DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE UN CEVICHE

Elaboración del
ceviche
Echamos rocoto
entero, molido, pisca
de ajinomoto, culantro
Se obtiene el picado
pescado de
almacén
(Congelador)
Revolvemos todo

Pescado Se retira las Pescado

con espinas espinas sin espinas Dejamos reposar por
tres minutos

Pescado sin
Se corta por Pescado cortado
espinas Echamos el jugo de limón e
la mitad en dos partes
entero incorporamos la cebolla picada

Inspección de pescado
sin espinas Ahora ya removemos todos los
ingredientes juntos

NO ¿Se cumple con el

estándar de pescado
Se espera 2 minutos
sin espinas?

SI
Se corta en FIN
cuadraditos
pequeños

Lavado

Escurrido

Colocar los trozos de pescado en

un recipiente
 1. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE POLLO CON
VERDURAS AL HORNO Y PAPA

Elaboración de pollo con

verduras al horno y papa

Lavar y cortar el brócoli, el

pimiento (cuadrado) y la
Se obtiene el pollo cebolla (juliana)
de almacén
(Refrigerador)

Pelar y cortar en
trozos pequeños los
Pollo con Se retira el Pollo ajos
hueso hueso del deshuesado
pollo

Pollo Lavar, pelar y cortar

Usaremos solo Cortar la pechuga
deshuesado la papa (rodajas)
la pechuga de de pollo
pollo

Inspección de la pechuga Incorporamos las verduras, pollo

de pollo sazonado y papas con un chorro
de aceite de oliva en un bowl

NO ¿Se cumple con el

estándar de la
Ahora ya removemos todos
pechuga de pollo?
los ingredientes juntos
SI

Se corta en
Llevar al horno 20
láminas
minutos

Servir el preparado en
Lavado un taper de tecnopor

Escurrido

Colocar los trozos de pollo en un FIN

recipiente

Echar sal y pimienta

Moveriemta
o mezclar
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE QUINUA REVUELTA DE
VERDURAS Y POLLO, CON ARROZ.

Elaboración de quinua
revuelta de verduras y pollo
con arroz

Se obtiene el pollo
de almacén
(Refrigerador)

Se corta por Pollo cortado en

la mitad dos partes

Inspección de
pollo

NO ¿Se cumple con los

estándares de
limpieza?

SI
Servir el preparado en
Se corta en
un taper de tecnopor
cuadraditos
pequeños

Lavado
FIN

Escurrido

Colocar los trozos de pollo en un

recipiente

Echar sal y pimienta

Moveriemta
o mezclar