Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Presentado a:
Director de curso
Presentado por:
Grupo 211613_6
Noviembre 2019
Dentro de la producción de quesos en lácteos Altagracia, la línea de producción de
queso campesino, es el que mayor mercado tiene. Este tipo de queso tiene una vida útil de
aproximadamente 3 semanas por su alto contenido de humedad. Este parámetro tiene
bastante incidencia en los rendimientos queseros; también, la calidad composicional de la
leche en lo que tiene que ver con el contenido de solidos totales y otros aspectos
relacionados con el control de variables como tiempo y temperatura en las fases del proceso
y el tratamiento de la cuajada durante corte, secado del grano de cuajada y desuerado.
Teniendo en cuenta el escenario descrito, se tiene que la empresa ha disminuido los
rendimientos de producción; situación que tiene preocupado al jefe de planta por cuanto un
rendimiento bajo implica sobre costos de producción.
Para tal efecto, se simulará la etapa del desuerado de la cuajada tomando como
referencia una caída de presión variable y tiempo de filtración constante en el simulador
virtual plant como se indica más adelante.
PROBLEMA
BALANCE GENERAL
𝑋 + 𝑌 = 5000𝑙
Balance parcial de MG
ECUACION
−0,032𝑦 = −45
45
𝑦=
0,032
𝑦 = 1406,25
𝑥 + 1406,25 = 5000
5000 − 1406,25 = 𝑥
𝑥 = 3593,75