento, y según Golan & Krissoff las autoridades han comenzado a sopesar la utilidad de hacer tales sistemas obligatorios a fin de
abordar cuestiones que van desde la seguridad alimentaria y el bioterrorismo, hasta el derecho de los consumidores a tener información del
producto; sin embargo, se debe tener en cuenta que la trazabilidad ha sido reconocida como una herramienta esencial para garantizar la
seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos, por lo cual su fuerza se encuentra en la prevención de la incidencia de los riesgos de
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seguridad y reducción de la magnitud y el impacto de tales incidentes, facilitando la identificación de producto y/o lotes afectados,
especificando lo que ocurrió, cuándo y dónde se produjo, y la identificación de quién es el responsable.

Objetivo

Realizar 3 cuadros comparativos según corresponde Evidencia 2, Actividad Aprendizaje 17.

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3. Cuerpo del trabajo

3.1 Guía de aprendizaje 2

A Colombia lo rigen reglas encargadas de supervisar y controlar la calidad y la gestión de calidad conocidas como las Normas ISO –
9000 (Organización Internacional de Normalización); esta norma internacional promueve la adopción de un enfoque basado en
procesos cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de gestión de la calidad, para aumentar la satisfacción
del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos. Para aplicar de manera más efectiva un sistema de trazabilidad, cada empresa
debe agrupar de alguna forma el conjunto de unidades que produce, elabora, envasa o en términos amplios maneja.

Todo esto para lograr un exitoso proceso dentro de la cadena de abastecimientos maximizando todos los recursos en busca de la
satisfacción del consumidor final. Partiendo de lo anterior, para desarrollar esta evidencia realice lo siguiente:
1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales, teniendo en cuenta:
 Documentación.
 Normas legales.
2. Realice un cuadro comparativo entre:
 Trazabilidad desde atrás.
 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.

Tenga en cuenta las siguientes variables:

 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
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3. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y desventajas.
4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

3.2 Desarrollo de la guía de aprendizaje 6

1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales, teniendo en cuenta:

 Documentación.
 Normas legales.

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que regula Aplicable a
IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de software.
Definiciones estándar de los términos establecidos.

norma 1002 IEEE institute of Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de software. La
electrical and electronic aplicación no está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la complejidad, la criticidad
engineers o el medio ambiente de hardware.
ISO/IEC/IEEE IEEE Establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una terminología
bien definida, que puede hacer referencia a la industria del software.
ISO/IES 15939:2007 IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de medición que
se requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y los resultados de los
análisis deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del análisis son válidos.
ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de proyectos que
16326:2009 abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
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PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para garantizar
la efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI para ponerlos
2000 en favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para proporcionar de
forma coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables.
ISO 9004. Sistemas ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de gestión de la
de gestión de la calidad que la norma ISO 9001.
calidad. Directrices
para la mejora del
desempeño.

ISO ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de ISO
19011 directrices
para la auditoria de
sistemas de

Gestión de la calidad 9001 e ISO 14001.

y /o medioambiental.

ISO/IEC 2500n- ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y definiciones comunes.
Division de Gestión
de Calidad:
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ISO/IEC 2501 n- ISO Esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para calidad interna, externa
División de Modelo y en uso.
de Calidad:
ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de
Medición de
Calidad:
ISO/IEC 2503n – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso de felicitación de
División de requisitos de calidad del producto.
Requisitos de
Calidad:
ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la evaluación de
División de productos.
Evaluación de
Calidad:
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a determinados
usuarios” alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la productividad, la seguridad de uso
y la satisfacción.

norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya en la norma 9126,
ya que los aspectos cuantificables pueden medirse cuantitativamente usando las métricas de calidad.
Trabajos comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el cual permite la especificación, planificación,
evaluación y control de la calidad del software.
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SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una organización con el objetivo
CAPABILITY de determinar su capacidad.
EVALUATION)

CBA-IPI (CMM- CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus procesos software mediante
BASED la identificación de las fortalezas y debilidades y la relación de estas fortalezas y debilidades en base
APPRAISAL FOR al modelo CMM con el fin de mejorar el software y obtener beneficios de acuerdo a sus objetivos.
INTERNAL
PROCESS)

2. Realice un cuadro comparativo entre:

 Trazabilidad desde atrás.
 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.

Tenga en cuenta las siguientes variables:

 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.

Trazabilidad desde atrás Trazabilidad interna o de procesos Trazabilidad hacia adelante

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La trazabilidad desde atrás permite recolectar
la información sobre los proveedores, los
insumos recibidos y las fechas de entrega. Es
importante que el proveedor suministre datos
como la cantidad, el lote, la variedad, sitio de
destino, fecha de vencimiento, entre otras
especificaciones del insumo entregado.
Este tipo de trazabilidad controla los procesos de
producción de la empresa. Se relaciona desde el
inicio de la producción y se formaliza de acuerdo
con los procesos internos. Cada compañía tiene una
forma particular de llevar a cabo la trazabilidad; lo
importante aquí es observar, registrar y evaluar
todos los componentes y actividades de la cadena de
producción.
Los elementos que se deben tener en cuenta en un
proceso de trazabilidad interna son los siguientes:
 Mano de obra
 Métodos
 Materiales
 Entorno
 Maquinas
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de los compradores, los
lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
Hay que tener en cuenta que, según la actividad,
se debe incorporar el tipo de trazabilidad que
corresponda o que se requiera. En este sentido,
las empresas han implementado el servicio al
cliente para evaluar y mejorar sus productos o
servicios, algunas modalidades de este servicio
son:
 Servicio postventa
 Entrega a domicilio:
 Atención telefónica
Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es
necesario tener en cuenta los siguientes
elementos que intervienen en la cadena de
distribución y en la entrega del producto al
cliente:
 Transporte
 Centro de distribución( CEDI)
 Puntos de venta
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Documentación necesaria Documentación necesaria Documentación necesaria

 Origen de los productos y  Registro de los productos utilizados en la
especificaciones de los mismos. Forma
de contactar con el proveedor (teléfono,
fax).
 Identificación de los productos que entran
en la empresa: información lo más
detallada posible del producto recibido
(denominación, formato de presentación,
volumen, lote, fecha).
 Documento de acompañamiento
comercial y/o factura siempre que
faciliten datos sobre la identidad del
producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad o volumen total del producto
recibido.
 Destino de los productos recibidos: lugar
de almacenamiento, mezclas.
 Empresa o persona responsable a la que se le
elaboración del producto intermedio o final, a hace entrega del producto.
partir de registros de recepción, de lotes o de
stock.  Forma de contactar con el cliente (teléfono,
 Identificación de los puntos intermedios, aunque fax).
sea de forma temporal.
 Descripción de las operaciones a las que son  Registro del número de lote y/o agrupación
sometidos los productos y las personas de productos que salen de la empresa.
responsables de su control.
 Identificación del producto final y del proceso  Fecha en la que se entregaron los productos.
mediante un código que corresponda al lote.
 Registro de fecha y hora del proceso de  Datos del transporte (transportista, tipo de
elaboración del producto. contenedor, temperatura del transporte,
 Relación de esta información con datos del matrícula del vehículo).
control del procesado, como pueden ser las
temperaturas. La trazabilidad interna puede ser
la más compleja y debe relacionar de forma
exhaustiva al producto fabricado con los
equipos, líneas, cámaras, almacenes, mezclas o
divisiones que ha sufrido a lo largo del proceso.

¿Qué información conviene registrar? ¿Qué información conviene registrar? ¿Qué información conviene registrar?

 De quién se reciben los productos: el  Qué es lo que se crea: identificación del  A quién se entrega: a la empresa o
origen de los mismos (no el propietario de producto final mediante el código, número de responsable de la recepción física del
la marca), debe tenerse registrada la lote y número de serie si procede. producto. Conviene tener registrada una
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forma de contactar al proveedor (nombre,  A partir de qué se crea: sustancias,
dirección y teléfono) las 24 horas en caso
de que haya problemas.
 Qué se ha recibido exactamente: debe
registrarse el número de lote y/o número
de serie (en las categorías en que el MSC
así lo defina) de las unidades o
agrupaciones de productos que entran en
la empresa.
 Cuando: registrar la fecha en la que se
recibieron los productos, es necesario
porque puede ser otro medio de
identificación.
 Qué se hizo con los productos cuando
se recibieron: por ejemplo, almacenarlos
en el almacén X, mezclarlos con los
productos del proveedor Z.
ingredientes, packaging y todo producto
incorporado, descritos de acuerdo con los
propios registros de la recepción y de proceso,
incluyendo los números de lote u otro sistema de
identificación de la agrupación, si procede. Los
registros de control de stocks podrían ser  Qué se ha vendido exactamente: deberá
suficientes para ello.
 Cómo se crea: cuáles son las operaciones
(transformación, elaboración, almacenaje,
división, entre otros), que han sido sometidos los
productos.
 Cuando: registrar la fecha y hora en la que la
modificación se produjo puede ser importante
para ayudar a trazar el camino de los productos a
lo largo de la actividad realizada.
forma de contactar con el cliente las 24 horas
(nombre, dirección, teléfono y e-mail), en
caso de que haya problemas. Podría también
ser conveniente tener identificada (y
registrar) la persona a quien se entrega el
producto.
registrarse el número de lote y/o número de
serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de
productos que salen de la empresa.
 Cuando: guardar la fecha en la que los
productos se entregaron puede ser
importante como medio de identificación.

3. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y desventajas.

Ventajas Desventajas
 La trazabilidad desde atrás permite recolectar la  Nuevas recepciones de producto
información sobre los proveedores, los insumos que se utilicen para completar un
Trazabilidad desde atrás recibidos y las fechas de entrega. almacén (por ejemplo un tanque
 Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores de aceite).
y sus suministros, lo que permite una selección
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más depurada de éstos, en tanto se exige una mejor  Recepciones cuando no hay
calidad y precio.
 Identificación de los productos que entran en la
empresa: información lo más detallada posible
del producto recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
ningún operario.
 Dificultades para obtener la
información adecuada por parte
de los proveedores. En algunos
casos puede ocurrir que el
proveedor proporcione
información pero que ésta no sea
correcta. Puede ser necesario en
ese caso que se realicen
controles.
 Información obtenida limitada,
como en el caso de materias
primas básicas, (ejemplo en
casos de extracción en continuo
o producciones de lotes muy
grandes).
 Dificultades, en algunos casos,
para poder diferenciar
individualmente los pequeños
volúmenes de entrega que se
registran, en momentos
puntuales de recolección, para
preservar la calidad de los
productos o por disponibilidad
de envases, transporte o de la
propia organización de la
recepción.
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 Dificultades para compatibilizar

la identidad del producto
entregado y sus características
con el proceso de producción
continua o diferida con
almacenamiento previo.
 Este tipo de trazabilidad controla los procesos  Procesos en continuo sin
Trazabilidad interna o de procesos de producción de la empresa. interrupciones evidentes.
 Relación de esta información con datos del  Reprocesado.
control del procesado, como pueden ser las  Periodos de demora para sólidos
temperaturas. y líquidos continuos.
 Almacenamiento de productos
 Aumento de la seguridad y beneficios
intermedios y finales en
económicos
depósitos a granel (grandes
 Pieza clave para la apertura de tanques o silos).
nuevos mercados (exportación)
 Promueve la seguridad comercial y confianza
de consumidores
 Instrumento fundamental para la gestión de la
empresa.
 Mejora la imagen comercial
 Mejor ordenamiento interno
 Optimiza la gestión de stock
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 Disminuye el tiempo de reacción y control de

partidas defectuosas
 Permite demostrar con "debida diligencia" el
origen de un problema
 Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los
clientes
 Facilita la localización, inmovilización y
retirada efectiva de los productos o lotes

 Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se

 Diagnóstico para definir el
Trazabilidad hacia adelante relaciona con el registro de los compradores,
grado de trazabilidad a
los lugares (ubicación), productos, cantidad
implementar
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a  Costo de implementación
identificar y fidelizar los grandes clientes
 Disposición de un sistema de
potenciales y sus necesidades.
gestión que pueda soportar la
 Aumento de confianza operación
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor eficacia ante problemas
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4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

Trazabilidad desde atrás

Trazabilidad interna o de procesos.

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Trazabilidad hacia delante

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Conclusión

En la evidencia podemos resaltar el hecho de que la trazabilidad organizacional es un proceso muy importante ya que mediante él se puede
conocer el histórico de los productos, su ubicación, trayectoria, lotes, entre otros aspectos que se llevan a lo largo de la cadena de suministro
en un momento determinado, hasta el final de la cadena de comercialización.

Webgrafía

 http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/2013/04/cuadro-comparativo-de-los-estandares-yo.html
 https://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml