Sei sulla pagina 1di 19

INGENIERÍA DE PRODUCTO

GRUPO COLABORATIVO
211617_8

JONATAN HERNANDEZ LIZALDA - 1112100507


CAUDIA ALEJANDRA ARTEAGA MEDINA - 67020628
JOSE LUIS ALVAREZ CODIGO: 1,112,099,120
RUBEN DARIO PARADES CODIGO - 1.085.278.427
JHON ANDRES UNIGARRO CODIGO: 1.085.296.517

TUTORA
JOHANNA TORRES

DISEÑO DE PLATAS DE ALIMENTOS


ESCUELA CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
2019
Tabla de asignación de actividades y entregas Individuales

Nombre Estudiante Actividad Elegida


1 Joanatan Hernandez 1
2 Claudia Alejandra Arteaga
3 Ruben Dario Paredes

4 Jose luis Alvarez 4

5 Jhon Andres Unigarro 2


regas Individuales

Actividad revisada Enlace presentación (trabajo individual)


2 https://docs.google.com/presentation/d/1062whrrLxQeuSbWZUc-qd7nlR6mjaUhblOx

1 https://view.genial.ly/5d8c291468b0bb0fd599e867/presentatio

3 https://edit.genial.ly/5db3921a7a88bd0fcba03deb
1.   Dimensionamiento de maquinaria principal, de acuerdo al método de

Nombre del proceso: Piña en almibar


Desarrollado por: Jonatan Hernandez
Revisado por:

Dimensiones M
Etapa de proceso Maquinaria o equipo
Largo

LAVADORA DE FRUTAS
Lavado y Limpieza POR INMERSION CITALSA 2.233
LIA1

acondicionamiento Peladora, descorazonadora 0.843


y cortadora
Marmita
Marca: DISEGMAQ
Precoccion Modelo: Marmita 0.9
Volcable

Máquina autoclave
Esterilizacion de Marca: DISEGMAQ
Modelo: GT7C 2400 4
envases
300 envases/hora

Marmita
Marca: DISEGMAQ
Elaboracion de jarabe 0.9
Modelo: Marmita
Volcable
Dosificador de líquido
adicion de jarabe de gobierno 2
Ref. 6032
Tapadora de frascos
Marca: DRAFPACK Modelo:
Tapadora 2.4
RS-100-N-300
360Frascos/hora
e acuerdo al método de Guerchet.

Superficie estatica (Area


Dimensiones M
geometrica)
N= numero de lados de
acceso a la maquima
Ancho Ss

1.028 2.296 2

0.737 0.621 1

0.9 0.810 2

1.9 7.600 1

0.9 0.810 2

0.082 0.164 1

0.9 2.160 1
Superficie de evolucion
0.1
K=

Superficie Gravitacional Superficie de evolución


Superficie Total
(Ss*N) (Ss+Sg)*K

Sg Se Ss + Sg + Se

4.591048 2.7546288 9.641

0.621291 0.6834201 1.926

1.62 0.972 3.402

7.6 8.36 23.560

1.62 0.972 3.402

0.164 0.1804 0.508

2.16 2.376 6.696


1.   Dimensionamiento de equipos auxiliares, de acuerdo al método de Guerchet.
DIMENSIONAMIEN
Nombre del proceso:
Desarrollado por:
Revisado por:

Etapa del proceso Maquinaria o Equipo

Recección de la mareia prima

banda transportadora

etapa de recorrido del productos


Seleccionado

Transportador tornillo sin fin


Copcion del producto

marmita

mezclador

Mezclador
Parte final de proceso para salir al
mercado Empacadora
acuerdo al método de Guerchet.
DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS AUXILIARES
piña en almibar
Jhon Andres Unigarro Enriquez

Superficie Estática Número de lados


Dimensiones
Capacidad (área geométrica) Acceso

Largo Ancho Ss N

15 kg 5 metros 90 cm 4.5 4

10kg 1,80 metros 0,90 metros 1.62 4


14 kg 1,40 metros 0,856 metros 2.256 4

10 kg 0,68 metros 1,04 metros 0.7072 4

30 a 60 envases por 0,84 metros 1,54 metros 1.2936 4


segundo
almibar
garro Enriquez

N= # lados de acceso K= 0,1

Superficie de
Superficie Evolución (Ss + Superficie Total
gravitacional (Ss * N) Sg) * K

Sg Se Ss+Sg+Se

18 2.25 24.75

6.48 0.81 8.91


9.024 2.0358144 13.3158144

2.8288 0.3536 3.8896

5.1744 0.6468 7.1148


1.   Dimensionamiento de servicios industriales

Agua

Tiempo de Consumo
Maquinaria y Equipo Consumo / Horas
uso Total
Kg/h = L/h
LAVADORA DE FRUTAS POR INMERSION 16 3000 48000
CITALSA LIA1
Peladora, descorazonadora y cortadora 16 0 0

Marmita
Marca: DISEGMAQ 16 0
Modelo: Marmita
Volcable
Máquina autoclave
Marca: DISEGMAQ 16 0
Modelo: GT7C 2400 300
envases/hora
Dosificador de líquido de gobierno 16 0
Ref. 6032

Tapadora de frascos Marca: DRAFPACK 16 0


Modelo: RS-100-N-300 360Frascos/hora
Gas Vapor Energia

Consumo Consumo Consumo


Consumo / Horas Total Consumo / Horas Total Consumo / Horas Total
Kg/cm2 Kg/h Kw/h
0 0 0 0 0

0 0 0 0 0.7 11.2

6.5 104 0 9 144

6.5 104 0 0

6.5 104 0 0

6.5 104 0 0
1.   Cálculo de las necesidades de MO y determinación de características ergonómi

CALCULO DE MANO DE OBRA

Nombre del Proceso: Trozos de Piña en Conserva


Desarrollado Por: Jose Luis Alvarez Cardenas
Revisado Por:
Tipo de Proceso: Frutas en conserva

Etapa de proceso Actividad N° Horas Especialidad Requerida


Pesaje de frutas 60 min Operario
Recepción Muestreo de Frutas 45 min Operario
Toma de temperatura Operario
Selección selección por tamaño 25 min Operario
Lavado lavado 45 min Operario
Corte de Piñas 85 min Operario
Acondicionamiento Clasificación por tamaño 25 min Operario
Inspección 25 min Operario
Precoción Escaldado 55 min Operario Especializado
Esterilización de envases Autoclave Industrial 20 min Operario Especializado
Envasado Maquina Envasadora 35 min Operario Especializado
Silo de almacenamiento 50 min Operario Especializado
Elaboración de Jarabe
Medición de brix Operario Especializado
Adición por llenadora vertical 45 min Operario Especializado
control del peso del solido Operario Especializado
Adición del jarabe Volumen del liquido Operario Especializado
Espacio de cabeza Operario Especializado
Temperatura de llenado Operario Especializado
Preesterilización 40 min Operario Especializado
Evaporado
Tunel de vapor 30 min Operario
Tapadora Maquina Tapadora 45 min Operario
Esterilización Autoclave Industrial 40 min Operario
Tanque de Agua de Fria 40 min Operario
Enfriamiamiento
Medición de Temperatura Operario
Empaque 40 min Operario
Arrume 40 min Operario
Almacenamiento
Estibado 60 min Montacargista
Supervisor Ingeniero
erísticas ergonómicas por puesto de trabajo para jornada de 16 horas de trabajo en 2 turnos de 8 hora

Tiempos de Latencia Caracteristica Ergonomica


levantamiento de cargas
Movimientos repetitivos
15 min N/A
Movimientos repetitivos
N/A
N/A
N/A
Movimientos repetitivos
Movimientos de Cargas
Movimientos de Cargas
Movimientos repetitivos
Movimientos de Cargas
20 min N/A
Movimientos repetitivos
15 min N/A
15 min N/A
15 min N/A
15 min N/A
Movimientos de Cargas
Movimientos repetitivos
Movimientos repetitivos
Movimientos de Cargas
Movimientos de Cargas y levantamiento de cragas
15 min N/A
levantamiento de cargas y Movimientos Repetitivos
levantamiento de cargas y Movimientos Repetitivos
Movimientos de Cargas
960 min N/A
en 2 turnos de 8 horas cada uno.
1.   Definición el tipo de proceso de acuerdo al movimiento de MP, MO, MQ y desarr
de MP, MO, MQ y desarrollo de boceto de distribución del área de proceso.