Facultad de Hotelería, Gastronomía y Turismo

Carrera de Gestión de Restaurantes

Universidad San Ignacio de Loyola

Pc2

Curso: Antropología de los Alimentos

Profesor: Iria Llorca Lourerio

VALDIVIA MERA, HECTOR RAUL

Bloque: FC-VIRGAS06CIMVALDIVIA MERA, HECTOR

RAUL

Alumno: Surichaqui Veliz Jairo

Lima-Perú
2019
Indice:

Rol de la mujer peruana en la gastronomía de hoy en día. .......................................................... 3

Referencias: ................................................................................................................................... 6

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Rol de la mujer peruana en la gastronomía
de hoy en día.
Estereotipos dispuestos por la sociedad en la mujer
respecto a la gastronomía .

Desde varios ciclos pasados se puede apreciar como la sociedad nos ha vendido
estereotipos, una ideología que no fue equitativo para todos, que lamentablemente e
indirectamente afecto a las mujeres, causando discriminación de género, donde las
mujeres no tuvieron las mismas oportunidades que los varones, pero rescatando el lado
bueno fueron ellas que por culpa de la cultura quien se encargo de vender esta ideología
, fueron las mujeres quienes desarrollaron y aportaron el sabor a nuestra variada
gastronomía peruana

Desde épocas milenarias las mujeres siempre fueron encargadas de las labores culinarias
y de preservar el legado del “Sabor de Casa”, todo el mundo se deleita y adora la cocina
de mamá, pues es a ella a quien se le encarga las labores cotidianas de casa y que no se le
supo dar el debido reconocimiento por su sacrificio, el valor que significa una función
tan laboriosa y cansada como es el de la cocina peruana, pero eso cambio porque la
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y otras
instituciones observaron que se practicaba la discriminación, en particular con respecto
a los derechos de las mujeres a la tierra, y que las mujeres en el Perú en general tienen
niveles más altos de pobreza y desempleo, y las que almenos obtenían empleo, tenían
dificultades para ocupar cargos de alto nivel, que solo ellas pueden quedarse en casa para
atender a los hijos, al esposo y hacer las labores de casa como por ejemplo, el de cocinar
y alimentar a la familia .

y en la actualidad esta realidad está cambiando gracias a que el año 2000, el gobierno del
Perú dispuso una ley donde prohibió la discriminación basada en el género, que realmente
todo empieza de ahí

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Pese a las nueva ley que se aprobó en la primera parte, todavía se aprecia la falta de
reconocimiento en la cocina femenina ,entonces si las grandes chefs, cocineras y
reposteras no reciben el mérito correspondiente en la alta cocina, que podemos decir de
los personajes anónimos que nutren la despensa de estas cocinas sembrando y
salvaguardando los tesoros que nos da la tierra, agricultoras, pescadoras, artesanas y
productoras de alimentos que son personajes mucho menos visibles en la industria
culinaria. Por eso invito a que sigan perseverando a todas las mujeres a coger las riendas
de sus proyectos, plasmar nuestra creatividad culinaria, concretar sus sueños y luchar por
una sociedad con igualdad de posibilidades para todos.

Sin embargo, el papel de la mujer es cada vez mayor en el mundo de la alta gastronomía
y el empoderamiento femenino es cada vez más visible, dejando la cocina del hogar para
desempeñarse como cocineras, bartenders, sumilleres, enólogas, científicas, productoras
de alimentos, agricultoras entre muchos perfiles están pasando del rol secundario a un
papel protagónico.

Además de apelar a la memoria, en "Picanterías y chicherías del Perú" se aborda el rol

fundacional de la mujer en cada cocina regional del Perú y en la preservación del sabor.

"En la modernidad, el hombre aparece como protagónico en la cocina, que no está mal,

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pero no me digan que con él nacen los sabores", sentenció la autora de los libros, para
agregar que aún hoy, en la cocina, hay machismo. No solo todos los años que han
antecedido al 'boom' gastronómico peruano lo han sostenido, como se demuestra en la
publicación, hoy esta realidad parece seguir vigente.

"El rol fundacional en la constitución del gusto y la peruanidad lo dan las mujeres en las
regiones, a partir de las casas", comentó Isabel Álvarez. Esta huella imborrable en
nuestra gastronomía se disfruta aún hoy, pues "primero las chicherías, luego
las picanterías, ha constituido la basalidad de lo que después se llaman cocinas
regionales".

Son estas cocinas primigenias, comandadas por mujeres, las que luego abrirán sus
puertas al viajero, al trabajador, para convertirse en establecimientos de sabor y saber
que hasta el día de hoy disfrutamos.

En conclusión, pese a la importancia que esto supone, la mujer y su labor en la cocina

de cada región del Perú han pasado a segundo plano en buena parte de nuestra historia,
para dedicarse a otras labores como la del varón debido a que cada vez más se hace
visible la equidad de género , y el varón está entrando cada vez más al mundo
gastronómico tal como comentó Isabel Álvarez tras la presentación de los libros.

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Referencias:
El "rol fundacional” de la mujer en la gastronomía peruana,
https://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/rol-fundacional-mujer-gastronomia-peruana-
411941-noticia/

La equidad de genero ,http://somosequidad.blogspot.com/2015/09/que-es-la-

discriminacion-de-genero.html

Las mujeres que marcan la pauta en la gastronomía peruana,

https://gestion.pe/tendencias/mujeres-marcan-pauta-gastronomia-peruana-113605-
noticia/