DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua
varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los
tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos
formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o
absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran
facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se
encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los
hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos
y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales.

Principio el método
El producto previamente molido y acondicionado si fuera necesario se seca a 130°C bajo
presión atmosférica normal durante un tiempo fijado empíricamente en función al tamaño
de las partículas; de manera que la pérdida de masa porcentual, concuerde con el
porcentaje de humedad determinado pro el método de referencia.

Harina de trigo

Según el INEN en su NTE 616, la harina de trigo es el producto que se obtiene de la

molienda y tamizado del endospermo del grano de trigo (triticumvulgare, triticumdurum)
hasta un grado
de extracción determinado, considerando al restante como un subproducto (residuos dee
ndospermo, germen y salvado).
Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo
común, triticumaestivum l., o trigo ramificado, triticum compactum host., o
combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituración o molienda en los
que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado
adecuado de finura. (norma del códex para la harina de trigo, 1985).
Procedimiento
1. Se determina exactamente una masa de 5 g de la muestra a ensayar cin
aproximación de 0.1g, en un pesafiltro previamente secado o tarado, operando
rápidamente de manera de evitar toda alteración en el contenido de humedad.
2. Se pone el pesafiltro destapado con la muestra en la estufa a 130°C durante 60
min desde que la estufa alcanza los 130 °C
3. Se tapa el pesafiltro se retira de la estufa, se coloca en un desecador y se deja
enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente (45 min a 60 min)
4. Se determina el peso del pesafiltro.